Zoete aardappel-pindasoep

Deze week heb ik een heerlijke en vooral makkelijke soep gemaakt in de Ekoplaza Heiloo. Het recept vind je hier:

Zoete aardappel pinda soep

• 750 ml bouillon
• 500 gram zoete aardappel geschild en in stukjes
• 1 grote ui in ringen
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel pindakaas
• 1/2 theelepel sambal (optioneel)

1. Fruit de ui aan met wat olijfolie samen met de knoflook. Zodra de ui wat bruiner begint te worden, haal je de pan van het vuur.
2. Breng in een grote pan de bouillon met de aardappel aan de kook. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot de aardappel zacht is.
3. Voeg de pindakaas en sambal toe en pureer met een staafmixer glad.