Tagarchief: broccoli

Noedels

Er is 1 ding dat ik iedere dag wel zou willen eten: Noedels! Het is makkelijk en je kunt er ontzettend veel mee variëren en ik vind het gewoon heel erg lekker! Voor mij is het het ultieme comfortfood. Stel je eens voor : zo’n zondag dat je de hele dag in je pyjama blijft zitten met een filmpje aan, buiten regent het en jij eet een lekkere kom met noedels. Dat gevoel heb ik dus als ik een kom met noedels eet. Het komt namelijk eigenlijk nooit meer voor dat ik een zondag in pyjama rondhang, helaas…

Dus als jij ook behoefte hebt aan een relaxt gevoel, raad ik je aan om heel even in de keuken te gaan staan om vervolgens lekker op de bank te kruipen met een warme kom noedels. Enjoy!

1 kop = 250ml

Noedels in zoetzure saus

4 personen

  • 1 pakje noedels (ik heb zwarte rijstnoedels gebruikt, maar er bestaan een heleboel glutenvrije varianten)
  • 2 bakjes champignons in plakjes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 aubergine in kleine blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 handjes cashewnoten geroosterd
  • 1/2 kop rijstazijn
  • 1/4 kop water
  • 1/4 kop tamari
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel maizena
  1. Kook de noedels gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakkingen en spoel met koud water af. Meng met olie en zet alvast klaar.
  2. Meng de azijn, water, tamari, sesamolie, ahornsiroop en maizena in een kom door elkaar en zet even apart.
  3. Kook de broccoli beetgaar.
  4. Verwarm wat olie in een pan op het vuur en bak de aubergine en champignons aan, voeg na 4 minuten de ui toe en bak totdat de champignons geslonken zijn, de ui lichtbruin en de aubergine gaar.
  5. Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak het nog even in de pan.
  6. Blus af met het azijnmengsel en breng aan de kook.
  7. Het mengsel zal wat gaan indikken, dan voeg je de noedels toe en warm je alles nog even door.
  8. De noedels kunnen ook bewaard worden, maar zullen wel wat aan elkaar gaan plakken. het beste is dus om het meteen op te eten!

Kokos, Kokos en nog eens kokos! deel 1

DSC_0272

Kokos, wat kun je er niet mee? Je hebt kokosrasp, kokosmelk, kokoscrème, santen, kokoswater, kokosbloesemsuiker, kokosmeel en natuurlijk kokosolie. Ik geloof dat ik alles ervan in huis heb… Ik ben dan dus ook hierbij een echte kokosfan!

Vroeger beperkte ik me tot het eten van bounties, maar nu ik wat ouder en wijzer ben geworden, heb ik mijn blik verruimd. Dat heeft wel geleid tot een kokosexplosie in ons huis. Voor Mister Bean was dit wel even wennen. Hij gruwelde altijd van bounties en alle vormen van kokosrasp en -smaak, maar zelfs hij lepelt tegenwoordig kokosmelk naar binnen, gewoon zo, zonder ook maar iets erbij dus! Of dat iets te maken heeft met mijn uitstekende marketingstrategieën of met zijn veranderde smaakpapillen laat ik even in het midden ;-P.

Terugkomend bij de kokosproducten die ik eerder al even opnoemde. Wat kun je er dan mee en waarom zou je het gaan gebruiken?

Kokoswater is de ideale dorstlesser, het bevat geen suikers en geen vetten, maar wel een heleboel vitamines en mineralen zoals kalium, magnesium, fosfor, ijzer, vitamine C en Vitamine B. Vervang kokoswater voor je sportdrankje na het sporten, scheelt je suikers en je herstelt beter!

Kokosrasp kun je overal overheen strooien of verwerken in een energybar recept. Binnenkort volgen er wel wat van dit soort recepten! Wees maar niet bang!

Kokosolie is een vervanger voor roomboter of olijfolie. Tijdens het bakken en braden kun je gerust gebruik maken van kokosolie. Als je geen ontgeurde kokosolie gebruikt, krijgt het wel een smaakje, vind ik. Maar in baksels merk ik er niks van (behalve Vriendin S van Miss Bean, die merkt het overigens wel altijd als er ergens kokosolie doorheen zit)

Ik gebruik kokosmelk regelmatig in allerlei soorten curry’s en om soepen lekker romig te maken. (Wel altijd een merk waar geen conserveringsmiddelen in gebruikt worden.) Maar het allerlekkerst vind ik kokossoep! Vandaar hier als eerste in de reeks kokosrecepten even een receptje! Je kunt het lekker tussen de middag eten of als hoofdmaaltijd met rijst erdoorheen. Je kunt de basilicum vervangen door koriander, is ook lekker! Eet smakelijk!

Kokossoep

voor 4 personen

  • 500 ml bouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • 4 stengels citroengras
  • 1/2 witte kool
  • 250 gram champignons
  • 1 kleine broccoli
  • bosje basilicum
  • tl sambal of rode peper
  • stukje gember ongeveer 8 cm
  • olijfolie
  • cashewnoten
  1. Snijd de champignons in plakjes en de broccoli in roosje, hak de stengels en de stam van de broccoli ook in kleine stukjes. Is erg lekker en ook erg gezond! Snijd ook de kool in dunne reepjes
  2. Snijd de citroengras in 3 grove stukken en kneus ze. Druk ze dus een beetje plat, zo komen er sappen vrij, die de soep lekker laten smaken.
  3. Hak de gember in kleine stukjes.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin de champignons even. Voeg, als de champignons wat zachter zijn geworden, de gember, de sambal, de stengels citroengras, de broccoli en de kool toe en bak het even kort aan.
  5. Blus dit af met de kokosmelk en de bouillon.
  6. Doe vervolgens de basilicum erin.
  7. Breng het aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuurtje trekken. Ongeveer een half uurtje en roer af en toe.
  8. Verwijder, voor je gaat eten, de stengels citroengras uit de soep, strooi er nog wat cashewnootjes en eventueel nog wat basilicumblaadjes overheen en eet smakelijk!