Tagarchief: salade

Witlof with Love

Ja ik weet het de titel is echt goedkoop… Maar laat je er niet door weerhouden om dit makkelijke en heel gezonde recept te maken. Witlof heeft (net als bijna alle groenten) geneeskrachtige werkingen. In dit geval is het gunstigĀ bij het ontgiften en heeft het een laxerende werking.

In combinatie met allerlei fruit en noten, krijg je dus een heleboel gezondheid op je bordje! Precies wat je nodig hebt als lunch of licht avondmaal!

 

Witlof fruitsalade

Voor 1 persoon

  • 2 stronkjes witlof
  • Wat extra sla zoals kropsla
  • 1 schijf ananas
  • 1 sinaasappel
  • 1 appel
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine banaan
  • Klein handje rozijnen
  • Handje walnoten
  • 1 eetlepel mayonaise (optioneel)
  • 1 eetlepel (kokos)yoghurt
  • Zout en peper
  • Wat kikkererwten
  1. Snijd de witlof in dunne reepjes en verwijder de kern, deze kan erg bitter zijn en dus niet zo smakelijk in de salade. Doe ze meteen in een kom.
  2. Snipper de ui en rasp de wortel en voeg ze bij de witlof
  3. Snijd de appel en ananas in kleine blokjes en de banaan in plakjes en doe ze meteen in de kom.
  4. Snijd de sinaasappel in partjes en knijp het restje sap boven de kom uit.
  5. Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg ze samen met de rozijnen in de kom.
  6. Maak een dressing van de mayonaise en yoghurt en roer dit samen met de kikkererwten door de salade.
  7. Breng op smaak met zout en peper (cayennepeper is ook erg lekker hierbij).

Happy the preppy

Gezond eten kan soms betekenen dat je wat meer moet plannen dan je gewend bent. Bijvoorbeeld wanneer je gaat sporten, hoe laat je opstaat of wat je gaat eten. Wat sporten betreft is gewoon gaan een goede tip, qua opstaan: zo vroeg mogelijk šŸ˜› en qua eten:: Mealprepping! Google het maar eens en je vindt de meest extreme preppers (ja mensen die dat doen hebben een naam) En al gegoogeld???

Ik vind het een geweldig gezicht al dieĀ bakjes met gesneden groenten en fruit, gekookte rijst/pasta/bonen, sausjes/dressings en zelfs met afgemeten hoeveelheden noten/pitten/zaden. En met data of dagen erop in stapeltjes in de koelkast. Als je een gestructureerd mens bent, is dat natuurlijk ideaal, maar als je net als ik een huishouden van Jan Steen runt, dan weet je dat dat een brug te ver is. Ik plan dan ook hoogstens 1 a 2 dagen vooruit, maar ik plan wel! Hoe ik dat doe? Nou eigenlijk heel eenvoudig:

  1. We bedenken 5 gerechten voor ma t/m za. (huh maar dat zijn er toch 6?, jaja lees maar verder…)
  2. Van die 5 gerechten zijn er 3 waar we extra porties van maken, zodat we de volgende dag een lunch hebben of zodat we een andere avond in die week niet hoeven te koken (zie je daar is dag 6!)
  3. Nee dat is niet saai want zo’n gerecht eten we dan niet precies hetzelfde. Als het bijvoorbeeld een chili is, dan eten we het de eerste dag met rijst en mais en de andere dag in een wrap met avocado.
  4. Een goed gevulde groentenla is dan wel een must, zodat je met minimale moeite nog wel een beetje kunt variƫren. Bij ons ligt er in de koelkast altijd wel een winterpeen, courgette, bloemkool en in de vriezer doperwtjes en spinazie en buiten de koelkast komkommer. tomaat, ui en vaak avocado
  5. Als we sausjes of dressings maken, maken we altijd heel veel in 1 keer, zo kost het net zoveel tijd maar heb je er vaker plezier van. De meeste sausjes/dressings kun je zeker twee weken bewaren in een goed gesteriliseerde pot.
  6. Als we rijst of bonen koken, doe we ook altijd wat extra, dat gebruiken we vaak de volgende dag voor de lunch of verderop in de week met een andere saus of smaakmaker.

Om jouw koelkast meteen even op te vullen, volgt hier een recept voor een lekkere salade met een zoete mosterddressing die je makkelijk een week of twee kunt bewaren. Het is denk ik de meest bekende dressing en ik snap niet dat er mensen zijn die het in de supermarkt kopen. Lees maar eens wat er allemaal inzit, terwijl dat helemaal niet nodig is! Als je eenmaal zelf aan de slag bent gegaan, zul je je afvragen waarom je in hemelsnaam ooit helemaal naar de supermarkt bent gegaan om het te halen! De dressing kan over een winterse salade maar is ook heerlijk in de zomer over een salade met frisse tomaatjes en komkommer.

15034763_101014203716428_6936665602320760832_n

Pompoensalade met linzen

voor 4 personen

voor de salade

  • 400 gram gare bruine linzen
  • 1 flespompoen
  • 1 krop sla en wat rucola of jonge spinazieblaadjes
  • 1 komkommer
  • 3 rode uien
  • 4 grote rode bieten
  • wat cashewnoten
  • olijfolie
  • zout
  • gerookt paprikapoeder (dat koop je hier)

voor de dressing (dit is teveel voor deze salade, maar je kunt het dus bewaren!)

  • 3 eetlepels mosterd
  • 3 eetlepels rijststroop of honing
  • 3 eetlepels vega- of mayonaise
  • 100-200 ml olijfolie (hangt ervan af hoe dun je het wilt hebben)

Let op het roosteren van de pompoen en bieten en het bereiden van de dressing kan ook 1 of twee dagen van te voren!

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Schil de pompoen en de bieten en snijd ze in stukken. De pompoen kan iets grover gesneden worden dan de biet, want die is sneller gaar.
  3. Doe de pompoen en biet op een bakplaat, sprenkel er wat olijfolie overheen en bestrooi de pompoen met zoutĀ en gerookt paprikapoeder en de biet alleen met zout. Zet dit ong 25-35 minuten in de oven. Doe de laatste 5 minuutjes de rauwe cashewnoten ook in de oven en rooster ze goudbruin
  4. Snijd de komkommer in stukjes en snijd de ui in halve ringen.
  5. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de ui daarin op matig vuur aan tot ze zachter zijn geworden.
  6. Maak de dressing door de mosterd, rijststroop en veganaise door elkaar te kloppen in een keukenmachine of met de hand e klop er beetje voor beetje de olie doorheen totdat het een glazig mengsel is geworden met een dikte die jij lekker vindt.
  7. Maak de salade op door de sla in een schaal te leggen, de linzen, de pompoen, de biet, komkommer en ui erop te rangschikken en de dressing eroverheen te sprenkelen, niet teveel want je kunt altijd nog toevoegen als je wilt. Strooi er als laatste wat cashewnoten overheen en eet smakelijk!
  8. De salade kun je goed bewaren tot de volgende dag en bijvoorbeeld meenemen naar je werk, maar doe de dressing er dan nog niet doorheen en laat de groenten en linzen eerst goed afkoelen voordat je het mengt met de sla.

 

 

Een groene BBQ!

Tsja sommige dingen zijn eigenlijk best wel gek. Jarenlang had ik echt een vreselijke hekel aan barbequen of gourmetten. Het was in de tijd dat ik nog vlees en vis at, dus daar lag het niet aan. Maar alleen maar stukken vlees met saus en stokbrood eten eindigde voor mij steevastĀ met buikpijn en dan had ik nog niet eens met smaak gegeten. Een BBQ of gourmet ontweek ik dus gewoon. Of ik ging wel en at wat vis, als dat er wel was of ik at gewoon veel van tevoren en niet meer tijdens de BBQ. En zelf een BBQ aansteken, dat gebeurde al helemaal niet.

Gek genoeg is er sinds ik plantaardig eet, een heleboel veranderd! We steken regelmatig de BBQ aan en ik maak vaak veel meer dan ik op kan eten! Omdat het toch een beetje feestelijk is, neem ik vaak wel een stukje stokbrood, maar met al die groenten die ik dan eet, kan dat helemaal geen kwaad.

Sommige dingen vind ik echt lekkerder van de BBQ dan vanuit de pan. Zoals de champignon-spiesjes of de gegrilde aubergine maar de gegrilde perziken zijn van de BBQ helemaal heerlijk! Wat ook erg lekker is, zijn de gevulde portobelloburgers, die kunnen makkelijk ook zonder broodje en natuurlijk de gepofte zoete aardappel! Sommige receptjes vergen een klein beetje voorbereiding, maar echt niet erg lang. Meestal bedenken we een uurtje van te voren dat we willen gaan BBQen, dus het is binnen die tijd te bereiden.

En vergeet niet dat je ook heerlijk desserts kunt maken op de BBQ! Bananenpakketjes met een beetje chocola en notenpasta of gegrilde perziken. Plakken appel met stroop en kaneel. Alles geserveerd met opgeklopte kokossroom. We grillen zelfs wel eens de bananarama cake (wel op een stukje folie) en dan serveren we het met bananenijs! Je begrijpt dat wij het dessert nooit overslaan als we buiten eten en een vuurtje hebben!

Benieuwd naar wat ik er afgelopen week op heb gegooid? Hier de foto een aantal receptjes en de tips!

collage bbq

Tip 1: Maak altijd een salade voor erbij! Zo krijg je al wat groenten binnen en vul je het straks niet met brood. Als je ook nog eens wat quinoa toevoegt aan je salade, krijg je ook nog eens wat eiwitten binnen!

Tip 2: Vul kannen met water, waaraan je eventueel een smaakje hebt toegevoegd. Wijn is heerlijk bij een BBQ, maar in combinatie met de temperatuur, kun je best wat beter hydrateren. Bovendien past er minder wijn in je buik als er wat water in zit. Zo heb je het de volgende dag ook nog gezellig. Kun je misschien nog een keer BBQen!

Tip 3: Maak sausjes zelf! Ik weet dat er een heleboel merken zijn die heerlijke sausjes verkopen, maar zelf maken is goedkoper, net zo lekker en zonder toevoegingen. Gebruik als basis een (zelfgemaakte) mayonaise en/of (plantaardige) yoghurt. Of maak er lekkere pesto of tapenade bij!

BBQ recepten

Gemarineerde champignonspiesjes

  • kastanjechampignons
  • 60 ml olijfolie
  • 30 ml balsamico azijn
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • zout
  • spiezen
  1. Als je houten spiezen gebruikt, week ze dan in water voordat je ze gaat gebruiken.
  2. Meng de olie met de balsamico azijn, knoflook, zout en Italiaanse kruiden.
  3. Maak de champignons schoon en snijd een stukje van het steeltje af. Leg ze in de marinade. het beste is een nachtje in de marinade, maar 20 minuutjes kan ook.
  4. Rijg de champignons aan de spiezen en grill ze op de BBQ gaar.
  5. Serveer ze met een pesto dipje of eet ze op een broodje die je ook gegrild hebt. Of gewoon zo natuurlijk!

Groentenspiesjes

Dit is wel het makkelijkst!

  • spiezen
  • diverse soorten groenten (paprika, courgette, ui, tomaat, champignons)
  1. Rijg de groenten aan de spiesjes en grill ze op de BBQ hieronder ideetjes
  2. tomaatspiesjes met cherrytomaatjes/basilicum/semigedroogde tomaatjes
  3. courgette/paprika/ui
  4. pompoenblokjes met salie of tijm en een beetje agavesiroop, rijstsstroop over de pompoen. kan ook met een in plakken gesneden pompoen, natuurlijk!
  5. maak eens spiesjes van groene asperges!

Gepofte aardappelen

  • aardappelen
  • aluminiumfolie
  • zout
  1. Pak de aardappelen in met folie en leg ze tussen de gloeiende kooltjes of gewoon op het rek en keer ze af en toe. Je kunt erin prikken of ze gaar zijn.
  2. Lekker met een sausje van avocado of knoflookmayonaise.

Gepofte aubergine

  • 1 aubergine
  • een aantal knoflookteentjes
  1. Prik gaatjes in de aubergine en steek er de knoflookjes in. (zie de foto)
  2. Leg de aubergine op de BBQ en keer hem regelmatig. Hij wordt helemaal zwart en zacht.
  3. Als hij helemaal zacht is geworden, kun je hem opensnijden en leeg lepelen. Je kunt er nu dipje van maken zoals dit recept of je lepelt er een beetje uit, smeert het op een broodje wat je ook op de BBQ hebt gelegd en strooit er een beetje zout over. Kloddertje (plantaardige) yoghurt erover en misschien wat granaatappelpitjes en je hebt een culinaire BBQ!

Gemengde salade

  • komkommer
  • ui
  • tomaat
  • gedroogde tomaatjes
  • gemengde sla
  • dressing van balsamicoazijn en olie of zoete mosterdressing (1 deel olijfolie, 1/4 deel mosterd en 1/4 deel agave of rijststroop, wat zout en peper)
  1. Snijd de komkommer, tomaten en ui in stukjes en gooi door de sla. Meng alles samen met de dressing naar keuze door elkaar. Klaar!

Je kunt natuurlijk ook een lekkere pasta pesto salade maken!

Nog een bonusrecept die niet op de foto staat, maar wel erg lekker is.

Aardappelsalade

  • 500 gram aardappelen
  • 1 liter bouillon
  • 1 avocado
  • mayonaise (plantaardig)
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 a 2 eetlepels dille
  • peterselie
  • 2 bosuitjes in ringen
  • knoflookje geperst
  • zout en cayennepeper
  • citroensap
  1. Snijd de aardappelen in blokjes en kook zeĀ gaar in de bouillon. Niet helemaal zacht laten worden, anders krijg je stamppot ;-). Giet ze af en laat ze even afkoelen.
  2. Snijd de avocado ook in blokjes, doe ze in een schaal, besprenkel ze met een beetje citroensap.
  3. Maak in een ander kommetje van twee flinke eetlepels mayonaise met een eetlepel water, de theelepels mosterd en de knoflook een glad sausje. Proef het en voeg een beetje klein beetje zout en een klein beetje cayennepeper toe. (de aardappelen zijn in bouillon gekookt en dus ook al zout.)
  4. Doe de afgekoelde aardappels in de kom met de avocado en voeg de saus toe. Meng goed door elkaar.
  5. Strooi de dille en peterselie eroverheen en hussel nog 1 keer. Klaar!
  6. Voor wat extra bladgroen, kun je er ook nog wat rucola doorheen doen.