Tagarchief: kokosroom

Zomers sappig gegrilde perziken met een bite

Uit het prachtige kookboek van Sarah Britton (my new roots) kon ik bijna niet kiezen wat ik zou gaan maken. Ik heb maar het recept gekozen wat ik het meeste heb gemaakt sinds de aankoop: gegrilde perziken. Het is eigenlijk niet eens een recept, maar gewoon een goed idee! Perziken grillen, in een grillpan of op je bbq, waarom ben ik daar zelf niet opgekomen? Maar het kan altijd lekkerder natuurlijk, dus daarom heb ik een ander recept uit het boek ermee gecombineerd: boekweitcrispies! En ik voeg er nog een heerlijke plantaardige tip aan toe: geklopte kokosroom! Dit alledrie bij elkaar is een geweldig dessert (maar stiekem eet ik het ook wel eens als ontbijt) En dat ziet er dan zo uit:

foto my newe roots

Ook voor kinderen zijn boekweitcrispies een goed alternatief voor cruesli door de yoghurt of als topping op een ijsje. Het is ook nog eens heel gemakkelijk om te maken, waardoor je het dus ook samen met je kinderen kunt maken. Altijd leuk en leerzaam om met je kinderen in de keuken te staan.

Met dit recept krijg je een behoorlijke hoeveelheid crispies, maar je kunt ze goed bewaren in een afgesloten pot. En voor je gaat beginnen met dit recept, moet je er eigenlijk even voor zorgen dat je een blikje kokosmelk in de koelkast hebt staan! Misschien handig om trouwens altijd een blikje in je koelkast te hebben staan, voor onverwachte lekkere trek!

Op de foto heb ik er nog wat blauwe bessen overheen gestrooid, erg gezond en superlekker! Als je van aalbessen houdt = ook een goed idee. Leef je uit met fruit!

Gegrilde perzikken met boekweit crispies en kokosslagroom

  • rijpe perziken, voor iedere persoon 1
  • 460 gram gepelde hele boekweitkorrels
  • 75 gram sesamzaadjes
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 125 gram ongezoete appelmoes (verkrijgbaar bij de biologische winkel)
  • 3 eetlepels rijststroop
  • 1/2 vanillestokje
  • 1 blikje kokosmelk
  • pure chocola in stukjes
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng de boekweit met de sesamzaadjes, kaneel en zout in een kom.
  3. Meng in een andere kom, de appelmoes, rijststroop, kokosolie, vanille.
  4. Giet alles bij elkaar en roer goed door.
  5. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven ongeveer 35 tot 40 minuten. Na 20 minuten moet je even kijken een beetje husselen. Houd ze vanaf dan nauwlettend in de gaten, want als ze iets te lang blijven liggen, verbranden ze en dat smaakt een stuk minder lekker! Tijdens het afkoelen, worden ze nog krokanter. Als ze goudbruin zijn, kunnen ze eruit en afkoelen.
  6. Verhit ondertussen een grillpan en snijd de perziken door de midden. Verwijder de pit en smeer de beide snijdkanten in met kokosolie. grill ze in de grillpan ongeveer een minuut.
  7. Haal het blikje kokosmelk uit de koelkast en schep het hard geworden gedeelte eraf. (het vocht kun je nog gebruiken voor smoothies)
  8. Schep het in een kom met 1 eetlepel rijststroop en een theelepel vanillepoeder. Klop het met de mixer luchtig (duurt wel even hoor, ongeveer 3 minuten)
  9. Leg de perziken op een bordje en strooi er de crispies en wat chocola overheen en schep er wat room naast, als de room te warm wordt, smelt het nogal snel!
  10. Zoek een plek in het zonnetje en geniet!