Tagarchief: pesto

Italiaans wintervoer

Er zijn van die dingen waar ik geen genoeg van kan krijgen, zoals chocolade, kikkererwten, verse aardbeien, verse pesto, chocolatechipkoekjes en polenta! Niet iedereen houdt hiervan, maar ik vind het echt alles hebben, wat je in de winter nodig hebt: het is warm, hartig, romig en voedzaam en supermakkelijk te combineren met allerlei groenten.

Nu vraag jij je misschien af wat polenta eigenlijk is. Nou dat kan ik je vertellen. Polenta is maisgriesmeel wat je kunt koken tot een pap. Ik weet het, dit klinkt niet aantrekkelijk, maar de smaak maakt echt alles goed. Bovendien kun je de afgekoelde pap weer opbakken en krijgt het dan een heerlijk knapperig korstje. Dan is het echt een lekker bijgerecht bij bijna alles! Ik eet het graag ook in de romige (pap)vorm samen met wat gebakken groenten zoals champignons en spinazie samen met een pesto saus. Gewoon goddelijk (ik eet het dan zelfs wel eens als ontbijt).

Polenta stond in Italië bekend als armeluisvoedsel, want het was goedkoop en voedzaam. Daarom was het geen product om mee te werken in restaurants, nu is het echter weer een product wat als vergeten ingrediënt op de kaart staat. Er wordt dan ook van alles mee gemaakt, zelfs polentafriet!

Nieuwsgierig? Hier volgt het recept!

polenta 2

 

Polenta op Italiaanse wijze

  • 1 liter bouillon
  • 150 gram polenta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 flinke eetlepels edelgistvlokken
  • 250 gram champignons
  • grote zak spinazie
  • 1 ui
  • knoflook
  • 1 portie pesto van boerenkool
  • verse basilicum
  1. Snij de ui en de knoflook fijn en de champignons in plakjes.
  2. Bak de ui en champignons in olie totdat de ui zachter is en de champignons goudbruin. Bak dan als laatste de knoflook en de spinazie nog even mee, tot de spinazie geslonken is. Zet dit even warm weg.
  3. Breng de bouillon aan de kook en voeg dan de polenta er aan toe. Blijf 5 minuten roeren met een garde. Het mengsel wordt dikker en gaat bubbelen. Let op de spetters zijn heet! Hoe langer je roert, hoe romiger het mengsel.
  4. Neem van het vuur en roer de 2 eetlepels olie en de edelgistvlokken erdoorheen.
  5. Giet wat polenta in een diep bord en schep er wat groenten op. Giet daaroverheen wat boerenkoolpesto die je hebt aangelengd met wat extra olie, zodat het wat dunner is geworden.
  6. Laat de overige polenta opstijven in een bakblik, zodat je dat verderop in de week kunt opbakken in de oven.

 

pesto bij de borrel

DSC_0375

Eerder postte ik een heerlijk recept voor pesto pasta, nu een lekker makkelijke snack met zelfs wat groente erbij. Je kunt het natuurlijk helemaal alleen opeten met een hele fles wijn erbij, maar gezelliger en beter voor je gezondheid is het om het gewoon te delen, geldt ook voor die fles wijn. Ik vind ze het lekkerst warm, maar afgekoeld zijn ze ook prima te doen hoor!

Als extra beetje groente heb ik er asperges en tomaatjes doorheen gedaan, maar het kan ook zonder en met iets meer pesto. Of een gedroogd tomaatje ofzo. Zit me ineens te bedenken dat je dit natuurlijk ook kunt combineren met gedroogde tomaten tapenade. Zelfgemaakt uiteraard.. Nou als bonus, geef ik meteen dat heel erg ingewikkelde recept erbij! Boffen jullie even!

DSC_0352

De degelijke borrelhap

voor de pesto

  • handvol rucola
  • 2 el edelgistvlokken
  • handvol pijnboompitten, geroosterd in een droge koekepan
  • stuk of tien verse basilicumblaadjes
  • 2 tenen knoflook
  • flinke snuf zout
  • 2 el olijfolie

Voor de rolletjes

  • koelvers bladerdeeg (superhandig en goedkoop van ‘tante fanny’)
  • 6 groene asperges, houtige onderkant eraf gesneden
  • 1 tomaat in smalle partjes
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Maak de pesto door alles in een keukenmachine te doen en te laten draaien tot het pesto is!
  3. Leg de lap bladerdeeg voor je neer en snijd in twee rechthoeken.
  4. Besmeer ze allebei voor de helft met een behoorlijke laag pesto
  5. Leg de gewassen groene asperges op de pesto met de partjes tomaat.
  6. Rol het geheel zo op dat de asperges en tomaat in het midden liggen.
  7. Je hebt nu een rol voor je liggen, snijd daar plakken van ongeveer 2 cm van en leg ze met de snijdkant op een vel bakpapier.
  8. leg ze niet te dicht op elkaar en bak ze in ongeveer 20 min mooi bruin!

Tomatentapenade

  • 1 potje gedroogde tomaten op olie (liefst met kruiden)
  • 1 teen knoflook
  • verse of gedroogde basilicum
  1. Stop alles in een keukenmachine en maal het totdat het er smeuïg uitziet!
  2. Dat was echt alles….
  3. Dit kun je dus ook op een stuk bladerdeeg smeren met een beetje courgette en in rolletjes afbakken.

 

Pasta pesto of pesto pasta?

DSC_0361Zo! Het eerste recept met pesto staat hieronder beschreven! Het is makkelijk, als je een staafmixer of keukenmachine hebt, en het is gezond, want er zitten ongemerkt veel groenten in, en je kinderen zullen het een kans gaan geven, want er zitten geen definieerbare groene stukken in! Waarmee gezond eten toch in een heel ander daglicht komt te staan!

Maar!!! Het recept hieronder is een basis en kan goed dienen als lichte lunch of klein hoofdgerecht. Wil je er een lekkere hoofdmaaltijd van maken? Gooi er dan nog lekker wat groenten doorheen! Ik zal onder het recept nog wat variaties geven, maar gebruik vooral je eigen creativiteit!

En probeer eens edelgistvlokken ipv kaas, beter voor het milieu en bevat een heleboel vitamines! Je koopt het in de reformwinkel of biologische supermarkt. En het is ook nog eens goedkoper dan Parmezaanse kaas! Hetzelfde geldt voor hennepzaad, wat een goede verhouding aan omega vetzuren heeft. Het geeft een nootachtige smaak en ook nog eens veel vitamines en eiwitten!

Okee, genoeg uitroeptekens tot nu toe, jullie hebben mijn enthousiasme over dit onderwerp inmiddels wel begrepen denk ik…

DSC_0370

Pasta pesto of pesto pasta

voor vier personen

Voor de pasta:

  • 1/2 pak glutenvrije fusili pasta (mag ook volkoren, als je wilt)
  • 20 kleine tomaatjes
  • 2 bosuitjes
  • 2 rijpe avocado’s
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el water
  • handje basilicum

voor de pesto:

  • handvol spinazie (vers, gewassen)
  • teen knoflook
  • twee eetlepels gepeld hennepzaad en twee eetlepels walnoten (of een handje pijnboompitten)
  • 2 el olijfolie
  • 2 el edelgistvlokken (of parmezaanse kaas of grana padano)
  • citroensap
  • zout
  1. Kook de pasta gaar in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Maak de pesto door alles in de keukenmachine te gooien en aan te zetten. Stop als het een pesto-achtige substantie is.
  3. Snijd de tomaatjes en de bosui in stukjes.
  4. Schil de avocado’s en pureer ze samen met een kneepje citroensap, een snufje zout, de knoflook en twee eetlepels water tot een romig sausje.
  5. Meng twee flinke eetlepels van de pesto door het avocado mengsel en roer dit vervolgens weer door de gare pasta.
  6. Strooi daar de tomaatjes en de bosui overheen en je hebt een heerlijke lunch!

Tips:

  1. afmaken met rucola, pijnboompitten, gedroogde tomaatjes.
  2. Bak een courgette met een rode ui en roer dat erdoor.
  3. Bak 250 gram champignons en een ui en nog wat extra verse spinazie en roer dat erdoor.
  4. gebruik ipv pasta, courghetti. Dat is spaghetti gemaakt van courgette.Snijd daarvoor een courgette in hele dunne linten. Kun je gewoon rauw eten.

Presto met die Pesto!!!!

Vorige post heb ik het woord al even laten vallen: Pesto!!! Samen met gedroogde tomaten-tapenade mijn favoriete smeerseltjes. Ik zou ze graag altijd op voorraad willen hebben, maar hoeveel ik ook maak, meestal is het binnen een mum van tijd op. Gelukkig kost het niet veel tijd om te maken en is mijn staafmixer bijna vergroeid aan mijn hand…

Het heeft namelijk allerlei voordelen om het lekker zelf te maken! Het smaakt lekkerder, je kunt er allerlei verse gezonde dingen in doen en je weet zeker dat er geen ingrediënten inzitten die er niet horen zoals bijvoorbeeld suiker of aardappel. Als je etiketten gaat lezen zul je je verbazen over de ingrediënten in jouw eten! Het is een kleine moeite en heeft grootste gevolgen!

Terug naar de basis, we hadden het over pesto! Je kunt pesto zo lekker maken als je wilt, maar ook zo gezond! En je kunt er allerlei dure ingrediënten indoen, maar het kan soms ook goedkoper! Geloof je me niet??? Pak een staafmixer en lees de recepten hieronder!!!

Ik geef een basis recept en daaronder allerlei variaties, belangrijk is dat je altijd tussendoor even proeft! Je weet vaak zelf wel wat je lekker vindt. Smaakt het muf: citroensap extra, smaakt het vlak: zout erbij, is het te dun: voeg noten of hennepzaad toe, is het te dik: wat extra olie… etc. etc. Dit is een uitstekend recept om je cookingskills op te vijzelen, letterlijk en figuurlijk, want de oorspronkelijke pesto’s werden met een vijzel gemaakt. Je leert jouw smaak herkennen en je leert wat kruiden en kleine toevoegingen kunnen doen. Dit zijn handigheidjes waar je bij elk recept wat aan hebt!

Deze week wordt een seciale week: pesto-week, komende week vier recepten met een pesto-variatie!!! Maak alvast veel en je kunt de hele week vooruit!!! Houd de site in de gaten! nodig vrienden uit om te komen proeven en deel ze en passant even mede dat er leuke website iis met nog meer inspiratie! Bovendien kun je binnenkort ook deelnemen, alleen of met vrienden, vriendinnen en familieleden aan een leuke superfood workshop!

Pesto basisrecept

  • handje bladgroente en/of basilicum (boerenkool, spinazie, rucola)
  • handje noten of pitten (pijnboompitten, hennepzaad, walnoten…)
  • handje kaas of voor een plantaardige versie 2 el edelgistvlokken of gedroogde tomaatjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • citroensap
  1. Was de bladgroente eventueel en laat goed uitlekken!
  2. Gooi dan alles wat je hebt in de keukenmachine en zet hem aan totdat het een mooi pesto achtig mengsel is!

DSC_0310

Variatie 1

  • Handje boerenkool
  • handje gepeld hennepzaad
  • 4 gedroogde tomaatjes
  • 1 el olijfolie
  • knoflook
  • zout
  • citroensap

Variatie 2

  • handje rucola en basilicum
  • handje walnoten
  • 2 el edelgistvlokken
  • knoflook
  • zout
  • citroensap

Variatie 3

  • handje verse basilicum
  • handje pijnboompitten
  • handje grana padano of 2 el edelgistvlokken
  • knoflook
  • zout
  • olijfolie
  • citroensap

Heb je al ideetjes? Zo nee, morgen volgt een leuk en makkelijk recept!