Tagarchief: snack

Blissball deel 2

De makkelijkste en lekkerste blissball, maak je makkelijk zelf. Als je tenminste de lekkerste dadels van Yogi en Yousef tot je beschikking hebt. (iedere donderdag bij mij verkrijgbaar op de markt) Bovendien vinden kinderen het ook lekker en kunnen ze het makkelijk zelf maken! Kijk maar naar dit filmpje!

Het volledige recept vind je hieronder!

Dadelballetjes

Voor ongeveer 20 balletjes

  • 200 gram dadels ontpit
  • 100 gram amandelmeel
  • ½ theelepel vanillepoeder
  • 2 eetlepels cacaonibs
  • Cacao, kokos, hennepzaad
  1. Meng de dadels, vanille en het amandelmeel tot een smeuïg mengsel.
  2. Roer de cacaonibs erdoorheen.
  3. Rol balletjes van het mengsel en rol ze door de kokos of cacao of hennepzaad.
  4. Laat ze in de koelkast opstijven.

Variatietips:

  1. Vervang het amandelmeel door ongebrande noten
  2. Voeg cacao toe aan het mengsel.
  3. Vervang de vanille door kaneel.
  4. Meng er kokosrasp doorheen.

meer van dit soort leuke recepten die je samen met je kinderen kunt maken, krijg je in de ouder/kind high tea workshop! Opgeven kan hier!

 

Gezond weer naar school

Voor schoolgaande kinderen, maar ook voor jezelf is het handig om goede meeneem bakjes aan te schaffen! Maar welke dan en waarom? Hieronder vind je mijn antwoord! Voor lekkere recepten die je in die bakjes kunt stoppen, kijk je bijvoorbeeld hier of hier of hier. Maar vergeet ook niet dat je heel makkelijk een restje van de vorige avond als lunch of zelfs ontbijt kunt gebruiken!

Heb je meer hulp nodig of het lijkt het je nuttig om eens een workshop te komen doen? Kijk dan nog even hier!

 

Selma’s pindakaasschotsen

Pindakaas en chocolade, voor heel veel mensen (lees vrouwen) een gouden combinatie. In Amerika verkopen ze zelfs peanutbutter cups, dat is pindakaas in een laagje chocolade. Bij de High tea’s die ik de vorig en dit jaar heb georganiseerd samen met Selma, maakte zij dan ook altijd pindakaasbonbons. Oftewel verantwoorde peanut butter cups. Die vielen altijd erg in de smaak en we stuurden het recept dan ook vaak na. De volgende high tea’s ga ik echter zonder Selma organiseren, dus de pindakaasbonbons zullen niet meer op het menu staan. Omdat we niemand in de kou willen laten staan deel ik hier het recept met jullie!

Het recept is supersimpel, je hebt er weinig voor nodig en je kunt het aanpassen zoals jij het lekker vindt! Strooi er nootjes doorheen of allerlei vers of gedroogd fruit en je kunt er bonbonnetjes van maken of je giet het gewoon in een rechte vorm, zodat je er schotsen van kunt breken. Dat is voor als je liever lui dan moet bent, zoals ik ; -)

Omdat ik dit recept aan Selma te danken heb, en nog wel meer: Selma, heel erg bedankt voor de gezellige samenwerking en vriendschap en het delen van de passie voor vegan food!

Nog een laatste tip voordat je de keuken in rent om het te maken: koop wel altijd biologische pindakaas waar zo’n laagje olie opdrijft, want dat betekent dat je geen pindakaas met transvetten hebt gekocht. Want je wilt het natuurlijk wel verantwoord houden.

Ik zal je niet langer in spanning laten:

pindakaasschotsen

Pindakaasschotsen

  • 125 ml kokosolie
  • 125 ml pindakaas
  • 4 volle el lucumapoeder
  • 1,5 eetlepel rauwe cacao
  • Gehakte pinda’s, rozijnen, pompoenpitten
  1. Meng de gesmolten kokosolie, pindakaas, cacao en de lucumapoeder door elkaar en giet het in een bakblik.
  2. Strooi er overheen wat je lekker vindt: rozijnen, moerbijen, nootjes, pitten, stukjes fruit etc etc

Zet in de vriezer om op te stijven (ong. half uur) en eet lekker op! Bewaren kan ook in de vriezer, eenmaal eruit smelten ze heel snel, dus eet ze snel op.

 

 

 

Bloemkoolhapjes

Website-Bloemkoolhapjes

Gezondigen!

Dit is de makkelijkste manier om groenten binnen te krijgen, zowel voor jou als voor je kinderen! Lekker als tussendoortje, bijgerecht of als een extraatje door de salade, maar ook op een feestelijke borrelplank misstaat dit gerechtje niet!  Voor kinderen kun je natuurlijk de sambal weglaten, de smaak wordt dan uiteraard wat milder.

Daarnaast is dit een supersnel en makkelijk gerechtje wat je ook heel makkelijk door je kinderen kunt laten doen of natuurlijk samen. De kruiden zijn natuurlijk makkelijk aan te passen naar ieder zijn smaak. Bij ons thuis zijn de huisgemaakte shoarmakruiden favoriet, maar ook gewoon kerrie of gerookt paprikapoeder kan erg lekker zijn!

Zet de oven dus maar aan!

Bloemkoolhapjes

  • ½ bloemkool in roosjes
  • ½ el sambal (of minder natuurlijk)
  • 1 el olie
  • 2 eetlepel kokosmeel (of ander meel)
  • 2 el currypoeder of zelfgemaakte shoarmakruiden
  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Maak een mengsel van de olie en de sambal en wentel de bloemkoolroosjes erdoorheen.
  3. Maak in de andere kom een mengsel van het currypoeder en kokosmeel en wentel de bloemkool hier weer doorheen.
  4. Leg ze op een plaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 20-30 minuten in de oven. Draai ze af en toe om en houd goed in de gaten dat ze niet verbranden. Elke oven is namelijk weer anders!
  5. Eet smakelijk!

Meer leren? een workshop boek je eenvoudig hier!

Vakantie snack

Ga je ook op vakantie en zit je dan uren in de auto of moet je wachten op het vliegveld en wil je dan een lekker verantwoord snoepje tussendoor? Dan heb ik een lekker recept voor je! Als je gewoon thuisblijft en aan het werk moet, is het ook superhandig om mee te nemen hoor!

Ik heb het over een blissball. WAT?!! Hoor ik je denken… Je kunt het ook een gedroogd-fruit-balletje noemen, maar dat klinkt een stuk minder hip en lekker, toch?

Anyway.

De Blissballs zijn al een tijdje een enorme rage in foodland. Je komt ze zelfs op festivalletjes tegen en in hippe lunchrooms. Waarschijnlijk omdat het lekker is en ook niet ongezond, tenzij je er een heleboel van gaat eten natuurlijk! Bovendien zijn ze ontzettend makkelijk om te maken en je kunt er naar hartenlust mee variëren. Ook leuk is dat je er eiwitpoeder in kunt verwerken zonder dat je het merkt, handig voor vegans of sporters dus!

Hieronder vind je mijn favoriete blissball. Bewaar ze in de vriezer of koelkast en neem ze mee, naar het strand, in de auto of vliegtuig. Fijne vakantie!!!

blissballs

Blissball abrikoos

  • 100 gram abrikoos, gedroogd en ongezwafeld
  • 25 gram amandelmeel
  • 25 gram kokosrasp
  • mespuntje vanillepoeder
  • 1/2 eetlepel eiwitpoeder (optioneel)
  1. Gooi alles in een kleine keukenmachine (of verdubbel de hoeveelheiden gebruik een grotere machine)
  2. Pulseer tot het een grof kruimelig mengsel is.
  3. Pak er wat uit en kneed er balletjes van, in de grootte die jij lekker vindt!
  4. Klaar!

FlespompoenFalaFels

Recept nummer 1 uit mijn favoriete kookboeken: falafels van flespompoen. Het komt uit mijn allereerste vegetarische kookboek: Vegalicious van Alice Hart. Sindsdien is het snel bergafwaarts gegaan met mijn vlees- en visconsumptie…

DSC_0260

 

Ondanks mijn hang naar een gezonde levensstijl, heb ik nog steeds een bepaalde snackbehoefte. Iets wat je uit hand kunt eten en makkelijk te maken is. Zo houd ik erg van tortillachips met guacamole of nepkaassaus of een pitabroodje gevuld met falafel! Ik zal nu niet net doen alsof dit grote zondes zijn die ik bega, want het is natuurlijk niet zo ongezond als een ritje naar de snackbar, maar in de categorie superhealthy valt het ook weer niet. (maar dat komt natuurlijk door de sausjes enzo 😉 )

De meeste falafels bestaan eigenlijk alleen uit kikkererwten en wat kruiden, maar deze hebben twee bijzondere toevoegingen: er zit pompoen in en je frituurt ze niet maar je bakt ze in de oven, waardoor het toch net weer even wat gezonder is dan gewone falafel. Ook zijn ze daardoor niet ze zwaar en machtig, maar juist lekker licht. Je kunt ze daarom ook als borrelhapje gebruiken!

Ik eet ze graag op een pitabroodje, maar je kunt het ook glutenvrij houden door ze op een slablad te leggen of gewoon los te eten. Een tortilla is trouwens ook lekker. Ik maak er een sausje bij van yoghurt, knoflook en komkommer (ik gebruik plantaardige yoghurt) of met plakjes avocado en ik beleg ze nog met tomaat, sla, uiringen, reepjes paprika etc…

Genoeg gepraat, tijd voor actie! Hier volgt het recept!

 

FlespompoenFalaFels

  • 500 gram flespompoen in stukken
  • olijfolie
  • 300 gram gare kikkererwten (uitgelekt of zelf geweekt en gekookt)
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 theelepel baking soda
  • bosje peterselie
  • 1 flinke theelepel korianderpoeder
  • 1 flinke theelepel komijnpoeder
  • paar snufjes cayennepeper
  • kneepje citroensap
  • zout naar smaak
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Hussel de pompoen met ong. 2 eetlepels olie, zout en peper in een kom, totdat alles bedekt is. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het ongeveer 35 minuten bakken. De pompoen moet gaar zijn en een beetje gekarameliseerd.
  3. Doe ondertussen de kikkererwten met de knoflook, baking soda, peterselie, komijn koriander, cayennepeper, citroensap en een snuf zout in een keukenmachine. Zet deze aan totdat het een korrelige massa is geworden.
  4. Als de pompoen gaar is, kun je het prakken en mengen met de kikkererwten. Zet dit mengsel minimaal 30 minuten in de koelkast.
  5. Haal het uit de koelkast en maak er met je handen ongeveer 20 balletjes van. Knijp ze een beetje samen, zodat ze niet uit elkaar vallen. Vet de falafels met een kwastje in met een beetje olijfolie of kokosolie. Bak ze 15 in een voorverwarmde oven op 200 graden. Draai ze na 15 minuten om en bak ze nog ongeveer 5 minuutjes.
  6. Serveer ze met pitabroodjes, wraps en groenten naar smaak of alleen met een yoghurtdip. (yoghurt, knoflook, kneepje citroensap, beetje zout, peterselie, eventueel wat geraspte komkommer erdoorheen)

 

Kokos kokos en nog eens kokos deel 2

 

DSC_0469

Als er een deel 1 bestaat, moet er natuurlijk ook een deel 2 komen! Omdat ik erg veel van kokos houd en daar dus ook veel mee maak, leek het me een goed moment om een van mijn favoriete snacks er eens bij te halen. Het doet het ook erg goed bij kinderen, die van kokos houden natuurlijk!

Vroeger kocht ik deze repen altijd, tot ik ontdekte dat je ze ontzettend makkelijk zelf kunt maken! Bovendien waren die repen duur en kocht ik eens een exemplaar die over de datum was, wat ik al etende ontdekte… Daarna heb ik er nooit meer 1 gekocht. Bovendien is het ook veel lekkerder! En zo simpel!!! En je kunt er natuurlijk van alles doorheen doen. Ik maak er graag een chocoladelaagje op of doe er amandelen doorheen!

DSC_0467

Kokosreepjes

voor ongeveer 6 flinke repen of 12 kleintjes

  • 150 gram kokos
  • 60 ml rijststroop
  • 110 ml gesmolten kokosolie
  • klein kneepje citroensap
  1. Meng alles in een kom, totdat het goed gemengd is.
  2. Bekleed een vierkante bakvorm of ovenschaal met bakpapier en druk de kokosmassa erin. Druk het met de bolle kant van een lepel goed aan.
  3. Zet ongeveer een half uur in de vriezer en snijd ze in stukken.
  4. Je kunt ze in de vriezer bewaren of in de koelkast.

Variatietips:

  • laagje chocola eroverheen
  • amandelen of andere noten toevoegen
  • moerbeien of rozijnen toevoegen
  • cacao nibs toevoegen
  • hennepzaad erdoorheen voor extra proteine

Portobello burger met…. Pesto!

Ik houd van kookboeken en kookblogs en 1 van mijn favorieten is die van Angela Liddon (ohsheglows.com). Haar website is geweldig en alle recepten zijn heel toegankelijk. Daarnaast heeft ze ook een kookboek geschreven waar alleen maar lekkere recepten in staan. Als je plantaardig wilt gaan eten, dan is dit echt zo’n kookboek dat je in huis moet halen!

DSC_0389

Het volgende recept komt uit haar kookboek. Ik heb haar foto gebruikt omdat het er bij mij natuurlijk precies zo uitziet. Dus het zou onzin zijn om een nieuwe te maken. 😉 De werkelijkheid is dat ik hem al op had voordat ik een foto gemaakt had…

De meeste recepten pas ik aan, omdat ik dat nodig vindt, of omdat ik de benodigde ingrediënten niet in huis heb. Zo ook het onderstaande recept. In dit geval heb ik de portobello’s in de oven gebakken ipv gegrild in een grillpan. Vond ik makkelijker en ze ze worden gelijkmatiger gaar. En heb ik eigenlijk ook nog alle hoeveelheden aangepast… Maar het eindresultaat blijft gelijk! Snacken maar dan plantaardig! Gewoon heerlijk!

Je kunt er natuurlijk ouderwets patat bij serveren, maar je kunt ook een gepofte zoete aardappel erbij serveren… Dat recept volgt volgende week! En allebei deze recepten kunnen prima op de BBQ! Doe de portobello’s of de zoete aardappel dan in een stukje aluminiumfolie en leg op de hete kooltjes!

DSC_0384

Portobello Burger

voor 4 personen

Voor de pesto:

  • handje boerenkool (of rucola)
  • 5 gedroogde tomaatjes op olie
  • 2 flinke eetlepels hennepzaad
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • peper
  • citroensap

Voor de burgers

  • 4 portobello’s
  • 4 broodjes (ik neem altijd volkoren pitabroodjes)
  • 60 ml balsamico azijn
  • 30 ml olijfolie
  • 1 teentje knoflook geperst
  • zout
  • 1 eetlepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • rucola
  • plakken tomaat
  • plakjes augurk (voor de liefhebber)
  • uienringen (zachtgebakken of rauw)
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden
  2. Snijd het steeltje van de portobello’s af en marineer ze in een kommetje met de olie, azijn, knoflook, basilicum, oregano en een beetje zout. Schep het af en toe om.
  3. Maak de pesto door alles in de keukenmachine te gooien en te laten draaien tot het pesto is.
  4. Als de oven heet is, leg je de portobello’s op hun kop in een ingevette ovenschaal en giet je de marinade in de portobello’s. Zet ze tussen de 10 minuten en een kwartier in de oven, tot ze gerimpeld zijn, maar nog wel stevig.
  5. Rooster de broodjes en beleg ze met de sla. Haal de portobello’s uit de oven en vul ze met de pesto. Leg ze ook op het broodje en garneer met dat wat je lekker vindt, ui, tomaat, augurk etc. Leef je uit!
  6. Eet smakelijk!

In deze gezonde burger zitten trouwens behoorlijk wat superfoods! Nieuwsgierig wat superfoods nou eigenlijk zijn? En wat je ermee kunt? Kom naar mijn workshop op 12 juni! Meer informatie vind je hier.

pesto bij de borrel

DSC_0375

Eerder postte ik een heerlijk recept voor pesto pasta, nu een lekker makkelijke snack met zelfs wat groente erbij. Je kunt het natuurlijk helemaal alleen opeten met een hele fles wijn erbij, maar gezelliger en beter voor je gezondheid is het om het gewoon te delen, geldt ook voor die fles wijn. Ik vind ze het lekkerst warm, maar afgekoeld zijn ze ook prima te doen hoor!

Als extra beetje groente heb ik er asperges en tomaatjes doorheen gedaan, maar het kan ook zonder en met iets meer pesto. Of een gedroogd tomaatje ofzo. Zit me ineens te bedenken dat je dit natuurlijk ook kunt combineren met gedroogde tomaten tapenade. Zelfgemaakt uiteraard.. Nou als bonus, geef ik meteen dat heel erg ingewikkelde recept erbij! Boffen jullie even!

DSC_0352

De degelijke borrelhap

voor de pesto

  • handvol rucola
  • 2 el edelgistvlokken
  • handvol pijnboompitten, geroosterd in een droge koekepan
  • stuk of tien verse basilicumblaadjes
  • 2 tenen knoflook
  • flinke snuf zout
  • 2 el olijfolie

Voor de rolletjes

  • koelvers bladerdeeg (superhandig en goedkoop van ‘tante fanny’)
  • 6 groene asperges, houtige onderkant eraf gesneden
  • 1 tomaat in smalle partjes
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Maak de pesto door alles in een keukenmachine te doen en te laten draaien tot het pesto is!
  3. Leg de lap bladerdeeg voor je neer en snijd in twee rechthoeken.
  4. Besmeer ze allebei voor de helft met een behoorlijke laag pesto
  5. Leg de gewassen groene asperges op de pesto met de partjes tomaat.
  6. Rol het geheel zo op dat de asperges en tomaat in het midden liggen.
  7. Je hebt nu een rol voor je liggen, snijd daar plakken van ongeveer 2 cm van en leg ze met de snijdkant op een vel bakpapier.
  8. leg ze niet te dicht op elkaar en bak ze in ongeveer 20 min mooi bruin!

Tomatentapenade

  • 1 potje gedroogde tomaten op olie (liefst met kruiden)
  • 1 teen knoflook
  • verse of gedroogde basilicum
  1. Stop alles in een keukenmachine en maal het totdat het er smeuïg uitziet!
  2. Dat was echt alles….
  3. Dit kun je dus ook op een stuk bladerdeeg smeren met een beetje courgette en in rolletjes afbakken.