Tagarchief: plantaardig

Een groene BBQ!

Tsja sommige dingen zijn eigenlijk best wel gek. Jarenlang had ik echt een vreselijke hekel aan barbequen of gourmetten. Het was in de tijd dat ik nog vlees en vis at, dus daar lag het niet aan. Maar alleen maar stukken vlees met saus en stokbrood eten eindigde voor mij steevast met buikpijn en dan had ik nog niet eens met smaak gegeten. Een BBQ of gourmet ontweek ik dus gewoon. Of ik ging wel en at wat vis, als dat er wel was of ik at gewoon veel van tevoren en niet meer tijdens de BBQ. En zelf een BBQ aansteken, dat gebeurde al helemaal niet.

Gek genoeg is er sinds ik plantaardig eet, een heleboel veranderd! We steken regelmatig de BBQ aan en ik maak vaak veel meer dan ik op kan eten! Omdat het toch een beetje feestelijk is, neem ik vaak wel een stukje stokbrood, maar met al die groenten die ik dan eet, kan dat helemaal geen kwaad.

Sommige dingen vind ik echt lekkerder van de BBQ dan vanuit de pan. Zoals de champignon-spiesjes of de gegrilde aubergine maar de gegrilde perziken zijn van de BBQ helemaal heerlijk! Wat ook erg lekker is, zijn de gevulde portobelloburgers, die kunnen makkelijk ook zonder broodje en natuurlijk de gepofte zoete aardappel! Sommige receptjes vergen een klein beetje voorbereiding, maar echt niet erg lang. Meestal bedenken we een uurtje van te voren dat we willen gaan BBQen, dus het is binnen die tijd te bereiden.

En vergeet niet dat je ook heerlijk desserts kunt maken op de BBQ! Bananenpakketjes met een beetje chocola en notenpasta of gegrilde perziken. Plakken appel met stroop en kaneel. Alles geserveerd met opgeklopte kokossroom. We grillen zelfs wel eens de bananarama cake (wel op een stukje folie) en dan serveren we het met bananenijs! Je begrijpt dat wij het dessert nooit overslaan als we buiten eten en een vuurtje hebben!

Benieuwd naar wat ik er afgelopen week op heb gegooid? Hier de foto een aantal receptjes en de tips!

collage bbq

Tip 1: Maak altijd een salade voor erbij! Zo krijg je al wat groenten binnen en vul je het straks niet met brood. Als je ook nog eens wat quinoa toevoegt aan je salade, krijg je ook nog eens wat eiwitten binnen!

Tip 2: Vul kannen met water, waaraan je eventueel een smaakje hebt toegevoegd. Wijn is heerlijk bij een BBQ, maar in combinatie met de temperatuur, kun je best wat beter hydrateren. Bovendien past er minder wijn in je buik als er wat water in zit. Zo heb je het de volgende dag ook nog gezellig. Kun je misschien nog een keer BBQen!

Tip 3: Maak sausjes zelf! Ik weet dat er een heleboel merken zijn die heerlijke sausjes verkopen, maar zelf maken is goedkoper, net zo lekker en zonder toevoegingen. Gebruik als basis een (zelfgemaakte) mayonaise en/of (plantaardige) yoghurt. Of maak er lekkere pesto of tapenade bij!

BBQ recepten

Gemarineerde champignonspiesjes

  • kastanjechampignons
  • 60 ml olijfolie
  • 30 ml balsamico azijn
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • zout
  • spiezen
  1. Als je houten spiezen gebruikt, week ze dan in water voordat je ze gaat gebruiken.
  2. Meng de olie met de balsamico azijn, knoflook, zout en Italiaanse kruiden.
  3. Maak de champignons schoon en snijd een stukje van het steeltje af. Leg ze in de marinade. het beste is een nachtje in de marinade, maar 20 minuutjes kan ook.
  4. Rijg de champignons aan de spiezen en grill ze op de BBQ gaar.
  5. Serveer ze met een pesto dipje of eet ze op een broodje die je ook gegrild hebt. Of gewoon zo natuurlijk!

Groentenspiesjes

Dit is wel het makkelijkst!

  • spiezen
  • diverse soorten groenten (paprika, courgette, ui, tomaat, champignons)
  1. Rijg de groenten aan de spiesjes en grill ze op de BBQ hieronder ideetjes
  2. tomaatspiesjes met cherrytomaatjes/basilicum/semigedroogde tomaatjes
  3. courgette/paprika/ui
  4. pompoenblokjes met salie of tijm en een beetje agavesiroop, rijstsstroop over de pompoen. kan ook met een in plakken gesneden pompoen, natuurlijk!
  5. maak eens spiesjes van groene asperges!

Gepofte aardappelen

  • aardappelen
  • aluminiumfolie
  • zout
  1. Pak de aardappelen in met folie en leg ze tussen de gloeiende kooltjes of gewoon op het rek en keer ze af en toe. Je kunt erin prikken of ze gaar zijn.
  2. Lekker met een sausje van avocado of knoflookmayonaise.

Gepofte aubergine

  • 1 aubergine
  • een aantal knoflookteentjes
  1. Prik gaatjes in de aubergine en steek er de knoflookjes in. (zie de foto)
  2. Leg de aubergine op de BBQ en keer hem regelmatig. Hij wordt helemaal zwart en zacht.
  3. Als hij helemaal zacht is geworden, kun je hem opensnijden en leeg lepelen. Je kunt er nu dipje van maken zoals dit recept of je lepelt er een beetje uit, smeert het op een broodje wat je ook op de BBQ hebt gelegd en strooit er een beetje zout over. Kloddertje (plantaardige) yoghurt erover en misschien wat granaatappelpitjes en je hebt een culinaire BBQ!

Gemengde salade

  • komkommer
  • ui
  • tomaat
  • gedroogde tomaatjes
  • gemengde sla
  • dressing van balsamicoazijn en olie of zoete mosterdressing (1 deel olijfolie, 1/4 deel mosterd en 1/4 deel agave of rijststroop, wat zout en peper)
  1. Snijd de komkommer, tomaten en ui in stukjes en gooi door de sla. Meng alles samen met de dressing naar keuze door elkaar. Klaar!

Je kunt natuurlijk ook een lekkere pasta pesto salade maken!

Nog een bonusrecept die niet op de foto staat, maar wel erg lekker is.

Aardappelsalade

  • 500 gram aardappelen
  • 1 liter bouillon
  • 1 avocado
  • mayonaise (plantaardig)
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 a 2 eetlepels dille
  • peterselie
  • 2 bosuitjes in ringen
  • knoflookje geperst
  • zout en cayennepeper
  • citroensap
  1. Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze gaar in de bouillon. Niet helemaal zacht laten worden, anders krijg je stamppot ;-). Giet ze af en laat ze even afkoelen.
  2. Snijd de avocado ook in blokjes, doe ze in een schaal, besprenkel ze met een beetje citroensap.
  3. Maak in een ander kommetje van twee flinke eetlepels mayonaise met een eetlepel water, de theelepels mosterd en de knoflook een glad sausje. Proef het en voeg een beetje klein beetje zout en een klein beetje cayennepeper toe. (de aardappelen zijn in bouillon gekookt en dus ook al zout.)
  4. Doe de afgekoelde aardappels in de kom met de avocado en voeg de saus toe. Meng goed door elkaar.
  5. Strooi de dille en peterselie eroverheen en hussel nog 1 keer. Klaar!
  6. Voor wat extra bladgroen, kun je er ook nog wat rucola doorheen doen.

Portobello burger met…. Pesto!

Ik houd van kookboeken en kookblogs en 1 van mijn favorieten is die van Angela Liddon (ohsheglows.com). Haar website is geweldig en alle recepten zijn heel toegankelijk. Daarnaast heeft ze ook een kookboek geschreven waar alleen maar lekkere recepten in staan. Als je plantaardig wilt gaan eten, dan is dit echt zo’n kookboek dat je in huis moet halen!

DSC_0389

Het volgende recept komt uit haar kookboek. Ik heb haar foto gebruikt omdat het er bij mij natuurlijk precies zo uitziet. Dus het zou onzin zijn om een nieuwe te maken. 😉 De werkelijkheid is dat ik hem al op had voordat ik een foto gemaakt had…

De meeste recepten pas ik aan, omdat ik dat nodig vindt, of omdat ik de benodigde ingrediënten niet in huis heb. Zo ook het onderstaande recept. In dit geval heb ik de portobello’s in de oven gebakken ipv gegrild in een grillpan. Vond ik makkelijker en ze ze worden gelijkmatiger gaar. En heb ik eigenlijk ook nog alle hoeveelheden aangepast… Maar het eindresultaat blijft gelijk! Snacken maar dan plantaardig! Gewoon heerlijk!

Je kunt er natuurlijk ouderwets patat bij serveren, maar je kunt ook een gepofte zoete aardappel erbij serveren… Dat recept volgt volgende week! En allebei deze recepten kunnen prima op de BBQ! Doe de portobello’s of de zoete aardappel dan in een stukje aluminiumfolie en leg op de hete kooltjes!

DSC_0384

Portobello Burger

voor 4 personen

Voor de pesto:

  • handje boerenkool (of rucola)
  • 5 gedroogde tomaatjes op olie
  • 2 flinke eetlepels hennepzaad
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • peper
  • citroensap

Voor de burgers

  • 4 portobello’s
  • 4 broodjes (ik neem altijd volkoren pitabroodjes)
  • 60 ml balsamico azijn
  • 30 ml olijfolie
  • 1 teentje knoflook geperst
  • zout
  • 1 eetlepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • rucola
  • plakken tomaat
  • plakjes augurk (voor de liefhebber)
  • uienringen (zachtgebakken of rauw)
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden
  2. Snijd het steeltje van de portobello’s af en marineer ze in een kommetje met de olie, azijn, knoflook, basilicum, oregano en een beetje zout. Schep het af en toe om.
  3. Maak de pesto door alles in de keukenmachine te gooien en te laten draaien tot het pesto is.
  4. Als de oven heet is, leg je de portobello’s op hun kop in een ingevette ovenschaal en giet je de marinade in de portobello’s. Zet ze tussen de 10 minuten en een kwartier in de oven, tot ze gerimpeld zijn, maar nog wel stevig.
  5. Rooster de broodjes en beleg ze met de sla. Haal de portobello’s uit de oven en vul ze met de pesto. Leg ze ook op het broodje en garneer met dat wat je lekker vindt, ui, tomaat, augurk etc. Leef je uit!
  6. Eet smakelijk!

In deze gezonde burger zitten trouwens behoorlijk wat superfoods! Nieuwsgierig wat superfoods nou eigenlijk zijn? En wat je ermee kunt? Kom naar mijn workshop op 12 juni! Meer informatie vind je hier.

Pasta pesto of pesto pasta?

DSC_0361Zo! Het eerste recept met pesto staat hieronder beschreven! Het is makkelijk, als je een staafmixer of keukenmachine hebt, en het is gezond, want er zitten ongemerkt veel groenten in, en je kinderen zullen het een kans gaan geven, want er zitten geen definieerbare groene stukken in! Waarmee gezond eten toch in een heel ander daglicht komt te staan!

Maar!!! Het recept hieronder is een basis en kan goed dienen als lichte lunch of klein hoofdgerecht. Wil je er een lekkere hoofdmaaltijd van maken? Gooi er dan nog lekker wat groenten doorheen! Ik zal onder het recept nog wat variaties geven, maar gebruik vooral je eigen creativiteit!

En probeer eens edelgistvlokken ipv kaas, beter voor het milieu en bevat een heleboel vitamines! Je koopt het in de reformwinkel of biologische supermarkt. En het is ook nog eens goedkoper dan Parmezaanse kaas! Hetzelfde geldt voor hennepzaad, wat een goede verhouding aan omega vetzuren heeft. Het geeft een nootachtige smaak en ook nog eens veel vitamines en eiwitten!

Okee, genoeg uitroeptekens tot nu toe, jullie hebben mijn enthousiasme over dit onderwerp inmiddels wel begrepen denk ik…

DSC_0370

Pasta pesto of pesto pasta

voor vier personen

Voor de pasta:

  • 1/2 pak glutenvrije fusili pasta (mag ook volkoren, als je wilt)
  • 20 kleine tomaatjes
  • 2 bosuitjes
  • 2 rijpe avocado’s
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el water
  • handje basilicum

voor de pesto:

  • handvol spinazie (vers, gewassen)
  • teen knoflook
  • twee eetlepels gepeld hennepzaad en twee eetlepels walnoten (of een handje pijnboompitten)
  • 2 el olijfolie
  • 2 el edelgistvlokken (of parmezaanse kaas of grana padano)
  • citroensap
  • zout
  1. Kook de pasta gaar in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Maak de pesto door alles in de keukenmachine te gooien en aan te zetten. Stop als het een pesto-achtige substantie is.
  3. Snijd de tomaatjes en de bosui in stukjes.
  4. Schil de avocado’s en pureer ze samen met een kneepje citroensap, een snufje zout, de knoflook en twee eetlepels water tot een romig sausje.
  5. Meng twee flinke eetlepels van de pesto door het avocado mengsel en roer dit vervolgens weer door de gare pasta.
  6. Strooi daar de tomaatjes en de bosui overheen en je hebt een heerlijke lunch!

Tips:

  1. afmaken met rucola, pijnboompitten, gedroogde tomaatjes.
  2. Bak een courgette met een rode ui en roer dat erdoor.
  3. Bak 250 gram champignons en een ui en nog wat extra verse spinazie en roer dat erdoor.
  4. gebruik ipv pasta, courghetti. Dat is spaghetti gemaakt van courgette.Snijd daarvoor een courgette in hele dunne linten. Kun je gewoon rauw eten.

Proost!

Een smoothie is, denk ik, wel het boegbeeld van een gezonde levensstijl tegenwoordig. Dat komt natuurlijk doordat het makkelijk te maken is en omdat je er altijd wel een lekkere smaak aan kunt geven en er gaan alleen maar gezonde dingen in. Niks te klagen zou je zeggen. Maar een paar wetenswaardigheden over smoothies zijn wel op zijn plaats.

DSC_0241

Zijn smoothies dan niet gezond?! Nou het antwoord is: jawel als je ze op de juiste manier maakt en drinkt. Smoothies hebben in mijn ogen niet alleen maar voordelen. Ik zie een smoothie als aanvulling van gezonde maaltijden, niet als vervanging dus! Je zult namelijk een hele grote hoeveelheid smoothies moeten gaan drinken om verzadigd te blijven, is mijn ervaring. Ook zul je meer fruit dan groenten binnenkrijgen, want verhoudingsgewijs zit er vaak veel meer fruit dan groenten in een smoothie. Je krijgt hierdoor veel suikers binnen, wat niet heel erg fijn is voor je darmflora! Wat ook niet erg fijn is, is dat je op een smoothie niet kauwt. Dat is ook niet gek, maar je slaat daarmee wel een een belangrijk deel van het verteringsproces over! Tijdens het kauwen, maak je speeksel aan, waar enzymen in zitten die juist die fruitsuikers al voor een gedeelte verteren. Maar als je niet kauwt… nou je snapt het.

Wat je dus zou kunnen doen is je smoothie even in je mond te laten en erop te kauwen. Je kunt hem dus best wat grover laten. Een beetje grove vezels vinden je darmen ook wel lekker. Het is in ieder geval niet aan te raden om je smoothie snel naar binnen te klokken, je zult dan hoogstwaarschijnlijk last krijgen van een opgeblazen gevoel. Niet echt waar je op zit te wachten na het drinken van een smoothie.

Een voordeel van smoothies is dat je in een keer, behoorlijk wat groenten en fruit binnenkrijgt. Dat is zeker niet verkeerd, maar dat kan ook nog wel eens wat problemen opleveren voor darmen die daar niet aan gewend zijn. Bouw zoiets dus rustig op en ga niet meteen elke dag aan de smoothies! Als je een beginner bent, bouw dan ook de hoeveelheid groenten in een smoothie op, je zult echt aan de smaak van groenten moeten wennen. Geef jezelf daar dan ook de tijd voor!

En wat betreft die groenten, niet elke groente is hiervoor geschikt. Maak gebruik van bladgroenten, deze bevatten geen zetmeel waardoor het wel gecombineerd kan worden met fruit zonder dat je last krijgt een opgeblazen buik. Bladgroenten zijn: boerenkool, spinazie, postelijn, rucola, sla etc.

En nog een kleine tip met grote gevolgen: stop er wat vet in! Een flinke lepel kokosvet, lijnzaadolie, notenpasta, avocado en als je geen vegan bent: volle yoghurt, roomboter of een scheutje room. Je lichaam heeft die vetten nodig voor een goede verwerking van al die vitamines en mineralen. Vergeet dat dus niet!

Om het gemakkelijk te maken, heb ik een schema gemaakt. Uiteraard staat daar niet alles op wat je in een smoothie kan doen, maar wel een heleboel! Voel je dus vrij om geen paardenbloembladeren en misschien juist wel rauwe cacao te gebruiken, dit is alleen een richtlijn! Print hem uit, hang hem op en geniet van je smoothie!

hoe maak je een groene smoothie 3

DSC_0224