Tagarchief: vegan

O MY PIE!

Sommige taarten zijn zo lekker, dat je bijna niet kunt geloven dat het zonder geraffineerde suiker en dierlijke producten gemaakt is. En deze taart is daar zo een van! Bovendien is hij zowel warm als koud lekker, kan hij als dessert met bananenijs of je serveert hem gewoon bij de thee. Je bent nu vast wel nieuwsgierig wat voor een taart het is… Kijk voor het antwoord maar snel hieronder!

Pruimentaart

  • 8 pruimen
  • 100 gram dadels ontpit
  • 50 gram amandelmeel
  • 2 druppels amandel extract
  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels water
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Halveer de pruimen en leg ze met het snijdvlak naar beneden in de vorm.
  3. Maal de dadels met de amandelmeel en amandelextract tot een stevig mengsel.
  4. Druk dit mengsel op de pruimen.
  5. Meng alle overige ingredienten in een kom tot een kruimelig mengsel. Strooi dit over het dadelmengsel en druk stevig aan.
  6. Plaats 35 minuten in de oven. Warm heerlijk, maar koud ook!

 

Worteltjestaart

JAAAAAA het is gelukt een vegan, glutenvrije carrotcake, die nog lekker is ook! Dat experiment heeft zeker een jaar geduurd, maar het resultaat mag er wezen! Zet de oven maar aan!

 

carrotcake

Carrotcake

  • 1 1/2 kop geraspte wortel
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1/2 kop ahornsiroop
  • 3/4 kop amandelmelk
  • 1/3 kop olijfolie
  • snufje vanille
  • 1/2 theelepel appelazijn
  • 2 theelepels sinaasappelrasp
  • 3/4 kop boekweitmeel
  • 3/4 kop rijstmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 2 theelepels kaneel of koekkruiden
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop rozijnen in water geweekt
  • 1/4 kop walnoten, gehakt
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een andere kom.
  3. Spatel vervolgens de natte ingrediënten door de droge tot je een geheel hebt. Voeg dan de walnoten en rozijnen toe.
  4. schep het in de vorm en bak ongeveer 45 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
  5. Laat helemaal afkoelen en besmeer het met glazuur. Ik gebruikte het recept van de chai creme, zonder de chaikruiden.
  6. Dek de paastafel en serveer!

Chocoladetaart!!!

LET OP DIT RECEPT IS NIET GLUTENVRIJ!!!!

Elke verjaardag wordt er bij ons thuis gevraagd om 1 ding: Chocoladetaart!!! Vooral de oudste boon is er helemaal weg van en vraagt deze ook aan met kerst/pasen/pinksteren/en-elke-andere-mogelijke-feestdag. Omdat dit ook nog eens heel makkelijk en snel te maken is, moest het natuurlijk wel gedeeld worden! Het recept komt gedeeltelijk uit My New Roots van Sarah Britton, dus veel credits naar Sarah, maar hij is dan ook echt goddelijk! (en vegan en geraffineerde suikervrij)

chocolade taart

Chocoladetaart

  • 240 gram volkoren speltmeel
  • 50 gram cacaopoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel zout
  • 240 ml ahornsiroop
  • 310 ml hazelnootmelk
  • 90 ml kokosolie gesmolten
  • snufje vanillepoeder
  • 1 theelepel appelazijn
  • potje fior di frutta jam aardbeien
  • 2 repen vivani chocolade, au bain marie gesmolten.
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm met doorsnede 20 cm met bakpapier.
  2. Meng de droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Meng de natte ingrediënten in een andere kom.
  4. Giet het natte bij het droge mengsel en spatel met een kunststof of houten lepel tot een glad beslag.
  5. Giet het in de bakvorm en zet 55 minuten in de oven.
  6. Laat de cake afkoelen en keer de cake om, de onderkant moet de bovenkant worden.
  7. Snijd horizontaal doormidden en smeer daar royaal de jam op. Bedek het met de andere plak.
  8. Giet de chocolade eroverheen en laat dat stollen.
  9. Snijd in 6 punten en eet ze lekker allemaal zelf op 😛

geluk voor voor en na achten ;-)

Vroeger kon ik altijd uitkijken naar sinterklaas, want dan kreeg ik altijd een doosje after eight, die ik dan helemaal voor mezelf had. Meestal at ik het doosje binnen 10 minuten helemaal leeg. (dat duurde zo lang omdat je steeds al die papiertjes eraf moest halen 😉 ) Ik kan me de misselijkheid ook nog wel herinneren, maar dat kon niet op tegen het gelukzalige gevoel van zo’n knisperend stukje chocola met een vloeibare pepermuntvulling binnenin.

Later toen ik groot was, had ik elke dag zo’n doosje kunnen kopen, maar dat deed ik nooit. Waarom weet ik niet. Toen ik het recept van Laura Miller zag, dacht ik zelfs niet eens meteen aan after eight. Pas toen ik het in mond stopte en proefde, kwam alles weer terug. Meestal plaats ik pas een foto als ik het recept geplaatst hebt, maar nu kon ik gewoon niet wachten om mijn geluk te delen! En al snel na mijn post op instagram werd duidelijk dat ik daar niet de enige was die vroeger vaak after eight at. Dus speciaal voor iedereen die vroeger een after eight verslaving had, hier de gezonde versie:

IMG_6975

Verantwoorde after eights

  • 1 cup cashewnoten (min 4 uur geweekt)
  • het gestolde gedeelte van 1 blik kokosmelk (zet de kokosmelk hiervoor in de koelkast terwijl je de cashewnoten weekt)
  • 1/2 cup ahornsiroop
  • 4 druppels pepermuntolie
  • 1/4 cup kokosolie
  • 2 repen vivani chocolade 92%
  1. Blend alle ingrediënten, behalve de chocolade in een keukenmachine of blender tot het helemaal glad is.
  2. Smeer het mengsel uit over een grote bakplaat, die in de vriezer past. Het mengsel moet ong. 3-5 mm dun zijn. Dunner is lekkerder maar moeilijker om straks met chocolade te besmeren. Zet het in de vriezer voor ong. 3-4 uur
  3. Smelt de chocolade en haal het pepermuntmengsel uit de vriezer.
  4. Snijd het in blokjes en haal voorzichtig door de chocola. om ze te eten, is het het lekkerst om ze even op kamertemperatuur te laten komen.
  5. Bewaar ze in de koelkast of vriezer.

Italiaans wintervoer

Er zijn van die dingen waar ik geen genoeg van kan krijgen, zoals chocolade, kikkererwten, verse aardbeien, verse pesto, chocolatechipkoekjes en polenta! Niet iedereen houdt hiervan, maar ik vind het echt alles hebben, wat je in de winter nodig hebt: het is warm, hartig, romig en voedzaam en supermakkelijk te combineren met allerlei groenten.

Nu vraag jij je misschien af wat polenta eigenlijk is. Nou dat kan ik je vertellen. Polenta is maisgriesmeel wat je kunt koken tot een pap. Ik weet het, dit klinkt niet aantrekkelijk, maar de smaak maakt echt alles goed. Bovendien kun je de afgekoelde pap weer opbakken en krijgt het dan een heerlijk knapperig korstje. Dan is het echt een lekker bijgerecht bij bijna alles! Ik eet het graag ook in de romige (pap)vorm samen met wat gebakken groenten zoals champignons en spinazie samen met een pesto saus. Gewoon goddelijk (ik eet het dan zelfs wel eens als ontbijt).

Polenta stond in Italië bekend als armeluisvoedsel, want het was goedkoop en voedzaam. Daarom was het geen product om mee te werken in restaurants, nu is het echter weer een product wat als vergeten ingrediënt op de kaart staat. Er wordt dan ook van alles mee gemaakt, zelfs polentafriet!

Nieuwsgierig? Hier volgt het recept!

polenta 2

 

Polenta op Italiaanse wijze

  • 1 liter bouillon
  • 150 gram polenta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 flinke eetlepels edelgistvlokken
  • 250 gram champignons
  • grote zak spinazie
  • 1 ui
  • knoflook
  • 1 portie pesto van boerenkool
  • verse basilicum
  1. Snij de ui en de knoflook fijn en de champignons in plakjes.
  2. Bak de ui en champignons in olie totdat de ui zachter is en de champignons goudbruin. Bak dan als laatste de knoflook en de spinazie nog even mee, tot de spinazie geslonken is. Zet dit even warm weg.
  3. Breng de bouillon aan de kook en voeg dan de polenta er aan toe. Blijf 5 minuten roeren met een garde. Het mengsel wordt dikker en gaat bubbelen. Let op de spetters zijn heet! Hoe langer je roert, hoe romiger het mengsel.
  4. Neem van het vuur en roer de 2 eetlepels olie en de edelgistvlokken erdoorheen.
  5. Giet wat polenta in een diep bord en schep er wat groenten op. Giet daaroverheen wat boerenkoolpesto die je hebt aangelengd met wat extra olie, zodat het wat dunner is geworden.
  6. Laat de overige polenta opstijven in een bakblik, zodat je dat verderop in de week kunt opbakken in de oven.

 

Chocolade-Pindakaastaart

WAARSCHUWING: dit is geen gezond gerecht, maar wel superlekker!!!!! Glutenvrij, geen geraffineerde suiker en met pindakaas en chocolade!!!!!! Wat wil je nog meer? Eigenlijk was het een experiment, omdat 1 van mijn favoriete kookboekenschrijfsters een filmpje met het recept voor chocolade pindakaastaart deelde zonder de hoeveelheden, vreselijk irritant vind ik dat! Het bleek een teaser voor haar boek. Maar daar liet ik mij niet door uit het veld slaan en ben gewoon aan de slag gegaan. Het resultaat was niet de eerste keer goed, maar de tweede keer zeker wel! Een fudge-achtige chocoladetaart met stukjes pinda… Hemels!

Afgelopen week was het ook nog eens nationale pindakaasdag en is de pindakaas die ik altijd eet van de ekoplaza als beste uit de test gekomen! Alles viel op zijn plek deze week! Dat deel ik natuurlijk graag!

pindakaastaart

Chocolade pindakaastaart

springvorm van 20 cm, 1 kop = 250 ml

voor de bodem:

  • 1 1/2  kop havermout
  • 1/2 kop pindakaas (neem echte natuurlijk pindakaas met stukjes noot, die van de ekoplaza dus!)
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 snufjes zout

Voor de middellaag

  • 1 kop pindakaas

Voor de toplaag

  • 1 kop rijststroop
  • 1/2 kop pindakaas
  • 1/4 kop rauwe cacao
  • 1/4 kop kokosolie
  • snuf zout
  • pure chocolade en pinda’s voor decoratie
  1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.
  2. Maak de bodem door alle ingrediënten te mengen in een keukenmachine. Doe het in de vorm en druk aan. Als het niet plakkerig genoeg is, voeg je wat pindakaas toe.
  3. Zet deze ongeveer 10-15 minuten in de oven. Laat afkoelen in vriezer of koelkast
  4. Maak intussen de bovenlaag door alle ingrediënten te smelten in een pan. Zorg dat het goed mengt en begint te bubbelen.
  5. Besmeer vervolgens de bodem met de pindakaas en giet daaroverheen het chocolademengsel. Zet dit minstens 2 uur in de vriezer.
  6. Haal uit de vriezer en decoreer met gesmolten chocola en pinda’s.

Pompoensoep

De pompoen was altijd een favoriet op mijn moestuin; weinig werk en heel veel om te oogsten. In het begin kwam ik echter niet veel verder dan pompoensoep en daar raak je dan wel op uitgekeken natuurlijk. Dus ging ik wel wat experimenten zoals een zoete pompoentaart, hartige pompoenquiches en zelfs gevulde pompoen. Allemaal lekker en ik zal ze binnenkort delen op de site, maar deze soep blijft mijn favoriet!

img_6284

 

Pompoensoep met sinaasappel en gember

  • 1 grote pompoen
  • 2 uien
  • 2 cm gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 liter groentebouillon
  • sap van 2 sinaasappels
  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Snijd de pompoen in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven in de oven op een stuk bakpapier. Je kunt de pitten gewoon laten zitten, die schraap je er straks makkelijk uit.
  3. Leg ze ong. 1 uur de oven of tot het vruchtvlees zacht is. Dit kun je ook een dag van te voren doen en de pompoen laten afkoelen.
  4. Snijd de ui in ringen en en rasp de gember en de knoflook.
  5. Bak eerst de ui aan in de olie en als deze zacht is (na ong. 8 min) voeg je de geraspte gember en knoflook toe. Dit bak je nog ong. 2 minuten.
  6. Schraap het vruchtvlees uit de pompoenen en doe het in een soeppan. Doe het uimengsel erbij samen met de bouillon en het sinaasappelsap
  7. Pureer het glad met een staafmixer. Klaar!
  8. Je kunt het net als op de foto garneren met een beetje kokosroom en pompoenpitten of een takje peterselie. Ook lekker en feestelijk is het om wat sesamzaad erover te strooien met een beetje cayennepeper. En als laatste tip kun je er ook nog een blikje kokosmelk doorheen doen. Geef er dus vooral jouw eigen draai aan!

Peren kruimel kerstdessert

Met de kerst wil je natuurlijk lekker eten, maar ook niet de hele dag in de keuken staan. Dus als je wat kunt voorbereiden is dat natuurlijk mooi meegenomen. Dit dessert is bijna geheel van tevoren klaar te zetten en het is lekker, fris, helemaal van het seizoen en niet te machtig. Ik kan er lang en kort over praten, maar dit is zo’n nagerecht wat je ook even in elkaar kunt flansen als je onverwacht bezoek krijgt of plotseling trek hebt in wat lekkers. Bovendien kun je de peer ook vervangen door een appel. Ik schil de peer altijd, maar je kunt het natuurlijk ook met de schil serveren. Bovendien kun je het dan echt helemaal klaarzetten omdat de peer dan niet zo snel verkleurt.

img_6173

Gevulde peer

voor 8 personen

  • 4 peren, lekker rijp
  • 100 gram dadels
  • 50 gram amandelmeel
  • 1 druppeltje amandelextract
  • 1 keer dit recept  voor de crumble
  • granaatapelpitjes voor de garnering
  • 1 keer het recept voor bananenijs om erbij te serveren
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de peren doormidden en verwijder het klokhuis, zodat je een holte krijgt.
  3. Draai in de keukenmachine de dadels, amandelmeel, vanille en amandelextract tot een plakkerig mengsel.
  4. Maak vervolgens het koekjesdeeg volgens het recept hier en laat het kruimelig.
  5. Leg de peren op een bakplaat en vul met een balletje van het dadelmengsel, wat je een beetje plat drukt strooi daar wat van het kruimelmengsel overheen. Het is lekker als de kruimels wat grof zijn. Vanaf hier kun je het een dag laten staan!
  6. Ze de peren in de oven voor ongeveer 20-25 minuten
  7. Als de peren klaar zijn, bereid je het bananenijs volgens dit recept. Serveer een bolletje bij de peer, garneer met granaatappelpitjes en bijvoorbeeld een takje munt.

Gevuld speculaas speciaal voor Sinterklaas!

Het is december!!! Whoop whoop! De enige wintermaand met lichtpuntjes (zo zie ik het tenminste, want ik heb eigenlijk een hekel aan kou) Naast de gezelligheid van de versieringen overal en het samenzijn met sinterklaas en kerst is het natuurlijk ook de tijd bij uitstek om lekker te koken en te eten! En wat is er nou lekker dan gevuld speculaas op het heerlijk avondje? Het wordt natuurlijk helemaal lekker als het zonder geraffineerde suikers en gluten is en ook nog eens vegan! Ik zeg: schort voor en bakken maar!

img_6121

Gevuld speculaas

Maakt 16 kleine stukjes

Voor de korst

  • 160 gram rijstmeel
  • 80 gram amandelmeel
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 120 gram kokosolie gewoon hard
  • 2 el speculaaskruiden
  • 4 gram zout
  • 2 el kikkererwten vocht (30 ml)

Voor de abrikozenspijs:

  • 200 gram abrikozen ongezwaveld
  • 300 gram amandelmeel
  • Kneepje citroensap
  • 2 druppels amandelextract
  • Beetje vanille
  1. Verwarm de oven voor 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier
  2. Kneed alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenvocht, voor de korst door elkaar tot een kruimelig mengsel.
  3. Voeg de eetlepels kikkererwtenvocht erbij en kneed tot 2 ballen. Leg deze even in de koelkast.
  4. Maak dan de abrikozen spijs door alle ingrediënten voor de spijs in de keukenmachine te laten draaien tot een mooi geheel.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot twee plakken. De onderste plak moet groter zijn dan de vorm, zodat je de zijkanten ermee kunt bekleden en de andere is alleen voor de bovenkant.

Bekleed de vorm met 1 plak, doe daar de spijs op en dek af met de kleinere plak. Garneer met hele amandelen en zet in de oven voor ong. 25-30 minuten.

juffertje boon

Citroenbonen! Ooit wat mee gemaakt? Nee? Ik ook niet. Als de mensen van de Pluktuin Bakkum niet zo lief waren geweest om mij een zakje te geven, was het zeker ook niet gebeurd. Het lieve onbekende boontje wordt ook wel juffertjesboon genoemd, vinden jullie dat nou ook niet toepasselijk? juffertje boon…. Miss Bean…. Het is gewoon de Nederlandse versie van mijn naam! Te gek toch? Bovendien bleken ze ook nog eens erg smakelijk, al had ik ze wel iets te lang gekookt. Wat ik ook nog eens grappig vond, was dat de het water helemaal geel kleurt als je ze kookt, wat meteen de naam citroenbonen verklaart.

Ik maakte er verschillende dingen mee, hummus, met lekker veel knoflook en komijn, maar ook gebakken door een salade was het heerlijk. Maar het recept wat ik met jullie wil delen is een curry met citroenbonen. Het is makkelijk en door de bonen te combineren met een graan, krijg je ook nog eens een completer eiwit binnen!!!

img_5774

Kokoscurry met citroenbonen

  • 1 courgette
  • 1/2 witte kool
  • 1 rode ui
  • 2 cm gember, geschild
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel sereh/citroengras poeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel zout
  • peterselie, vers of gedroogd
  • 1 blikje kokosmelk
  • gekookte rijst voor 4 personen (300 gram)
  • gekookte citroenbonen (250 gram)
  1. Snijd de courgette in stukjes, de witte kool in reepjes en de ui in halve ringen.
  2. Rasp de gember en knoflook op een rasp.
  3. Bak de ui en courgette aan in wat olie en  voeg na 2 minuten, de gember, knoflook, citroengras, koriander en komijn toe.
  4. Bak dit even aan (30 sec) en voeg dan de kool toe. Bak nog even totdat de geuren vrijkomen en giet dan het blikje kokosmelk in de pan. Laat de kool gaar worden tijdens het koken van de kokosmelk.
  5. Voeg tot slot zout, peterselie, rijst en bonen toe en laat nog even doorwarmen.
  6. Eet smakelijk!