Tagarchief: aubergine

Lekker voor op een cracker

Er zijn van die vragen die altijd terugkomen als ik vertel dat ik het liefst geen dierlijke producten eet. Zoals: wat eet je dan bij je aardappelen of wat eet je dan op brood? Vanwege de schok die ik teweegbreng, durf ik vaak niet eens meer te antwoorden dat ik eigenlijk ook heel weinig brood eet en dat een aardappel op zich hier praktisch nooit op het menu staat…

Maar ik houd wel heel erg van brood en crackers en wraps en pasta etc etc. Dus eet ik het soms wel eens, of ik maak ze zelf zonder gluten, suiker en andere troep. En dan wil ik er inderdaad wel wat op natuurlijk! En dat wil ik dan ook zonder troep. Het liefst maak ik dan iets met groenten , maar het kan ook zijn dat ik een lekker soort hummus maak. Er zijn talloze variaties te bedenken, waardoor mijn ‘beleg’ er vaak voor zorgt dat een plakje kaas er maar zielig uitziet!

Sommige combinaties zijn wel wat gewaagd en vragen om wat lef om te maken en eten, maar eenmaal geproefd, is bijna iedereen ervan overtuigd dat het toch echt heel lekker is! Maar dan willen ze ook wel weten hoe dat dan gemaakt wordt. Dus deel ik vandaag een aantal van mijn favoriete smeersels! Als je op het Willibrordus draait door festival geweest bent, weet je hoe ze smaken!!!

willi draait door foto

Pittige zuurkool

Zuurkool op brood/cracker??? Kan het gekker? Nee, maar het is ontzettend lekker!!!!

  • 1 pakje zuurkool
  • 2 uien (middelgroot, gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook
  • klein rood pepertje of beetje sambal (hoeveelheid naar smaak)
  • 250 gram kastanje champignons
  • 8 gedroogde tomaatjes
  • olijfolie
  • twee eetlepels Italiaanse kruiden
  1. laat de zuurkool uitlekken en spoel eventueel even onder de kraan, zo wordt de kool minder zuur. Snijd het daarna wat fijner (of doe het net als mijn moeder met een schaar)
  2. Snipper de ui en de knoflook en snijd de champignons in plakjes.
  3. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  4. Verhit een scheut olie uit het potje van de tomaatjes in de pan (olijfolie mag ook natuurlijk) en bak daarin de champignons. Voeg wat later de ui, knoflook, peper of sambal toe en roerbak tot de ui glazig is.
  5. Voeg dan de zuurkool toe met de gedroogde tomaatjes en roerbak tot de zuurkool rood gekleurd is. Breng op smaak met zout en de Italiaanse kruiden.
  6. Dit blijft behoorlijk lang goed in de koelkast en smaakt lekker op een cracker, broodje maar ook met rijst of aardappelen, dus waarschijnlijk is het op voordat je het weet!

Doperwten munt hummus

Doperwten…. Laatst zei iemand tegen mij dat het van-der-Valk-voer was, nou niet op deze manier!!!

  • 200 gram doperwten (liefst diepvries of vers)
  • 1 flinke teen knoflook
  • zout
  • 3 blaadjes verse munt
  • 2 flinke eetlepels edelgistvlokken (of kaas, als je echt wilt.. Weet wel dat deze gekke edelgistvlokjes heel veel vitamientjes bevatten als je ze niet verhit!!!)
  • olijfolie
  1. Kook de doperwten gaar in water en giet af.
  2. Pureer de knoflook en voeg samen met de doperwten in een keukenmachine.
  3. doe de blaadjes munt, edelgistvlokken en een snufje zout ook in de machine en laat draaien.
  4. Het wordt nu wat droger, dus giet er zoveel olie bij tot het smeuïg is, dat hoeft niet veel te zijn.
  5. Je kunt dit goed bewaren in de koelkast, maar het wordt wel wat dikker, dus kun je er wat olie bijvoegen als dat zo is!
  6. dit is lekker op een broodje met wat rucola en plakjes avocado of gewoon zonder iets op een crackertje!

Zalouk

Is eigenlijk gewoon een aubergine spread….

  • 1 grote aubergine
  • 3 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • klein bosje peterselie of koriander of een mengsel
  • zout
  • olijfolie
  1. Schil de aubergine en snijd in blokjes.
  2. Doe de aubergine in een pan en kook ze in wat water met zout. Ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn, ze worden dan bruin en waterig.
  3. Ontvel intussen de tomaten door ze in te kerven met een mes en te overgieten met kokend water. Als de velletjes beginnen om te krullen (meestal na een minuutje) giet je ze af en zet je ze in koud water. Je kunt de velletjes er nu makkelijk afhalen.
  4. Snijd de tomaten in blokjes en pers de teentjes knoflook uit.
  5. Bak beide aan in een scheutje olijfolie.
  6. giet de aubergine af en laat even uitlekken. Prak ze een beetje fijn.
  7. Doe de aubergine bij de tomaten en knoflook en voeg de fijngesneden kruiden toe.
  8. Laat even pruttelen totdat het een smeerselachtige substantie wordt, het blijft wat dun hoor!
  9. Kan niet erg lang bewaard worden, maar het is ook erg weinig!

O, o…. aubergine

DSC_0455

De aubergine is in mijn ogen wel een beetje ondergewaardeerd als groente. Hij wordt regelmatig verstopt in moussaka, curry’s of lasagna, terwijl het een heerlijke groente is om zo te eten. Als je het maar op de juiste manier bereidt natuurlijk! Yotam Ottolenghi is ook een aubergine fan. Dat weet ik niet honderd procent zeker, maar aangezien hij het erg vaak gebruikt, denk ik zomaar dat hij er wel erg van houdt.

Qua gezondheid is de aubergine geen hoogvlieger, maar het heeft best wel wat voordelen voor je gezondheid. Het bevat bijvoorbeeld ontzettend veel vezels, die er weer voor zorgen dat vitamines en mineralen uit andere voedingsmiddelen beter worden opgenomen. De granaatappelpitten zijn daarentegen echte superfoodbommetjes. Ze zijn ontstekingsremmend, kunnen zorgen voor een lagere bloeddruk en verminderen de kans op hart en vaatziekten. Een gouden combi dus.

Last but not least in de’ recepten uit mijn favoriete kookboeken’-serie een recept met aubergine! Zo simpel maak je het niet vaak mee, vind ik zelf. En omdat het zo simpel is, geef ik er meteen een ander (ook al zo simpel) recept met aubergine bij. Lekker als je wat aubergines over hebt van het recept van Yotam. Of als ze in de aanbieding zijn, of gewoon als je iets lekkers op een broodje wilt smeren, of als dip bij een bbq!

Helaas geen eigen foto van de gegrilde aubergine, maar wel van de dip!

Gegrilde aubergine met granaatappelpitjes van Yotam

  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • 250 ml plantaardige yoghurt
  • takjes tijm
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel za’tar
  • 1 granaatappel
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees vrij diep in.
  3. Leg ze in de oven met de snijkant naar boven en leg de tijm er bovenop. Bak ze ongeveer 35-40 minuten. Het vruchtvlees moet heel zacht zijn as je erin prikt met een vork.
  4. Maak ondertussen de saus door de yoghurt te mengen met een geperst teentje knoflook en wat za’tar.
  5. Snijd de granaatappel door midden en haal de pitjes eruit door met een lepel tegen de schil te slaan.
  6. Als de aubergines klaar zijn, lepel je er wat yoghurt overheen en strooi je de pitjes eroverheen! Smakelijk!

DSC_0391

Aubergine dip

  • 1 aubergine
  • olijfolie
  • 2 flinke eetlepels tahini
  • 1 grote teen knoflook
  • 15 ml citroensap
  • zout (naar smaak)
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • gedroogde peterselie
  • eventueel wat granaatappelpitjes om eroverheen te strooien
  1. Gril de aubergines zoals beschreven in bovenstaand recept en schep het vruchtvlees eruit met een lepel.
  2. Pureer het in de keukenmachine samen met de andere ingrediënten en voeg zoveel olie toe als nodig is om het tot een lekkere vloeibare dip te maken. Een lekkere dip voor rauwkost, stukje geroosterd brood of als spread op brood!

Plenty !!

Hoe krijg je nou makkelijk, lekker en snel genoeg groenten en fruit binnen? Nou dat makkelijk en snel gaat meestal nog wel goed, maar het lekkere gedeelte, daar wil het nou net nog wel eens mis gaan! Wat doe je dan??? Mijn blog lezen natuurlijk!

Maar ook ik loop wel eens vast en zie ik mezelf voor de derde keer in de week soep maken of een wrap in elkaar draaien. Wat ik dan doe? Inspiratie opzoeken op de ouderwetse manier! Het kookboek. Ik heb er inmiddels al heel wat doorgebladerd (lid zijn van de bibliotheek heeft me voor heel wat miskopen behoed) en ook al heel wat gekocht. Dus zo af en toe zal ik eens wat boeken en hun recepten bespreken, niet om jullie massaal die boeken te laten kopen, maar omdat ik er enthousiast over ben, of juist niet!

Mijn eerste tip is Yotam Ottolenghi. Hij heeft een aantal kookboeken geschreven en staat bekend om zijn liefde voor groenten. In zijn kookboeken staan recepten met kruiden die je niet altijd in je keukenkastje zult hebben staan, maar waarvan het zeker de moeite waard is om te proberen. Denk aan mosterdzaad of citroengras. Zelfs komijn vind ik lekker in zijn gerechten, nu koriander nog…

Als ik niet weet wat ik moet gaan koken, sla ik gewoon Plenty of Plenty More van Yotam open en ga vervolgens net zo lang bladeren tot ik iets gevonden heb. Trekje overgenomen van Mister Bean. Meestal duurt dat niet lang gelukkig.  Als ik kies, kies toch meestal voor iets waarvan ik van tevoren wel weet dat ik het wel lekker ga vinden en vind ik het ook altijd lekker. Maar Mister Bean daarentegen kiest juist gerechten uit waarover ik van tevoren zo mijn twijfels heb. Ik kan dan voordat hij gaat koken al gaan piekeren of we nog wel iets in huis hebben wat ik zou kunnen gaan maken, wat dan wel weer meteen inspiratie oplevert voor de dag erna ;-). Maar gelukkig is het nog nooit nodig geweest om nog een keer te gaan koken, het is gelukkig voor mij (en ons huwelijk) altijd erg lekker! De liefde van Miss Bean gaat ook door de maag en dat hij inmiddels ;-).

Afgelopen week kookte ik dus een gerecht geïnspireerd op een recept uit Plenty More, wat Mister Bean een keer gemaakt had. Het werd wel anders, want ik had niet alles in huis, maar het smaakte evengoed weer heerlijk. Mijn versie vind je hieronder!

Het zijn een heleboel ingrediënten, maar voornamelijk kruiden, dus dat is alleen een kwestie van toevoegen. En het is geen supersnel gerecht, maar je kunt het wel ruim van te voren maken en opwarmen als je gaat eten. Zelfs op kamertemperatuur is dit gerecht heerlijk! Dus neem het gerust mee naar je werk met een lekker broodje om mee te dippen! Ik eet het ook graag met rijst of gierst en ik denk dat linzen ook erg lekker zijn. Nu ik erover nadenk, denk ik eigenlijk dat zo’n beetje alles lekker is met dit recept. Maak dus gewoon maar lekker veel en je hebt altijd iets om snel en gezond te kunnen eten in huis!

DSC_0348

 Aubergine curry

voor 4 personen

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 250 gram pompoen of nog een aubergine
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 8 cm gember
  • 2 tl kurkuma
  • 1 flinke tl sambal (of meer naar smaak)
  • 50 ml appelazijn
  • 1 tl kokosbloesemsuiker
  •  veel olijf- of zonnebloemolie
  • 2 tl kerriepoeder
  • mespunt kardemom
  • mespunt kruidnagelpoeder
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl kaneel
  • zout
  1. Snijd de aubergine en courgette en pompoen in blokjes, niet te klein.
  2. Snijd de ui in partjes, zo groot als je lekker vindt.
  3. Bak de ui in een laagje olie samen met een beetje van de kurkuma ongeveer een kwartiertje, tot ze lekker zacht zijn. Haal uit de pan.
  4. Giet nog wat olie in de nog hete pan en bak de aubergine samen met alle kurkuma. Bak de aubergine tot het aan alle kanten bruin is. Als de pan een beetje uitdroogt, omdat de aubergine het allemaal opzuigt, giet je er nog wat olie bij. Wees niet bang, er mag best wat olie doorheen gaan! Haal ze uit de pan.
  5. Bak vervolgens de courgette en de pompoen ook in dezelfde pan, ongeveer 6 minuten. Haal ze er ook uit.
  6. Verhit opnieuw een laag olie in de pan en bak daarin de sambal, kerriepoeder, gember, kruidnagel, mosterdzaad en kaneel en voeg vervolgens de knoflook en alle groenten weer toe.
  7. Verhit het goed en blus af met de appelazijn, 40 ml water en de theelepel kokosbloesemsuiker.
  8. Laat het meeste vocht verdampen en breng op smaak met zout. Je kunt het af laten koelen en op kamertemperatuur eten of meteen opeten! Samen dus met alles wat je maar lekker vindt!