Tagarchief: boekweit

Pannekoek!

Website-pannenkoekjesPannenkoeken, iets wat ik vroeger helemaal niet lekker vond. Vooral niet van die dikke deegplakken door lieve moeders gebakken voor een of ander evenement op school op sportclub. Waar iedereen zoveel mogelijk pannenkoeken naar binnen probeerde proppen, probeerde ik vooral ongezien geen pannenkoek naar binnen te krijgen! Pannenkoeken bakken gebeurt dan ook niet vaak hier in huis.

Als je plantaardig en glutenvrij gaat eten, vinden de meeste mensen het moeilijk om een goed recept voor een pannenkoek te vinden. Aangezien ik dat dus niet miste, heb ik daar nooit naar gezocht. Maar nu kwam ik een recept tegen, waarvan de foto’s me zomaar deden watertanden… Alleen dat recept was niet glutenvrij. Het liet me niet los, dus ik ben toch de keuken ingedoken. En… het lukte ook nog! Ik heb gewoon zitten ontbijten met een toren van pannenkoeken, hele dikke pannenkoeken ook nog!

Trek gekregen? Hier is het recept! En nee, dit is natuurlijk niet echt een gezond ontbijt, dit is iets voor verjaardagen, luie zondagen, Pasen en kerst en wat mij betreft Pinksteren. Jezelf verwennen mag natuurlijk ook wel eens!

Boekweitpannenkoeken met chaicreme

Voor de pannenkoeken:

  • 130 gram boekweitmeel
  • 270 ml amandelmelk of hazelnoot/pralinemelk (laatste is het lekkerst!)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kardemom
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • olie om in te bakken

voor de crème:

  • 1 kop rauwe cashewnoten geweekt in water voor minimaal 4 uur ( 1 kop heeft een inhoud 250 ml)
  • 75 ml ahornsiroop
  • sap van 1 sinaasappel
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 zakjes yogitea sweet chai (eventueel in een vijzel tot poeder vermalen)
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  1. Maak eerste de crème door de uitgelekte en afgespoelde cashewnoten samen met alle andere ingrediënten in de blender te gooien en te mixen totdat er een crème ontstaat. Hoe lang dit duurt, is erg afhankelijk van jouw blender.
  2. Maak het beslag door alle ingrediënten behalve de olie met een garde door elkaar te mixen tot een dik pannenkoekenbeslag.
  3. Verhit een klein rond pannetje op matig vuur en giet een kleine soeplepel erin, spreid het met een lepel gelijkmatig uit in de pan en bak ongeveer 1 a 2 minuten per kant. Bak zo tot het beslag op is.
  4. Dan stapelen maar! Pannenkoek, crème, pannenkoek , crème, etc. Eindig met crème en versier met fruit, gehakte nootjes of chocola! Je kunt twee torentjes maken met dit recept en waarschijnlijk houd je wat crème over, maar dat is werkelijk overal lekker op(ook gewoon op een lepel 😉 ), dus dat lijkt me geen probleem. Voor de gedisciplineerden onder ons, je kunt de crème ook invriezen!

Zomers sappig gegrilde perziken met een bite

Uit het prachtige kookboek van Sarah Britton (my new roots) kon ik bijna niet kiezen wat ik zou gaan maken. Ik heb maar het recept gekozen wat ik het meeste heb gemaakt sinds de aankoop: gegrilde perziken. Het is eigenlijk niet eens een recept, maar gewoon een goed idee! Perziken grillen, in een grillpan of op je bbq, waarom ben ik daar zelf niet opgekomen? Maar het kan altijd lekkerder natuurlijk, dus daarom heb ik een ander recept uit het boek ermee gecombineerd: boekweitcrispies! En ik voeg er nog een heerlijke plantaardige tip aan toe: geklopte kokosroom! Dit alledrie bij elkaar is een geweldig dessert (maar stiekem eet ik het ook wel eens als ontbijt) En dat ziet er dan zo uit:

foto my newe roots

Ook voor kinderen zijn boekweitcrispies een goed alternatief voor cruesli door de yoghurt of als topping op een ijsje. Het is ook nog eens heel gemakkelijk om te maken, waardoor je het dus ook samen met je kinderen kunt maken. Altijd leuk en leerzaam om met je kinderen in de keuken te staan.

Met dit recept krijg je een behoorlijke hoeveelheid crispies, maar je kunt ze goed bewaren in een afgesloten pot. En voor je gaat beginnen met dit recept, moet je er eigenlijk even voor zorgen dat je een blikje kokosmelk in de koelkast hebt staan! Misschien handig om trouwens altijd een blikje in je koelkast te hebben staan, voor onverwachte lekkere trek!

Op de foto heb ik er nog wat blauwe bessen overheen gestrooid, erg gezond en superlekker! Als je van aalbessen houdt = ook een goed idee. Leef je uit met fruit!

Gegrilde perzikken met boekweit crispies en kokosslagroom

  • rijpe perziken, voor iedere persoon 1
  • 460 gram gepelde hele boekweitkorrels
  • 75 gram sesamzaadjes
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 125 gram ongezoete appelmoes (verkrijgbaar bij de biologische winkel)
  • 3 eetlepels rijststroop
  • 1/2 vanillestokje
  • 1 blikje kokosmelk
  • pure chocola in stukjes
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng de boekweit met de sesamzaadjes, kaneel en zout in een kom.
  3. Meng in een andere kom, de appelmoes, rijststroop, kokosolie, vanille.
  4. Giet alles bij elkaar en roer goed door.
  5. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven ongeveer 35 tot 40 minuten. Na 20 minuten moet je even kijken een beetje husselen. Houd ze vanaf dan nauwlettend in de gaten, want als ze iets te lang blijven liggen, verbranden ze en dat smaakt een stuk minder lekker! Tijdens het afkoelen, worden ze nog krokanter. Als ze goudbruin zijn, kunnen ze eruit en afkoelen.
  6. Verhit ondertussen een grillpan en snijd de perziken door de midden. Verwijder de pit en smeer de beide snijdkanten in met kokosolie. grill ze in de grillpan ongeveer een minuut.
  7. Haal het blikje kokosmelk uit de koelkast en schep het hard geworden gedeelte eraf. (het vocht kun je nog gebruiken voor smoothies)
  8. Schep het in een kom met 1 eetlepel rijststroop en een theelepel vanillepoeder. Klop het met de mixer luchtig (duurt wel even hoor, ongeveer 3 minuten)
  9. Leg de perziken op een bordje en strooi er de crispies en wat chocola overheen en schep er wat room naast, als de room te warm wordt, smelt het nogal snel!
  10. Zoek een plek in het zonnetje en geniet!