Tagarchief: soep

Pompoensoep

De pompoen was altijd een favoriet op mijn moestuin; weinig werk en heel veel om te oogsten. In het begin kwam ik echter niet veel verder dan pompoensoep en daar raak je dan wel op uitgekeken natuurlijk. Dus ging ik wel wat experimenten zoals een zoete pompoentaart, hartige pompoenquiches en zelfs gevulde pompoen. Allemaal lekker en ik zal ze binnenkort delen op de site, maar deze soep blijft mijn favoriet!

img_6284

 

Pompoensoep met sinaasappel en gember

  • 1 grote pompoen
  • 2 uien
  • 2 cm gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 liter groentebouillon
  • sap van 2 sinaasappels
  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Snijd de pompoen in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven in de oven op een stuk bakpapier. Je kunt de pitten gewoon laten zitten, die schraap je er straks makkelijk uit.
  3. Leg ze ong. 1 uur de oven of tot het vruchtvlees zacht is. Dit kun je ook een dag van te voren doen en de pompoen laten afkoelen.
  4. Snijd de ui in ringen en en rasp de gember en de knoflook.
  5. Bak eerst de ui aan in de olie en als deze zacht is (na ong. 8 min) voeg je de geraspte gember en knoflook toe. Dit bak je nog ong. 2 minuten.
  6. Schraap het vruchtvlees uit de pompoenen en doe het in een soeppan. Doe het uimengsel erbij samen met de bouillon en het sinaasappelsap
  7. Pureer het glad met een staafmixer. Klaar!
  8. Je kunt het net als op de foto garneren met een beetje kokosroom en pompoenpitten of een takje peterselie. Ook lekker en feestelijk is het om wat sesamzaad erover te strooien met een beetje cayennepeper. En als laatste tip kun je er ook nog een blikje kokosmelk doorheen doen. Geef er dus vooral jouw eigen draai aan!

Mission impossible

Makkelijk, goedkoop, lekker en gezond. Dat is wat we allemaal willen in 1 maaltijd. Iets wat binnen 5 minuten klaar is, wat iedereen in het gezin lekker vindt en wat nog gezond is ook. De meeste mensen lezen dit als: MISSION IMPOSSIBLE. En terecht. Ik zeg niet dat het niet kan, maar over het algemeen is er altijd wel iemand in het gezin die het niet lust (of wil proeven) of een gerecht kost heel veel tijd of het is niet gezond.

Daarom vanaf nu iedere maandag 1 recept die wel aan deze eisen voldoet of in ieder geval aan 3 van de 4 eisen. (Aangezien kinderen onberekenbare wezens blijven die of weigeren te proeven of wel proeven, maar dan van mening zijn dat ze het niet lekker vinden terwijl ze dat uit dat ietsiepietsiebeetje beetje nooit hebben kunnen proeven, maar dat terzijde.)

Als je meer informatie wilt over gezonde voeding en meer makkelijke recepten wilt maken onder vakkundige begeleiding, dan kun je je natuurlijk ook opgeven voor de workshop Gezond en Vers! Daarin nog veel meer tips, recepten en informatie! Opgeven kan hier.

Recept nummer 1 is Linzensoep. Goedkoop, voedzaam, lekker en zeker weten makkelijk. Bovendien is soep iets wat je van te voren kunt klaarmaken. Ideaal dus na een drukke werkdag of op een avond waarop er gezinsleden naar sportclubs gebracht moeten worden. Eet het met een broodje of salade of een restje eten van de vorige dag.

budget 1

Voedzame linzensoep

4-6 personen

  • Olijfolie
  • 3 uien
  • 5 teentjes knoflook gehakt
  • 1 el fijngehakte verse gember
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1 el komijnpoeder
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel garam massala
  • 1 blik tomaten of 5 verse tomaten
  • 1 kleine citroen/limoen in plakjes
  • 200 gr rode linzen, goed afgespoeld en het liefst ½ geweekt
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 pak diepvriesspinazie, ontdooid en uitgeknepen
  1. Verhit de olie in de pan en fruit de ui, gember en de knoflook zachtjes aan, voeg na ong. 5 minuten ook het zout, garam massala en komijnpoeder toe. Bak het ong 1 minuut tot het begint te geuren.
  2. Voeg dan de tomaten toe, 3 schijfjes citroen of limoen, de linzen en de bouillon. Breng aan de kook en roer het goed door. Zet het vuur laag en laat rustig 30 minuten doorkoken. De linzen moeten gaar zijn.
  3. Verwarm, als de linzen gaar zijn, de uitgelekte en ontdooide, spinazie erdoor.
  4. Serveer het warm en dien eventueel op met wat brood of een beetje rauwkost!

Een groen(t)e Kerst! deel 1

Het zal je niet verbazen dat ik een groene kerst helemaal niet erg vind! Hoe groener hoe beter! Op je bord dan natuurlijk he! In de meeste kerstbrochures worden groenten alleen maar gebruikt als garnituur of bijgerecht. Jammer, zowel voor die arme dieren, als voor jouw lichaam als voor de smaak! Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: Groenten zijn zoooooo lekker. (mijn kinderen geloven het helaas nog steeds niet, maar ik hoop jullie wel…)

Om jullie te inspireren zal ik de komende dagen recepten plaatsen op de website waar groenten de hoofdrol in spelen! Ik ga ervan uit dat een heleboel het prettig vinden om een 3-gangenmenu in elkaar te draaien, maar alle gerechtjes kun je ook in het klein maken en zo een heleboel kleine gangen te serveren of je kunt er een buffet te maken.Het ziet er vaak ook heel gezellig uit om bijvoorbeeld soepjes in allemaal kleine glaasjes te serveren. Als je dan ook nog eens verschillende kleuren soepjes doet (wortelsoep, bietensoep) is het extra feestelijk!

We beginnen met het voorgerecht. Je kunt een heleboel kanten op, net als met het hoofdgerecht en nagerecht, haha.

Op nummer 1: Soep! Wat altijd een goed idee is, omdat je dan meteen wat groenten binnenkrijgt, bovendien is het lekker om op te warmen na een winterse wandeling (blijven bewegen tijdens de kerstdagen!!!!) en het vult alvast, zodat je je straks niet gaat volproppen met de minder gezonde gerechten! Wist je trouwens dat een heleboel soepen ook heel goed koud kunnen? Dan kun je een koud soepjes plateau maken met bijvoorbeeld een komkommersoep, wortelsoep en bietensoep. Staat hartstikke gezellig en iedereen kan pakken wat en wanneer hij/zij wil! Serveer het in champagneglaasjes bij binnenkomst in plaats van een prosecco ofzo! Heb je meteen ook een drankje minder!

Nummer 2: Salade! Ook hierbij geldt dat je meteen wat groenten binnenkrijgt en nog rauw ook. Bovendien zijn bladgroenten ook nog eens enorm goed voor je! Ik vind rucola altijd erg lekker, maar vergeet niet dat je ook spinazie kunt gebruiken of zelfs boerenkool (deze moet je wel goed kneden zodat het zacht wordt) Een niet groene bladgroente, maar wel erg lekker is witlof, die je in deze tijd ook in de rode variant kunt krijgen. Dressings kun je prima zelf maken, zoals je in het recept hieronder kunt zien, of maak een pesto met veel olie, zodat het een dressing wordt. Ook avocado werkt goed als dressing, pureren met wat kruiden, knoflook en water en klaar ben je!

Nummer 3: Groenten op speciale wijze. Nu klinkt dit misschien als een heel erg ver-van-je-bed-show, maar dit is vaak makkelijke da je denkt. Kijk bijvoorbeeld maar eens naar het recept voor gegrilde andijvie of naar onderstaand recept. Maar je kunt ook een zoete aardappel poffen of je vult een portobella met quinoa, basilicum, noten en gedroogde tomaatjes. Eventueel met wat (plantaardige) kaas erover. Een ander idee, wat ik altijd erg lekker vindt, zijn gemarineerde champignons met knoflook. Nou ja zoals je ziet zijn er talloze mogelijkheden en kan ik er wel over door blijven gaan! Hier nog een laatste recept, Bietencarpaccio met ‘honing’ mosterddressing

bietcarpaccio

Bietencarpaccio met zoete mosterddressing

Voor 4 personen

  • 4 kleine bietjes
  • 1 eetlepel rijststroop
  • 1 eetlepel mosterd
  • 6 eetlepels olijfolie
  • snufje zout
  • blaadjes van spruitjes of rucola

Let op begin ’s ochtends of de dag van tevoren met de bietjes! De dressing kan ook eerder worden gemaakt.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de bietjes en droog ze.
  2. Leg de bieten in de oven voor ongeveer 45 minuten. Haal ze eruit en laat helemaal afkoelen.
  3. Maak de dressing door de mosterd en rijststroop (of honing) goed te mengen in een kommetje.
  4. Voeg beetje bij beetje de olie toe tot een homogeen geheel en voeg een snufje zout toe.
  5. Snijd de bietjes in plakjes en leg ze op een bordje. Sprenkel er de dressing overheen en garneer met wat rucola of spruitjesblaadjes. Strooi er eventueel nog wat pompoenpitten, nigellazaad of tijm overheen. Net wat je lekker vindt!

 

 

Kokos, Kokos en nog eens kokos! deel 1

DSC_0272

Kokos, wat kun je er niet mee? Je hebt kokosrasp, kokosmelk, kokoscrème, santen, kokoswater, kokosbloesemsuiker, kokosmeel en natuurlijk kokosolie. Ik geloof dat ik alles ervan in huis heb… Ik ben dan dus ook hierbij een echte kokosfan!

Vroeger beperkte ik me tot het eten van bounties, maar nu ik wat ouder en wijzer ben geworden, heb ik mijn blik verruimd. Dat heeft wel geleid tot een kokosexplosie in ons huis. Voor Mister Bean was dit wel even wennen. Hij gruwelde altijd van bounties en alle vormen van kokosrasp en -smaak, maar zelfs hij lepelt tegenwoordig kokosmelk naar binnen, gewoon zo, zonder ook maar iets erbij dus! Of dat iets te maken heeft met mijn uitstekende marketingstrategieën of met zijn veranderde smaakpapillen laat ik even in het midden ;-P.

Terugkomend bij de kokosproducten die ik eerder al even opnoemde. Wat kun je er dan mee en waarom zou je het gaan gebruiken?

Kokoswater is de ideale dorstlesser, het bevat geen suikers en geen vetten, maar wel een heleboel vitamines en mineralen zoals kalium, magnesium, fosfor, ijzer, vitamine C en Vitamine B. Vervang kokoswater voor je sportdrankje na het sporten, scheelt je suikers en je herstelt beter!

Kokosrasp kun je overal overheen strooien of verwerken in een energybar recept. Binnenkort volgen er wel wat van dit soort recepten! Wees maar niet bang!

Kokosolie is een vervanger voor roomboter of olijfolie. Tijdens het bakken en braden kun je gerust gebruik maken van kokosolie. Als je geen ontgeurde kokosolie gebruikt, krijgt het wel een smaakje, vind ik. Maar in baksels merk ik er niks van (behalve Vriendin S van Miss Bean, die merkt het overigens wel altijd als er ergens kokosolie doorheen zit)

Ik gebruik kokosmelk regelmatig in allerlei soorten curry’s en om soepen lekker romig te maken. (Wel altijd een merk waar geen conserveringsmiddelen in gebruikt worden.) Maar het allerlekkerst vind ik kokossoep! Vandaar hier als eerste in de reeks kokosrecepten even een receptje! Je kunt het lekker tussen de middag eten of als hoofdmaaltijd met rijst erdoorheen. Je kunt de basilicum vervangen door koriander, is ook lekker! Eet smakelijk!

Kokossoep

voor 4 personen

  • 500 ml bouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • 4 stengels citroengras
  • 1/2 witte kool
  • 250 gram champignons
  • 1 kleine broccoli
  • bosje basilicum
  • tl sambal of rode peper
  • stukje gember ongeveer 8 cm
  • olijfolie
  • cashewnoten
  1. Snijd de champignons in plakjes en de broccoli in roosje, hak de stengels en de stam van de broccoli ook in kleine stukjes. Is erg lekker en ook erg gezond! Snijd ook de kool in dunne reepjes
  2. Snijd de citroengras in 3 grove stukken en kneus ze. Druk ze dus een beetje plat, zo komen er sappen vrij, die de soep lekker laten smaken.
  3. Hak de gember in kleine stukjes.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin de champignons even. Voeg, als de champignons wat zachter zijn geworden, de gember, de sambal, de stengels citroengras, de broccoli en de kool toe en bak het even kort aan.
  5. Blus dit af met de kokosmelk en de bouillon.
  6. Doe vervolgens de basilicum erin.
  7. Breng het aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuurtje trekken. Ongeveer een half uurtje en roer af en toe.
  8. Verwijder, voor je gaat eten, de stengels citroengras uit de soep, strooi er nog wat cashewnootjes en eventueel nog wat basilicumblaadjes overheen en eet smakelijk!