Tagarchief: glutenvrij

Mayonaise

Zo af en toe een beetje snacken kan natuurlijk best. Maar een lekkere vegan mayo vinden is zo makkelijk nog niet. Als ze lekker zijn, zijn ze of heel duur, of ze zitten vol met troep. Tot ik ergens op internet een filmpje zag verschijnen waarin binnen een paar seconden mayonaise werd gemaakt met aquafaba (het vocht uit een potje kikkererwten) Dus dat heb ik meteen geprobeerd en het was zowaar nog lekker ook! En helemaal naar eigen smaak aan te passen. Zo voeg ik altijd een eetlepel ahornsiroop toen, maar die kun je ook makkelijk weg laten, zodat je mayonaise wat zuurder wordt. En wat ik ook altijd lekker vind, is om een teentje knoflook toe te voegen. Krijg je dus eigenlijk aioli, mmmm. Maar goed, gooi dus het vocht van je kikkererwten niet weg, maar maak er lekker mayo van!

Vegan Mayonaise

  • 45 ml aquafaba
  • 250 ml olijfolie mild
  • 2 eetlepel witte azijn
  • 2 theelepels fijne mosterd
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 3/4 theelepel zout
  1. Gooi alles in een mengbeker van de staafmixer en mix met de turbostand tot een romig mengsel, dit duurt niet lang. Extra lekker met zoete aardappel frieten. (snijd een zoete aardappel in dunne frieten en zet ze een kwartier op de 220 graden in de oven met de ventilator aan.)

Variatietips:

  • 2 teentjes knoflook toevoegen voor een knpflooksausje
  • 4 eetlepels gehakte augurk, 4 eetlepels gehakte zilveruitjes, in plaats van witte wijnazijn twee eetlepel vocht van de zilveruitjes, een extra eetlepel mosterd, en een flinke theelepel paprika poeder. Voor een mc donalds hamburgersaus.
  • voeg twee eetlepels pesto toe voor een pestomayonaise.
  • voeg twee eetlepels dragon toe voor een dragon mayonaise, lekker op een bietenburger.

 

Chocolade hummus

Dit is een recept waarvan je niet verwacht dat het lekker is, maar dat is het wel. Lekker voor op brood of om mee te dippen en zeker leuk voor kinderen. Nog leuker is, dat het zo gemaakt is, let maar op:

Chocolade hummus

  • 1 potje kikkererwten, goed afgespoeld onder de kraan
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • ½ tl vanille extract
  • ¼ tl zout
  • 4 eetlepels cacao
  • 1 el olijfolie
  • 60 ml warm water
  • Twee eetlepels sap van een citroen/sinaasappel
  1. Meng alles in een keukenmachine tot en gladde pasta.

Pindakaas koekjes

Gek genoeg ben ik niet zo’n enorme pindakaas chocolade fan en ik houd ook niet zo van chewy koekjes, maar deze koekjes zijn mijn nieuwe verslaving!!! De eerste keer dat ik ze bakte waren ze erg ‘chewy’ (dat is een lekker woord voor zacht of een beetje taai) maar at ik ze wel bijna allemaal in een keer op… De volgende ochtend werd ik wakker en dacht ik aan zo’n koekje en of het okee zou zijn om ermee te ontbijten… (nee ik heb het uiteindelijk niet gedaan) Toen ben ik wel een beetje gaan variëren met de hoeveelheid dadels en eigenlijk werd het iedere keer lekker alleen varieert het dan van wat droger tot meer chewy. Net wat je lekker vindt dus! Het recept hieronder zit er dus een beetje tussenin.

Pindakaaskoekjes met chocola

  • 1,5 kop havermeel
  • ¼ tl zout
  • ½ tl baking soda
  • 12 medjool dadels (ong 160 gram)
  • 1/3 kop olijfolie
  • ½ tl vanille extract
  • ½ kop pindakaas
  • ½ kop gehakte pinda’s (kunnen gewoon gezouten zijn)
  • 1 reep vivani 92 chocolade in vierkantjes (je houdt wat over, maar je kunt ook kleine stukjes chocola door het deeg mengen, extra lekker)
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Doe de dadels, olie en vanille in een keukenmachine en maal tot een pasta.
  3. In een andere kom meng je het havermeel, zout en baking soda.
  4. Doe alles bij elkaar in de keukenmachine en draai tot een bal.
  5. Meng de stukjes pinda erdoorheen.
  6. Maak er 15 balletjes van en druk ze plat met een stukje chocola in.
  7. Bak ze in 15 – 20 min goudbruin en laat ze even afkoelen. Je kunt ze ongeveer een week bewaren.

Banaan pannekoekjes

Banaan-ei pannekoekjes zijn momenteel helemaal hip in health food land. Het is makkelijk en (bijna) iedereen vindt het lekker. Vooral als eiwitbron na het sporten wordt het veel gegeten. Maar wat doe je als je e wilt maken zonder ei???? Nou dan stop je er wat eiwitpoeder in voor de eiwitten en bind je het toch met een beetje bloem… Niet net zo makkelijk, maar wel net zo lekker. O ja en ik heb er wat bosbessen bij gedaan, gewoon voor nog meer vitamines en omdat dat lekker is.

Banaan pannenkoekjes

  • 40 gram havermeel (of fijngemalen havermout)
  • 40 gram volkoren rijsttmeel
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 2 schepjes proteïne poeder (optioneel)
  • 250 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 el chiazaad + 3 el water
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 rijpe banaan
  • 1 tl koekkruiden
  • handje bosbessen
  • snufje zout
  • kokosolie om in te bakken
  1. meng in een kom de melen, bakpoeder, zout, koekkruiden en proteïnepoeder door elkaar.
  2. prak de banaan tot moes en meng met de ahornsiroop, chiazaad en water en de amandelmelk tot een glad mengsel.
  3. schep met een spatel het droge en het natte mengsel door elkaar.
  4. Verwarm een klein pannetje op vuur met een beetje kokosolie en schep er 2 -3 eetlepels beslag in. Als de onderkant al wat droger is, gooi je een paar bosbessen in het beslag en draai je het pannenkoekje om. Bak m in 1-2 minuten gaar.
  5. ga zo door met de rest van het beslag.

Noedels

Er is 1 ding dat ik iedere dag wel zou willen eten: Noedels! Het is makkelijk en je kunt er ontzettend veel mee variëren en ik vind het gewoon heel erg lekker! Voor mij is het het ultieme comfortfood. Stel je eens voor : zo’n zondag dat je de hele dag in je pyjama blijft zitten met een filmpje aan, buiten regent het en jij eet een lekkere kom met noedels. Dat gevoel heb ik dus als ik een kom met noedels eet. Het komt namelijk eigenlijk nooit meer voor dat ik een zondag in pyjama rondhang, helaas…

Dus als jij ook behoefte hebt aan een relaxt gevoel, raad ik je aan om heel even in de keuken te gaan staan om vervolgens lekker op de bank te kruipen met een warme kom noedels. Enjoy!

1 kop = 250ml

Noedels in zoetzure saus

4 personen

  • 1 pakje noedels (ik heb zwarte rijstnoedels gebruikt, maar er bestaan een heleboel glutenvrije varianten)
  • 2 bakjes champignons in plakjes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 aubergine in kleine blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 handjes cashewnoten geroosterd
  • 1/2 kop rijstazijn
  • 1/4 kop water
  • 1/4 kop tamari
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel maizena
  1. Kook de noedels gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakkingen en spoel met koud water af. Meng met olie en zet alvast klaar.
  2. Meng de azijn, water, tamari, sesamolie, ahornsiroop en maizena in een kom door elkaar en zet even apart.
  3. Kook de broccoli beetgaar.
  4. Verwarm wat olie in een pan op het vuur en bak de aubergine en champignons aan, voeg na 4 minuten de ui toe en bak totdat de champignons geslonken zijn, de ui lichtbruin en de aubergine gaar.
  5. Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak het nog even in de pan.
  6. Blus af met het azijnmengsel en breng aan de kook.
  7. Het mengsel zal wat gaan indikken, dan voeg je de noedels toe en warm je alles nog even door.
  8. De noedels kunnen ook bewaard worden, maar zullen wel wat aan elkaar gaan plakken. het beste is dus om het meteen op te eten!

Witlof with Love

Ja ik weet het de titel is echt goedkoop… Maar laat je er niet door weerhouden om dit makkelijke en heel gezonde recept te maken. Witlof heeft (net als bijna alle groenten) geneeskrachtige werkingen. In dit geval is het gunstig bij het ontgiften en heeft het een laxerende werking.

In combinatie met allerlei fruit en noten, krijg je dus een heleboel gezondheid op je bordje! Precies wat je nodig hebt als lunch of licht avondmaal!

 

Witlof fruitsalade

Voor 1 persoon

  • 2 stronkjes witlof
  • Wat extra sla zoals kropsla
  • 1 schijf ananas
  • 1 sinaasappel
  • 1 appel
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine banaan
  • Klein handje rozijnen
  • Handje walnoten
  • 1 eetlepel mayonaise (optioneel)
  • 1 eetlepel (kokos)yoghurt
  • Zout en peper
  • Wat kikkererwten
  1. Snijd de witlof in dunne reepjes en verwijder de kern, deze kan erg bitter zijn en dus niet zo smakelijk in de salade. Doe ze meteen in een kom.
  2. Snipper de ui en rasp de wortel en voeg ze bij de witlof
  3. Snijd de appel en ananas in kleine blokjes en de banaan in plakjes en doe ze meteen in de kom.
  4. Snijd de sinaasappel in partjes en knijp het restje sap boven de kom uit.
  5. Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg ze samen met de rozijnen in de kom.
  6. Maak een dressing van de mayonaise en yoghurt en roer dit samen met de kikkererwten door de salade.
  7. Breng op smaak met zout en peper (cayennepeper is ook erg lekker hierbij).

O MY PIE!

Sommige taarten zijn zo lekker, dat je bijna niet kunt geloven dat het zonder geraffineerde suiker en dierlijke producten gemaakt is. En deze taart is daar zo een van! Bovendien is hij zowel warm als koud lekker, kan hij als dessert met bananenijs of je serveert hem gewoon bij de thee. Je bent nu vast wel nieuwsgierig wat voor een taart het is… Kijk voor het antwoord maar snel hieronder!

Pruimentaart

  • 8 pruimen
  • 100 gram dadels ontpit
  • 50 gram amandelmeel
  • 2 druppels amandel extract
  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels water
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Halveer de pruimen en leg ze met het snijdvlak naar beneden in de vorm.
  3. Maal de dadels met de amandelmeel en amandelextract tot een stevig mengsel.
  4. Druk dit mengsel op de pruimen.
  5. Meng alle overige ingredienten in een kom tot een kruimelig mengsel. Strooi dit over het dadelmengsel en druk stevig aan.
  6. Plaats 35 minuten in de oven. Warm heerlijk, maar koud ook!

 

Worteltjestaart

JAAAAAA het is gelukt een vegan, glutenvrije carrotcake, die nog lekker is ook! Dat experiment heeft zeker een jaar geduurd, maar het resultaat mag er wezen! Zet de oven maar aan!

 

carrotcake

Carrotcake

  • 1 1/2 kop geraspte wortel
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1/2 kop ahornsiroop
  • 3/4 kop amandelmelk
  • 1/3 kop olijfolie
  • snufje vanille
  • 1/2 theelepel appelazijn
  • 2 theelepels sinaasappelrasp
  • 3/4 kop boekweitmeel
  • 3/4 kop rijstmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 2 theelepels kaneel of koekkruiden
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop rozijnen in water geweekt
  • 1/4 kop walnoten, gehakt
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een andere kom.
  3. Spatel vervolgens de natte ingrediënten door de droge tot je een geheel hebt. Voeg dan de walnoten en rozijnen toe.
  4. schep het in de vorm en bak ongeveer 45 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
  5. Laat helemaal afkoelen en besmeer het met glazuur. Ik gebruikte het recept van de chai creme, zonder de chaikruiden.
  6. Dek de paastafel en serveer!

Gevuld speculaas speciaal voor Sinterklaas!

Het is december!!! Whoop whoop! De enige wintermaand met lichtpuntjes (zo zie ik het tenminste, want ik heb eigenlijk een hekel aan kou) Naast de gezelligheid van de versieringen overal en het samenzijn met sinterklaas en kerst is het natuurlijk ook de tijd bij uitstek om lekker te koken en te eten! En wat is er nou lekker dan gevuld speculaas op het heerlijk avondje? Het wordt natuurlijk helemaal lekker als het zonder geraffineerde suikers en gluten is en ook nog eens vegan! Ik zeg: schort voor en bakken maar!

img_6121

Gevuld speculaas

Maakt 16 kleine stukjes

Voor de korst

  • 160 gram rijstmeel
  • 80 gram amandelmeel
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 120 gram kokosolie gewoon hard
  • 2 el speculaaskruiden
  • 4 gram zout
  • 2 el kikkererwten vocht (30 ml)

Voor de abrikozenspijs:

  • 200 gram abrikozen ongezwaveld
  • 300 gram amandelmeel
  • Kneepje citroensap
  • 2 druppels amandelextract
  • Beetje vanille
  1. Verwarm de oven voor 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier
  2. Kneed alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenvocht, voor de korst door elkaar tot een kruimelig mengsel.
  3. Voeg de eetlepels kikkererwtenvocht erbij en kneed tot 2 ballen. Leg deze even in de koelkast.
  4. Maak dan de abrikozen spijs door alle ingrediënten voor de spijs in de keukenmachine te laten draaien tot een mooi geheel.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot twee plakken. De onderste plak moet groter zijn dan de vorm, zodat je de zijkanten ermee kunt bekleden en de andere is alleen voor de bovenkant.

Bekleed de vorm met 1 plak, doe daar de spijs op en dek af met de kleinere plak. Garneer met hele amandelen en zet in de oven voor ong. 25-30 minuten.

Bloemkoolhapjes

Website-Bloemkoolhapjes

Gezondigen!

Dit is de makkelijkste manier om groenten binnen te krijgen, zowel voor jou als voor je kinderen! Lekker als tussendoortje, bijgerecht of als een extraatje door de salade, maar ook op een feestelijke borrelplank misstaat dit gerechtje niet!  Voor kinderen kun je natuurlijk de sambal weglaten, de smaak wordt dan uiteraard wat milder.

Daarnaast is dit een supersnel en makkelijk gerechtje wat je ook heel makkelijk door je kinderen kunt laten doen of natuurlijk samen. De kruiden zijn natuurlijk makkelijk aan te passen naar ieder zijn smaak. Bij ons thuis zijn de huisgemaakte shoarmakruiden favoriet, maar ook gewoon kerrie of gerookt paprikapoeder kan erg lekker zijn!

Zet de oven dus maar aan!

Bloemkoolhapjes

  • ½ bloemkool in roosjes
  • ½ el sambal (of minder natuurlijk)
  • 1 el olie
  • 2 eetlepel kokosmeel (of ander meel)
  • 2 el currypoeder of zelfgemaakte shoarmakruiden
  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Maak een mengsel van de olie en de sambal en wentel de bloemkoolroosjes erdoorheen.
  3. Maak in de andere kom een mengsel van het currypoeder en kokosmeel en wentel de bloemkool hier weer doorheen.
  4. Leg ze op een plaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 20-30 minuten in de oven. Draai ze af en toe om en houd goed in de gaten dat ze niet verbranden. Elke oven is namelijk weer anders!
  5. Eet smakelijk!

Meer leren? een workshop boek je eenvoudig hier!