Tagarchief: glutenvrij

Banaan pannekoekjes

Banaan-ei pannekoekjes zijn momenteel helemaal hip in health food land. Het is makkelijk en (bijna) iedereen vindt het lekker. Vooral als eiwitbron na het sporten wordt het veel gegeten. Maar wat doe je als je e wilt maken zonder ei???? Nou dan stop je er wat eiwitpoeder in voor de eiwitten en bind je het toch met een beetje bloem… Niet net zo makkelijk, maar wel net zo lekker. O ja en ik heb er wat bosbessen bij gedaan, gewoon voor nog meer vitamines en omdat dat lekker is.

Banaan pannenkoekjes

  • 40 gram havermeel (of fijngemalen havermout)
  • 40 gram volkoren rijsttmeel
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 2 schepjes proteïne poeder (optioneel)
  • 250 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 el chiazaad + 3 el water
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 rijpe banaan
  • 1 tl koekkruiden
  • handje bosbessen
  • snufje zout
  • kokosolie om in te bakken
  1. meng in een kom de melen, bakpoeder, zout, koekkruiden en proteïnepoeder door elkaar.
  2. prak de banaan tot moes en meng met de ahornsiroop, chiazaad en water en de amandelmelk tot een glad mengsel.
  3. schep met een spatel het droge en het natte mengsel door elkaar.
  4. Verwarm een klein pannetje op vuur met een beetje kokosolie en schep er 2 -3 eetlepels beslag in. Als de onderkant al wat droger is, gooi je een paar bosbessen in het beslag en draai je het pannenkoekje om. Bak m in 1-2 minuten gaar.
  5. ga zo door met de rest van het beslag.

Noedels

Er is 1 ding dat ik iedere dag wel zou willen eten: Noedels! Het is makkelijk en je kunt er ontzettend veel mee variëren en ik vind het gewoon heel erg lekker! Voor mij is het het ultieme comfortfood. Stel je eens voor : zo’n zondag dat je de hele dag in je pyjama blijft zitten met een filmpje aan, buiten regent het en jij eet een lekkere kom met noedels. Dat gevoel heb ik dus als ik een kom met noedels eet. Het komt namelijk eigenlijk nooit meer voor dat ik een zondag in pyjama rondhang, helaas…

Dus als jij ook behoefte hebt aan een relaxt gevoel, raad ik je aan om heel even in de keuken te gaan staan om vervolgens lekker op de bank te kruipen met een warme kom noedels. Enjoy!

1 kop = 250ml

Noedels in zoetzure saus

4 personen

  • 1 pakje noedels (ik heb zwarte rijstnoedels gebruikt, maar er bestaan een heleboel glutenvrije varianten)
  • 2 bakjes champignons in plakjes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 aubergine in kleine blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 handjes cashewnoten geroosterd
  • 1/2 kop rijstazijn
  • 1/4 kop water
  • 1/4 kop tamari
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel maizena
  1. Kook de noedels gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakkingen en spoel met koud water af. Meng met olie en zet alvast klaar.
  2. Meng de azijn, water, tamari, sesamolie, ahornsiroop en maizena in een kom door elkaar en zet even apart.
  3. Kook de broccoli beetgaar.
  4. Verwarm wat olie in een pan op het vuur en bak de aubergine en champignons aan, voeg na 4 minuten de ui toe en bak totdat de champignons geslonken zijn, de ui lichtbruin en de aubergine gaar.
  5. Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak het nog even in de pan.
  6. Blus af met het azijnmengsel en breng aan de kook.
  7. Het mengsel zal wat gaan indikken, dan voeg je de noedels toe en warm je alles nog even door.
  8. De noedels kunnen ook bewaard worden, maar zullen wel wat aan elkaar gaan plakken. het beste is dus om het meteen op te eten!

Witlof with Love

Ja ik weet het de titel is echt goedkoop… Maar laat je er niet door weerhouden om dit makkelijke en heel gezonde recept te maken. Witlof heeft (net als bijna alle groenten) geneeskrachtige werkingen. In dit geval is het gunstig bij het ontgiften en heeft het een laxerende werking.

In combinatie met allerlei fruit en noten, krijg je dus een heleboel gezondheid op je bordje! Precies wat je nodig hebt als lunch of licht avondmaal!

 

Witlof fruitsalade

Voor 1 persoon

  • 2 stronkjes witlof
  • Wat extra sla zoals kropsla
  • 1 schijf ananas
  • 1 sinaasappel
  • 1 appel
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine banaan
  • Klein handje rozijnen
  • Handje walnoten
  • 1 eetlepel mayonaise (optioneel)
  • 1 eetlepel (kokos)yoghurt
  • Zout en peper
  • Wat kikkererwten
  1. Snijd de witlof in dunne reepjes en verwijder de kern, deze kan erg bitter zijn en dus niet zo smakelijk in de salade. Doe ze meteen in een kom.
  2. Snipper de ui en rasp de wortel en voeg ze bij de witlof
  3. Snijd de appel en ananas in kleine blokjes en de banaan in plakjes en doe ze meteen in de kom.
  4. Snijd de sinaasappel in partjes en knijp het restje sap boven de kom uit.
  5. Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg ze samen met de rozijnen in de kom.
  6. Maak een dressing van de mayonaise en yoghurt en roer dit samen met de kikkererwten door de salade.
  7. Breng op smaak met zout en peper (cayennepeper is ook erg lekker hierbij).

O MY PIE!

Sommige taarten zijn zo lekker, dat je bijna niet kunt geloven dat het zonder geraffineerde suiker en dierlijke producten gemaakt is. En deze taart is daar zo een van! Bovendien is hij zowel warm als koud lekker, kan hij als dessert met bananenijs of je serveert hem gewoon bij de thee. Je bent nu vast wel nieuwsgierig wat voor een taart het is… Kijk voor het antwoord maar snel hieronder!

Pruimentaart

  • 8 pruimen
  • 100 gram dadels ontpit
  • 50 gram amandelmeel
  • 2 druppels amandel extract
  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels water
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Halveer de pruimen en leg ze met het snijdvlak naar beneden in de vorm.
  3. Maal de dadels met de amandelmeel en amandelextract tot een stevig mengsel.
  4. Druk dit mengsel op de pruimen.
  5. Meng alle overige ingredienten in een kom tot een kruimelig mengsel. Strooi dit over het dadelmengsel en druk stevig aan.
  6. Plaats 35 minuten in de oven. Warm heerlijk, maar koud ook!

 

Worteltjestaart

JAAAAAA het is gelukt een vegan, glutenvrije carrotcake, die nog lekker is ook! Dat experiment heeft zeker een jaar geduurd, maar het resultaat mag er wezen! Zet de oven maar aan!

 

carrotcake

Carrotcake

  • 1 1/2 kop geraspte wortel
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1/2 kop ahornsiroop
  • 3/4 kop amandelmelk
  • 1/3 kop olijfolie
  • snufje vanille
  • 1/2 theelepel appelazijn
  • 2 theelepels sinaasappelrasp
  • 3/4 kop boekweitmeel
  • 3/4 kop rijstmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 2 theelepels kaneel of koekkruiden
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop rozijnen in water geweekt
  • 1/4 kop walnoten, gehakt
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een andere kom.
  3. Spatel vervolgens de natte ingrediënten door de droge tot je een geheel hebt. Voeg dan de walnoten en rozijnen toe.
  4. schep het in de vorm en bak ongeveer 45 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
  5. Laat helemaal afkoelen en besmeer het met glazuur. Ik gebruikte het recept van de chai creme, zonder de chaikruiden.
  6. Dek de paastafel en serveer!

Gevuld speculaas speciaal voor Sinterklaas!

Het is december!!! Whoop whoop! De enige wintermaand met lichtpuntjes (zo zie ik het tenminste, want ik heb eigenlijk een hekel aan kou) Naast de gezelligheid van de versieringen overal en het samenzijn met sinterklaas en kerst is het natuurlijk ook de tijd bij uitstek om lekker te koken en te eten! En wat is er nou lekker dan gevuld speculaas op het heerlijk avondje? Het wordt natuurlijk helemaal lekker als het zonder geraffineerde suikers en gluten is en ook nog eens vegan! Ik zeg: schort voor en bakken maar!

img_6121

Gevuld speculaas

Maakt 16 kleine stukjes

Voor de korst

  • 160 gram rijstmeel
  • 80 gram amandelmeel
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 120 gram kokosolie gewoon hard
  • 2 el speculaaskruiden
  • 4 gram zout
  • 2 el kikkererwten vocht (30 ml)

Voor de abrikozenspijs:

  • 200 gram abrikozen ongezwaveld
  • 300 gram amandelmeel
  • Kneepje citroensap
  • 2 druppels amandelextract
  • Beetje vanille
  1. Verwarm de oven voor 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier
  2. Kneed alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenvocht, voor de korst door elkaar tot een kruimelig mengsel.
  3. Voeg de eetlepels kikkererwtenvocht erbij en kneed tot 2 ballen. Leg deze even in de koelkast.
  4. Maak dan de abrikozen spijs door alle ingrediënten voor de spijs in de keukenmachine te laten draaien tot een mooi geheel.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot twee plakken. De onderste plak moet groter zijn dan de vorm, zodat je de zijkanten ermee kunt bekleden en de andere is alleen voor de bovenkant.

Bekleed de vorm met 1 plak, doe daar de spijs op en dek af met de kleinere plak. Garneer met hele amandelen en zet in de oven voor ong. 25-30 minuten.

Bloemkoolhapjes

Website-Bloemkoolhapjes

Gezondigen!

Dit is de makkelijkste manier om groenten binnen te krijgen, zowel voor jou als voor je kinderen! Lekker als tussendoortje, bijgerecht of als een extraatje door de salade, maar ook op een feestelijke borrelplank misstaat dit gerechtje niet!  Voor kinderen kun je natuurlijk de sambal weglaten, de smaak wordt dan uiteraard wat milder.

Daarnaast is dit een supersnel en makkelijk gerechtje wat je ook heel makkelijk door je kinderen kunt laten doen of natuurlijk samen. De kruiden zijn natuurlijk makkelijk aan te passen naar ieder zijn smaak. Bij ons thuis zijn de huisgemaakte shoarmakruiden favoriet, maar ook gewoon kerrie of gerookt paprikapoeder kan erg lekker zijn!

Zet de oven dus maar aan!

Bloemkoolhapjes

  • ½ bloemkool in roosjes
  • ½ el sambal (of minder natuurlijk)
  • 1 el olie
  • 2 eetlepel kokosmeel (of ander meel)
  • 2 el currypoeder of zelfgemaakte shoarmakruiden
  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Maak een mengsel van de olie en de sambal en wentel de bloemkoolroosjes erdoorheen.
  3. Maak in de andere kom een mengsel van het currypoeder en kokosmeel en wentel de bloemkool hier weer doorheen.
  4. Leg ze op een plaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 20-30 minuten in de oven. Draai ze af en toe om en houd goed in de gaten dat ze niet verbranden. Elke oven is namelijk weer anders!
  5. Eet smakelijk!

Meer leren? een workshop boek je eenvoudig hier!

Pannekoek!

Website-pannenkoekjesPannenkoeken, iets wat ik vroeger helemaal niet lekker vond. Vooral niet van die dikke deegplakken door lieve moeders gebakken voor een of ander evenement op school op sportclub. Waar iedereen zoveel mogelijk pannenkoeken naar binnen probeerde proppen, probeerde ik vooral ongezien geen pannenkoek naar binnen te krijgen! Pannenkoeken bakken gebeurt dan ook niet vaak hier in huis.

Als je plantaardig en glutenvrij gaat eten, vinden de meeste mensen het moeilijk om een goed recept voor een pannenkoek te vinden. Aangezien ik dat dus niet miste, heb ik daar nooit naar gezocht. Maar nu kwam ik een recept tegen, waarvan de foto’s me zomaar deden watertanden… Alleen dat recept was niet glutenvrij. Het liet me niet los, dus ik ben toch de keuken ingedoken. En… het lukte ook nog! Ik heb gewoon zitten ontbijten met een toren van pannenkoeken, hele dikke pannenkoeken ook nog!

Trek gekregen? Hier is het recept! En nee, dit is natuurlijk niet echt een gezond ontbijt, dit is iets voor verjaardagen, luie zondagen, Pasen en kerst en wat mij betreft Pinksteren. Jezelf verwennen mag natuurlijk ook wel eens!

Boekweitpannenkoeken met chaicreme

Voor de pannenkoeken:

  • 130 gram boekweitmeel
  • 270 ml amandelmelk of hazelnoot/pralinemelk (laatste is het lekkerst!)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kardemom
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • olie om in te bakken

voor de crème:

  • 1 kop rauwe cashewnoten geweekt in water voor minimaal 4 uur ( 1 kop heeft een inhoud 250 ml)
  • 75 ml ahornsiroop
  • sap van 1 sinaasappel
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 zakjes yogitea sweet chai (eventueel in een vijzel tot poeder vermalen)
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  1. Maak eerste de crème door de uitgelekte en afgespoelde cashewnoten samen met alle andere ingrediënten in de blender te gooien en te mixen totdat er een crème ontstaat. Hoe lang dit duurt, is erg afhankelijk van jouw blender.
  2. Maak het beslag door alle ingrediënten behalve de olie met een garde door elkaar te mixen tot een dik pannenkoekenbeslag.
  3. Verhit een klein rond pannetje op matig vuur en giet een kleine soeplepel erin, spreid het met een lepel gelijkmatig uit in de pan en bak ongeveer 1 a 2 minuten per kant. Bak zo tot het beslag op is.
  4. Dan stapelen maar! Pannenkoek, crème, pannenkoek , crème, etc. Eindig met crème en versier met fruit, gehakte nootjes of chocola! Je kunt twee torentjes maken met dit recept en waarschijnlijk houd je wat crème over, maar dat is werkelijk overal lekker op(ook gewoon op een lepel 😉 ), dus dat lijkt me geen probleem. Voor de gedisciplineerden onder ons, je kunt de crème ook invriezen!

Koekjes voor Julia

Liefde/vriendschap gaat niet alleen bij mannen door de maag! Daar zijn deze koekjes het bewijs van!

Sinds begin dit jaar zit mijn oudste kleine man op een nieuwe school en dus in een nieuwe klas. Erg spannend natuurlijk. Op de vorige school mocht je alleen gezonde dingen mee, wat op zich een hele goeie instelling is, maar de dingen die meegingen in de trommel waren soms helemaal niet gezond! Denk aan sultana’s of fruitkicks etc. Toen Flip een keer een door mijzelf gebakken muffin mee naar school had, zonder geraffineerde suiker, en gevuld met appel, mocht hij deze niet opeten, want het zag ongezond uit! Ook na een uitleg van mijn kant, was de juf het niet met me eens. Kinderen zien het verschil niet tussen mijn minder ongezonde baksel en ongezonde gefabriceerde zooi. Daar had ze op zich gelijk in, maar ik had liever gehad dat ze het aan de kinderen had uitgelegd dan dat ze dit soort situaties op zo’n manier uit de weg ging. Vanaf dat moment wilde hij dus geen zelfgebakken spulletjes mee naar school. Zo kon ik hem dus nooit eens even verwennen met iets lekkers, terwijl andere kinderen zich te buiten gingen aan sultana’s… Moeilijk momentje

Dat de meeste kinderen al een behoorlijk voorkeur hadden voor zoet bleek ook nog maar eens met het trakteren van de cakejes voor zijn verjaardag. Deze waren gezoet met kokosbloesemsuiker en natuurlijk met een veel minder grote hoeveelheid dan in een gewoon cakeje. Zeker de helft van de kinderen vonden het cakeje niet zoet genoeg. Terwijl ik het echt al bijna te zoet vond…

Maar goed, op de nieuwe school mag geloof ik alles, of ik weet het gewoon nog niet…Om hem een beetje te verwennen tijdens de lastige eerste weken gaf ik hem op woensdag het volgende koekje mee naar school, aangezien dat zijn lievelings is. Na een paar weken kwam ik op school en hoorde ik van de juf dat hij zijn koekje altijd deelt met het meisje dat naast hem zit. Omdat zij ze erg lekker vindt en dat haar moeder ze ook wel wil bakken! Dus moeder van Julia: hier is het recept! En Julia, ik vernoem ze gewoon naar jou!

mueslikoeken

Julia’s koeken

  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram havermout
  • 50 gram kokosolie gesmolten
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  • snufje zout
  • 2 eetlepels koud water
  • handje rozijnen, geweekt in warm water
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Voeg de kokosolie, uitgelekte rozijnen en water toe en kneed het tot een droog deeg, beetje korrelig.
  4. Pak er een handje uit en knijp goed samen. Als het nu een vast balletje wordt, wat je kunt drukken tot een rond koekje, is het goed, anders mag er een heel klein beetje water bij.
  5. Maak met je handen de koekjes op de beschreven manier en bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Ze worden vrij donker, dat komt door de suiker. De bovenkant moet niet ingedrukt kunnen worden, maar ze kunnen in het midden wel wat zacht voelen. Ze harden bij het afkoelen nog wat uit! En een beetje chewy zijn ze ook lekker!
  6. Je kunt ze zeker een week bewaren in een afgesloten pot!

 

Socca of pizza?

Pizza is altijd lekker! En het kan ook een stuk gezonder! En het kan ook glutenvrij! Maar is het dan eigenlijk nog wel een pizza? eeeehhh nee, maar wel heel erg lekker en het lijkt er best wel op, dus het is toch de moeite om te proberen!

DSC_0238

Dit recept is nummer 3 uit de reeks koken uit mijn favoriete kookboeken en het komt uit geweldig groen, van Rebecca Lefler. Ik vind het echt superlekker en vind het bepaald geen straf om de echte pizza te laten staan. Ik bak mijn socca echter wel wat knapperiger dan Rebecca, maar dat kun je dus helemaal zelf weten. Je kunt van dit recept dus 1 dikke socca bakken, die nog wat zacht is van binnen of bakt 2 iets kleinere dunne bodems.

Het hoofdingrediënt is kikkererwtenmeel. Ik zou niet weten wat ik zonder kikkererwtenmeel zou moeten, crackers, socca, scrambled tofu, paneren ik doe van alles met kikkererwtenmeel! Ik kan me voorstellen dat het nog niet bij iedereen in het keukenkastje staat, maar daar ga ik gewoon verandering brengen met dit soort lekkere recepten.

Voor dit recept is het wel de bedoeling dat je het ’s ochtends klaarmaakt, zodat het beslag steviger wordt. Heb je haast of geen geduld? Wacht dan minimaal een uurtje met het beslag voordat je het gaat gebruiken. Je kunt het natuurlijk ook de avond van tevoren klaarmaken.

Dan nog even een belangrijke tip, dit recept werkt het allerbest met een gietijzeren pan, die je in de oven kunt plaatsen. Ik ben zelf een groot voorstander van gietijzeren pannen want ze gaan een leven lang mee en bevatten geen schadelijke stoffen voor jezelf en het milieu, zoals teflon pannen dat wel doen. Het enige is dat je ze na aankoop moet inbranden. Hier zijn hele goeie filmpjes over op YouTube. De pannen zijn qua aankoopprijs niet heel veel duurder dan een anti aanbak pan van bekende merken. Je zult misschien wel even moeten wennen aan het gewicht van de pan, maar dat is dan weer goed voor je spierballen. Ga eens naar een mooie en goeie kookwinkel en ga ervoor!

Heb je een pan? Mooi, dan kun je nu ook een lekkere socca gaan bakken! Heb je geen pan, dan kun je nu ook een socca gaan bakken, maar gebruik dan een metalen bakblik of ovenschaal.

Socca

  • 130 gram kikkererwtenmeel
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 160 ml water
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1/2 theelepel zout
  1. Begin dus minimaal een uur van tevoren met het maken van het beslag. Doe daarvoor het meel, de olie, het water, kruiden en het zout in een kom en mix het met de staafmixer tot een beslag wat iets dikker moet zijn dan pannenkoekenbeslag. Laat het nu minimaal een uur staan.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden
  3. Verhit een flinke eetlepel kokosolie in de pan, de hele bodem moet bedekt zijn met een laagje olie. giet de helft van het beslag erop en strijk het uit met een spatel tot een dunne ronde pannenkoek met en diameter van ongeveer 25 cm.
  4. Zet de pan in de oven en bak hem 8-10 minuten. De randjes mogen al wat goudbruin zijn. Draai de socca dan om en bak hem nog eens 8 -10 minuten totdat ook het een knapperige pizzabodem is.
  5. Haal de pan uit de oven en bestrijk met tomatensaus. En beleg hem met gebakken champignons, rucola, pijnboompitten en edelgistvlokken. Binnenkort zal ik een lekker tomatensaus recept plaatsen!
  6. Je kunt de socca ook besmeren met pesto en beleggen met wat tomaatjes, rucola en pijnboompitten!