Tagarchief: granaatappelpitjes

O, o…. aubergine

DSC_0455

De aubergine is in mijn ogen wel een beetje ondergewaardeerd als groente. Hij wordt regelmatig verstopt in moussaka, curry’s of lasagna, terwijl het een heerlijke groente is om zo te eten. Als je het maar op de juiste manier bereidt natuurlijk! Yotam Ottolenghi is ook een aubergine fan. Dat weet ik niet honderd procent zeker, maar aangezien hij het erg vaak gebruikt, denk ik zomaar dat hij er wel erg van houdt.

Qua gezondheid is de aubergine geen hoogvlieger, maar het heeft best wel wat voordelen voor je gezondheid. Het bevat bijvoorbeeld ontzettend veel vezels, die er weer voor zorgen dat vitamines en mineralen uit andere voedingsmiddelen beter worden opgenomen. De granaatappelpitten zijn daarentegen echte superfoodbommetjes. Ze zijn ontstekingsremmend, kunnen zorgen voor een lagere bloeddruk en verminderen de kans op hart en vaatziekten. Een gouden combi dus.

Last but not least in de’ recepten uit mijn favoriete kookboeken’-serie een recept met aubergine! Zo simpel maak je het niet vaak mee, vind ik zelf. En omdat het zo simpel is, geef ik er meteen een ander (ook al zo simpel) recept met aubergine bij. Lekker als je wat aubergines over hebt van het recept van Yotam. Of als ze in de aanbieding zijn, of gewoon als je iets lekkers op een broodje wilt smeren, of als dip bij een bbq!

Helaas geen eigen foto van de gegrilde aubergine, maar wel van de dip!

Gegrilde aubergine met granaatappelpitjes van Yotam

  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • 250 ml plantaardige yoghurt
  • takjes tijm
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel za’tar
  • 1 granaatappel
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees vrij diep in.
  3. Leg ze in de oven met de snijkant naar boven en leg de tijm er bovenop. Bak ze ongeveer 35-40 minuten. Het vruchtvlees moet heel zacht zijn as je erin prikt met een vork.
  4. Maak ondertussen de saus door de yoghurt te mengen met een geperst teentje knoflook en wat za’tar.
  5. Snijd de granaatappel door midden en haal de pitjes eruit door met een lepel tegen de schil te slaan.
  6. Als de aubergines klaar zijn, lepel je er wat yoghurt overheen en strooi je de pitjes eroverheen! Smakelijk!

DSC_0391

Aubergine dip

  • 1 aubergine
  • olijfolie
  • 2 flinke eetlepels tahini
  • 1 grote teen knoflook
  • 15 ml citroensap
  • zout (naar smaak)
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • gedroogde peterselie
  • eventueel wat granaatappelpitjes om eroverheen te strooien
  1. Gril de aubergines zoals beschreven in bovenstaand recept en schep het vruchtvlees eruit met een lepel.
  2. Pureer het in de keukenmachine samen met de andere ingrediënten en voeg zoveel olie toe als nodig is om het tot een lekkere vloeibare dip te maken. Een lekkere dip voor rauwkost, stukje geroosterd brood of als spread op brood!