Tagarchief: my new roots

Zomers sappig gegrilde perziken met een bite

Uit het prachtige kookboek van Sarah Britton (my new roots) kon ik bijna niet kiezen wat ik zou gaan maken. Ik heb maar het recept gekozen wat ik het meeste heb gemaakt sinds de aankoop: gegrilde perziken. Het is eigenlijk niet eens een recept, maar gewoon een goed idee! Perziken grillen, in een grillpan of op je bbq, waarom ben ik daar zelf niet opgekomen? Maar het kan altijd lekkerder natuurlijk, dus daarom heb ik een ander recept uit het boek ermee gecombineerd: boekweitcrispies! En ik voeg er nog een heerlijke plantaardige tip aan toe: geklopte kokosroom! Dit alledrie bij elkaar is een geweldig dessert (maar stiekem eet ik het ook wel eens als ontbijt) En dat ziet er dan zo uit:

foto my newe roots

Ook voor kinderen zijn boekweitcrispies een goed alternatief voor cruesli door de yoghurt of als topping op een ijsje. Het is ook nog eens heel gemakkelijk om te maken, waardoor je het dus ook samen met je kinderen kunt maken. Altijd leuk en leerzaam om met je kinderen in de keuken te staan.

Met dit recept krijg je een behoorlijke hoeveelheid crispies, maar je kunt ze goed bewaren in een afgesloten pot. En voor je gaat beginnen met dit recept, moet je er eigenlijk even voor zorgen dat je een blikje kokosmelk in de koelkast hebt staan! Misschien handig om trouwens altijd een blikje in je koelkast te hebben staan, voor onverwachte lekkere trek!

Op de foto heb ik er nog wat blauwe bessen overheen gestrooid, erg gezond en superlekker! Als je van aalbessen houdt = ook een goed idee. Leef je uit met fruit!

Gegrilde perzikken met boekweit crispies en kokosslagroom

  • rijpe perziken, voor iedere persoon 1
  • 460 gram gepelde hele boekweitkorrels
  • 75 gram sesamzaadjes
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 125 gram ongezoete appelmoes (verkrijgbaar bij de biologische winkel)
  • 3 eetlepels rijststroop
  • 1/2 vanillestokje
  • 1 blikje kokosmelk
  • pure chocola in stukjes
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng de boekweit met de sesamzaadjes, kaneel en zout in een kom.
  3. Meng in een andere kom, de appelmoes, rijststroop, kokosolie, vanille.
  4. Giet alles bij elkaar en roer goed door.
  5. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven ongeveer 35 tot 40 minuten. Na 20 minuten moet je even kijken een beetje husselen. Houd ze vanaf dan nauwlettend in de gaten, want als ze iets te lang blijven liggen, verbranden ze en dat smaakt een stuk minder lekker! Tijdens het afkoelen, worden ze nog krokanter. Als ze goudbruin zijn, kunnen ze eruit en afkoelen.
  6. Verhit ondertussen een grillpan en snijd de perziken door de midden. Verwijder de pit en smeer de beide snijdkanten in met kokosolie. grill ze in de grillpan ongeveer een minuut.
  7. Haal het blikje kokosmelk uit de koelkast en schep het hard geworden gedeelte eraf. (het vocht kun je nog gebruiken voor smoothies)
  8. Schep het in een kom met 1 eetlepel rijststroop en een theelepel vanillepoeder. Klop het met de mixer luchtig (duurt wel even hoor, ongeveer 3 minuten)
  9. Leg de perziken op een bordje en strooi er de crispies en wat chocola overheen en schep er wat room naast, als de room te warm wordt, smelt het nogal snel!
  10. Zoek een plek in het zonnetje en geniet!

 

Kookboeken inspiratie!

Deze post is eigenlijk een beetje uit nood geboren… Er zijn zoveel recepten die ik nog wil delen, maar gewoon te weinig tijd om daar nu een blog over te schrijven. Maar ja ik kan jullie natuurlijk ook niet laten verhongeren! Dus volgt er hier een kleine opsomming van mijn favoriete kookboeken! En toen kreeg ik wel weer inspiratie voor deze week, die ik hopelijk kan waarmaken!

DSC_0659

Met stip op nummer 1: Oh she glows cookbook. Ik heb ze nog niet allemaal gemaakt, maar werkelijk alle recepten uit dit boek lijken mij meer dan lekker! Het is geschreven door Angela Liddon die een wereldberoemde blog heeft www.ohsheglows.com . (Waar je ook zeker een kijkje moet nemen.) Ze ontdekte na jarenlange strijd met eten dat plantaardig eten ervoor zorgde dat ze straalde van binnen en buiten. Dat gunde ze iedereen wel, dus begon ze een blog. Ik geloof dat ze inmiddels 6 miljoen volgers heeft en gezien haar recepten (die ook nog eens nooit mislukken of tegenvallen) snap ik dat helemaal!

Nummer 2: My new Roots, Sarah Britton, mijn nieuwste aanwinst! Een plantaardig kookboek met schitterende foto’s en vernieuwende recepten. Ook zij heeft een gelijknamig blog, waar je een kijkje moet gaan nemen! www.mynewroots.org. Inspirerende recepten, vaak geniaal gevonden zoals haar life changing loaf of bread, een heerlijk glutenvrij ‘brood’, wat echt vreselijk simpel is en lekker en gezond!

Nummer 3: Plenty en Plenty More van Yotam Ottolenghi. Ik geloof dat ik hier al eerder behoorlijk enthousiast ben geweest. Yotam kookt voornamelijk met groenten en dus zo min mogelijk met vlees en vis. Zoals ik al eerder heb geschreven (zie hier), maakt hij zeer smaakvolle gerechten, waar je wel een beetje tijd voor moet hebben. Maar eenmaal op tafel ben je blij dat je die tijd genomen hebt.

Nummer 4: Groen is geweldig! van Rebeca Leffler. Een vrolijk boek, verdeeld in seizoenen, en met yoga oefeningen. De recepten zijn wisselend van makkelijk en gewoontjes tot hobbykok, wat het, vind ik, een leuk boek maakt voor de beginnende gezonde planteneter!

Nummer 5: Vegalicious van Alice Hart. Dat was mijn allereerste vegetarische kookboek en ik heb hier ontzettend veel uit gemaakt. Het laat zien dat je vlees en vis echt niet hoeft te missen. Wel maakt ze veel gebruik van gluten en kaas, waardoor ik nu wat minder uit kook. Maar het blijft een prachtig boek waar ik veel inspiratie uit haal!

De komende week uit elk boek 1 recept, maar dan wel op mijn manier gemaakt, dat betekent dat het dus niet 1 op 1 is overgenomen, maar dat ik het als leidraad heb gebruikt! Als je het echte recept wilt hebben, dan zul je de boeken toch moeten aanschaffen of lenen van die bieb ;-).

p.s. Ik word op geen enkele wijze gesponsord, (dat mag wel, natuurlijk 😉 ) maar dan zou ik het erbij zetten!