Tagarchief: kokosmelk

Crispy Green Curry

Vandaag stond ik weer in de Ekoplaza met een heerlijk  gerecht, wat ook nog eens heel gemakkelijk te maken is! Het is een curry-gerecht waarbij je de noedels vervangt voor slierten courgette, wat het koolhydraat-arm maakt en heel goed gevuld met groenten! Hieronder zie je hoe je die kunt maken met een spirelli, maar je kunt natuurlijk ook gewoon met een kaasschaaf plakken schaven en die in reepjes snijden. Iets minder leuk, maar wel een oplossing als je dit wilt eten zonder dat je een spirelli hebt!

 

Curry met courgettinoedels

voor 4 personen

  • 4 courgettes in slierten
  • 2 grote uien
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 500 gram champignons
  • jonge bladspinazie
  • 250 ml kokosmelk
  • 500 ml tomaten passata (uit een fles)
  • 1 flinke theelepel gemberpoeder
  • 1 flinke theelepel kurkuma
  • 1 eetlepel curry madras kruiden
  • zout en peper
  • peterselie of koriander
  1. Snipper de ui en de knoflook.
  2. Verhit de pan en doe hier de olie in, bak, als het heet is, de champignons en ui totdat ze zacht zijn.
  3. Voeg de kruiden toe en bak heel kort even aan.
  4. Blus af met de kokosmelk en de passata.
  5. Laat het even pruttelen en indikken. Voeg, vlak voordat je het gaat opdienen de spinazie toe en laat het slinken in de saus.
  6. Schep op elk bord een berg courgetti en doe er wat saus overheen. Maak af met de verse peterselie of koriander en eet smakelijk!

 

juffertje boon

Citroenbonen! Ooit wat mee gemaakt? Nee? Ik ook niet. Als de mensen van de Pluktuin Bakkum niet zo lief waren geweest om mij een zakje te geven, was het zeker ook niet gebeurd. Het lieve onbekende boontje wordt ook wel juffertjesboon genoemd, vinden jullie dat nou ook niet toepasselijk? juffertje boon…. Miss Bean…. Het is gewoon de Nederlandse versie van mijn naam! Te gek toch? Bovendien bleken ze ook nog eens erg smakelijk, al had ik ze wel iets te lang gekookt. Wat ik ook nog eens grappig vond, was dat de het water helemaal geel kleurt als je ze kookt, wat meteen de naam citroenbonen verklaart.

Ik maakte er verschillende dingen mee, hummus, met lekker veel knoflook en komijn, maar ook gebakken door een salade was het heerlijk. Maar het recept wat ik met jullie wil delen is een curry met citroenbonen. Het is makkelijk en door de bonen te combineren met een graan, krijg je ook nog eens een completer eiwit binnen!!!

img_5774

Kokoscurry met citroenbonen

  • 1 courgette
  • 1/2 witte kool
  • 1 rode ui
  • 2 cm gember, geschild
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel sereh/citroengras poeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel zout
  • peterselie, vers of gedroogd
  • 1 blikje kokosmelk
  • gekookte rijst voor 4 personen (300 gram)
  • gekookte citroenbonen (250 gram)
  1. Snijd de courgette in stukjes, de witte kool in reepjes en de ui in halve ringen.
  2. Rasp de gember en knoflook op een rasp.
  3. Bak de ui en courgette aan in wat olie en  voeg na 2 minuten, de gember, knoflook, citroengras, koriander en komijn toe.
  4. Bak dit even aan (30 sec) en voeg dan de kool toe. Bak nog even totdat de geuren vrijkomen en giet dan het blikje kokosmelk in de pan. Laat de kool gaar worden tijdens het koken van de kokosmelk.
  5. Voeg tot slot zout, peterselie, rijst en bonen toe en laat nog even doorwarmen.
  6. Eet smakelijk!