Tagarchief: vegan

carobe bon bons

Chocolade zonder chocolade… zo zou ik het omschrijven als iemand aan mij vraagt wat carobe eigenlijk is. Aangezien ik van rauwe cacao, ondanks dat het heel gezond is, vaak last krijg van mijn hoofd, maar wel ontzettend graag chocolade eet, ben ik carobe tegen het lijf gelopen. Oke, de smaak is niet precies gelijk, maar wel heel erg. En voor mij is het een goede vervanger, dus misschien ook wel voor jou! Het recept is geïnspireerd op een recept van Amber Albarda, maar die gebruikte cacao en da wilde ik dus niet….

Ik laat je niet langer in spanning hier komt een recept voor chocola zonder chocola…

Carobe bonbons

  • 2 middelgrote banaan
  • 1 grote en volle el rauwe carobepoeder
  • 4 el kokosolie
  • 3 el rijststroop
  • 120 gram amandelpasta
  • snufje vanille poeder
  1. Blend alles door elkaar.
  2. Giet in een met bakpapier beklede vorm en zet het ong 3 uur in de vriezer.
  3. Snijd het in stukjes, laat ze heel even op kamertemperatuur komen en eet ze lekker op!

Hummus

Al eerder schreef ik een week lang over pesto (al had ik dat misschien wel een jaar kunnen doen) en dat inspireerde velen van jullie om het ook eens zelf te maken. Dat bleek veel makkelijker dan gedacht en het was ook nog eens veel lekkerder. Dat waren in ieder geval de reacties die ik daarop kreeg. Ik denk dat iedereen die het een keer gemaakt heeft, nooit meer een potje heeft gekocht bij de supermarkt. En omdat hummus net zo makkelijk te maken is en ook 1000 keer lekkerder (ik overdrijf niet), geef ik jullie hier een ultiem hummus recept!

Wil je een echt originele hummus, gebruik dan geweekte en gekookte bonen en wrijf de velletjes eraf. Dat is alleen wel wat minder makkelijk natuurlijk. 😉

Hummus

(op foto links bovenaan)
  • 1 potje kikkererwten
  • ½ theelepel baking soda
  • 130 gram tahin
  • 2 el citroensap
  • 2 tenen knoflook
  • 150 ml water (gebruik wat meer als het erg dik blijft)
  • 2 eetlepels sesamolie
  • Zout
  1. Giet de kikkererwten af en spoel ze schoon onder de kraam totdat het niet meer schuimt.
  2. Gooi alle droge ingrediënten in een keukenmachine en voeg de vochtige ingrediënten een voor een toe.
  3. Laat lekker lang draaien voor een extra glad resultaat.

Snijd wat wortel, komkommer, bleekselderij, tomaatjes, pastinaak of zelfs knolselderij in reepjes en zet het feestelijk in een glas. Dippen en eten maar!

Witlof with Love

Ja ik weet het de titel is echt goedkoop… Maar laat je er niet door weerhouden om dit makkelijke en heel gezonde recept te maken. Witlof heeft (net als bijna alle groenten) geneeskrachtige werkingen. In dit geval is het gunstig bij het ontgiften en heeft het een laxerende werking.

In combinatie met allerlei fruit en noten, krijg je dus een heleboel gezondheid op je bordje! Precies wat je nodig hebt als lunch of licht avondmaal!

 

Witlof fruitsalade

Voor 1 persoon

  • 2 stronkjes witlof
  • Wat extra sla zoals kropsla
  • 1 schijf ananas
  • 1 sinaasappel
  • 1 appel
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine banaan
  • Klein handje rozijnen
  • Handje walnoten
  • 1 eetlepel mayonaise (optioneel)
  • 1 eetlepel (kokos)yoghurt
  • Zout en peper
  • Wat kikkererwten
  1. Snijd de witlof in dunne reepjes en verwijder de kern, deze kan erg bitter zijn en dus niet zo smakelijk in de salade. Doe ze meteen in een kom.
  2. Snipper de ui en rasp de wortel en voeg ze bij de witlof
  3. Snijd de appel en ananas in kleine blokjes en de banaan in plakjes en doe ze meteen in de kom.
  4. Snijd de sinaasappel in partjes en knijp het restje sap boven de kom uit.
  5. Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg ze samen met de rozijnen in de kom.
  6. Maak een dressing van de mayonaise en yoghurt en roer dit samen met de kikkererwten door de salade.
  7. Breng op smaak met zout en peper (cayennepeper is ook erg lekker hierbij).

O MY PIE!

Sommige taarten zijn zo lekker, dat je bijna niet kunt geloven dat het zonder geraffineerde suiker en dierlijke producten gemaakt is. En deze taart is daar zo een van! Bovendien is hij zowel warm als koud lekker, kan hij als dessert met bananenijs of je serveert hem gewoon bij de thee. Je bent nu vast wel nieuwsgierig wat voor een taart het is… Kijk voor het antwoord maar snel hieronder!

Pruimentaart

  • 8 pruimen
  • 100 gram dadels ontpit
  • 50 gram amandelmeel
  • 2 druppels amandel extract
  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels water
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Halveer de pruimen en leg ze met het snijdvlak naar beneden in de vorm.
  3. Maal de dadels met de amandelmeel en amandelextract tot een stevig mengsel.
  4. Druk dit mengsel op de pruimen.
  5. Meng alle overige ingredienten in een kom tot een kruimelig mengsel. Strooi dit over het dadelmengsel en druk stevig aan.
  6. Plaats 35 minuten in de oven. Warm heerlijk, maar koud ook!

 

Worteltjestaart

JAAAAAA het is gelukt een vegan, glutenvrije carrotcake, die nog lekker is ook! Dat experiment heeft zeker een jaar geduurd, maar het resultaat mag er wezen! Zet de oven maar aan!

 

carrotcake

Carrotcake

  • 1 1/2 kop geraspte wortel
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1/2 kop ahornsiroop
  • 3/4 kop amandelmelk
  • 1/3 kop olijfolie
  • snufje vanille
  • 1/2 theelepel appelazijn
  • 2 theelepels sinaasappelrasp
  • 3/4 kop boekweitmeel
  • 3/4 kop rijstmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 2 theelepels kaneel of koekkruiden
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop rozijnen in water geweekt
  • 1/4 kop walnoten, gehakt
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een andere kom.
  3. Spatel vervolgens de natte ingrediënten door de droge tot je een geheel hebt. Voeg dan de walnoten en rozijnen toe.
  4. schep het in de vorm en bak ongeveer 45 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
  5. Laat helemaal afkoelen en besmeer het met glazuur. Ik gebruikte het recept van de chai creme, zonder de chaikruiden.
  6. Dek de paastafel en serveer!

Chocoladetaart!!!

LET OP DIT RECEPT IS NIET GLUTENVRIJ!!!!

Elke verjaardag wordt er bij ons thuis gevraagd om 1 ding: Chocoladetaart!!! Vooral de oudste boon is er helemaal weg van en vraagt deze ook aan met kerst/pasen/pinksteren/en-elke-andere-mogelijke-feestdag. Omdat dit ook nog eens heel makkelijk en snel te maken is, moest het natuurlijk wel gedeeld worden! Het recept komt gedeeltelijk uit My New Roots van Sarah Britton, dus veel credits naar Sarah, maar hij is dan ook echt goddelijk! (en vegan en geraffineerde suikervrij)

chocolade taart

Chocoladetaart

  • 240 gram volkoren speltmeel
  • 50 gram cacaopoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel zout
  • 240 ml ahornsiroop
  • 310 ml hazelnootmelk
  • 90 ml kokosolie gesmolten
  • snufje vanillepoeder
  • 1 theelepel appelazijn
  • potje fior di frutta jam aardbeien
  • 2 repen vivani chocolade, au bain marie gesmolten.
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm met doorsnede 20 cm met bakpapier.
  2. Meng de droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Meng de natte ingrediënten in een andere kom.
  4. Giet het natte bij het droge mengsel en spatel met een kunststof of houten lepel tot een glad beslag.
  5. Giet het in de bakvorm en zet 55 minuten in de oven.
  6. Laat de cake afkoelen en keer de cake om, de onderkant moet de bovenkant worden.
  7. Snijd horizontaal doormidden en smeer daar royaal de jam op. Bedek het met de andere plak.
  8. Giet de chocolade eroverheen en laat dat stollen.
  9. Snijd in 6 punten en eet ze lekker allemaal zelf op 😛

geluk voor voor en na achten ;-)

Vroeger kon ik altijd uitkijken naar sinterklaas, want dan kreeg ik altijd een doosje after eight, die ik dan helemaal voor mezelf had. Meestal at ik het doosje binnen 10 minuten helemaal leeg. (dat duurde zo lang omdat je steeds al die papiertjes eraf moest halen 😉 ) Ik kan me de misselijkheid ook nog wel herinneren, maar dat kon niet op tegen het gelukzalige gevoel van zo’n knisperend stukje chocola met een vloeibare pepermuntvulling binnenin.

Later toen ik groot was, had ik elke dag zo’n doosje kunnen kopen, maar dat deed ik nooit. Waarom weet ik niet. Toen ik het recept van Laura Miller zag, dacht ik zelfs niet eens meteen aan after eight. Pas toen ik het in mond stopte en proefde, kwam alles weer terug. Meestal plaats ik pas een foto als ik het recept geplaatst hebt, maar nu kon ik gewoon niet wachten om mijn geluk te delen! En al snel na mijn post op instagram werd duidelijk dat ik daar niet de enige was die vroeger vaak after eight at. Dus speciaal voor iedereen die vroeger een after eight verslaving had, hier de gezonde versie:

IMG_6975

Verantwoorde after eights

  • 1 cup cashewnoten (min 4 uur geweekt)
  • het gestolde gedeelte van 1 blik kokosmelk (zet de kokosmelk hiervoor in de koelkast terwijl je de cashewnoten weekt)
  • 1/2 cup ahornsiroop
  • 4 druppels pepermuntolie
  • 1/4 cup kokosolie
  • 2 repen vivani chocolade 92%
  1. Blend alle ingrediënten, behalve de chocolade in een keukenmachine of blender tot het helemaal glad is.
  2. Smeer het mengsel uit over een grote bakplaat, die in de vriezer past. Het mengsel moet ong. 3-5 mm dun zijn. Dunner is lekkerder maar moeilijker om straks met chocolade te besmeren. Zet het in de vriezer voor ong. 3-4 uur
  3. Smelt de chocolade en haal het pepermuntmengsel uit de vriezer.
  4. Snijd het in blokjes en haal voorzichtig door de chocola. om ze te eten, is het het lekkerst om ze even op kamertemperatuur te laten komen.
  5. Bewaar ze in de koelkast of vriezer.

Italiaans wintervoer

Er zijn van die dingen waar ik geen genoeg van kan krijgen, zoals chocolade, kikkererwten, verse aardbeien, verse pesto, chocolatechipkoekjes en polenta! Niet iedereen houdt hiervan, maar ik vind het echt alles hebben, wat je in de winter nodig hebt: het is warm, hartig, romig en voedzaam en supermakkelijk te combineren met allerlei groenten.

Nu vraag jij je misschien af wat polenta eigenlijk is. Nou dat kan ik je vertellen. Polenta is maisgriesmeel wat je kunt koken tot een pap. Ik weet het, dit klinkt niet aantrekkelijk, maar de smaak maakt echt alles goed. Bovendien kun je de afgekoelde pap weer opbakken en krijgt het dan een heerlijk knapperig korstje. Dan is het echt een lekker bijgerecht bij bijna alles! Ik eet het graag ook in de romige (pap)vorm samen met wat gebakken groenten zoals champignons en spinazie samen met een pesto saus. Gewoon goddelijk (ik eet het dan zelfs wel eens als ontbijt).

Polenta stond in Italië bekend als armeluisvoedsel, want het was goedkoop en voedzaam. Daarom was het geen product om mee te werken in restaurants, nu is het echter weer een product wat als vergeten ingrediënt op de kaart staat. Er wordt dan ook van alles mee gemaakt, zelfs polentafriet!

Nieuwsgierig? Hier volgt het recept!

polenta 2

 

Polenta op Italiaanse wijze

  • 1 liter bouillon
  • 150 gram polenta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 flinke eetlepels edelgistvlokken
  • 250 gram champignons
  • grote zak spinazie
  • 1 ui
  • knoflook
  • 1 portie pesto van boerenkool
  • verse basilicum
  1. Snij de ui en de knoflook fijn en de champignons in plakjes.
  2. Bak de ui en champignons in olie totdat de ui zachter is en de champignons goudbruin. Bak dan als laatste de knoflook en de spinazie nog even mee, tot de spinazie geslonken is. Zet dit even warm weg.
  3. Breng de bouillon aan de kook en voeg dan de polenta er aan toe. Blijf 5 minuten roeren met een garde. Het mengsel wordt dikker en gaat bubbelen. Let op de spetters zijn heet! Hoe langer je roert, hoe romiger het mengsel.
  4. Neem van het vuur en roer de 2 eetlepels olie en de edelgistvlokken erdoorheen.
  5. Giet wat polenta in een diep bord en schep er wat groenten op. Giet daaroverheen wat boerenkoolpesto die je hebt aangelengd met wat extra olie, zodat het wat dunner is geworden.
  6. Laat de overige polenta opstijven in een bakblik, zodat je dat verderop in de week kunt opbakken in de oven.

 

Chocolade-Pindakaastaart

WAARSCHUWING: dit is geen gezond gerecht, maar wel superlekker!!!!! Glutenvrij, geen geraffineerde suiker en met pindakaas en chocolade!!!!!! Wat wil je nog meer? Eigenlijk was het een experiment, omdat 1 van mijn favoriete kookboekenschrijfsters een filmpje met het recept voor chocolade pindakaastaart deelde zonder de hoeveelheden, vreselijk irritant vind ik dat! Het bleek een teaser voor haar boek. Maar daar liet ik mij niet door uit het veld slaan en ben gewoon aan de slag gegaan. Het resultaat was niet de eerste keer goed, maar de tweede keer zeker wel! Een fudge-achtige chocoladetaart met stukjes pinda… Hemels!

Afgelopen week was het ook nog eens nationale pindakaasdag en is de pindakaas die ik altijd eet van de ekoplaza als beste uit de test gekomen! Alles viel op zijn plek deze week! Dat deel ik natuurlijk graag!

pindakaastaart

Chocolade pindakaastaart

springvorm van 20 cm, 1 kop = 250 ml

voor de bodem:

  • 1 1/2  kop havermout
  • 1/2 kop pindakaas (neem echte natuurlijk pindakaas met stukjes noot, die van de ekoplaza dus!)
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 snufjes zout

Voor de middellaag

  • 1 kop pindakaas

Voor de toplaag

  • 1 kop rijststroop
  • 1/2 kop pindakaas
  • 1/4 kop rauwe cacao
  • 1/4 kop kokosolie
  • snuf zout
  • pure chocolade en pinda’s voor decoratie
  1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.
  2. Maak de bodem door alle ingrediënten te mengen in een keukenmachine. Doe het in de vorm en druk aan. Als het niet plakkerig genoeg is, voeg je wat pindakaas toe.
  3. Zet deze ongeveer 10-15 minuten in de oven. Laat afkoelen in vriezer of koelkast
  4. Maak intussen de bovenlaag door alle ingrediënten te smelten in een pan. Zorg dat het goed mengt en begint te bubbelen.
  5. Besmeer vervolgens de bodem met de pindakaas en giet daaroverheen het chocolademengsel. Zet dit minstens 2 uur in de vriezer.
  6. Haal uit de vriezer en decoreer met gesmolten chocola en pinda’s.

Pompoensoep

De pompoen was altijd een favoriet op mijn moestuin; weinig werk en heel veel om te oogsten. In het begin kwam ik echter niet veel verder dan pompoensoep en daar raak je dan wel op uitgekeken natuurlijk. Dus ging ik wel wat experimenten zoals een zoete pompoentaart, hartige pompoenquiches en zelfs gevulde pompoen. Allemaal lekker en ik zal ze binnenkort delen op de site, maar deze soep blijft mijn favoriet!

img_6284

 

Pompoensoep met sinaasappel en gember

  • 1 grote pompoen
  • 2 uien
  • 2 cm gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 liter groentebouillon
  • sap van 2 sinaasappels
  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Snijd de pompoen in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven in de oven op een stuk bakpapier. Je kunt de pitten gewoon laten zitten, die schraap je er straks makkelijk uit.
  3. Leg ze ong. 1 uur de oven of tot het vruchtvlees zacht is. Dit kun je ook een dag van te voren doen en de pompoen laten afkoelen.
  4. Snijd de ui in ringen en en rasp de gember en de knoflook.
  5. Bak eerst de ui aan in de olie en als deze zacht is (na ong. 8 min) voeg je de geraspte gember en knoflook toe. Dit bak je nog ong. 2 minuten.
  6. Schraap het vruchtvlees uit de pompoenen en doe het in een soeppan. Doe het uimengsel erbij samen met de bouillon en het sinaasappelsap
  7. Pureer het glad met een staafmixer. Klaar!
  8. Je kunt het net als op de foto garneren met een beetje kokosroom en pompoenpitten of een takje peterselie. Ook lekker en feestelijk is het om wat sesamzaad erover te strooien met een beetje cayennepeper. En als laatste tip kun je er ook nog een blikje kokosmelk doorheen doen. Geef er dus vooral jouw eigen draai aan!