Tagarchief: curry

Crispy Green Curry

Vandaag stond ik weer in de Ekoplaza met een heerlijk  gerecht, wat ook nog eens heel gemakkelijk te maken is! Het is een curry-gerecht waarbij je de noedels vervangt voor slierten courgette, wat het koolhydraat-arm maakt en heel goed gevuld met groenten! Hieronder zie je hoe je die kunt maken met een spirelli, maar je kunt natuurlijk ook gewoon met een kaasschaaf plakken schaven en die in reepjes snijden. Iets minder leuk, maar wel een oplossing als je dit wilt eten zonder dat je een spirelli hebt!

 

Curry met courgettinoedels

voor 4 personen

  • 4 courgettes in slierten
  • 2 grote uien
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 500 gram champignons
  • jonge bladspinazie
  • 250 ml kokosmelk
  • 500 ml tomaten passata (uit een fles)
  • 1 flinke theelepel gemberpoeder
  • 1 flinke theelepel kurkuma
  • 1 eetlepel curry madras kruiden
  • zout en peper
  • peterselie of koriander
  1. Snipper de ui en de knoflook.
  2. Verhit de pan en doe hier de olie in, bak, als het heet is, de champignons en ui totdat ze zacht zijn.
  3. Voeg de kruiden toe en bak heel kort even aan.
  4. Blus af met de kokosmelk en de passata.
  5. Laat het even pruttelen en indikken. Voeg, vlak voordat je het gaat opdienen de spinazie toe en laat het slinken in de saus.
  6. Schep op elk bord een berg courgetti en doe er wat saus overheen. Maak af met de verse peterselie of koriander en eet smakelijk!

 

juffertje boon

Citroenbonen! Ooit wat mee gemaakt? Nee? Ik ook niet. Als de mensen van de Pluktuin Bakkum niet zo lief waren geweest om mij een zakje te geven, was het zeker ook niet gebeurd. Het lieve onbekende boontje wordt ook wel juffertjesboon genoemd, vinden jullie dat nou ook niet toepasselijk? juffertje boon…. Miss Bean…. Het is gewoon de Nederlandse versie van mijn naam! Te gek toch? Bovendien bleken ze ook nog eens erg smakelijk, al had ik ze wel iets te lang gekookt. Wat ik ook nog eens grappig vond, was dat de het water helemaal geel kleurt als je ze kookt, wat meteen de naam citroenbonen verklaart.

Ik maakte er verschillende dingen mee, hummus, met lekker veel knoflook en komijn, maar ook gebakken door een salade was het heerlijk. Maar het recept wat ik met jullie wil delen is een curry met citroenbonen. Het is makkelijk en door de bonen te combineren met een graan, krijg je ook nog eens een completer eiwit binnen!!!

img_5774

Kokoscurry met citroenbonen

  • 1 courgette
  • 1/2 witte kool
  • 1 rode ui
  • 2 cm gember, geschild
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel sereh/citroengras poeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel zout
  • peterselie, vers of gedroogd
  • 1 blikje kokosmelk
  • gekookte rijst voor 4 personen (300 gram)
  • gekookte citroenbonen (250 gram)
  1. Snijd de courgette in stukjes, de witte kool in reepjes en de ui in halve ringen.
  2. Rasp de gember en knoflook op een rasp.
  3. Bak de ui en courgette aan in wat olie en  voeg na 2 minuten, de gember, knoflook, citroengras, koriander en komijn toe.
  4. Bak dit even aan (30 sec) en voeg dan de kool toe. Bak nog even totdat de geuren vrijkomen en giet dan het blikje kokosmelk in de pan. Laat de kool gaar worden tijdens het koken van de kokosmelk.
  5. Voeg tot slot zout, peterselie, rijst en bonen toe en laat nog even doorwarmen.
  6. Eet smakelijk!

Bloemkoolhapjes

Website-Bloemkoolhapjes

Gezondigen!

Dit is de makkelijkste manier om groenten binnen te krijgen, zowel voor jou als voor je kinderen! Lekker als tussendoortje, bijgerecht of als een extraatje door de salade, maar ook op een feestelijke borrelplank misstaat dit gerechtje niet!  Voor kinderen kun je natuurlijk de sambal weglaten, de smaak wordt dan uiteraard wat milder.

Daarnaast is dit een supersnel en makkelijk gerechtje wat je ook heel makkelijk door je kinderen kunt laten doen of natuurlijk samen. De kruiden zijn natuurlijk makkelijk aan te passen naar ieder zijn smaak. Bij ons thuis zijn de huisgemaakte shoarmakruiden favoriet, maar ook gewoon kerrie of gerookt paprikapoeder kan erg lekker zijn!

Zet de oven dus maar aan!

Bloemkoolhapjes

  • ½ bloemkool in roosjes
  • ½ el sambal (of minder natuurlijk)
  • 1 el olie
  • 2 eetlepel kokosmeel (of ander meel)
  • 2 el currypoeder of zelfgemaakte shoarmakruiden
  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Maak een mengsel van de olie en de sambal en wentel de bloemkoolroosjes erdoorheen.
  3. Maak in de andere kom een mengsel van het currypoeder en kokosmeel en wentel de bloemkool hier weer doorheen.
  4. Leg ze op een plaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 20-30 minuten in de oven. Draai ze af en toe om en houd goed in de gaten dat ze niet verbranden. Elke oven is namelijk weer anders!
  5. Eet smakelijk!

Meer leren? een workshop boek je eenvoudig hier!

kruidje roer me wel!

Wat was het een enorm geslaagd weekend!!! Naast het feit dat heel erg lekker weer was, was afgelopen zondag ook mijn allereerste workshop/lezing over het ruime onderwerp gezonde voeding, waar gelukkig een heleboel mensen in geïnteresseerd waren! Ze hebben allemaal twee uur lang naar mij geluisterd, wat op zich al een prestatie is, en ze vonden het nog leuk en leerzaam ook!

Omdat ze mijn allereerste deelnemers waren en dus eigenlijk een beetje proefkonijn, had ik een bedankje voor ze gemaakt. Een mini goodiebag. Jammer genoeg zat er geen blogster bij die daarna een unboxing vlog heeft gemaakt. Dus geef ik hier wat prijs. Naast een zakje chai thee, omdat dat mijn persoonlijke favoriet is en folders van bedrijven waar ik graag kom, zat er ook een zakje kruiden in. En daar moet je natuurlijk wel iets mee kunnen doen!

DSC_0262

Vandaar hieronder twee receptjes voor het gebruik van de Garam Massala kruiden, in dit geval van Jonnie Boer. De serie kruiden die hij heeft ontwikkeld, scheelt me zo ontzettend veel werk. Het is gewoon een pakje, maar dan in de beste zin van het woord. Soms maak ik zelf nog wel eens een mengsel, maar dankzij Jonnie hoef ik niet een tweede kruidenkast aan te schaffen om alles in kwijt te kunnen! Ik word trouwens niet door hem gesponsord, maar als Jonnie dit leest en het gevoel heeft om mij te bedanken in de vorm van een setje kruiden, een dinertje in de Librije, overnachting in zijn hotel…

Maar goed, terug naar de goodiebag. Het zakje kruiden is genoeg het volgende recept, binnenkort volgt er nog een leuk recept met deze kruiden. Helaas dit keer geen foto kunnen maken, maar zodra ik hem heb, zal ik hem erbij plaatsen! En o ja omdat het bijna koningsdag is en het recept vrij oranje is, heb ik het maar een toepasselijke naam gegeven:

Sweet Kingsday curry

  • 1/2 pompoen
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1/4 witte kool
  • 2 grote uien
  • 2 a 3 tenen knoflook, geperst
  • 2 cm gember geraspt
  • 2 flinke eetlepels tomatenpuree
  • 1 potje kikkererwten
  • 1 flinke eetlepel garam massala
  • 1 tl kerrie
  • zout
  • cayennepeper naar smaak
  • gierst, rijst of couscous
  • 500 ml bouillon
  1. Snijd de pompoen en de zoete aardappelen in blokjes en kook eerst de pompoen bijna gaar in een laagje bouillon en voeg op het laatst de zoete aardappel toe. Ze moeten allebei nog een beetje hard zijn.
  2. kook de rijst of gierst volgens de verpakking gaar, couscous wellen volgens de verpakking. Ik doe dit allemaal meestal ook in wat bouillon.
  3. Vang bij het afgieten, de bouillon op!!!
  4. Snijd de ui in halve ringen, de knoflook in kleine stukjes en de kool in smalle reepjes.
  5. Bak de ui eerst even kort op hoge vuur en daarna 10 minuten op zacht vuur, zo wordt de smaak van de uien zoeter en dus lekkerder. Langer mag ook! Als ze maar niet bruin worden, ze moeten een beetje glazig blijven.
  6. Voeg de kool, gember, de garam masala kruiden, kerrie, knoflook en de pompoen en zoete aardappel toe aan de uien en bak kort op hoog vuur om de hitte goed te verdelen.
  7. Doe ook de tomatenpuree hierbij en bak deze ook wat aan, ook dit geeft een zoete smaak aan anders een beetje bittere tomatenpuree.
  8. Als het goed is, begint het nu al lekker te geuren in je keuken, maar bakt het wel een beetje aan waarschijnlijk. Giet er daarom een soeplepel bouillon bij, terwijl het vuur nog hoog staat.
  9. Zet het vuur laag en laat ongeveer een kwartiertje pruttelen. Voeg op het laatst de afgegoten kikkererwten toe. Verwarm het nog even kort en breng verder op smaak met cayennepeper en een beetje zout.
  10. Eet het samen met de rijst, couscous of gierst!

 

Plenty !!

Hoe krijg je nou makkelijk, lekker en snel genoeg groenten en fruit binnen? Nou dat makkelijk en snel gaat meestal nog wel goed, maar het lekkere gedeelte, daar wil het nou net nog wel eens mis gaan! Wat doe je dan??? Mijn blog lezen natuurlijk!

Maar ook ik loop wel eens vast en zie ik mezelf voor de derde keer in de week soep maken of een wrap in elkaar draaien. Wat ik dan doe? Inspiratie opzoeken op de ouderwetse manier! Het kookboek. Ik heb er inmiddels al heel wat doorgebladerd (lid zijn van de bibliotheek heeft me voor heel wat miskopen behoed) en ook al heel wat gekocht. Dus zo af en toe zal ik eens wat boeken en hun recepten bespreken, niet om jullie massaal die boeken te laten kopen, maar omdat ik er enthousiast over ben, of juist niet!

Mijn eerste tip is Yotam Ottolenghi. Hij heeft een aantal kookboeken geschreven en staat bekend om zijn liefde voor groenten. In zijn kookboeken staan recepten met kruiden die je niet altijd in je keukenkastje zult hebben staan, maar waarvan het zeker de moeite waard is om te proberen. Denk aan mosterdzaad of citroengras. Zelfs komijn vind ik lekker in zijn gerechten, nu koriander nog…

Als ik niet weet wat ik moet gaan koken, sla ik gewoon Plenty of Plenty More van Yotam open en ga vervolgens net zo lang bladeren tot ik iets gevonden heb. Trekje overgenomen van Mister Bean. Meestal duurt dat niet lang gelukkig.  Als ik kies, kies toch meestal voor iets waarvan ik van tevoren wel weet dat ik het wel lekker ga vinden en vind ik het ook altijd lekker. Maar Mister Bean daarentegen kiest juist gerechten uit waarover ik van tevoren zo mijn twijfels heb. Ik kan dan voordat hij gaat koken al gaan piekeren of we nog wel iets in huis hebben wat ik zou kunnen gaan maken, wat dan wel weer meteen inspiratie oplevert voor de dag erna ;-). Maar gelukkig is het nog nooit nodig geweest om nog een keer te gaan koken, het is gelukkig voor mij (en ons huwelijk) altijd erg lekker! De liefde van Miss Bean gaat ook door de maag en dat hij inmiddels ;-).

Afgelopen week kookte ik dus een gerecht geïnspireerd op een recept uit Plenty More, wat Mister Bean een keer gemaakt had. Het werd wel anders, want ik had niet alles in huis, maar het smaakte evengoed weer heerlijk. Mijn versie vind je hieronder!

Het zijn een heleboel ingrediënten, maar voornamelijk kruiden, dus dat is alleen een kwestie van toevoegen. En het is geen supersnel gerecht, maar je kunt het wel ruim van te voren maken en opwarmen als je gaat eten. Zelfs op kamertemperatuur is dit gerecht heerlijk! Dus neem het gerust mee naar je werk met een lekker broodje om mee te dippen! Ik eet het ook graag met rijst of gierst en ik denk dat linzen ook erg lekker zijn. Nu ik erover nadenk, denk ik eigenlijk dat zo’n beetje alles lekker is met dit recept. Maak dus gewoon maar lekker veel en je hebt altijd iets om snel en gezond te kunnen eten in huis!

DSC_0348

 Aubergine curry

voor 4 personen

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 250 gram pompoen of nog een aubergine
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 8 cm gember
  • 2 tl kurkuma
  • 1 flinke tl sambal (of meer naar smaak)
  • 50 ml appelazijn
  • 1 tl kokosbloesemsuiker
  •  veel olijf- of zonnebloemolie
  • 2 tl kerriepoeder
  • mespunt kardemom
  • mespunt kruidnagelpoeder
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl kaneel
  • zout
  1. Snijd de aubergine en courgette en pompoen in blokjes, niet te klein.
  2. Snijd de ui in partjes, zo groot als je lekker vindt.
  3. Bak de ui in een laagje olie samen met een beetje van de kurkuma ongeveer een kwartiertje, tot ze lekker zacht zijn. Haal uit de pan.
  4. Giet nog wat olie in de nog hete pan en bak de aubergine samen met alle kurkuma. Bak de aubergine tot het aan alle kanten bruin is. Als de pan een beetje uitdroogt, omdat de aubergine het allemaal opzuigt, giet je er nog wat olie bij. Wees niet bang, er mag best wat olie doorheen gaan! Haal ze uit de pan.
  5. Bak vervolgens de courgette en de pompoen ook in dezelfde pan, ongeveer 6 minuten. Haal ze er ook uit.
  6. Verhit opnieuw een laag olie in de pan en bak daarin de sambal, kerriepoeder, gember, kruidnagel, mosterdzaad en kaneel en voeg vervolgens de knoflook en alle groenten weer toe.
  7. Verhit het goed en blus af met de appelazijn, 40 ml water en de theelepel kokosbloesemsuiker.
  8. Laat het meeste vocht verdampen en breng op smaak met zout. Je kunt het af laten koelen en op kamertemperatuur eten of meteen opeten! Samen dus met alles wat je maar lekker vindt!