
Zoete aardappel-pindasoep
Deze week heb ik een heerlijke en vooral makkelijke soep gemaakt in de Ekoplaza Heiloo. Het recept vind je hier:
Zoete aardappel pinda soep
- 750 ml bouillon
- 500 gram zoete aardappel geschild en in stukjes
- 1 grote ui in ringen
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel pindakaas
- 1/2 theelepel sambal (optioneel)
- Fruit de ui aan met wat olijfolie samen met de knoflook. Zodra de ui wat bruiner begint te worden, haal je de pan van het vuur.
- Breng in een grote pan de bouillon met de aardappel aan de kook. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot de aardappel zacht is.
- Voeg de pindakaas en sambal toe en pureer met een staafmixer glad.