Tagarchief: rijst

juffertje boon

Citroenbonen! Ooit wat mee gemaakt? Nee? Ik ook niet. Als de mensen van de Pluktuin Bakkum niet zo lief waren geweest om mij een zakje te geven, was het zeker ook niet gebeurd. Het lieve onbekende boontje wordt ook wel juffertjesboon genoemd, vinden jullie dat nou ook niet toepasselijk? juffertje boon…. Miss Bean…. Het is gewoon de Nederlandse versie van mijn naam! Te gek toch? Bovendien bleken ze ook nog eens erg smakelijk, al had ik ze wel iets te lang gekookt. Wat ik ook nog eens grappig vond, was dat de het water helemaal geel kleurt als je ze kookt, wat meteen de naam citroenbonen verklaart.

Ik maakte er verschillende dingen mee, hummus, met lekker veel knoflook en komijn, maar ook gebakken door een salade was het heerlijk. Maar het recept wat ik met jullie wil delen is een curry met citroenbonen. Het is makkelijk en door de bonen te combineren met een graan, krijg je ook nog eens een completer eiwit binnen!!!

img_5774

Kokoscurry met citroenbonen

  • 1 courgette
  • 1/2 witte kool
  • 1 rode ui
  • 2 cm gember, geschild
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel sereh/citroengras poeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel zout
  • peterselie, vers of gedroogd
  • 1 blikje kokosmelk
  • gekookte rijst voor 4 personen (300 gram)
  • gekookte citroenbonen (250 gram)
  1. Snijd de courgette in stukjes, de witte kool in reepjes en de ui in halve ringen.
  2. Rasp de gember en knoflook op een rasp.
  3. Bak de ui en courgette aan in wat olie en  voeg na 2 minuten, de gember, knoflook, citroengras, koriander en komijn toe.
  4. Bak dit even aan (30 sec) en voeg dan de kool toe. Bak nog even totdat de geuren vrijkomen en giet dan het blikje kokosmelk in de pan. Laat de kool gaar worden tijdens het koken van de kokosmelk.
  5. Voeg tot slot zout, peterselie, rijst en bonen toe en laat nog even doorwarmen.
  6. Eet smakelijk!

Eet geen dierendag

Wist je dat het vandaag officieel eet-geen-dieren-dag is? En jij maar denken dat het de dag is waarop je je huisdier zou moeten verwennen…

Ik hoor je nu denken, maar wat ik eet ik dan de hele dag? Geen vlees, vis, kaas, eieren en zuivel: HELP!!! De meeste mensen die ik spreek zeggen het echt niet te kunnen, leven zonder vlees/kaas/eieren (streep door wat niet van toepassing is) Nu is dat natuurlijk een beetje overdreven en bovendien hebben de meesten het ook nog nooit geprobeerd. Maar om jullie toch een beetje te triggeren om dat wel eens te doen, heb ik hier een voorbeeld dagmenu opgesteld met een paar recepten erbij! Leuk toch?

Dagmenu voorbeeld:

Ochtend: overnight oats met peer, vijgen, kaneel, amandelen en hennepzaad

Tussendoor: klein stukje pindakaasschots

Middag: pasta pesto salade met zelfgemaakte courgettipasta en stukjes avocado

Tussendoor: abrikozen blissball met een beker chai latte (notenmelk uiteraard)

Avond: Mijn nieuwe favoriet: Home made Nasi met “kip” in satesaus mmmmm Recept staat hieronder! Dit lijkt heel ingewikkeld, maar is het niet hoor, het zijn vooral veel kruiden!

nasi

Nasi met “kip” in satésaus

Voor het kruidenmengsel:

  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel laos (Thaise gember) (verkrijgbaar in de toko, maar het kan ook zonder)
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel korianderzaad gemalen
  • ½ theelepel citroengras gemalen
  • ½ theelepel kurkuma gemalen
  • ½ theelepel komijnzaad gemalen
  • ¼ theelepel kaneel
  • 2 theelepels fijn zeezout
  • 1 middelgrote ui
  • ongeveer 1,5 cm gember
  • 1 teentje knoflook

Voor de nasi:

  • 1/2 witte kool
  • 2 grote wortels
  • 1 ui
  • bakje champignons
  • handje doperwtjes (diepvries is prima)
  • bakje taugé
  • gekookte rijst voor 4 personen (ongeveer 300 gram ongekookt)
  • olijfolie

Voor de “kip” in satésaus

  • kip van de vegetarische slager (echt heel lekker)
  • 120 ml pindakaas (uiteraard Bio)
  • 75 ml water
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1/2 theelepel sambal
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 3 eetlepels tamari
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1/2 theelepel komijn
  • snufje zout
  1. Maak eerst het kruidenmengsel door alle gedroogde kruiden in een kommetje te mengen. Doe dan de ui, knoflook en gember in een keukenmachine en blend tot een pasta, samen met de helft van het kruidenmengsel.
  2. Maak dan de satésaus door alle ingrediënten in een keukenmachine te mengen tot een saus.
  3. Snijd alle groenten in kleine stukjes en bak ze aan (behalve de taugé) in de olijfolie totdat ze zachter worden, voeg dan de kruidenpasta toe en bak het even aan. Zodra het begint te geuren voeg je ook de gekookte rijst toe en je verwarmt dit goed.
  4. Bak in een ander pannetje even kort de kip aan met een eetlepel van de nasi-kruiden en verwarm op het laatst de satésaus even mee.
  5. Doe de nasi op een bord, leg er wat kip in satésaus naast en eet smakelijk! Of doe de kip door de nasi en de satesaus ernaast, ook lekker!
  6. Je kunt er eventueel wat cassavekroepoek bij serveren en wat gebakken uitjes! Eet smakelijk!

 

Groen geluk uit een potje…

Afgelopen week is er in voedselland iets gebeurd. Er stond een zeer positief stukje in over vegan eten, omdat vegan eten heel goed zou zijn voor je gezondheid. Dit allemaal naar aanleiding van de meiden van de Green Happiness, twee diëtisten die een vegan leefstijlboek hebben gemaakt. Denk een beetje aan Sonja Bakker, met weekmenu’s enzo, maar dan dus vegan en met gezondheidstips. 200.000 mensen hebben meegedaan aan hun challenge. Hartstikke positief want: vegan eten is niet meer eng, maar zelfs lekker, de deelnemers eten meer groenten en de deelnemers koken meer zelf en variëren meer. Niks te klagen toch???

Nou dat niet helemaal. Nieuwe manieren van leven en eten, zijn altijd eng in het begin en dus onderhevig aan een heleboel gefundeerde en ongefundeerde kritiek. En net als aan alles, zit ook hier een andere kant aan. Karin Luiten belicht deze in haar column, waarin zij zich ergert aan het feit dat deze dames stellingen uiten alsof ze wetenschappelijk onderbouwd zijn, terwijl het alleen maar aannames zijn. Een zo’n aanname is bijvoorbeeld: ‘als je gemiddeld eet, voel je je ook gemiddeld.’ Karin ergert zich hieraan, omdat het het idee aanwakkert dat je ingewikkeld moet koken en eten om er uitstekend uit te zien. En als je er niet uitstekend uitziet, hoor je er niet bij. Wat zij graag ziet is dat we allemaal weer gewoon gaan doen, lekker eten, met de focus op groenten, minder vlees, geen frisdrank en alles met mate. Oftewel Karin vindt dat we doorslaan als we plantaardig gaan eten.

Een kritische noot is natuurlijk altijd goed en zoals altijd ligt de waarheid in het midden. Ook zal de weegschaal, om weer in balans te komen, altijd even door moeten slaan naar de andere kant. In dit geval dus van extreem ongezonde voeding, naar extreem gezonde voeding. Zo kom je uiteindelijk uit bij een gezonde leefstijl.

Voor mij is vegan eten erg goed voor mijn lichaam (en voelt het voor mij totaal niet als extreem) en kook ik alles vers en biologisch en wil ik vooral dat mijn vegan maaltijden niet te ingewikkeld zijn, oftewel gewoon. Eten is het VOEDEN van je lichaam en geest. Daarom moet een het bereiden van een maaltijd geen onnodige stress opleveren, moet het lekker zijn om te eten en het moet een goede brandstof zijn voor jouw lichaam. Bovendien is het het fijnst als het ook nog eens niet al te veel kost.

Velen van jullie vragen zich nu waarschijnlijk af of dat wel kan. Ik kan je vertellen: Ja. (ik kan het je ook laten zien in een workshop) Om het te bewijzen geef ik je hieronder een makkelijk recept, vegan welteverstaan en we maken gebruik van een kant en klaar kruiden mixje. Maar we zouden toch geen pakjes en zakjes meer gebruiken????? Eeeehhh inderdaad, maar waar ik het over heb, zijn de kruidenmixen van Jonnie Boer. Er zit geen zout in, geen smaakversterkers, alleen maar kruiden. Technisch gezien zou je het natuurlijk ook allemaal zelf kunnen mengen, maar dat kost weer tijd!

Eigenlijk is het niet eens echt een recept. Het is meer een tip en het kan met bijna elk potje van Jonnie Boer worden klaargemaakt. Het kan een beetje eng zijn om zo losjes te gaan koken en misschien is het niet wat je gewend bent, maar afhankelijk van de kruiden die je kiest, moet er wel een smaak tussen zitten die je lekker vindt. Wees vooral niet bang om te experimenteren!

rijst-jonnie

Wat heb je nodig:

Makkelijk rijstgerecht met hulp van Jonnie

  • gekookte (en afgekoelde) rijst
  • 2 eetlepels kruiden van Jonnie (mijn favorieten zijn sichimi togaraschi, garam massala, thai green curry, thai red curry)
  • ui
  • beetje sambal (optioneel)
  • 1 cm geraspte gember (optioneel)
  • knoflook
  • diverse (seizoens)groenten (paksoi, kool, wortel, bleekselderij)
  • olie
  • scheutje tamari
  • kneepje citroensap (kan gewoon uit een flesje)
  • zout en peper
  • kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  1. Snijd de groenten in gelijke delen en snipper de ui en de knoflook.
  2. Gooi de gesneden groenten in de pan en bak het een paar minuutjes tot de groenten wat zachter worden.
  3. Doe de gesnipperde ui en knoflook en eventueel de gember erbij en bak het even mee.
  4. Gooi nog wat olie in de pan en bak twee afgestreken eetlepels kruiden mee met de groenten tot het begint te geuren. Bak de rijst en kikkererwten vervolgens ook mee in de pan en giet er een scheutje tamari in.
  5. Proef of er genoeg kruiden in zitten en of er nog zout bij moet. Voeg zo nodig nog wat kruiden en of zout toe.
  6. Eet smakelijk!