Tagarchief: hapje

Hummus

Al eerder schreef ik een week lang over pesto (al had ik dat misschien wel een jaar kunnen doen) en dat inspireerde velen van jullie om het ook eens zelf te maken. Dat bleek veel makkelijker dan gedacht en het was ook nog eens veel lekkerder. Dat waren in ieder geval de reacties die ik daarop kreeg. Ik denk dat iedereen die het een keer gemaakt heeft, nooit meer een potjeĀ heeft gekocht bij de supermarkt. En omdat hummus net zo makkelijk te maken is en ook 1000 keer lekkerder (ik overdrijf niet), geef ik jullie hier een ultiem hummus recept!

Wil je een echt originele hummus, gebruik dan geweekte en gekookte bonen en wrijf de velletjes eraf. Dat is alleen wel wat minder makkelijk natuurlijk. šŸ˜‰

Hummus

(op foto links bovenaan)
  • 1 potje kikkererwten
  • Ā½ theelepel baking soda
  • 130 gram tahin
  • 2 el citroensap
  • 2 tenen knoflook
  • 150 ml water (gebruik wat meer als het erg dik blijft)
  • 2 eetlepels sesamolie
  • Zout
  1. Giet de kikkererwten af en spoel ze schoon onder de kraam totdat het niet meer schuimt.
  2. Gooi alle droge ingrediƫnten in een keukenmachine en voeg de vochtige ingrediƫnten een voor een toe.
  3. Laat lekker lang draaien voor een extra glad resultaat.

Snijd wat wortel, komkommer, bleekselderij, tomaatjes, pastinaak of zelfs knolselderij in reepjes en zet het feestelijk in een glas. Dippen en eten maar!

Bloemkoolhapjes

Website-Bloemkoolhapjes

Gezondigen!

Dit is de makkelijkste manier om groenten binnen te krijgen, zowel voor jou als voor je kinderen! Lekker als tussendoortje, bijgerecht of als een extraatje door de salade, maar ook op een feestelijke borrelplank misstaat dit gerechtje niet! Ā Voor kinderen kun je natuurlijk de sambal weglaten, de smaak wordt dan uiteraard wat milder.

Daarnaast is dit een supersnel en makkelijk gerechtje wat je ook heel makkelijk door je kinderen kunt laten doen of natuurlijk samen. De kruiden zijn natuurlijk makkelijk aan te passen naar ieder zijn smaak. Bij ons thuis zijn de huisgemaakte shoarmakruiden favoriet, maar ook gewoon kerrie of gerookt paprikapoeder kan erg lekker zijn!

Zet de oven dus maar aan!

Bloemkoolhapjes

  • Ā½ bloemkool in roosjes
  • Ā½ el sambal (of minder natuurlijk)
  • 1 el olie
  • 2 eetlepel kokosmeel (of ander meel)
  • 2 el currypoeder of zelfgemaakte shoarmakruiden
  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Maak een mengsel van de olie en de sambal en wentel de bloemkoolroosjes erdoorheen.
  3. Maak in de andere kom een mengsel van het currypoeder en kokosmeel en wentel de bloemkool hier weer doorheen.
  4. Leg ze op een plaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 20-30 minuten in de oven. Draai ze af en toe om en houd goed in de gaten dat ze niet verbranden. Elke oven is namelijk weer anders!
  5. Eet smakelijk!

Meer leren? een workshop boek je eenvoudig hier!

Knallen zonder ballen???

De oliebol!!! Zelf zit ik er wel een beetje mee in mijn maag. Sinds ik op de markt sta, hebben een aantal klanten al hoopvol gevraagd of ik oliebollen zou gaan verkopen. Nu was ik dat niet van plan, omdat ik er gewoon echt geen ster in ben, het oliebollen bakken. Maar natuurlijk ook niet omdat de oliebol toch wel alles heeft waar ik niet achter sta: suiker, vet en gluten. Maar wat eet je dan op oudejaarsavond?

Daar wil ik best antwoord op geven, maar niet voordat ik mijn mening heb gegeven over het vervangen van producten. Soms is het beter om te accepteren dat je bepaalde dingen niet meer eet, of in ieder geval niet meer zo vaak als je deed. Neem bijvoorbeeld het eten van vleesvervangers. Over het algemeen smaken de vleesvervangers niet echt lekker (misschien persoonlijk hoor, maar ik vind ze over het algemeen niet lekker) en zitten er in de vleesvervangers allerlei stoffen, die je als gezonde eter helemaal niet binnen wilt krijgen. Dus Vervang ik mijn vlees dus niet door iets wat daar op lijkt. Ik zorg er gewoon voor dat mijn maaltijden zo lekker zijn dat je het vlees niet mist.

Hetzelfde geldt voor brood. Glutenvrij brood is gewoon nooit zo lekker als een lekker vers gebakken broodje van de bakker. Dus eet ik ’s ochtends vaak havermout en ’s middags een restje van de maaltijd van de vorige avond of een salade. Gewoon iets totaal anders dus. Ā En zo nu en dan eet ik een heerlijk vers gebakken broodje van de bakker, en geniet ik daar gewoon dubbel van!

Je voelt het misschien als aankomen: Neem afscheid van de oliebol, vervang het voor iets totaal anders, maar natuurlijk wel uitzonderlijk lekker of besluit gewoon om op oudejaarsavond een oliebol te eten (of 2 of 3, net wat jij wilt). en geniet ervan! Ik ga ze niet eten, dus neem als je wilt de mijne ook maar! Wil je weten wat ik wel eet op oudejaarsavond?

Wat ik erg lekker vind, zijn allemaal hartige hapjes. Als je in een lollige bui bent, kun je het allemaal in de vorm van balletjes doen. Heb je toch nog een ‘oliebol’-idee. Maar het ziet er leuker uit als je verschillende vormpjes doet! Hieronder wat suggesties plus een recept natuurlijk.

  • Samosa’s met zoete aardappel (niet glutenvrij, maar wel heeeel lekker)
  • Zelfgemaakte crackertjes met linzenspread, humus, tomaten tapenade of pestoĀ (crackertjes zijn natuurlijk te koop bij Miss Bean šŸ˜‰ )
  • Glaasjes met rauwkost (ook altijd lekker met bovenstaande dips)
  • Tortilla chips met zelfgemaakte guacamole
  • Risotto bitterballetjes
  • Sla-schuitje met falafelballetjes (kan ook met witlof)
  • Quinoaburgertjes
  • Norirolletjes met walnotenpate
  • sushi

Nog niet overtuigd van de hartige hapjes of wil je per se iets zoets? Bak dan een lekkere (eventueel geraffineerde suikervrije) tulband of bak een bananaramacake in muffin vormpjes. Bak zelf appelflappen met bladerdeeg en maak een vulling van zoete appel, rozijnen en kaneel. Soms is het niet eens nodig om suiker toe te voegen! Je kunt natuurlijk allerlei flappen maken, met banaan bijvoorbeeld. Of je maakt heerlijke dadelballetjes door dadels met noten te mengen en door de kokos te rollen!

Wist je trouwens dat het in Spanje traditie is om druiven te eten vlak voor middernacht? Dat is nog eens een gezond begin! Hieronder 2 lekkere hapjes, allebei met quinoa!

quinoaburgers

 

Quinoaburgertjes

  • 1 1/2 kop gekookte quinoa
  • 2 eetlepels lijnzaad + 6 eetlepels water
  • 1 kop fijngesneden boerenkool, rucola of spinazie
  • 1/2 kop havermout, tot meel gemalen
  • 1/2 kop dun geraspte zoete aardappel
  • 1/4 kop fijngesneden gedroogde tomaten
  • 1/4 kop zonnebloempitten
  • 1/4 kop verse basilicum, fijngesneden
  • 2 eetlepels fijngesneden ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tahin
  • 1 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1 1/2 theelepel rode wijnazijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel cayennepeper of Ā½ theelepel chilipoeder
  • 1 eetlepel tamari
  1. Verhit de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Mix het lijnzaad met het water en laat even staan, terwijl je de rest doet.
  3. Rasp de zoete aardappel, snijd de tomaatjes, snijd de ui en pers de teentjes knoflook uit.
  4. Draai intussen de havermout tot meel.
  5. Gooi vervolgens alle ingrediƫnten in een grote kom en meng het goed. Voeg als laatste het lijnzaadmengsel toe.
  6. Maak er met de hand kleine burgertjes van en leg ze op het bakpapier.
  7. Bak ze 15 minuutjes en draai ze dan voorzichtig om. Bak ze nog 10 minuutjes tot ze goudbruin zijn.
  8. Laat ze even afkoelen en eet smakelijk.
  9. Je kunt ze 5 tot 6 dagen in de koelkast bewaren en opwarmen in de oven of in een pan.

Sushi

voor ongeveer 10 stuks

  • Norivellen, 4 stuks
  • gekookte quinoa
  • 10 gedroogde tomaatjes
  • 1 potje kikkererwten
  • 2 eetlepels mayonaise (emile’s mayo=vegan en lekker!)
  • klein teentje knoflook of knoflookpoeder
  • zout
  • cayennepeper
  • verse bieslook
  • komkommer
  • avocado
  • wortel
  1. Scheur 2 norivellen in hele kleine stukjes, knippen met een schaar kan ook!
  2. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
  3. Doe de gescheurde vellen, de tomaatjes, de knoflook, mayonaise en de kruiden in een keukenmachine. Pureer kort tot alles gemengd is, maar nog wel wat structuur heeft.
  4. Snijd de komkommer, de wortel en de avocado in dunne reepjes.
  5. Leg een norivel voor je en leg er een strook quinoa op. Daaroverheen wat kikkererwtenspread en van elke groenten wat reepjes.
  6. Rol het op tot een rol en snijd het in stukjes. Herhaal dit met het andere vel.
  7. Dien op met wat tamari.
  8. De kikkererwtenspread is ook lekker op een toastje!

FlespompoenFalaFels

Recept nummer 1 uit mijn favoriete kookboeken: falafels van flespompoen. Het komt uit mijn allereerste vegetarische kookboek: Vegalicious van Alice Hart. Sindsdien is het snel bergafwaarts gegaan met mijn vlees- en visconsumptie…

DSC_0260

 

Ondanks mijn hang naar een gezonde levensstijl, heb ik nog steeds een bepaalde snackbehoefte. Iets wat je uit hand kunt eten en makkelijk te maken is. Zo houd ik erg van tortillachips met guacamole of nepkaassaus of een pitabroodje gevuld met falafel! Ik zal nu niet net doen alsof dit grote zondes zijn die ik bega, want het is natuurlijk niet zo ongezond als een ritje naar de snackbar, maar in de categorie superhealthy valt het ook weer niet. (maar dat komt natuurlijk door de sausjes enzo šŸ˜‰ )

De meeste falafels bestaan eigenlijk alleen uit kikkererwten en wat kruiden, maar deze hebben twee bijzondere toevoegingen: er zit pompoen in en je frituurt ze niet maar je bakt ze in de oven, waardoor het toch net weer even wat gezonder is dan gewone falafel. Ook zijn ze daardoor niet ze zwaar en machtig, maar juist lekker licht. Je kunt ze daarom ook als borrelhapje gebruiken!

Ik eet ze graag op een pitabroodje, maar je kunt het ook glutenvrij houden door ze op een slablad te leggen of gewoon los te eten. Een tortilla is trouwens ook lekker. Ik maak er een sausje bij van yoghurt, knoflook en komkommer (ik gebruik plantaardige yoghurt) of met plakjes avocado en ik beleg ze nog met tomaat, sla, uiringen, reepjes paprika etc…

Genoeg gepraat, tijd voor actie! Hier volgt het recept!

 

FlespompoenFalaFels

  • 500 gram flespompoen in stukken
  • olijfolie
  • 300 gram gare kikkererwten (uitgelekt of zelf geweekt en gekookt)
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 theelepel baking soda
  • bosje peterselie
  • 1 flinke theelepel korianderpoeder
  • 1 flinke theelepel komijnpoeder
  • paar snufjes cayennepeper
  • kneepje citroensap
  • zout naar smaak
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Hussel de pompoen met ong. 2 eetlepels olie, zout en peper in een kom, totdat alles bedekt is. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het ongeveer 35 minuten bakken. De pompoen moet gaar zijn en een beetje gekarameliseerd.
  3. Doe ondertussen de kikkererwten met de knoflook, baking soda, peterselie, komijn koriander, cayennepeper, citroensap en een snuf zout in een keukenmachine. Zet deze aan totdat het een korrelige massa is geworden.
  4. Als de pompoen gaar is, kun je het prakken en mengen met de kikkererwten. Zet dit mengsel minimaal 30 minuten in de koelkast.
  5. Haal het uit de koelkast en maak er met je handen ongeveer 20 balletjes van. Knijp ze een beetje samen, zodat ze niet uit elkaar vallen. Vet de falafels met een kwastje in met een beetje olijfolie of kokosolie. Bak ze 15 in een voorverwarmde oven op 200 graden. Draai ze na 15 minuten om en bak ze nog ongeveer 5 minuutjes.
  6. Serveer ze met pitabroodjes, wraps en groenten naar smaak of alleen met een yoghurtdip. (yoghurt, knoflook, kneepje citroensap, beetje zout, peterselie, eventueel wat geraspte komkommer erdoorheen)

 

pesto bij de borrel

DSC_0375

Eerder postte ik een heerlijk recept voor pesto pasta, nu een lekker makkelijke snack met zelfs wat groente erbij. Je kunt het natuurlijk helemaal alleen opeten met een hele fles wijn erbij, maar gezelliger en beter voor je gezondheid is het om het gewoon te delen, geldt ook voor die fles wijn. Ik vind ze het lekkerst warm, maar afgekoeld zijn ze ook prima te doen hoor!

Als extra beetje groente heb ik er asperges en tomaatjes doorheen gedaan, maar het kan ook zonder en met iets meer pesto. Of een gedroogd tomaatje ofzo. Zit me ineens te bedenken dat je dit natuurlijk ook kunt combineren met gedroogde tomaten tapenade. Zelfgemaakt uiteraard.. Nou als bonus, geef ik meteen dat heel erg ingewikkelde recept erbij! Boffen jullie even!

DSC_0352

De degelijke borrelhap

voor de pesto

  • handvol rucola
  • 2 el edelgistvlokken
  • handvolĀ pijnboompitten, geroosterd in een droge koekepan
  • stuk of tien verse basilicumblaadjes
  • 2 tenen knoflook
  • flinke snuf zout
  • 2 el olijfolie

Voor de rolletjes

  • koelvers bladerdeeg (superhandig en goedkoop van ‘tante fanny’)
  • 6 groene asperges, houtige onderkant eraf gesneden
  • 1 tomaat in smalle partjes
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Maak de pesto door alles in een keukenmachine te doen en te laten draaien tot het pesto is!
  3. Leg de lap bladerdeeg voor je neer en snijd in twee rechthoeken.
  4. Besmeer ze allebei voor de helft met een behoorlijke laag pesto
  5. Leg de gewassen groene asperges op de pesto met de partjes tomaat.
  6. Rol het geheel zo op dat de asperges en tomaat in het midden liggen.
  7. Je hebt nu een rol voor je liggen, snijd daar plakken van ongeveer 2 cm van en leg ze met de snijdkant op een vel bakpapier.
  8. leg ze niet te dicht op elkaar en bak ze in ongeveer 20 min mooi bruin!

Tomatentapenade

  • 1 potje gedroogde tomaten op olie (liefst met kruiden)
  • 1 teen knoflook
  • verse of gedroogde basilicum
  1. Stop alles in een keukenmachine en maal het totdat het er smeuĆÆg uitziet!
  2. Dat was echt alles….
  3. Dit kun je dus ook op een stuk bladerdeeg smeren met een beetje courgette en in rolletjes afbakken.

 

glutenvrij geluk

DSC_0301

Glutenvrij, wat zal ik erover zeggen? Als ik naar mezelf kijk, ben ik een fitter mens zonder, maar vind ik het moeilijk om ze te weerstaan. Ze zijn overal! In brood, crackers, pasta, koekjes, wraps etc. etc. En meestal maakt het iets ook echt lekkerder als er gluten in zitten. Het maakt een cake lekker luchtig, maakt crackers lekker bros, kortom we vinden het niet voor niks zo lekker!

Van meerdere kanten komen er verhalen van mensen die erg zijn opgeknapt nadat ze zijn gestopt met het eten van gluten. De echte vraag is dan natuurlijk waardoor die glutenrijke producten dan zijn vervangen. Door groenten of fruit? Of door suikerrijke glutenvervangers en wie voelt zich beter? Kun je dan gluten de schuld geven of komt het door de toename van je groenten en fruit in je voedingspatroon?

Toch ben ik van mening dat we allemaal veel te veel gluten eten en dat dat best wat minder kan. Maar ja, dan wil je toch wel eens een crackertje eten, of een stukje cake. Kan dat dan zonder gluten??? Soms wel! Kijk maar naar het recept voor bananenbrood of chocolate chip cookies. En met deze crackertjes is het ook zeker gelukt!

DSC_0305

je kunt er natuurlijk van alles mee doen, beleggen met hummus, zongedroogde tomaten tapenade, pesto, verzin het maar!

De crackers zijn ook te maken met alleen maar kikkererwtenmeel, neem dan 120 gram kikkererwtenmeel.

Glutenrvrije crackers

  • 60 gram kikkererwtenmeel
  • 60 gram gebroken lijnzaad
  • 1/tl zout
  • 1 theelepel kruiden Bijv: 1/2 tl komijn en 1/2 tl gemalen koriander of 1/2 tl oregano en 1/2 tl basilicum
  • 60 m water
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng alle droge ingredienten in en kom.
  3. Voeg het water toe en kneed tot een bal.
  4. Rol de bal tussen twee stukken bakpapier uit tot een hele dunne plak en leg deze op de bakplaat. Natuurlijk wel even de bovenste laag eraf halen voor het bakken.
  5. Maak alvast, met behulp van een mes, vierkantjes of rechthoeken in het deeg. Het hoeft niet helemaal door.
  6. Bak ze 15 tot 20 minuten en kijk of de randen bruin beginnen te worden
  7. Haal ze even uit de oven en breek ze in de vormen. Keer alle crackertjes los om en bak ze nog een paar minuutjes tot e allemaal gekleurd zijn en lekker knapperig.
  8. Laat ze afkoelen en verpak ze luchtdicht.
  9. Besmeer ze met hummus, tapenade, pesto etc.