Tagarchief: basilicum

Tomatensoep uit blik

DSC_0425

Even wat vooroordelen op een rijtje: gezond eten is duur, gezond eten kost veel tijd en gezond eten is niet lekker. Nou dan heb ik hier een lekker recept voor je, dat dat allemaal tegenspreekt! Het is een recept uit de ‘recepten uit mijn favorieten kookboeken’ serie en deze komt uit Oh she glows van Angela Liddon. (Na dit recept ga ik echt stoppen met delen uit dit kookboek, want het is al recept nummer 3!)

Dit recept is simpel (je hoeft alleen maar te blenden) en hoeft niet eens heel erg duur te zijn. De cashewnoten zijn misschien het prijzigst, maar je kunt ze ook gebroken kopen en dat scheelt vaak behoorlijk wat geld. Ook de gedroogde tomaten kun je zo duur maken als je wilt. Kijk wel goed naar de ingrediƫnten op het potje, want er zijn een aantal varianten met veel onnodige conserveringsmiddelen. Een blik tomaten kost niet zoveel en de rest bestaat eigenlijk uit spullen die je in je voorraadkast zou moeten hebben. Geen reden meer om deze soep niet te maken!

Het is voor mij echt een eyeopener geweest om cashewnoten te gebruiken als room. Voor een echt romige versie is een goede blender wel vereist, maar als je die niet hebt kun je ook genoegen nemen met een wat korrelige massa. De cashews geven een romige smaak en maken de soep ook behoorlijk vullend. Je kunt het als hoofdgerecht eten met wat gekruide kikkererwten erdoorheen, zoals Angela doet. Of je eet er een lekkere salade of een broodje bij.

Heb je soep over? De volgende dag is het ook heerlijk, maar je kunt het natuurlijk ook als basis gebruiken voor een lekkere tomatensaus bij de pasta!

Een kop is een glas of beker met een inhoud van 250 ml!

Romige tomatensoep

  • olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/2 kop cashewnoten een paar uur geweekt in water
  • 500 ml bouillon
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 8 gedroogde tomaten
  • twee eetlepels gedroogde basilicum
  • 1 eetlepel oregano
  • cayennepeper naar smaak
  • kneepje citroensap
  • eventueel wat zout en nog wat verse basilicum
  1. Fruit de ui en de knoflook in een pan met de olie ongeveer 6 minuten tot de ui en de knoflook zacht zijn geworden
  2. spoel de cashewnoten af en doe ze in de blender met de bouillon, het blik tomaten, de gedroogde tomaten en voeg de ui en knoflook erbij. Mix tot het een mooie romige massa is geworden
  3. Giet de soep weer in de pan en voeg de kruiden toe. Proef of er nog wat zout bij moet. Verwarm de soep op lage temperatuur totdat het goed heet is. Eet smakelijk!!!!