Tagarchief: pindakaas

Pindakaas koekjes

Gek genoeg ben ik niet zo’n enorme pindakaas chocolade fan en ik houd ook niet zo van chewy koekjes, maar deze koekjes zijn mijn nieuwe verslaving!!! De eerste keer dat ik ze bakte waren ze erg ‘chewy’ (dat is een lekker woord voor zacht of een beetje taai) maar at ik ze wel bijna allemaal in een keer op… De volgende ochtend werd ik wakker en dacht ik aan zo’n koekje en of het okee zou zijn om ermee te ontbijten… (nee ik heb het uiteindelijk niet gedaan) Toen ben ik wel een beetje gaan variëren met de hoeveelheid dadels en eigenlijk werd het iedere keer lekker alleen varieert het dan van wat droger tot meer chewy. Net wat je lekker vindt dus! Het recept hieronder zit er dus een beetje tussenin.

Pindakaaskoekjes met chocola

  • 1,5 kop havermeel
  • ¼ tl zout
  • ½ tl baking soda
  • 12 medjool dadels (ong 160 gram)
  • 1/3 kop olijfolie
  • ½ tl vanille extract
  • ½ kop pindakaas
  • ½ kop gehakte pinda’s (kunnen gewoon gezouten zijn)
  • 1 reep vivani 92 chocolade in vierkantjes (je houdt wat over, maar je kunt ook kleine stukjes chocola door het deeg mengen, extra lekker)
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Doe de dadels, olie en vanille in een keukenmachine en maal tot een pasta.
  3. In een andere kom meng je het havermeel, zout en baking soda.
  4. Doe alles bij elkaar in de keukenmachine en draai tot een bal.
  5. Meng de stukjes pinda erdoorheen.
  6. Maak er 15 balletjes van en druk ze plat met een stukje chocola in.
  7. Bak ze in 15 – 20 min goudbruin en laat ze even afkoelen. Je kunt ze ongeveer een week bewaren.

Chocolade-Pindakaastaart

WAARSCHUWING: dit is geen gezond gerecht, maar wel superlekker!!!!! Glutenvrij, geen geraffineerde suiker en met pindakaas en chocolade!!!!!! Wat wil je nog meer? Eigenlijk was het een experiment, omdat 1 van mijn favoriete kookboekenschrijfsters een filmpje met het recept voor chocolade pindakaastaart deelde zonder de hoeveelheden, vreselijk irritant vind ik dat! Het bleek een teaser voor haar boek. Maar daar liet ik mij niet door uit het veld slaan en ben gewoon aan de slag gegaan. Het resultaat was niet de eerste keer goed, maar de tweede keer zeker wel! Een fudge-achtige chocoladetaart met stukjes pinda… Hemels!

Afgelopen week was het ook nog eens nationale pindakaasdag en is de pindakaas die ik altijd eet van de ekoplaza als beste uit de test gekomen! Alles viel op zijn plek deze week! Dat deel ik natuurlijk graag!

pindakaastaart

Chocolade pindakaastaart

springvorm van 20 cm, 1 kop = 250 ml

voor de bodem:

  • 1 1/2  kop havermout
  • 1/2 kop pindakaas (neem echte natuurlijk pindakaas met stukjes noot, die van de ekoplaza dus!)
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 snufjes zout

Voor de middellaag

  • 1 kop pindakaas

Voor de toplaag

  • 1 kop rijststroop
  • 1/2 kop pindakaas
  • 1/4 kop rauwe cacao
  • 1/4 kop kokosolie
  • snuf zout
  • pure chocolade en pinda’s voor decoratie
  1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.
  2. Maak de bodem door alle ingrediënten te mengen in een keukenmachine. Doe het in de vorm en druk aan. Als het niet plakkerig genoeg is, voeg je wat pindakaas toe.
  3. Zet deze ongeveer 10-15 minuten in de oven. Laat afkoelen in vriezer of koelkast
  4. Maak intussen de bovenlaag door alle ingrediënten te smelten in een pan. Zorg dat het goed mengt en begint te bubbelen.
  5. Besmeer vervolgens de bodem met de pindakaas en giet daaroverheen het chocolademengsel. Zet dit minstens 2 uur in de vriezer.
  6. Haal uit de vriezer en decoreer met gesmolten chocola en pinda’s.

Selma’s pindakaasschotsen

Pindakaas en chocolade, voor heel veel mensen (lees vrouwen) een gouden combinatie. In Amerika verkopen ze zelfs peanutbutter cups, dat is pindakaas in een laagje chocolade. Bij de High tea’s die ik de vorig en dit jaar heb georganiseerd samen met Selma, maakte zij dan ook altijd pindakaasbonbons. Oftewel verantwoorde peanut butter cups. Die vielen altijd erg in de smaak en we stuurden het recept dan ook vaak na. De volgende high tea’s ga ik echter zonder Selma organiseren, dus de pindakaasbonbons zullen niet meer op het menu staan. Omdat we niemand in de kou willen laten staan deel ik hier het recept met jullie!

Het recept is supersimpel, je hebt er weinig voor nodig en je kunt het aanpassen zoals jij het lekker vindt! Strooi er nootjes doorheen of allerlei vers of gedroogd fruit en je kunt er bonbonnetjes van maken of je giet het gewoon in een rechte vorm, zodat je er schotsen van kunt breken. Dat is voor als je liever lui dan moet bent, zoals ik ; -)

Omdat ik dit recept aan Selma te danken heb, en nog wel meer: Selma, heel erg bedankt voor de gezellige samenwerking en vriendschap en het delen van de passie voor vegan food!

Nog een laatste tip voordat je de keuken in rent om het te maken: koop wel altijd biologische pindakaas waar zo’n laagje olie opdrijft, want dat betekent dat je geen pindakaas met transvetten hebt gekocht. Want je wilt het natuurlijk wel verantwoord houden.

Ik zal je niet langer in spanning laten:

pindakaasschotsen

Pindakaasschotsen

  • 125 ml kokosolie
  • 125 ml pindakaas
  • 4 volle el lucumapoeder
  • 1,5 eetlepel rauwe cacao
  • Gehakte pinda’s, rozijnen, pompoenpitten
  1. Meng de gesmolten kokosolie, pindakaas, cacao en de lucumapoeder door elkaar en giet het in een bakblik.
  2. Strooi er overheen wat je lekker vindt: rozijnen, moerbijen, nootjes, pitten, stukjes fruit etc etc

Zet in de vriezer om op te stijven (ong. half uur) en eet lekker op! Bewaren kan ook in de vriezer, eenmaal eruit smelten ze heel snel, dus eet ze snel op.