Tagarchief: pinda’s

Pindakaas koekjes

Gek genoeg ben ik niet zo’n enorme pindakaas chocolade fan en ik houd ook niet zo van chewy koekjes, maar deze koekjes zijn mijn nieuwe verslaving!!! De eerste keer dat ik ze bakte waren ze erg ‘chewy’ (dat is een lekker woord voor zacht of een beetje taai) maar at ik ze wel bijna allemaal in een keer op… De volgende ochtend werd ik wakker en dacht ik aan zo’n koekje en of het okee zou zijn om ermee te ontbijten… (nee ik heb het uiteindelijk niet gedaan) Toen ben ik wel een beetje gaan variëren met de hoeveelheid dadels en eigenlijk werd het iedere keer lekker alleen varieert het dan van wat droger tot meer chewy. Net wat je lekker vindt dus! Het recept hieronder zit er dus een beetje tussenin.

Pindakaaskoekjes met chocola

  • 1,5 kop havermeel
  • ¼ tl zout
  • ½ tl baking soda
  • 12 medjool dadels (ong 160 gram)
  • 1/3 kop olijfolie
  • ½ tl vanille extract
  • ½ kop pindakaas
  • ½ kop gehakte pinda’s (kunnen gewoon gezouten zijn)
  • 1 reep vivani 92 chocolade in vierkantjes (je houdt wat over, maar je kunt ook kleine stukjes chocola door het deeg mengen, extra lekker)
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Doe de dadels, olie en vanille in een keukenmachine en maal tot een pasta.
  3. In een andere kom meng je het havermeel, zout en baking soda.
  4. Doe alles bij elkaar in de keukenmachine en draai tot een bal.
  5. Meng de stukjes pinda erdoorheen.
  6. Maak er 15 balletjes van en druk ze plat met een stukje chocola in.
  7. Bak ze in 15 – 20 min goudbruin en laat ze even afkoelen. Je kunt ze ongeveer een week bewaren.