Tagarchief: cashewnoten

Noedels

Er is 1 ding dat ik iedere dag wel zou willen eten: Noedels! Het is makkelijk en je kunt er ontzettend veel mee variëren en ik vind het gewoon heel erg lekker! Voor mij is het het ultieme comfortfood. Stel je eens voor : zo’n zondag dat je de hele dag in je pyjama blijft zitten met een filmpje aan, buiten regent het en jij eet een lekkere kom met noedels. Dat gevoel heb ik dus als ik een kom met noedels eet. Het komt namelijk eigenlijk nooit meer voor dat ik een zondag in pyjama rondhang, helaas…

Dus als jij ook behoefte hebt aan een relaxt gevoel, raad ik je aan om heel even in de keuken te gaan staan om vervolgens lekker op de bank te kruipen met een warme kom noedels. Enjoy!

1 kop = 250ml

Noedels in zoetzure saus

4 personen

  • 1 pakje noedels (ik heb zwarte rijstnoedels gebruikt, maar er bestaan een heleboel glutenvrije varianten)
  • 2 bakjes champignons in plakjes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 aubergine in kleine blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 handjes cashewnoten geroosterd
  • 1/2 kop rijstazijn
  • 1/4 kop water
  • 1/4 kop tamari
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel maizena
  1. Kook de noedels gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakkingen en spoel met koud water af. Meng met olie en zet alvast klaar.
  2. Meng de azijn, water, tamari, sesamolie, ahornsiroop en maizena in een kom door elkaar en zet even apart.
  3. Kook de broccoli beetgaar.
  4. Verwarm wat olie in een pan op het vuur en bak de aubergine en champignons aan, voeg na 4 minuten de ui toe en bak totdat de champignons geslonken zijn, de ui lichtbruin en de aubergine gaar.
  5. Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak het nog even in de pan.
  6. Blus af met het azijnmengsel en breng aan de kook.
  7. Het mengsel zal wat gaan indikken, dan voeg je de noedels toe en warm je alles nog even door.
  8. De noedels kunnen ook bewaard worden, maar zullen wel wat aan elkaar gaan plakken. het beste is dus om het meteen op te eten!

Pannekoek!

Website-pannenkoekjesPannenkoeken, iets wat ik vroeger helemaal niet lekker vond. Vooral niet van die dikke deegplakken door lieve moeders gebakken voor een of ander evenement op school op sportclub. Waar iedereen zoveel mogelijk pannenkoeken naar binnen probeerde proppen, probeerde ik vooral ongezien geen pannenkoek naar binnen te krijgen! Pannenkoeken bakken gebeurt dan ook niet vaak hier in huis.

Als je plantaardig en glutenvrij gaat eten, vinden de meeste mensen het moeilijk om een goed recept voor een pannenkoek te vinden. Aangezien ik dat dus niet miste, heb ik daar nooit naar gezocht. Maar nu kwam ik een recept tegen, waarvan de foto’s me zomaar deden watertanden… Alleen dat recept was niet glutenvrij. Het liet me niet los, dus ik ben toch de keuken ingedoken. En… het lukte ook nog! Ik heb gewoon zitten ontbijten met een toren van pannenkoeken, hele dikke pannenkoeken ook nog!

Trek gekregen? Hier is het recept! En nee, dit is natuurlijk niet echt een gezond ontbijt, dit is iets voor verjaardagen, luie zondagen, Pasen en kerst en wat mij betreft Pinksteren. Jezelf verwennen mag natuurlijk ook wel eens!

Boekweitpannenkoeken met chaicreme

Voor de pannenkoeken:

  • 130 gram boekweitmeel
  • 270 ml amandelmelk of hazelnoot/pralinemelk (laatste is het lekkerst!)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kardemom
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • olie om in te bakken

voor de crème:

  • 1 kop rauwe cashewnoten geweekt in water voor minimaal 4 uur ( 1 kop heeft een inhoud 250 ml)
  • 75 ml ahornsiroop
  • sap van 1 sinaasappel
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 zakjes yogitea sweet chai (eventueel in een vijzel tot poeder vermalen)
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  1. Maak eerste de crème door de uitgelekte en afgespoelde cashewnoten samen met alle andere ingrediënten in de blender te gooien en te mixen totdat er een crème ontstaat. Hoe lang dit duurt, is erg afhankelijk van jouw blender.
  2. Maak het beslag door alle ingrediënten behalve de olie met een garde door elkaar te mixen tot een dik pannenkoekenbeslag.
  3. Verhit een klein rond pannetje op matig vuur en giet een kleine soeplepel erin, spreid het met een lepel gelijkmatig uit in de pan en bak ongeveer 1 a 2 minuten per kant. Bak zo tot het beslag op is.
  4. Dan stapelen maar! Pannenkoek, crème, pannenkoek , crème, etc. Eindig met crème en versier met fruit, gehakte nootjes of chocola! Je kunt twee torentjes maken met dit recept en waarschijnlijk houd je wat crème over, maar dat is werkelijk overal lekker op(ook gewoon op een lepel 😉 ), dus dat lijkt me geen probleem. Voor de gedisciplineerden onder ons, je kunt de crème ook invriezen!

Tomatensoep uit blik

DSC_0425

Even wat vooroordelen op een rijtje: gezond eten is duur, gezond eten kost veel tijd en gezond eten is niet lekker. Nou dan heb ik hier een lekker recept voor je, dat dat allemaal tegenspreekt! Het is een recept uit de ‘recepten uit mijn favorieten kookboeken’ serie en deze komt uit Oh she glows van Angela Liddon. (Na dit recept ga ik echt stoppen met delen uit dit kookboek, want het is al recept nummer 3!)

Dit recept is simpel (je hoeft alleen maar te blenden) en hoeft niet eens heel erg duur te zijn. De cashewnoten zijn misschien het prijzigst, maar je kunt ze ook gebroken kopen en dat scheelt vaak behoorlijk wat geld. Ook de gedroogde tomaten kun je zo duur maken als je wilt. Kijk wel goed naar de ingrediënten op het potje, want er zijn een aantal varianten met veel onnodige conserveringsmiddelen. Een blik tomaten kost niet zoveel en de rest bestaat eigenlijk uit spullen die je in je voorraadkast zou moeten hebben. Geen reden meer om deze soep niet te maken!

Het is voor mij echt een eyeopener geweest om cashewnoten te gebruiken als room. Voor een echt romige versie is een goede blender wel vereist, maar als je die niet hebt kun je ook genoegen nemen met een wat korrelige massa. De cashews geven een romige smaak en maken de soep ook behoorlijk vullend. Je kunt het als hoofdgerecht eten met wat gekruide kikkererwten erdoorheen, zoals Angela doet. Of je eet er een lekkere salade of een broodje bij.

Heb je soep over? De volgende dag is het ook heerlijk, maar je kunt het natuurlijk ook als basis gebruiken voor een lekkere tomatensaus bij de pasta!

Een kop is een glas of beker met een inhoud van 250 ml!

Romige tomatensoep

  • olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/2 kop cashewnoten een paar uur geweekt in water
  • 500 ml bouillon
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 8 gedroogde tomaten
  • twee eetlepels gedroogde basilicum
  • 1 eetlepel oregano
  • cayennepeper naar smaak
  • kneepje citroensap
  • eventueel wat zout en nog wat verse basilicum
  1. Fruit de ui en de knoflook in een pan met de olie ongeveer 6 minuten tot de ui en de knoflook zacht zijn geworden
  2. spoel de cashewnoten af en doe ze in de blender met de bouillon, het blik tomaten, de gedroogde tomaten en voeg de ui en knoflook erbij. Mix tot het een mooie romige massa is geworden
  3. Giet de soep weer in de pan en voeg de kruiden toe. Proef of er nog wat zout bij moet. Verwarm de soep op lage temperatuur totdat het goed heet is. Eet smakelijk!!!!