Tagarchief: goedkoop

Mission impossible

Makkelijk, goedkoop, lekker en gezond. Dat is wat we allemaal willen in 1 maaltijd. Iets wat binnen 5 minuten klaar is, wat iedereen in het gezin lekker vindt en wat nog gezond is ook. De meeste mensen lezen dit als: MISSION IMPOSSIBLE. En terecht. Ik zeg niet dat het niet kan, maar over het algemeen is er altijd wel iemand in het gezin die het niet lust (of wil proeven) of een gerecht kost heel veel tijd of het is niet gezond.

Daarom vanaf nu iedere maandag 1 recept die wel aan deze eisen voldoet of in ieder geval aan 3 van de 4 eisen. (Aangezien kinderen onberekenbare wezens blijven die of weigeren te proeven of wel proeven, maar dan van mening zijn dat ze het niet lekker vinden terwijl ze dat uit dat ietsiepietsiebeetje beetje nooit hebben kunnen proeven, maar dat terzijde.)

Als je meer informatie wilt over gezonde voeding en meer makkelijke recepten wilt maken onder vakkundige begeleiding, dan kun je je natuurlijk ook opgeven voor de workshop Gezond en Vers! Daarin nog veel meer tips, recepten en informatie! Opgeven kan hier.

Recept nummer 1 is Linzensoep. Goedkoop, voedzaam, lekker en zeker weten makkelijk. Bovendien is soep iets wat je van te voren kunt klaarmaken. Ideaal dus na een drukke werkdag of op een avond waarop er gezinsleden naar sportclubs gebracht moeten worden. Eet het met een broodje of salade of een restje eten van de vorige dag.

budget 1

Voedzame linzensoep

4-6 personen

  • Olijfolie
  • 3 uien
  • 5 teentjes knoflook gehakt
  • 1 el fijngehakte verse gember
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1 el komijnpoeder
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel garam massala
  • 1 blik tomaten of 5 verse tomaten
  • 1 kleine citroen/limoen in plakjes
  • 200 gr rode linzen, goed afgespoeld en het liefst ½ geweekt
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 pak diepvriesspinazie, ontdooid en uitgeknepen
  1. Verhit de olie in de pan en fruit de ui, gember en de knoflook zachtjes aan, voeg na ong. 5 minuten ook het zout, garam massala en komijnpoeder toe. Bak het ong 1 minuut tot het begint te geuren.
  2. Voeg dan de tomaten toe, 3 schijfjes citroen of limoen, de linzen en de bouillon. Breng aan de kook en roer het goed door. Zet het vuur laag en laat rustig 30 minuten doorkoken. De linzen moeten gaar zijn.
  3. Verwarm, als de linzen gaar zijn, de uitgelekte en ontdooide, spinazie erdoor.
  4. Serveer het warm en dien eventueel op met wat brood of een beetje rauwkost!

Tomatensoep uit blik

DSC_0425

Even wat vooroordelen op een rijtje: gezond eten is duur, gezond eten kost veel tijd en gezond eten is niet lekker. Nou dan heb ik hier een lekker recept voor je, dat dat allemaal tegenspreekt! Het is een recept uit de ‘recepten uit mijn favorieten kookboeken’ serie en deze komt uit Oh she glows van Angela Liddon. (Na dit recept ga ik echt stoppen met delen uit dit kookboek, want het is al recept nummer 3!)

Dit recept is simpel (je hoeft alleen maar te blenden) en hoeft niet eens heel erg duur te zijn. De cashewnoten zijn misschien het prijzigst, maar je kunt ze ook gebroken kopen en dat scheelt vaak behoorlijk wat geld. Ook de gedroogde tomaten kun je zo duur maken als je wilt. Kijk wel goed naar de ingrediënten op het potje, want er zijn een aantal varianten met veel onnodige conserveringsmiddelen. Een blik tomaten kost niet zoveel en de rest bestaat eigenlijk uit spullen die je in je voorraadkast zou moeten hebben. Geen reden meer om deze soep niet te maken!

Het is voor mij echt een eyeopener geweest om cashewnoten te gebruiken als room. Voor een echt romige versie is een goede blender wel vereist, maar als je die niet hebt kun je ook genoegen nemen met een wat korrelige massa. De cashews geven een romige smaak en maken de soep ook behoorlijk vullend. Je kunt het als hoofdgerecht eten met wat gekruide kikkererwten erdoorheen, zoals Angela doet. Of je eet er een lekkere salade of een broodje bij.

Heb je soep over? De volgende dag is het ook heerlijk, maar je kunt het natuurlijk ook als basis gebruiken voor een lekkere tomatensaus bij de pasta!

Een kop is een glas of beker met een inhoud van 250 ml!

Romige tomatensoep

  • olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/2 kop cashewnoten een paar uur geweekt in water
  • 500 ml bouillon
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 8 gedroogde tomaten
  • twee eetlepels gedroogde basilicum
  • 1 eetlepel oregano
  • cayennepeper naar smaak
  • kneepje citroensap
  • eventueel wat zout en nog wat verse basilicum
  1. Fruit de ui en de knoflook in een pan met de olie ongeveer 6 minuten tot de ui en de knoflook zacht zijn geworden
  2. spoel de cashewnoten af en doe ze in de blender met de bouillon, het blik tomaten, de gedroogde tomaten en voeg de ui en knoflook erbij. Mix tot het een mooie romige massa is geworden
  3. Giet de soep weer in de pan en voeg de kruiden toe. Proef of er nog wat zout bij moet. Verwarm de soep op lage temperatuur totdat het goed heet is. Eet smakelijk!!!!