Tagarchief: kruiden

Shoarma!!!

Snacken kan heerlijk zijn, maar vegetarisch snacken is nog niet echt ingeburgerd in het dorpje waar ik woon. In Amsterdam kun je naar snckbr, de vegan junkfood bar, de dutch weedburger joint en in de Den Haag naar de vegetarische snackbar. In Heiloo kom je vaak niet verder dan een bamihap of groentenkroket, waar meestal wel gebruik is gemaakt van ei, dus dat is vaak niet vegan.

Ik ben daarom helemaal op mezelf aangewezen als ik toch wil snacken. Toch klinkt dat zieliger dan het is, want ik heb zo mijn trucjes om toch lekker te snacken. Hieronder een recept voor heerlijke shoarma, van portobello’s. Krijg je zelfs nog wat groentes binnen tijdens het snacken! Win-win situatie dus.

Shoarma van portobello

4 personen

  • 12 portobello’s
  • 2 grote uien
  • kiemen
  • sla
  • broodjes
  • 3 eetlepels vegan mayonaise
  • 3 eetlepels vegan yoghurt
  • 2 teentjes knoflook
  • komkommer

Voor de shoarmakruiden:

  • snufje cayennepeper
  • 0,5 tl. kurkuma
  • 1,0 tl. gemberpoeder
  • 0,5 tl. kaneel
  • 1,0 tl. knoflookpoeder
  • 1,0 tl. komijnpoeder
  • 1,0 tl. korianderpoeder
  • 1,0 tl. paprikapoeder
  • 1,0 tl. peterselie, gedroogd
  • 1,0 tl. zout
  • snufje zwarte peper
  1. Meng alle kruiden in een kom door elkaar.
  2. Snijd de portobello’s in reepjes en de ui ook.
  3. Bak ze in een pan op matig vuur zodat de ui zacht wordt en de portobello’s slinken, dit duurt wel even.
  4. Voeg dan twee eetlepels van de kruiden toe en bak even kort aan. De shoarma is nu klaar.
  5. Meng de mayonaise, yoghurt en knoflook door elkaar tot een gladde saus.
  6. Serveer de shoarma met de broodjes, sla, saus en eventuele andere garneringen. Eet smakelijk!

Groen geluk uit een potje…

Afgelopen week is er in voedselland iets gebeurd. Er stond een zeer positief stukje in over vegan eten, omdat vegan eten heel goed zou zijn voor je gezondheid. Dit allemaal naar aanleiding van de meiden van de Green Happiness, twee diëtisten die een vegan leefstijlboek hebben gemaakt. Denk een beetje aan Sonja Bakker, met weekmenu’s enzo, maar dan dus vegan en met gezondheidstips. 200.000 mensen hebben meegedaan aan hun challenge. Hartstikke positief want: vegan eten is niet meer eng, maar zelfs lekker, de deelnemers eten meer groenten en de deelnemers koken meer zelf en variëren meer. Niks te klagen toch???

Nou dat niet helemaal. Nieuwe manieren van leven en eten, zijn altijd eng in het begin en dus onderhevig aan een heleboel gefundeerde en ongefundeerde kritiek. En net als aan alles, zit ook hier een andere kant aan. Karin Luiten belicht deze in haar column, waarin zij zich ergert aan het feit dat deze dames stellingen uiten alsof ze wetenschappelijk onderbouwd zijn, terwijl het alleen maar aannames zijn. Een zo’n aanname is bijvoorbeeld: ‘als je gemiddeld eet, voel je je ook gemiddeld.’ Karin ergert zich hieraan, omdat het het idee aanwakkert dat je ingewikkeld moet koken en eten om er uitstekend uit te zien. En als je er niet uitstekend uitziet, hoor je er niet bij. Wat zij graag ziet is dat we allemaal weer gewoon gaan doen, lekker eten, met de focus op groenten, minder vlees, geen frisdrank en alles met mate. Oftewel Karin vindt dat we doorslaan als we plantaardig gaan eten.

Een kritische noot is natuurlijk altijd goed en zoals altijd ligt de waarheid in het midden. Ook zal de weegschaal, om weer in balans te komen, altijd even door moeten slaan naar de andere kant. In dit geval dus van extreem ongezonde voeding, naar extreem gezonde voeding. Zo kom je uiteindelijk uit bij een gezonde leefstijl.

Voor mij is vegan eten erg goed voor mijn lichaam (en voelt het voor mij totaal niet als extreem) en kook ik alles vers en biologisch en wil ik vooral dat mijn vegan maaltijden niet te ingewikkeld zijn, oftewel gewoon. Eten is het VOEDEN van je lichaam en geest. Daarom moet een het bereiden van een maaltijd geen onnodige stress opleveren, moet het lekker zijn om te eten en het moet een goede brandstof zijn voor jouw lichaam. Bovendien is het het fijnst als het ook nog eens niet al te veel kost.

Velen van jullie vragen zich nu waarschijnlijk af of dat wel kan. Ik kan je vertellen: Ja. (ik kan het je ook laten zien in een workshop) Om het te bewijzen geef ik je hieronder een makkelijk recept, vegan welteverstaan en we maken gebruik van een kant en klaar kruiden mixje. Maar we zouden toch geen pakjes en zakjes meer gebruiken????? Eeeehhh inderdaad, maar waar ik het over heb, zijn de kruidenmixen van Jonnie Boer. Er zit geen zout in, geen smaakversterkers, alleen maar kruiden. Technisch gezien zou je het natuurlijk ook allemaal zelf kunnen mengen, maar dat kost weer tijd!

Eigenlijk is het niet eens echt een recept. Het is meer een tip en het kan met bijna elk potje van Jonnie Boer worden klaargemaakt. Het kan een beetje eng zijn om zo losjes te gaan koken en misschien is het niet wat je gewend bent, maar afhankelijk van de kruiden die je kiest, moet er wel een smaak tussen zitten die je lekker vindt. Wees vooral niet bang om te experimenteren!

rijst-jonnie

Wat heb je nodig:

Makkelijk rijstgerecht met hulp van Jonnie

  • gekookte (en afgekoelde) rijst
  • 2 eetlepels kruiden van Jonnie (mijn favorieten zijn sichimi togaraschi, garam massala, thai green curry, thai red curry)
  • ui
  • beetje sambal (optioneel)
  • 1 cm geraspte gember (optioneel)
  • knoflook
  • diverse (seizoens)groenten (paksoi, kool, wortel, bleekselderij)
  • olie
  • scheutje tamari
  • kneepje citroensap (kan gewoon uit een flesje)
  • zout en peper
  • kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  1. Snijd de groenten in gelijke delen en snipper de ui en de knoflook.
  2. Gooi de gesneden groenten in de pan en bak het een paar minuutjes tot de groenten wat zachter worden.
  3. Doe de gesnipperde ui en knoflook en eventueel de gember erbij en bak het even mee.
  4. Gooi nog wat olie in de pan en bak twee afgestreken eetlepels kruiden mee met de groenten tot het begint te geuren. Bak de rijst en kikkererwten vervolgens ook mee in de pan en giet er een scheutje tamari in.
  5. Proef of er genoeg kruiden in zitten en of er nog zout bij moet. Voeg zo nodig nog wat kruiden en of zout toe.
  6. Eet smakelijk!

Bloemkoolhapjes

Website-Bloemkoolhapjes

Gezondigen!

Dit is de makkelijkste manier om groenten binnen te krijgen, zowel voor jou als voor je kinderen! Lekker als tussendoortje, bijgerecht of als een extraatje door de salade, maar ook op een feestelijke borrelplank misstaat dit gerechtje niet!  Voor kinderen kun je natuurlijk de sambal weglaten, de smaak wordt dan uiteraard wat milder.

Daarnaast is dit een supersnel en makkelijk gerechtje wat je ook heel makkelijk door je kinderen kunt laten doen of natuurlijk samen. De kruiden zijn natuurlijk makkelijk aan te passen naar ieder zijn smaak. Bij ons thuis zijn de huisgemaakte shoarmakruiden favoriet, maar ook gewoon kerrie of gerookt paprikapoeder kan erg lekker zijn!

Zet de oven dus maar aan!

Bloemkoolhapjes

  • ½ bloemkool in roosjes
  • ½ el sambal (of minder natuurlijk)
  • 1 el olie
  • 2 eetlepel kokosmeel (of ander meel)
  • 2 el currypoeder of zelfgemaakte shoarmakruiden
  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Maak een mengsel van de olie en de sambal en wentel de bloemkoolroosjes erdoorheen.
  3. Maak in de andere kom een mengsel van het currypoeder en kokosmeel en wentel de bloemkool hier weer doorheen.
  4. Leg ze op een plaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 20-30 minuten in de oven. Draai ze af en toe om en houd goed in de gaten dat ze niet verbranden. Elke oven is namelijk weer anders!
  5. Eet smakelijk!

Meer leren? een workshop boek je eenvoudig hier!

kruidje roer me wel!

Wat was het een enorm geslaagd weekend!!! Naast het feit dat heel erg lekker weer was, was afgelopen zondag ook mijn allereerste workshop/lezing over het ruime onderwerp gezonde voeding, waar gelukkig een heleboel mensen in geïnteresseerd waren! Ze hebben allemaal twee uur lang naar mij geluisterd, wat op zich al een prestatie is, en ze vonden het nog leuk en leerzaam ook!

Omdat ze mijn allereerste deelnemers waren en dus eigenlijk een beetje proefkonijn, had ik een bedankje voor ze gemaakt. Een mini goodiebag. Jammer genoeg zat er geen blogster bij die daarna een unboxing vlog heeft gemaakt. Dus geef ik hier wat prijs. Naast een zakje chai thee, omdat dat mijn persoonlijke favoriet is en folders van bedrijven waar ik graag kom, zat er ook een zakje kruiden in. En daar moet je natuurlijk wel iets mee kunnen doen!

DSC_0262

Vandaar hieronder twee receptjes voor het gebruik van de Garam Massala kruiden, in dit geval van Jonnie Boer. De serie kruiden die hij heeft ontwikkeld, scheelt me zo ontzettend veel werk. Het is gewoon een pakje, maar dan in de beste zin van het woord. Soms maak ik zelf nog wel eens een mengsel, maar dankzij Jonnie hoef ik niet een tweede kruidenkast aan te schaffen om alles in kwijt te kunnen! Ik word trouwens niet door hem gesponsord, maar als Jonnie dit leest en het gevoel heeft om mij te bedanken in de vorm van een setje kruiden, een dinertje in de Librije, overnachting in zijn hotel…

Maar goed, terug naar de goodiebag. Het zakje kruiden is genoeg het volgende recept, binnenkort volgt er nog een leuk recept met deze kruiden. Helaas dit keer geen foto kunnen maken, maar zodra ik hem heb, zal ik hem erbij plaatsen! En o ja omdat het bijna koningsdag is en het recept vrij oranje is, heb ik het maar een toepasselijke naam gegeven:

Sweet Kingsday curry

  • 1/2 pompoen
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1/4 witte kool
  • 2 grote uien
  • 2 a 3 tenen knoflook, geperst
  • 2 cm gember geraspt
  • 2 flinke eetlepels tomatenpuree
  • 1 potje kikkererwten
  • 1 flinke eetlepel garam massala
  • 1 tl kerrie
  • zout
  • cayennepeper naar smaak
  • gierst, rijst of couscous
  • 500 ml bouillon
  1. Snijd de pompoen en de zoete aardappelen in blokjes en kook eerst de pompoen bijna gaar in een laagje bouillon en voeg op het laatst de zoete aardappel toe. Ze moeten allebei nog een beetje hard zijn.
  2. kook de rijst of gierst volgens de verpakking gaar, couscous wellen volgens de verpakking. Ik doe dit allemaal meestal ook in wat bouillon.
  3. Vang bij het afgieten, de bouillon op!!!
  4. Snijd de ui in halve ringen, de knoflook in kleine stukjes en de kool in smalle reepjes.
  5. Bak de ui eerst even kort op hoge vuur en daarna 10 minuten op zacht vuur, zo wordt de smaak van de uien zoeter en dus lekkerder. Langer mag ook! Als ze maar niet bruin worden, ze moeten een beetje glazig blijven.
  6. Voeg de kool, gember, de garam masala kruiden, kerrie, knoflook en de pompoen en zoete aardappel toe aan de uien en bak kort op hoog vuur om de hitte goed te verdelen.
  7. Doe ook de tomatenpuree hierbij en bak deze ook wat aan, ook dit geeft een zoete smaak aan anders een beetje bittere tomatenpuree.
  8. Als het goed is, begint het nu al lekker te geuren in je keuken, maar bakt het wel een beetje aan waarschijnlijk. Giet er daarom een soeplepel bouillon bij, terwijl het vuur nog hoog staat.
  9. Zet het vuur laag en laat ongeveer een kwartiertje pruttelen. Voeg op het laatst de afgegoten kikkererwten toe. Verwarm het nog even kort en breng verder op smaak met cayennepeper en een beetje zout.
  10. Eet het samen met de rijst, couscous of gierst!

 

Plenty !!

Hoe krijg je nou makkelijk, lekker en snel genoeg groenten en fruit binnen? Nou dat makkelijk en snel gaat meestal nog wel goed, maar het lekkere gedeelte, daar wil het nou net nog wel eens mis gaan! Wat doe je dan??? Mijn blog lezen natuurlijk!

Maar ook ik loop wel eens vast en zie ik mezelf voor de derde keer in de week soep maken of een wrap in elkaar draaien. Wat ik dan doe? Inspiratie opzoeken op de ouderwetse manier! Het kookboek. Ik heb er inmiddels al heel wat doorgebladerd (lid zijn van de bibliotheek heeft me voor heel wat miskopen behoed) en ook al heel wat gekocht. Dus zo af en toe zal ik eens wat boeken en hun recepten bespreken, niet om jullie massaal die boeken te laten kopen, maar omdat ik er enthousiast over ben, of juist niet!

Mijn eerste tip is Yotam Ottolenghi. Hij heeft een aantal kookboeken geschreven en staat bekend om zijn liefde voor groenten. In zijn kookboeken staan recepten met kruiden die je niet altijd in je keukenkastje zult hebben staan, maar waarvan het zeker de moeite waard is om te proberen. Denk aan mosterdzaad of citroengras. Zelfs komijn vind ik lekker in zijn gerechten, nu koriander nog…

Als ik niet weet wat ik moet gaan koken, sla ik gewoon Plenty of Plenty More van Yotam open en ga vervolgens net zo lang bladeren tot ik iets gevonden heb. Trekje overgenomen van Mister Bean. Meestal duurt dat niet lang gelukkig.  Als ik kies, kies toch meestal voor iets waarvan ik van tevoren wel weet dat ik het wel lekker ga vinden en vind ik het ook altijd lekker. Maar Mister Bean daarentegen kiest juist gerechten uit waarover ik van tevoren zo mijn twijfels heb. Ik kan dan voordat hij gaat koken al gaan piekeren of we nog wel iets in huis hebben wat ik zou kunnen gaan maken, wat dan wel weer meteen inspiratie oplevert voor de dag erna ;-). Maar gelukkig is het nog nooit nodig geweest om nog een keer te gaan koken, het is gelukkig voor mij (en ons huwelijk) altijd erg lekker! De liefde van Miss Bean gaat ook door de maag en dat hij inmiddels ;-).

Afgelopen week kookte ik dus een gerecht geïnspireerd op een recept uit Plenty More, wat Mister Bean een keer gemaakt had. Het werd wel anders, want ik had niet alles in huis, maar het smaakte evengoed weer heerlijk. Mijn versie vind je hieronder!

Het zijn een heleboel ingrediënten, maar voornamelijk kruiden, dus dat is alleen een kwestie van toevoegen. En het is geen supersnel gerecht, maar je kunt het wel ruim van te voren maken en opwarmen als je gaat eten. Zelfs op kamertemperatuur is dit gerecht heerlijk! Dus neem het gerust mee naar je werk met een lekker broodje om mee te dippen! Ik eet het ook graag met rijst of gierst en ik denk dat linzen ook erg lekker zijn. Nu ik erover nadenk, denk ik eigenlijk dat zo’n beetje alles lekker is met dit recept. Maak dus gewoon maar lekker veel en je hebt altijd iets om snel en gezond te kunnen eten in huis!

DSC_0348

 Aubergine curry

voor 4 personen

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 250 gram pompoen of nog een aubergine
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 8 cm gember
  • 2 tl kurkuma
  • 1 flinke tl sambal (of meer naar smaak)
  • 50 ml appelazijn
  • 1 tl kokosbloesemsuiker
  •  veel olijf- of zonnebloemolie
  • 2 tl kerriepoeder
  • mespunt kardemom
  • mespunt kruidnagelpoeder
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl kaneel
  • zout
  1. Snijd de aubergine en courgette en pompoen in blokjes, niet te klein.
  2. Snijd de ui in partjes, zo groot als je lekker vindt.
  3. Bak de ui in een laagje olie samen met een beetje van de kurkuma ongeveer een kwartiertje, tot ze lekker zacht zijn. Haal uit de pan.
  4. Giet nog wat olie in de nog hete pan en bak de aubergine samen met alle kurkuma. Bak de aubergine tot het aan alle kanten bruin is. Als de pan een beetje uitdroogt, omdat de aubergine het allemaal opzuigt, giet je er nog wat olie bij. Wees niet bang, er mag best wat olie doorheen gaan! Haal ze uit de pan.
  5. Bak vervolgens de courgette en de pompoen ook in dezelfde pan, ongeveer 6 minuten. Haal ze er ook uit.
  6. Verhit opnieuw een laag olie in de pan en bak daarin de sambal, kerriepoeder, gember, kruidnagel, mosterdzaad en kaneel en voeg vervolgens de knoflook en alle groenten weer toe.
  7. Verhit het goed en blus af met de appelazijn, 40 ml water en de theelepel kokosbloesemsuiker.
  8. Laat het meeste vocht verdampen en breng op smaak met zout. Je kunt het af laten koelen en op kamertemperatuur eten of meteen opeten! Samen dus met alles wat je maar lekker vindt!