Tagarchief: cracker

Lekker voor op een cracker

Er zijn van die vragen die altijd terugkomen als ik vertel dat ik het liefst geen dierlijke producten eet. Zoals: wat eet je dan bij je aardappelen of wat eet je dan op brood? Vanwege de schok die ik teweegbreng, durf ik vaak niet eens meer te antwoorden dat ik eigenlijk ook heel weinig brood eet en dat een aardappel op zich hier praktisch nooit op het menu staat…

Maar ik houd wel heel erg van brood en crackers en wraps en pasta etc etc. Dus eet ik het soms wel eens, of ik maak ze zelf zonder gluten, suiker en andere troep. En dan wil ik er inderdaad wel wat op natuurlijk! En dat wil ik dan ook zonder troep. Het liefst maak ik dan iets met groenten , maar het kan ook zijn dat ik een lekker soort hummus maak. Er zijn talloze variaties te bedenken, waardoor mijn ‘beleg’ er vaak voor zorgt dat een plakje kaas er maar zielig uitziet!

Sommige combinaties zijn wel wat gewaagd en vragen om wat lef om te maken en eten, maar eenmaal geproefd, is bijna iedereen ervan overtuigd dat het toch echt heel lekker is! Maar dan willen ze ook wel weten hoe dat dan gemaakt wordt. Dus deel ik vandaag een aantal van mijn favoriete smeersels! Als je op het Willibrordus draait door festival geweest bent, weet je hoe ze smaken!!!

willi draait door foto

Pittige zuurkool

Zuurkool op brood/cracker??? Kan het gekker? Nee, maar het is ontzettend lekker!!!!

  • 1 pakje zuurkool
  • 2 uien (middelgroot, gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook
  • klein rood pepertje of beetje sambal (hoeveelheid naar smaak)
  • 250 gram kastanje champignons
  • 8 gedroogde tomaatjes
  • olijfolie
  • twee eetlepels Italiaanse kruiden
  1. laat de zuurkool uitlekken en spoel eventueel even onder de kraan, zo wordt de kool minder zuur. Snijd het daarna wat fijner (of doe het net als mijn moeder met een schaar)
  2. Snipper de ui en de knoflook en snijd de champignons in plakjes.
  3. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  4. Verhit een scheut olie uit het potje van de tomaatjes in de pan (olijfolie mag ook natuurlijk) en bak daarin de champignons. Voeg wat later de ui, knoflook, peper of sambal toe en roerbak tot de ui glazig is.
  5. Voeg dan de zuurkool toe met de gedroogde tomaatjes en roerbak tot de zuurkool rood gekleurd is. Breng op smaak met zout en de Italiaanse kruiden.
  6. Dit blijft behoorlijk lang goed in de koelkast en smaakt lekker op een cracker, broodje maar ook met rijst of aardappelen, dus waarschijnlijk is het op voordat je het weet!

Doperwten munt hummus

Doperwten…. Laatst zei iemand tegen mij dat het van-der-Valk-voer was, nou niet op deze manier!!!

  • 200 gram doperwten (liefst diepvries of vers)
  • 1 flinke teen knoflook
  • zout
  • 3 blaadjes verse munt
  • 2 flinke eetlepels edelgistvlokken (of kaas, als je echt wilt.. Weet wel dat deze gekke edelgistvlokjes heel veel vitamientjes bevatten als je ze niet verhit!!!)
  • olijfolie
  1. Kook de doperwten gaar in water en giet af.
  2. Pureer de knoflook en voeg samen met de doperwten in een keukenmachine.
  3. doe de blaadjes munt, edelgistvlokken en een snufje zout ook in de machine en laat draaien.
  4. Het wordt nu wat droger, dus giet er zoveel olie bij tot het smeuïg is, dat hoeft niet veel te zijn.
  5. Je kunt dit goed bewaren in de koelkast, maar het wordt wel wat dikker, dus kun je er wat olie bijvoegen als dat zo is!
  6. dit is lekker op een broodje met wat rucola en plakjes avocado of gewoon zonder iets op een crackertje!

Zalouk

Is eigenlijk gewoon een aubergine spread….

  • 1 grote aubergine
  • 3 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • klein bosje peterselie of koriander of een mengsel
  • zout
  • olijfolie
  1. Schil de aubergine en snijd in blokjes.
  2. Doe de aubergine in een pan en kook ze in wat water met zout. Ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn, ze worden dan bruin en waterig.
  3. Ontvel intussen de tomaten door ze in te kerven met een mes en te overgieten met kokend water. Als de velletjes beginnen om te krullen (meestal na een minuutje) giet je ze af en zet je ze in koud water. Je kunt de velletjes er nu makkelijk afhalen.
  4. Snijd de tomaten in blokjes en pers de teentjes knoflook uit.
  5. Bak beide aan in een scheutje olijfolie.
  6. giet de aubergine af en laat even uitlekken. Prak ze een beetje fijn.
  7. Doe de aubergine bij de tomaten en knoflook en voeg de fijngesneden kruiden toe.
  8. Laat even pruttelen totdat het een smeerselachtige substantie wordt, het blijft wat dun hoor!
  9. Kan niet erg lang bewaard worden, maar het is ook erg weinig!

glutenvrij geluk

DSC_0301

Glutenvrij, wat zal ik erover zeggen? Als ik naar mezelf kijk, ben ik een fitter mens zonder, maar vind ik het moeilijk om ze te weerstaan. Ze zijn overal! In brood, crackers, pasta, koekjes, wraps etc. etc. En meestal maakt het iets ook echt lekkerder als er gluten in zitten. Het maakt een cake lekker luchtig, maakt crackers lekker bros, kortom we vinden het niet voor niks zo lekker!

Van meerdere kanten komen er verhalen van mensen die erg zijn opgeknapt nadat ze zijn gestopt met het eten van gluten. De echte vraag is dan natuurlijk waardoor die glutenrijke producten dan zijn vervangen. Door groenten of fruit? Of door suikerrijke glutenvervangers en wie voelt zich beter? Kun je dan gluten de schuld geven of komt het door de toename van je groenten en fruit in je voedingspatroon?

Toch ben ik van mening dat we allemaal veel te veel gluten eten en dat dat best wat minder kan. Maar ja, dan wil je toch wel eens een crackertje eten, of een stukje cake. Kan dat dan zonder gluten??? Soms wel! Kijk maar naar het recept voor bananenbrood of chocolate chip cookies. En met deze crackertjes is het ook zeker gelukt!

DSC_0305

je kunt er natuurlijk van alles mee doen, beleggen met hummus, zongedroogde tomaten tapenade, pesto, verzin het maar!

De crackers zijn ook te maken met alleen maar kikkererwtenmeel, neem dan 120 gram kikkererwtenmeel.

Glutenrvrije crackers

  • 60 gram kikkererwtenmeel
  • 60 gram gebroken lijnzaad
  • 1/tl zout
  • 1 theelepel kruiden Bijv: 1/2 tl komijn en 1/2 tl gemalen koriander of 1/2 tl oregano en 1/2 tl basilicum
  • 60 m water
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng alle droge ingredienten in en kom.
  3. Voeg het water toe en kneed tot een bal.
  4. Rol de bal tussen twee stukken bakpapier uit tot een hele dunne plak en leg deze op de bakplaat. Natuurlijk wel even de bovenste laag eraf halen voor het bakken.
  5. Maak alvast, met behulp van een mes, vierkantjes of rechthoeken in het deeg. Het hoeft niet helemaal door.
  6. Bak ze 15 tot 20 minuten en kijk of de randen bruin beginnen te worden
  7. Haal ze even uit de oven en breek ze in de vormen. Keer alle crackertjes los om en bak ze nog een paar minuutjes tot e allemaal gekleurd zijn en lekker knapperig.
  8. Laat ze afkoelen en verpak ze luchtdicht.
  9. Besmeer ze met hummus, tapenade, pesto etc.