Tagarchief: noedels

Miso inspiratie

Enkele weken geleden stond ik in de Ekoplaza om een demonstratie te geven. Dit keer met Miso pasta. Een ingrediënt wat niet iedereen standaard in huis heeft staan, terwijl dit eigenlijk wel zou moeten, vind ik. Het is namelijk een goede smaakmaker met nog wat goede bacteriën ook! Het bezit namelijk umami, ook wel de vijfde smaak genoemd. Wat de umamismaak doet is smaken samenbrengen, uitbalanceren en zelfs verbeteren. Een natuurlijke smaakversterker dus.

In Europa worden erg vaak smaakversterkers toegevoegd om ervoor te zorgen dat je het lekker vindt en dat je er veel van blijft eten. Deze chemische stofjes blokkeren echter ook het seintje van je hoofd naar je maag dat je vol zit, waardoor je veel meer eet dan nodig is. Gevolg: een opgeblazen gevoel en geichtstoename.

Miso pasta zorgt wel voor die lekkere smaak, maar niet voor de blokkering van dit belangrijke seintje! Bovendien zorgen de bacteriën uit de fermentatie ervoor dat het ook nog eens licht verteerbaar is en jouw darmen voedt met belangrijke bacteriën.

Maar ja als je er nog nooit mee gekookt hebt, dan is het misschien een beetje lastig om te gaan gebruiken. Daarom geef ik je hier niet 1 maar 5 recepten zodat je geen reden het om niet te kopen. Bovendien kun je het eigenlijk als smaakversterker overal doorheen doen, zelf boerenkoolstamppot ;-).

Succes!

Miso parmezaanse strooi‘kaas’

  • 1/2 kop edelgistvlokken
  • 1 – 2 el shiro miso
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel knoflookpoeder
  • 1 kop amandelen
  1. Meng alles door elkaar tot ene korrelig mengsel.
  2. Bewaar het in de koelkast. Het blijft zeker 3 maanden goed en smaakt heerlijk door risotto, over pastaschotels en pizza.

In Miso gesmoorde paksoi

  • Paksoi, grote stelen in gehalveerd
  • 1 tl shiro misopasta
  • 4 el water
  • Olijfolie
  • ½ tl mirin
  • ½ tl ahornsiroop
  1. Klop de misopasta en het water doorelkaar in een kommetje.
  2. Snijd de harde onderkant van de paksoi en halveer de stelen in de lengte.
  3. Verhit de olie in de koekepan op matig vuur en bak de paksoi ong 2 minuten waarbij je hem regelmatig, maar niet continu, keert.
  4. Schenk de helft van het misowater erbij en laat het zachtje koken. Voeg meer toe als het verdampt is.
  5. Als de paksoistengels zacht zijn geworden, voeg je de ahornsiroop en mirin toe. Schep even om en serveer.

Misosoep

  • 2 pakjes shiitakes in plakjes
  • Olijfolie
  • 2 bosuitjes gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tl geraspte gember
  • 1,25 liter water
  • 3 el shiro miso pasta
  • 1 pakje rijstnoedels
  • 100 gram babyspinazie
  • 1 el tamari
  • ½ tl sesamolie
  • 1 el mirin
  • Zout en peper
  1. Bak de paddestoelen in de olie ong 5 minuten tot ze zacht worden. Voeg een beetje zout toe.
  2. Voeg dan de bosui, knoflook en gember toe en bak nog 1 minuutje
  3. Schenk het water erbij, bewaar een klein beetje water.
  4. Roer de misopasta een beetje los in een kommetje met het achtergebleven water.
  5. Schenk dat ook in de pan en laat 15 minuten pruttelen
  6. Kook ondertussen de noedels in een aparte pan gaar.
  7. Voeg de spinazie, mirin, tamari en sesamolie toe aan de pan en voeg als laatstse ook de noedels toe. Roer de tot de spinazie is geslonken. Breng eventueel verder op smaak met chilivlokken en extra tamari.

Woksaus met misopasta

  • 100 ml koude bouillon
  • 1 el maïzena
  • 1 eetlepel misopasta
  • 1 eetlepel tamarisaus (of sojasaus)
  • 1 theelepel sesamolie

 

  1. Breng de bouillon met de misopasta, tamari en sesamolie aan de kook.
  2. Roer de maizena met een beetje bouillon los tot een papje en voeg toe aan de bouillon.
  3. Kook tot het dikker begint te worden en roer het door noedels of rijst.

 

Misodressing

  • 1 eetlepel lichte miso
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
  • 1 tl vers geraspte gember
  • 1 tl ahornsiroop

 

  1. Klop alles door elkaar en serveer bij een salade.

 

Noedels

Er is 1 ding dat ik iedere dag wel zou willen eten: Noedels! Het is makkelijk en je kunt er ontzettend veel mee variëren en ik vind het gewoon heel erg lekker! Voor mij is het het ultieme comfortfood. Stel je eens voor : zo’n zondag dat je de hele dag in je pyjama blijft zitten met een filmpje aan, buiten regent het en jij eet een lekkere kom met noedels. Dat gevoel heb ik dus als ik een kom met noedels eet. Het komt namelijk eigenlijk nooit meer voor dat ik een zondag in pyjama rondhang, helaas…

Dus als jij ook behoefte hebt aan een relaxt gevoel, raad ik je aan om heel even in de keuken te gaan staan om vervolgens lekker op de bank te kruipen met een warme kom noedels. Enjoy!

1 kop = 250ml

Noedels in zoetzure saus

4 personen

  • 1 pakje noedels (ik heb zwarte rijstnoedels gebruikt, maar er bestaan een heleboel glutenvrije varianten)
  • 2 bakjes champignons in plakjes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 aubergine in kleine blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 handjes cashewnoten geroosterd
  • 1/2 kop rijstazijn
  • 1/4 kop water
  • 1/4 kop tamari
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel maizena
  1. Kook de noedels gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakkingen en spoel met koud water af. Meng met olie en zet alvast klaar.
  2. Meng de azijn, water, tamari, sesamolie, ahornsiroop en maizena in een kom door elkaar en zet even apart.
  3. Kook de broccoli beetgaar.
  4. Verwarm wat olie in een pan op het vuur en bak de aubergine en champignons aan, voeg na 4 minuten de ui toe en bak totdat de champignons geslonken zijn, de ui lichtbruin en de aubergine gaar.
  5. Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak het nog even in de pan.
  6. Blus af met het azijnmengsel en breng aan de kook.
  7. Het mengsel zal wat gaan indikken, dan voeg je de noedels toe en warm je alles nog even door.
  8. De noedels kunnen ook bewaard worden, maar zullen wel wat aan elkaar gaan plakken. het beste is dus om het meteen op te eten!