Tagarchief: groenten

Eet geen dierendag

Wist je dat het vandaag officieel eet-geen-dieren-dag is? En jij maar denken dat het de dag is waarop je je huisdier zou moeten verwennen…

Ik hoor je nu denken, maar wat ik eet ik dan de hele dag? Geen vlees, vis, kaas, eieren en zuivel: HELP!!! De meeste mensen die ik spreek zeggen het echt niet te kunnen, leven zonder vlees/kaas/eieren (streep door wat niet van toepassing is) Nu is dat natuurlijk een beetje overdreven en bovendien hebben de meesten het ook nog nooit geprobeerd. Maar om jullie toch een beetje te triggeren om dat wel eens te doen, heb ik hier een voorbeeld dagmenu opgesteld met een paar recepten erbij! Leuk toch?

Dagmenu voorbeeld:

Ochtend: overnight oats met peer, vijgen, kaneel, amandelen en hennepzaad

Tussendoor: klein stukje pindakaasschots

Middag: pasta pesto salade met zelfgemaakte courgettipasta en stukjes avocado

Tussendoor: abrikozen blissball met een beker chai latte (notenmelk uiteraard)

Avond: Mijn nieuwe favoriet: Home made Nasi met “kip” in satesaus mmmmm Recept staat hieronder! Dit lijkt heel ingewikkeld, maar is het niet hoor, het zijn vooral veel kruiden!

nasi

Nasi met “kip” in satésaus

Voor het kruidenmengsel:

  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel laos (Thaise gember) (verkrijgbaar in de toko, maar het kan ook zonder)
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel korianderzaad gemalen
  • ½ theelepel citroengras gemalen
  • ½ theelepel kurkuma gemalen
  • ½ theelepel komijnzaad gemalen
  • ¼ theelepel kaneel
  • 2 theelepels fijn zeezout
  • 1 middelgrote ui
  • ongeveer 1,5 cm gember
  • 1 teentje knoflook

Voor de nasi:

  • 1/2 witte kool
  • 2 grote wortels
  • 1 ui
  • bakje champignons
  • handje doperwtjes (diepvries is prima)
  • bakje taugé
  • gekookte rijst voor 4 personen (ongeveer 300 gram ongekookt)
  • olijfolie

Voor de “kip” in satésaus

  • kip van de vegetarische slager (echt heel lekker)
  • 120 ml pindakaas (uiteraard Bio)
  • 75 ml water
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1/2 theelepel sambal
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 3 eetlepels tamari
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1/2 theelepel komijn
  • snufje zout
  1. Maak eerst het kruidenmengsel door alle gedroogde kruiden in een kommetje te mengen. Doe dan de ui, knoflook en gember in een keukenmachine en blend tot een pasta, samen met de helft van het kruidenmengsel.
  2. Maak dan de satésaus door alle ingrediënten in een keukenmachine te mengen tot een saus.
  3. Snijd alle groenten in kleine stukjes en bak ze aan (behalve de taugé) in de olijfolie totdat ze zachter worden, voeg dan de kruidenpasta toe en bak het even aan. Zodra het begint te geuren voeg je ook de gekookte rijst toe en je verwarmt dit goed.
  4. Bak in een ander pannetje even kort de kip aan met een eetlepel van de nasi-kruiden en verwarm op het laatst de satésaus even mee.
  5. Doe de nasi op een bord, leg er wat kip in satésaus naast en eet smakelijk! Of doe de kip door de nasi en de satesaus ernaast, ook lekker!
  6. Je kunt er eventueel wat cassavekroepoek bij serveren en wat gebakken uitjes! Eet smakelijk!

 

Een groen(t)e Kerst! deel 1

Het zal je niet verbazen dat ik een groene kerst helemaal niet erg vind! Hoe groener hoe beter! Op je bord dan natuurlijk he! In de meeste kerstbrochures worden groenten alleen maar gebruikt als garnituur of bijgerecht. Jammer, zowel voor die arme dieren, als voor jouw lichaam als voor de smaak! Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: Groenten zijn zoooooo lekker. (mijn kinderen geloven het helaas nog steeds niet, maar ik hoop jullie wel…)

Om jullie te inspireren zal ik de komende dagen recepten plaatsen op de website waar groenten de hoofdrol in spelen! Ik ga ervan uit dat een heleboel het prettig vinden om een 3-gangenmenu in elkaar te draaien, maar alle gerechtjes kun je ook in het klein maken en zo een heleboel kleine gangen te serveren of je kunt er een buffet te maken.Het ziet er vaak ook heel gezellig uit om bijvoorbeeld soepjes in allemaal kleine glaasjes te serveren. Als je dan ook nog eens verschillende kleuren soepjes doet (wortelsoep, bietensoep) is het extra feestelijk!

We beginnen met het voorgerecht. Je kunt een heleboel kanten op, net als met het hoofdgerecht en nagerecht, haha.

Op nummer 1: Soep! Wat altijd een goed idee is, omdat je dan meteen wat groenten binnenkrijgt, bovendien is het lekker om op te warmen na een winterse wandeling (blijven bewegen tijdens de kerstdagen!!!!) en het vult alvast, zodat je je straks niet gaat volproppen met de minder gezonde gerechten! Wist je trouwens dat een heleboel soepen ook heel goed koud kunnen? Dan kun je een koud soepjes plateau maken met bijvoorbeeld een komkommersoep, wortelsoep en bietensoep. Staat hartstikke gezellig en iedereen kan pakken wat en wanneer hij/zij wil! Serveer het in champagneglaasjes bij binnenkomst in plaats van een prosecco ofzo! Heb je meteen ook een drankje minder!

Nummer 2: Salade! Ook hierbij geldt dat je meteen wat groenten binnenkrijgt en nog rauw ook. Bovendien zijn bladgroenten ook nog eens enorm goed voor je! Ik vind rucola altijd erg lekker, maar vergeet niet dat je ook spinazie kunt gebruiken of zelfs boerenkool (deze moet je wel goed kneden zodat het zacht wordt) Een niet groene bladgroente, maar wel erg lekker is witlof, die je in deze tijd ook in de rode variant kunt krijgen. Dressings kun je prima zelf maken, zoals je in het recept hieronder kunt zien, of maak een pesto met veel olie, zodat het een dressing wordt. Ook avocado werkt goed als dressing, pureren met wat kruiden, knoflook en water en klaar ben je!

Nummer 3: Groenten op speciale wijze. Nu klinkt dit misschien als een heel erg ver-van-je-bed-show, maar dit is vaak makkelijke da je denkt. Kijk bijvoorbeeld maar eens naar het recept voor gegrilde andijvie of naar onderstaand recept. Maar je kunt ook een zoete aardappel poffen of je vult een portobella met quinoa, basilicum, noten en gedroogde tomaatjes. Eventueel met wat (plantaardige) kaas erover. Een ander idee, wat ik altijd erg lekker vindt, zijn gemarineerde champignons met knoflook. Nou ja zoals je ziet zijn er talloze mogelijkheden en kan ik er wel over door blijven gaan! Hier nog een laatste recept, Bietencarpaccio met ‘honing’ mosterddressing

bietcarpaccio

Bietencarpaccio met zoete mosterddressing

Voor 4 personen

  • 4 kleine bietjes
  • 1 eetlepel rijststroop
  • 1 eetlepel mosterd
  • 6 eetlepels olijfolie
  • snufje zout
  • blaadjes van spruitjes of rucola

Let op begin ’s ochtends of de dag van tevoren met de bietjes! De dressing kan ook eerder worden gemaakt.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de bietjes en droog ze.
  2. Leg de bieten in de oven voor ongeveer 45 minuten. Haal ze eruit en laat helemaal afkoelen.
  3. Maak de dressing door de mosterd en rijststroop (of honing) goed te mengen in een kommetje.
  4. Voeg beetje bij beetje de olie toe tot een homogeen geheel en voeg een snufje zout toe.
  5. Snijd de bietjes in plakjes en leg ze op een bordje. Sprenkel er de dressing overheen en garneer met wat rucola of spruitjesblaadjes. Strooi er eventueel nog wat pompoenpitten, nigellazaad of tijm overheen. Net wat je lekker vindt!

 

 

Lekker voor op een cracker

Er zijn van die vragen die altijd terugkomen als ik vertel dat ik het liefst geen dierlijke producten eet. Zoals: wat eet je dan bij je aardappelen of wat eet je dan op brood? Vanwege de schok die ik teweegbreng, durf ik vaak niet eens meer te antwoorden dat ik eigenlijk ook heel weinig brood eet en dat een aardappel op zich hier praktisch nooit op het menu staat…

Maar ik houd wel heel erg van brood en crackers en wraps en pasta etc etc. Dus eet ik het soms wel eens, of ik maak ze zelf zonder gluten, suiker en andere troep. En dan wil ik er inderdaad wel wat op natuurlijk! En dat wil ik dan ook zonder troep. Het liefst maak ik dan iets met groenten , maar het kan ook zijn dat ik een lekker soort hummus maak. Er zijn talloze variaties te bedenken, waardoor mijn ‘beleg’ er vaak voor zorgt dat een plakje kaas er maar zielig uitziet!

Sommige combinaties zijn wel wat gewaagd en vragen om wat lef om te maken en eten, maar eenmaal geproefd, is bijna iedereen ervan overtuigd dat het toch echt heel lekker is! Maar dan willen ze ook wel weten hoe dat dan gemaakt wordt. Dus deel ik vandaag een aantal van mijn favoriete smeersels! Als je op het Willibrordus draait door festival geweest bent, weet je hoe ze smaken!!!

willi draait door foto

Pittige zuurkool

Zuurkool op brood/cracker??? Kan het gekker? Nee, maar het is ontzettend lekker!!!!

  • 1 pakje zuurkool
  • 2 uien (middelgroot, gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook
  • klein rood pepertje of beetje sambal (hoeveelheid naar smaak)
  • 250 gram kastanje champignons
  • 8 gedroogde tomaatjes
  • olijfolie
  • twee eetlepels Italiaanse kruiden
  1. laat de zuurkool uitlekken en spoel eventueel even onder de kraan, zo wordt de kool minder zuur. Snijd het daarna wat fijner (of doe het net als mijn moeder met een schaar)
  2. Snipper de ui en de knoflook en snijd de champignons in plakjes.
  3. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  4. Verhit een scheut olie uit het potje van de tomaatjes in de pan (olijfolie mag ook natuurlijk) en bak daarin de champignons. Voeg wat later de ui, knoflook, peper of sambal toe en roerbak tot de ui glazig is.
  5. Voeg dan de zuurkool toe met de gedroogde tomaatjes en roerbak tot de zuurkool rood gekleurd is. Breng op smaak met zout en de Italiaanse kruiden.
  6. Dit blijft behoorlijk lang goed in de koelkast en smaakt lekker op een cracker, broodje maar ook met rijst of aardappelen, dus waarschijnlijk is het op voordat je het weet!

Doperwten munt hummus

Doperwten…. Laatst zei iemand tegen mij dat het van-der-Valk-voer was, nou niet op deze manier!!!

  • 200 gram doperwten (liefst diepvries of vers)
  • 1 flinke teen knoflook
  • zout
  • 3 blaadjes verse munt
  • 2 flinke eetlepels edelgistvlokken (of kaas, als je echt wilt.. Weet wel dat deze gekke edelgistvlokjes heel veel vitamientjes bevatten als je ze niet verhit!!!)
  • olijfolie
  1. Kook de doperwten gaar in water en giet af.
  2. Pureer de knoflook en voeg samen met de doperwten in een keukenmachine.
  3. doe de blaadjes munt, edelgistvlokken en een snufje zout ook in de machine en laat draaien.
  4. Het wordt nu wat droger, dus giet er zoveel olie bij tot het smeuïg is, dat hoeft niet veel te zijn.
  5. Je kunt dit goed bewaren in de koelkast, maar het wordt wel wat dikker, dus kun je er wat olie bijvoegen als dat zo is!
  6. dit is lekker op een broodje met wat rucola en plakjes avocado of gewoon zonder iets op een crackertje!

Zalouk

Is eigenlijk gewoon een aubergine spread….

  • 1 grote aubergine
  • 3 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • klein bosje peterselie of koriander of een mengsel
  • zout
  • olijfolie
  1. Schil de aubergine en snijd in blokjes.
  2. Doe de aubergine in een pan en kook ze in wat water met zout. Ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn, ze worden dan bruin en waterig.
  3. Ontvel intussen de tomaten door ze in te kerven met een mes en te overgieten met kokend water. Als de velletjes beginnen om te krullen (meestal na een minuutje) giet je ze af en zet je ze in koud water. Je kunt de velletjes er nu makkelijk afhalen.
  4. Snijd de tomaten in blokjes en pers de teentjes knoflook uit.
  5. Bak beide aan in een scheutje olijfolie.
  6. giet de aubergine af en laat even uitlekken. Prak ze een beetje fijn.
  7. Doe de aubergine bij de tomaten en knoflook en voeg de fijngesneden kruiden toe.
  8. Laat even pruttelen totdat het een smeerselachtige substantie wordt, het blijft wat dun hoor!
  9. Kan niet erg lang bewaard worden, maar het is ook erg weinig!

Een groene BBQ!

Tsja sommige dingen zijn eigenlijk best wel gek. Jarenlang had ik echt een vreselijke hekel aan barbequen of gourmetten. Het was in de tijd dat ik nog vlees en vis at, dus daar lag het niet aan. Maar alleen maar stukken vlees met saus en stokbrood eten eindigde voor mij steevast met buikpijn en dan had ik nog niet eens met smaak gegeten. Een BBQ of gourmet ontweek ik dus gewoon. Of ik ging wel en at wat vis, als dat er wel was of ik at gewoon veel van tevoren en niet meer tijdens de BBQ. En zelf een BBQ aansteken, dat gebeurde al helemaal niet.

Gek genoeg is er sinds ik plantaardig eet, een heleboel veranderd! We steken regelmatig de BBQ aan en ik maak vaak veel meer dan ik op kan eten! Omdat het toch een beetje feestelijk is, neem ik vaak wel een stukje stokbrood, maar met al die groenten die ik dan eet, kan dat helemaal geen kwaad.

Sommige dingen vind ik echt lekkerder van de BBQ dan vanuit de pan. Zoals de champignon-spiesjes of de gegrilde aubergine maar de gegrilde perziken zijn van de BBQ helemaal heerlijk! Wat ook erg lekker is, zijn de gevulde portobelloburgers, die kunnen makkelijk ook zonder broodje en natuurlijk de gepofte zoete aardappel! Sommige receptjes vergen een klein beetje voorbereiding, maar echt niet erg lang. Meestal bedenken we een uurtje van te voren dat we willen gaan BBQen, dus het is binnen die tijd te bereiden.

En vergeet niet dat je ook heerlijk desserts kunt maken op de BBQ! Bananenpakketjes met een beetje chocola en notenpasta of gegrilde perziken. Plakken appel met stroop en kaneel. Alles geserveerd met opgeklopte kokossroom. We grillen zelfs wel eens de bananarama cake (wel op een stukje folie) en dan serveren we het met bananenijs! Je begrijpt dat wij het dessert nooit overslaan als we buiten eten en een vuurtje hebben!

Benieuwd naar wat ik er afgelopen week op heb gegooid? Hier de foto een aantal receptjes en de tips!

collage bbq

Tip 1: Maak altijd een salade voor erbij! Zo krijg je al wat groenten binnen en vul je het straks niet met brood. Als je ook nog eens wat quinoa toevoegt aan je salade, krijg je ook nog eens wat eiwitten binnen!

Tip 2: Vul kannen met water, waaraan je eventueel een smaakje hebt toegevoegd. Wijn is heerlijk bij een BBQ, maar in combinatie met de temperatuur, kun je best wat beter hydrateren. Bovendien past er minder wijn in je buik als er wat water in zit. Zo heb je het de volgende dag ook nog gezellig. Kun je misschien nog een keer BBQen!

Tip 3: Maak sausjes zelf! Ik weet dat er een heleboel merken zijn die heerlijke sausjes verkopen, maar zelf maken is goedkoper, net zo lekker en zonder toevoegingen. Gebruik als basis een (zelfgemaakte) mayonaise en/of (plantaardige) yoghurt. Of maak er lekkere pesto of tapenade bij!

BBQ recepten

Gemarineerde champignonspiesjes

  • kastanjechampignons
  • 60 ml olijfolie
  • 30 ml balsamico azijn
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • zout
  • spiezen
  1. Als je houten spiezen gebruikt, week ze dan in water voordat je ze gaat gebruiken.
  2. Meng de olie met de balsamico azijn, knoflook, zout en Italiaanse kruiden.
  3. Maak de champignons schoon en snijd een stukje van het steeltje af. Leg ze in de marinade. het beste is een nachtje in de marinade, maar 20 minuutjes kan ook.
  4. Rijg de champignons aan de spiezen en grill ze op de BBQ gaar.
  5. Serveer ze met een pesto dipje of eet ze op een broodje die je ook gegrild hebt. Of gewoon zo natuurlijk!

Groentenspiesjes

Dit is wel het makkelijkst!

  • spiezen
  • diverse soorten groenten (paprika, courgette, ui, tomaat, champignons)
  1. Rijg de groenten aan de spiesjes en grill ze op de BBQ hieronder ideetjes
  2. tomaatspiesjes met cherrytomaatjes/basilicum/semigedroogde tomaatjes
  3. courgette/paprika/ui
  4. pompoenblokjes met salie of tijm en een beetje agavesiroop, rijstsstroop over de pompoen. kan ook met een in plakken gesneden pompoen, natuurlijk!
  5. maak eens spiesjes van groene asperges!

Gepofte aardappelen

  • aardappelen
  • aluminiumfolie
  • zout
  1. Pak de aardappelen in met folie en leg ze tussen de gloeiende kooltjes of gewoon op het rek en keer ze af en toe. Je kunt erin prikken of ze gaar zijn.
  2. Lekker met een sausje van avocado of knoflookmayonaise.

Gepofte aubergine

  • 1 aubergine
  • een aantal knoflookteentjes
  1. Prik gaatjes in de aubergine en steek er de knoflookjes in. (zie de foto)
  2. Leg de aubergine op de BBQ en keer hem regelmatig. Hij wordt helemaal zwart en zacht.
  3. Als hij helemaal zacht is geworden, kun je hem opensnijden en leeg lepelen. Je kunt er nu dipje van maken zoals dit recept of je lepelt er een beetje uit, smeert het op een broodje wat je ook op de BBQ hebt gelegd en strooit er een beetje zout over. Kloddertje (plantaardige) yoghurt erover en misschien wat granaatappelpitjes en je hebt een culinaire BBQ!

Gemengde salade

  • komkommer
  • ui
  • tomaat
  • gedroogde tomaatjes
  • gemengde sla
  • dressing van balsamicoazijn en olie of zoete mosterdressing (1 deel olijfolie, 1/4 deel mosterd en 1/4 deel agave of rijststroop, wat zout en peper)
  1. Snijd de komkommer, tomaten en ui in stukjes en gooi door de sla. Meng alles samen met de dressing naar keuze door elkaar. Klaar!

Je kunt natuurlijk ook een lekkere pasta pesto salade maken!

Nog een bonusrecept die niet op de foto staat, maar wel erg lekker is.

Aardappelsalade

  • 500 gram aardappelen
  • 1 liter bouillon
  • 1 avocado
  • mayonaise (plantaardig)
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 a 2 eetlepels dille
  • peterselie
  • 2 bosuitjes in ringen
  • knoflookje geperst
  • zout en cayennepeper
  • citroensap
  1. Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze gaar in de bouillon. Niet helemaal zacht laten worden, anders krijg je stamppot ;-). Giet ze af en laat ze even afkoelen.
  2. Snijd de avocado ook in blokjes, doe ze in een schaal, besprenkel ze met een beetje citroensap.
  3. Maak in een ander kommetje van twee flinke eetlepels mayonaise met een eetlepel water, de theelepels mosterd en de knoflook een glad sausje. Proef het en voeg een beetje klein beetje zout en een klein beetje cayennepeper toe. (de aardappelen zijn in bouillon gekookt en dus ook al zout.)
  4. Doe de afgekoelde aardappels in de kom met de avocado en voeg de saus toe. Meng goed door elkaar.
  5. Strooi de dille en peterselie eroverheen en hussel nog 1 keer. Klaar!
  6. Voor wat extra bladgroen, kun je er ook nog wat rucola doorheen doen.