Tagarchief: yotam ottolenghi

O, o…. aubergine

DSC_0455

De aubergine is in mijn ogen wel een beetje ondergewaardeerd als groente. Hij wordt regelmatig verstopt in moussaka, curry’s of lasagna, terwijl het een heerlijke groente is om zo te eten. Als je het maar op de juiste manier bereidt natuurlijk! Yotam Ottolenghi is ook een aubergine fan. Dat weet ik niet honderd procent zeker, maar aangezien hij het erg vaak gebruikt, denk ik zomaar dat hij er wel erg van houdt.

Qua gezondheid is de aubergine geen hoogvlieger, maar het heeft best wel wat voordelen voor je gezondheid. Het bevat bijvoorbeeld ontzettend veel vezels, die er weer voor zorgen dat vitamines en mineralen uit andere voedingsmiddelen beter worden opgenomen. De granaatappelpitten zijn daarentegen echte superfoodbommetjes. Ze zijn ontstekingsremmend, kunnen zorgen voor een lagere bloeddruk en verminderen de kans op hart en vaatziekten. Een gouden combi dus.

Last but not least in de’ recepten uit mijn favoriete kookboeken’-serie een recept met aubergine! Zo simpel maak je het niet vaak mee, vind ik zelf. En omdat het zo simpel is, geef ik er meteen een ander (ook al zo simpel) recept met aubergine bij. Lekker als je wat aubergines over hebt van het recept van Yotam. Of als ze in de aanbieding zijn, of gewoon als je iets lekkers op een broodje wilt smeren, of als dip bij een bbq!

Helaas geen eigen foto van de gegrilde aubergine, maar wel van de dip!

Gegrilde aubergine met granaatappelpitjes van Yotam

  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • 250 ml plantaardige yoghurt
  • takjes tijm
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel za’tar
  • 1 granaatappel
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees vrij diep in.
  3. Leg ze in de oven met de snijkant naar boven en leg de tijm er bovenop. Bak ze ongeveer 35-40 minuten. Het vruchtvlees moet heel zacht zijn as je erin prikt met een vork.
  4. Maak ondertussen de saus door de yoghurt te mengen met een geperst teentje knoflook en wat za’tar.
  5. Snijd de granaatappel door midden en haal de pitjes eruit door met een lepel tegen de schil te slaan.
  6. Als de aubergines klaar zijn, lepel je er wat yoghurt overheen en strooi je de pitjes eroverheen! Smakelijk!

DSC_0391

Aubergine dip

  • 1 aubergine
  • olijfolie
  • 2 flinke eetlepels tahini
  • 1 grote teen knoflook
  • 15 ml citroensap
  • zout (naar smaak)
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • gedroogde peterselie
  • eventueel wat granaatappelpitjes om eroverheen te strooien
  1. Gril de aubergines zoals beschreven in bovenstaand recept en schep het vruchtvlees eruit met een lepel.
  2. Pureer het in de keukenmachine samen met de andere ingrediënten en voeg zoveel olie toe als nodig is om het tot een lekkere vloeibare dip te maken. Een lekkere dip voor rauwkost, stukje geroosterd brood of als spread op brood!

Kookboeken inspiratie!

Deze post is eigenlijk een beetje uit nood geboren… Er zijn zoveel recepten die ik nog wil delen, maar gewoon te weinig tijd om daar nu een blog over te schrijven. Maar ja ik kan jullie natuurlijk ook niet laten verhongeren! Dus volgt er hier een kleine opsomming van mijn favoriete kookboeken! En toen kreeg ik wel weer inspiratie voor deze week, die ik hopelijk kan waarmaken!

DSC_0659

Met stip op nummer 1: Oh she glows cookbook. Ik heb ze nog niet allemaal gemaakt, maar werkelijk alle recepten uit dit boek lijken mij meer dan lekker! Het is geschreven door Angela Liddon die een wereldberoemde blog heeft www.ohsheglows.com . (Waar je ook zeker een kijkje moet nemen.) Ze ontdekte na jarenlange strijd met eten dat plantaardig eten ervoor zorgde dat ze straalde van binnen en buiten. Dat gunde ze iedereen wel, dus begon ze een blog. Ik geloof dat ze inmiddels 6 miljoen volgers heeft en gezien haar recepten (die ook nog eens nooit mislukken of tegenvallen) snap ik dat helemaal!

Nummer 2: My new Roots, Sarah Britton, mijn nieuwste aanwinst! Een plantaardig kookboek met schitterende foto’s en vernieuwende recepten. Ook zij heeft een gelijknamig blog, waar je een kijkje moet gaan nemen! www.mynewroots.org. Inspirerende recepten, vaak geniaal gevonden zoals haar life changing loaf of bread, een heerlijk glutenvrij ‘brood’, wat echt vreselijk simpel is en lekker en gezond!

Nummer 3: Plenty en Plenty More van Yotam Ottolenghi. Ik geloof dat ik hier al eerder behoorlijk enthousiast ben geweest. Yotam kookt voornamelijk met groenten en dus zo min mogelijk met vlees en vis. Zoals ik al eerder heb geschreven (zie hier), maakt hij zeer smaakvolle gerechten, waar je wel een beetje tijd voor moet hebben. Maar eenmaal op tafel ben je blij dat je die tijd genomen hebt.

Nummer 4: Groen is geweldig! van Rebeca Leffler. Een vrolijk boek, verdeeld in seizoenen, en met yoga oefeningen. De recepten zijn wisselend van makkelijk en gewoontjes tot hobbykok, wat het, vind ik, een leuk boek maakt voor de beginnende gezonde planteneter!

Nummer 5: Vegalicious van Alice Hart. Dat was mijn allereerste vegetarische kookboek en ik heb hier ontzettend veel uit gemaakt. Het laat zien dat je vlees en vis echt niet hoeft te missen. Wel maakt ze veel gebruik van gluten en kaas, waardoor ik nu wat minder uit kook. Maar het blijft een prachtig boek waar ik veel inspiratie uit haal!

De komende week uit elk boek 1 recept, maar dan wel op mijn manier gemaakt, dat betekent dat het dus niet 1 op 1 is overgenomen, maar dat ik het als leidraad heb gebruikt! Als je het echte recept wilt hebben, dan zul je de boeken toch moeten aanschaffen of lenen van die bieb ;-).

p.s. Ik word op geen enkele wijze gesponsord, (dat mag wel, natuurlijk 😉 ) maar dan zou ik het erbij zetten!