Tagarchief: suikervrij

Banaan pannekoekjes

Banaan-ei pannekoekjes zijn momenteel helemaal hip in health food land. Het is makkelijk en (bijna) iedereen vindt het lekker. Vooral als eiwitbron na het sporten wordt het veel gegeten. Maar wat doe je als je e wilt maken zonder ei???? Nou dan stop je er wat eiwitpoeder in voor de eiwitten en bind je het toch met een beetje bloem… Niet net zo makkelijk, maar wel net zo lekker. O ja en ik heb er wat bosbessen bij gedaan, gewoon voor nog meer vitamines en omdat dat lekker is.

Banaan pannenkoekjes

  • 40 gram havermeel (of fijngemalen havermout)
  • 40 gram volkoren rijsttmeel
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 2 schepjes proteïne poeder (optioneel)
  • 250 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 el chiazaad + 3 el water
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 rijpe banaan
  • 1 tl koekkruiden
  • handje bosbessen
  • snufje zout
  • kokosolie om in te bakken
  1. meng in een kom de melen, bakpoeder, zout, koekkruiden en proteïnepoeder door elkaar.
  2. prak de banaan tot moes en meng met de ahornsiroop, chiazaad en water en de amandelmelk tot een glad mengsel.
  3. schep met een spatel het droge en het natte mengsel door elkaar.
  4. Verwarm een klein pannetje op vuur met een beetje kokosolie en schep er 2 -3 eetlepels beslag in. Als de onderkant al wat droger is, gooi je een paar bosbessen in het beslag en draai je het pannenkoekje om. Bak m in 1-2 minuten gaar.
  5. ga zo door met de rest van het beslag.

carobe bon bons

Chocolade zonder chocolade… zo zou ik het omschrijven als iemand aan mij vraagt wat carobe eigenlijk is. Aangezien ik van rauwe cacao, ondanks dat het heel gezond is, vaak last krijg van mijn hoofd, maar wel ontzettend graag chocolade eet, ben ik carobe tegen het lijf gelopen. Oke, de smaak is niet precies gelijk, maar wel heel erg. En voor mij is het een goede vervanger, dus misschien ook wel voor jou! Het recept is geïnspireerd op een recept van Amber Albarda, maar die gebruikte cacao en da wilde ik dus niet….

Ik laat je niet langer in spanning hier komt een recept voor chocola zonder chocola…

Carobe bonbons

  • 2 middelgrote banaan
  • 1 grote en volle el rauwe carobepoeder
  • 4 el kokosolie
  • 3 el rijststroop
  • 120 gram amandelpasta
  • snufje vanille poeder
  1. Blend alles door elkaar.
  2. Giet in een met bakpapier beklede vorm en zet het ong 3 uur in de vriezer.
  3. Snijd het in stukjes, laat ze heel even op kamertemperatuur komen en eet ze lekker op!

Witlof with Love

Ja ik weet het de titel is echt goedkoop… Maar laat je er niet door weerhouden om dit makkelijke en heel gezonde recept te maken. Witlof heeft (net als bijna alle groenten) geneeskrachtige werkingen. In dit geval is het gunstig bij het ontgiften en heeft het een laxerende werking.

In combinatie met allerlei fruit en noten, krijg je dus een heleboel gezondheid op je bordje! Precies wat je nodig hebt als lunch of licht avondmaal!

 

Witlof fruitsalade

Voor 1 persoon

  • 2 stronkjes witlof
  • Wat extra sla zoals kropsla
  • 1 schijf ananas
  • 1 sinaasappel
  • 1 appel
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine banaan
  • Klein handje rozijnen
  • Handje walnoten
  • 1 eetlepel mayonaise (optioneel)
  • 1 eetlepel (kokos)yoghurt
  • Zout en peper
  • Wat kikkererwten
  1. Snijd de witlof in dunne reepjes en verwijder de kern, deze kan erg bitter zijn en dus niet zo smakelijk in de salade. Doe ze meteen in een kom.
  2. Snipper de ui en rasp de wortel en voeg ze bij de witlof
  3. Snijd de appel en ananas in kleine blokjes en de banaan in plakjes en doe ze meteen in de kom.
  4. Snijd de sinaasappel in partjes en knijp het restje sap boven de kom uit.
  5. Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg ze samen met de rozijnen in de kom.
  6. Maak een dressing van de mayonaise en yoghurt en roer dit samen met de kikkererwten door de salade.
  7. Breng op smaak met zout en peper (cayennepeper is ook erg lekker hierbij).

O MY PIE!

Sommige taarten zijn zo lekker, dat je bijna niet kunt geloven dat het zonder geraffineerde suiker en dierlijke producten gemaakt is. En deze taart is daar zo een van! Bovendien is hij zowel warm als koud lekker, kan hij als dessert met bananenijs of je serveert hem gewoon bij de thee. Je bent nu vast wel nieuwsgierig wat voor een taart het is… Kijk voor het antwoord maar snel hieronder!

Pruimentaart

  • 8 pruimen
  • 100 gram dadels ontpit
  • 50 gram amandelmeel
  • 2 druppels amandel extract
  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels water
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Halveer de pruimen en leg ze met het snijdvlak naar beneden in de vorm.
  3. Maal de dadels met de amandelmeel en amandelextract tot een stevig mengsel.
  4. Druk dit mengsel op de pruimen.
  5. Meng alle overige ingredienten in een kom tot een kruimelig mengsel. Strooi dit over het dadelmengsel en druk stevig aan.
  6. Plaats 35 minuten in de oven. Warm heerlijk, maar koud ook!

 

Worteltjestaart

JAAAAAA het is gelukt een vegan, glutenvrije carrotcake, die nog lekker is ook! Dat experiment heeft zeker een jaar geduurd, maar het resultaat mag er wezen! Zet de oven maar aan!

 

carrotcake

Carrotcake

  • 1 1/2 kop geraspte wortel
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1/2 kop ahornsiroop
  • 3/4 kop amandelmelk
  • 1/3 kop olijfolie
  • snufje vanille
  • 1/2 theelepel appelazijn
  • 2 theelepels sinaasappelrasp
  • 3/4 kop boekweitmeel
  • 3/4 kop rijstmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 2 theelepels kaneel of koekkruiden
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop rozijnen in water geweekt
  • 1/4 kop walnoten, gehakt
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een andere kom.
  3. Spatel vervolgens de natte ingrediënten door de droge tot je een geheel hebt. Voeg dan de walnoten en rozijnen toe.
  4. schep het in de vorm en bak ongeveer 45 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
  5. Laat helemaal afkoelen en besmeer het met glazuur. Ik gebruikte het recept van de chai creme, zonder de chaikruiden.
  6. Dek de paastafel en serveer!

Chocoladetaart!!!

LET OP DIT RECEPT IS NIET GLUTENVRIJ!!!!

Elke verjaardag wordt er bij ons thuis gevraagd om 1 ding: Chocoladetaart!!! Vooral de oudste boon is er helemaal weg van en vraagt deze ook aan met kerst/pasen/pinksteren/en-elke-andere-mogelijke-feestdag. Omdat dit ook nog eens heel makkelijk en snel te maken is, moest het natuurlijk wel gedeeld worden! Het recept komt gedeeltelijk uit My New Roots van Sarah Britton, dus veel credits naar Sarah, maar hij is dan ook echt goddelijk! (en vegan en geraffineerde suikervrij)

chocolade taart

Chocoladetaart

  • 240 gram volkoren speltmeel
  • 50 gram cacaopoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel zout
  • 240 ml ahornsiroop
  • 310 ml hazelnootmelk
  • 90 ml kokosolie gesmolten
  • snufje vanillepoeder
  • 1 theelepel appelazijn
  • potje fior di frutta jam aardbeien
  • 2 repen vivani chocolade, au bain marie gesmolten.
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm met doorsnede 20 cm met bakpapier.
  2. Meng de droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Meng de natte ingrediënten in een andere kom.
  4. Giet het natte bij het droge mengsel en spatel met een kunststof of houten lepel tot een glad beslag.
  5. Giet het in de bakvorm en zet 55 minuten in de oven.
  6. Laat de cake afkoelen en keer de cake om, de onderkant moet de bovenkant worden.
  7. Snijd horizontaal doormidden en smeer daar royaal de jam op. Bedek het met de andere plak.
  8. Giet de chocolade eroverheen en laat dat stollen.
  9. Snijd in 6 punten en eet ze lekker allemaal zelf op 😛

Chocolade-Pindakaastaart

WAARSCHUWING: dit is geen gezond gerecht, maar wel superlekker!!!!! Glutenvrij, geen geraffineerde suiker en met pindakaas en chocolade!!!!!! Wat wil je nog meer? Eigenlijk was het een experiment, omdat 1 van mijn favoriete kookboekenschrijfsters een filmpje met het recept voor chocolade pindakaastaart deelde zonder de hoeveelheden, vreselijk irritant vind ik dat! Het bleek een teaser voor haar boek. Maar daar liet ik mij niet door uit het veld slaan en ben gewoon aan de slag gegaan. Het resultaat was niet de eerste keer goed, maar de tweede keer zeker wel! Een fudge-achtige chocoladetaart met stukjes pinda… Hemels!

Afgelopen week was het ook nog eens nationale pindakaasdag en is de pindakaas die ik altijd eet van de ekoplaza als beste uit de test gekomen! Alles viel op zijn plek deze week! Dat deel ik natuurlijk graag!

pindakaastaart

Chocolade pindakaastaart

springvorm van 20 cm, 1 kop = 250 ml

voor de bodem:

  • 1 1/2  kop havermout
  • 1/2 kop pindakaas (neem echte natuurlijk pindakaas met stukjes noot, die van de ekoplaza dus!)
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 snufjes zout

Voor de middellaag

  • 1 kop pindakaas

Voor de toplaag

  • 1 kop rijststroop
  • 1/2 kop pindakaas
  • 1/4 kop rauwe cacao
  • 1/4 kop kokosolie
  • snuf zout
  • pure chocolade en pinda’s voor decoratie
  1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.
  2. Maak de bodem door alle ingrediënten te mengen in een keukenmachine. Doe het in de vorm en druk aan. Als het niet plakkerig genoeg is, voeg je wat pindakaas toe.
  3. Zet deze ongeveer 10-15 minuten in de oven. Laat afkoelen in vriezer of koelkast
  4. Maak intussen de bovenlaag door alle ingrediënten te smelten in een pan. Zorg dat het goed mengt en begint te bubbelen.
  5. Besmeer vervolgens de bodem met de pindakaas en giet daaroverheen het chocolademengsel. Zet dit minstens 2 uur in de vriezer.
  6. Haal uit de vriezer en decoreer met gesmolten chocola en pinda’s.

Gevuld speculaas speciaal voor Sinterklaas!

Het is december!!! Whoop whoop! De enige wintermaand met lichtpuntjes (zo zie ik het tenminste, want ik heb eigenlijk een hekel aan kou) Naast de gezelligheid van de versieringen overal en het samenzijn met sinterklaas en kerst is het natuurlijk ook de tijd bij uitstek om lekker te koken en te eten! En wat is er nou lekker dan gevuld speculaas op het heerlijk avondje? Het wordt natuurlijk helemaal lekker als het zonder geraffineerde suikers en gluten is en ook nog eens vegan! Ik zeg: schort voor en bakken maar!

img_6121

Gevuld speculaas

Maakt 16 kleine stukjes

Voor de korst

  • 160 gram rijstmeel
  • 80 gram amandelmeel
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 120 gram kokosolie gewoon hard
  • 2 el speculaaskruiden
  • 4 gram zout
  • 2 el kikkererwten vocht (30 ml)

Voor de abrikozenspijs:

  • 200 gram abrikozen ongezwaveld
  • 300 gram amandelmeel
  • Kneepje citroensap
  • 2 druppels amandelextract
  • Beetje vanille
  1. Verwarm de oven voor 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier
  2. Kneed alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenvocht, voor de korst door elkaar tot een kruimelig mengsel.
  3. Voeg de eetlepels kikkererwtenvocht erbij en kneed tot 2 ballen. Leg deze even in de koelkast.
  4. Maak dan de abrikozen spijs door alle ingrediënten voor de spijs in de keukenmachine te laten draaien tot een mooi geheel.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot twee plakken. De onderste plak moet groter zijn dan de vorm, zodat je de zijkanten ermee kunt bekleden en de andere is alleen voor de bovenkant.

Bekleed de vorm met 1 plak, doe daar de spijs op en dek af met de kleinere plak. Garneer met hele amandelen en zet in de oven voor ong. 25-30 minuten.

Koekjes voor Julia

Liefde/vriendschap gaat niet alleen bij mannen door de maag! Daar zijn deze koekjes het bewijs van!

Sinds begin dit jaar zit mijn oudste kleine man op een nieuwe school en dus in een nieuwe klas. Erg spannend natuurlijk. Op de vorige school mocht je alleen gezonde dingen mee, wat op zich een hele goeie instelling is, maar de dingen die meegingen in de trommel waren soms helemaal niet gezond! Denk aan sultana’s of fruitkicks etc. Toen Flip een keer een door mijzelf gebakken muffin mee naar school had, zonder geraffineerde suiker, en gevuld met appel, mocht hij deze niet opeten, want het zag ongezond uit! Ook na een uitleg van mijn kant, was de juf het niet met me eens. Kinderen zien het verschil niet tussen mijn minder ongezonde baksel en ongezonde gefabriceerde zooi. Daar had ze op zich gelijk in, maar ik had liever gehad dat ze het aan de kinderen had uitgelegd dan dat ze dit soort situaties op zo’n manier uit de weg ging. Vanaf dat moment wilde hij dus geen zelfgebakken spulletjes mee naar school. Zo kon ik hem dus nooit eens even verwennen met iets lekkers, terwijl andere kinderen zich te buiten gingen aan sultana’s… Moeilijk momentje

Dat de meeste kinderen al een behoorlijk voorkeur hadden voor zoet bleek ook nog maar eens met het trakteren van de cakejes voor zijn verjaardag. Deze waren gezoet met kokosbloesemsuiker en natuurlijk met een veel minder grote hoeveelheid dan in een gewoon cakeje. Zeker de helft van de kinderen vonden het cakeje niet zoet genoeg. Terwijl ik het echt al bijna te zoet vond…

Maar goed, op de nieuwe school mag geloof ik alles, of ik weet het gewoon nog niet…Om hem een beetje te verwennen tijdens de lastige eerste weken gaf ik hem op woensdag het volgende koekje mee naar school, aangezien dat zijn lievelings is. Na een paar weken kwam ik op school en hoorde ik van de juf dat hij zijn koekje altijd deelt met het meisje dat naast hem zit. Omdat zij ze erg lekker vindt en dat haar moeder ze ook wel wil bakken! Dus moeder van Julia: hier is het recept! En Julia, ik vernoem ze gewoon naar jou!

mueslikoeken

Julia’s koeken

  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram havermout
  • 50 gram kokosolie gesmolten
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  • snufje zout
  • 2 eetlepels koud water
  • handje rozijnen, geweekt in warm water
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Voeg de kokosolie, uitgelekte rozijnen en water toe en kneed het tot een droog deeg, beetje korrelig.
  4. Pak er een handje uit en knijp goed samen. Als het nu een vast balletje wordt, wat je kunt drukken tot een rond koekje, is het goed, anders mag er een heel klein beetje water bij.
  5. Maak met je handen de koekjes op de beschreven manier en bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Ze worden vrij donker, dat komt door de suiker. De bovenkant moet niet ingedrukt kunnen worden, maar ze kunnen in het midden wel wat zacht voelen. Ze harden bij het afkoelen nog wat uit! En een beetje chewy zijn ze ook lekker!
  6. Je kunt ze zeker een week bewaren in een afgesloten pot!

 

Hoera!!!

Met een beetje hard zwoegen en veel hulp is het dan toch gelukt! Een eigen website! Hier ga ik schrijven over wat ik belangrijk vind: goed zorgen voor jezelf! In de eerste plaats door lekker en gezond te eten en te koken. Maar goed voor jezelf zorgen is natuurlijk meer dan dat! Het is ook goed om te genieten van mooie momenten (zoals het bouwen van een website), en om belangrijke gebeurtenissen te vieren (zoals dat de website live is) en om dankbaar te zijn voor mensen die je helpen (zoals mijn lieve vriendin Jane). Zonder alle steun en hulp die ik in de afgelopen tijd heb gekregen, was ik niet zover gekomen! En bij zoveel moois hoort natuurlijk een lekkere  traktatie! Dus meteen ook maar een lekker snack recept. Deze is speciaal voor jou Jane!

 

Website-Koekjes

Crunchy chocolate chip cookies

voor ongeveer 8-10 stuks

Ingrediënten:

  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 45 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • snufje zout
  • 50 gram kokosolie
  • 40 ml koud water
  • 25 gram hazelnoten, gehakt
  • 75 gram pure chocola in kleine stukjes
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Doe de melen samen met het bakpoeder, baking soda, vanillepoeder, suiker, sinaasappelschil en het snufje zout in een mengkom. Meng het goed.
  3. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur en giet het in de mengkom. Gooi ook het water erbij. Het blijft een beetje droog mengsel, maar moet wel een vast balletje worden als je het samenknijpt. Blijft het te droog, giet er dan nog een klein beetje water bij.
  4. Meng de gehakte hazelnoten en chocola erdoor en vorm er ongeveer 8 tot 10 balletjes van, die je op de bakplaat samendrukt tot een mooie ronde vorm, of vierkant als je dat leuker vindt en wat meer tijd hebt ;-).
  5. Plaats de koekjes in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.
  6. Je kunt ze, als ze goed zijn afgekoeld, zeker een week bewaren in een afgesloten trommel. Al zou ik niet weten waarom je dat zou willen!