Tagarchief: champignons

Noedels

Er is 1 ding dat ik iedere dag wel zou willen eten: Noedels! Het is makkelijk en je kunt er ontzettend veel mee variëren en ik vind het gewoon heel erg lekker! Voor mij is het het ultieme comfortfood. Stel je eens voor : zo’n zondag dat je de hele dag in je pyjama blijft zitten met een filmpje aan, buiten regent het en jij eet een lekkere kom met noedels. Dat gevoel heb ik dus als ik een kom met noedels eet. Het komt namelijk eigenlijk nooit meer voor dat ik een zondag in pyjama rondhang, helaas…

Dus als jij ook behoefte hebt aan een relaxt gevoel, raad ik je aan om heel even in de keuken te gaan staan om vervolgens lekker op de bank te kruipen met een warme kom noedels. Enjoy!

1 kop = 250ml

Noedels in zoetzure saus

4 personen

  • 1 pakje noedels (ik heb zwarte rijstnoedels gebruikt, maar er bestaan een heleboel glutenvrije varianten)
  • 2 bakjes champignons in plakjes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 aubergine in kleine blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 handjes cashewnoten geroosterd
  • 1/2 kop rijstazijn
  • 1/4 kop water
  • 1/4 kop tamari
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel maizena
  1. Kook de noedels gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakkingen en spoel met koud water af. Meng met olie en zet alvast klaar.
  2. Meng de azijn, water, tamari, sesamolie, ahornsiroop en maizena in een kom door elkaar en zet even apart.
  3. Kook de broccoli beetgaar.
  4. Verwarm wat olie in een pan op het vuur en bak de aubergine en champignons aan, voeg na 4 minuten de ui toe en bak totdat de champignons geslonken zijn, de ui lichtbruin en de aubergine gaar.
  5. Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak het nog even in de pan.
  6. Blus af met het azijnmengsel en breng aan de kook.
  7. Het mengsel zal wat gaan indikken, dan voeg je de noedels toe en warm je alles nog even door.
  8. De noedels kunnen ook bewaard worden, maar zullen wel wat aan elkaar gaan plakken. het beste is dus om het meteen op te eten!

Italiaans wintervoer

Er zijn van die dingen waar ik geen genoeg van kan krijgen, zoals chocolade, kikkererwten, verse aardbeien, verse pesto, chocolatechipkoekjes en polenta! Niet iedereen houdt hiervan, maar ik vind het echt alles hebben, wat je in de winter nodig hebt: het is warm, hartig, romig en voedzaam en supermakkelijk te combineren met allerlei groenten.

Nu vraag jij je misschien af wat polenta eigenlijk is. Nou dat kan ik je vertellen. Polenta is maisgriesmeel wat je kunt koken tot een pap. Ik weet het, dit klinkt niet aantrekkelijk, maar de smaak maakt echt alles goed. Bovendien kun je de afgekoelde pap weer opbakken en krijgt het dan een heerlijk knapperig korstje. Dan is het echt een lekker bijgerecht bij bijna alles! Ik eet het graag ook in de romige (pap)vorm samen met wat gebakken groenten zoals champignons en spinazie samen met een pesto saus. Gewoon goddelijk (ik eet het dan zelfs wel eens als ontbijt).

Polenta stond in Italië bekend als armeluisvoedsel, want het was goedkoop en voedzaam. Daarom was het geen product om mee te werken in restaurants, nu is het echter weer een product wat als vergeten ingrediënt op de kaart staat. Er wordt dan ook van alles mee gemaakt, zelfs polentafriet!

Nieuwsgierig? Hier volgt het recept!

polenta 2

 

Polenta op Italiaanse wijze

  • 1 liter bouillon
  • 150 gram polenta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 flinke eetlepels edelgistvlokken
  • 250 gram champignons
  • grote zak spinazie
  • 1 ui
  • knoflook
  • 1 portie pesto van boerenkool
  • verse basilicum
  1. Snij de ui en de knoflook fijn en de champignons in plakjes.
  2. Bak de ui en champignons in olie totdat de ui zachter is en de champignons goudbruin. Bak dan als laatste de knoflook en de spinazie nog even mee, tot de spinazie geslonken is. Zet dit even warm weg.
  3. Breng de bouillon aan de kook en voeg dan de polenta er aan toe. Blijf 5 minuten roeren met een garde. Het mengsel wordt dikker en gaat bubbelen. Let op de spetters zijn heet! Hoe langer je roert, hoe romiger het mengsel.
  4. Neem van het vuur en roer de 2 eetlepels olie en de edelgistvlokken erdoorheen.
  5. Giet wat polenta in een diep bord en schep er wat groenten op. Giet daaroverheen wat boerenkoolpesto die je hebt aangelengd met wat extra olie, zodat het wat dunner is geworden.
  6. Laat de overige polenta opstijven in een bakblik, zodat je dat verderop in de week kunt opbakken in de oven.

 

Een groene BBQ!

Tsja sommige dingen zijn eigenlijk best wel gek. Jarenlang had ik echt een vreselijke hekel aan barbequen of gourmetten. Het was in de tijd dat ik nog vlees en vis at, dus daar lag het niet aan. Maar alleen maar stukken vlees met saus en stokbrood eten eindigde voor mij steevast met buikpijn en dan had ik nog niet eens met smaak gegeten. Een BBQ of gourmet ontweek ik dus gewoon. Of ik ging wel en at wat vis, als dat er wel was of ik at gewoon veel van tevoren en niet meer tijdens de BBQ. En zelf een BBQ aansteken, dat gebeurde al helemaal niet.

Gek genoeg is er sinds ik plantaardig eet, een heleboel veranderd! We steken regelmatig de BBQ aan en ik maak vaak veel meer dan ik op kan eten! Omdat het toch een beetje feestelijk is, neem ik vaak wel een stukje stokbrood, maar met al die groenten die ik dan eet, kan dat helemaal geen kwaad.

Sommige dingen vind ik echt lekkerder van de BBQ dan vanuit de pan. Zoals de champignon-spiesjes of de gegrilde aubergine maar de gegrilde perziken zijn van de BBQ helemaal heerlijk! Wat ook erg lekker is, zijn de gevulde portobelloburgers, die kunnen makkelijk ook zonder broodje en natuurlijk de gepofte zoete aardappel! Sommige receptjes vergen een klein beetje voorbereiding, maar echt niet erg lang. Meestal bedenken we een uurtje van te voren dat we willen gaan BBQen, dus het is binnen die tijd te bereiden.

En vergeet niet dat je ook heerlijk desserts kunt maken op de BBQ! Bananenpakketjes met een beetje chocola en notenpasta of gegrilde perziken. Plakken appel met stroop en kaneel. Alles geserveerd met opgeklopte kokossroom. We grillen zelfs wel eens de bananarama cake (wel op een stukje folie) en dan serveren we het met bananenijs! Je begrijpt dat wij het dessert nooit overslaan als we buiten eten en een vuurtje hebben!

Benieuwd naar wat ik er afgelopen week op heb gegooid? Hier de foto een aantal receptjes en de tips!

collage bbq

Tip 1: Maak altijd een salade voor erbij! Zo krijg je al wat groenten binnen en vul je het straks niet met brood. Als je ook nog eens wat quinoa toevoegt aan je salade, krijg je ook nog eens wat eiwitten binnen!

Tip 2: Vul kannen met water, waaraan je eventueel een smaakje hebt toegevoegd. Wijn is heerlijk bij een BBQ, maar in combinatie met de temperatuur, kun je best wat beter hydrateren. Bovendien past er minder wijn in je buik als er wat water in zit. Zo heb je het de volgende dag ook nog gezellig. Kun je misschien nog een keer BBQen!

Tip 3: Maak sausjes zelf! Ik weet dat er een heleboel merken zijn die heerlijke sausjes verkopen, maar zelf maken is goedkoper, net zo lekker en zonder toevoegingen. Gebruik als basis een (zelfgemaakte) mayonaise en/of (plantaardige) yoghurt. Of maak er lekkere pesto of tapenade bij!

BBQ recepten

Gemarineerde champignonspiesjes

  • kastanjechampignons
  • 60 ml olijfolie
  • 30 ml balsamico azijn
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • zout
  • spiezen
  1. Als je houten spiezen gebruikt, week ze dan in water voordat je ze gaat gebruiken.
  2. Meng de olie met de balsamico azijn, knoflook, zout en Italiaanse kruiden.
  3. Maak de champignons schoon en snijd een stukje van het steeltje af. Leg ze in de marinade. het beste is een nachtje in de marinade, maar 20 minuutjes kan ook.
  4. Rijg de champignons aan de spiezen en grill ze op de BBQ gaar.
  5. Serveer ze met een pesto dipje of eet ze op een broodje die je ook gegrild hebt. Of gewoon zo natuurlijk!

Groentenspiesjes

Dit is wel het makkelijkst!

  • spiezen
  • diverse soorten groenten (paprika, courgette, ui, tomaat, champignons)
  1. Rijg de groenten aan de spiesjes en grill ze op de BBQ hieronder ideetjes
  2. tomaatspiesjes met cherrytomaatjes/basilicum/semigedroogde tomaatjes
  3. courgette/paprika/ui
  4. pompoenblokjes met salie of tijm en een beetje agavesiroop, rijstsstroop over de pompoen. kan ook met een in plakken gesneden pompoen, natuurlijk!
  5. maak eens spiesjes van groene asperges!

Gepofte aardappelen

  • aardappelen
  • aluminiumfolie
  • zout
  1. Pak de aardappelen in met folie en leg ze tussen de gloeiende kooltjes of gewoon op het rek en keer ze af en toe. Je kunt erin prikken of ze gaar zijn.
  2. Lekker met een sausje van avocado of knoflookmayonaise.

Gepofte aubergine

  • 1 aubergine
  • een aantal knoflookteentjes
  1. Prik gaatjes in de aubergine en steek er de knoflookjes in. (zie de foto)
  2. Leg de aubergine op de BBQ en keer hem regelmatig. Hij wordt helemaal zwart en zacht.
  3. Als hij helemaal zacht is geworden, kun je hem opensnijden en leeg lepelen. Je kunt er nu dipje van maken zoals dit recept of je lepelt er een beetje uit, smeert het op een broodje wat je ook op de BBQ hebt gelegd en strooit er een beetje zout over. Kloddertje (plantaardige) yoghurt erover en misschien wat granaatappelpitjes en je hebt een culinaire BBQ!

Gemengde salade

  • komkommer
  • ui
  • tomaat
  • gedroogde tomaatjes
  • gemengde sla
  • dressing van balsamicoazijn en olie of zoete mosterdressing (1 deel olijfolie, 1/4 deel mosterd en 1/4 deel agave of rijststroop, wat zout en peper)
  1. Snijd de komkommer, tomaten en ui in stukjes en gooi door de sla. Meng alles samen met de dressing naar keuze door elkaar. Klaar!

Je kunt natuurlijk ook een lekkere pasta pesto salade maken!

Nog een bonusrecept die niet op de foto staat, maar wel erg lekker is.

Aardappelsalade

  • 500 gram aardappelen
  • 1 liter bouillon
  • 1 avocado
  • mayonaise (plantaardig)
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 a 2 eetlepels dille
  • peterselie
  • 2 bosuitjes in ringen
  • knoflookje geperst
  • zout en cayennepeper
  • citroensap
  1. Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze gaar in de bouillon. Niet helemaal zacht laten worden, anders krijg je stamppot ;-). Giet ze af en laat ze even afkoelen.
  2. Snijd de avocado ook in blokjes, doe ze in een schaal, besprenkel ze met een beetje citroensap.
  3. Maak in een ander kommetje van twee flinke eetlepels mayonaise met een eetlepel water, de theelepels mosterd en de knoflook een glad sausje. Proef het en voeg een beetje klein beetje zout en een klein beetje cayennepeper toe. (de aardappelen zijn in bouillon gekookt en dus ook al zout.)
  4. Doe de afgekoelde aardappels in de kom met de avocado en voeg de saus toe. Meng goed door elkaar.
  5. Strooi de dille en peterselie eroverheen en hussel nog 1 keer. Klaar!
  6. Voor wat extra bladgroen, kun je er ook nog wat rucola doorheen doen.