heerlijke ontbijtmuffins

Op de markt zijn ze een grote hit: de ontbijtmuffins met kurkuma! Ik kwam het idee tegen op het blog hands off my food en vond het zo’n eigenaardig recept dat ik het wel moest proberen. Dit zijn zeker niet de goedkoopste muffins, maar wel hele lekkere en het mooie is dat er geen toegevoegde suiker aan te pas komt, alleen maar dadels en banaan. Dat maakt ook dat ze niet heel zoet smaken, zeker niet hartig, maar wel erg lekker en heel erg geschikt als vervanging voor een broodje bij je ontbijt!

Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingredi├źnten, het lijkt mee dan het is. Bovendien is het eigenlijk alleen maar een kwestie van door elkaar roeren en in de oven zetten, een eitje bakken is misschien wel ingewikkelder ­čśë

muffin kurkuma

Ontbijtmuffins

  • 100 gram gemalen hazelnoten
  • 85 gram havermeel
  • 90 gram boekweitmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • ┬Ż theelepel baking soda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel kurkuma
  • Snufje zwarte peper
  • 2 handjes bosbessen
  • 1 appel in kleine blokjes
  • 1 theelepel kardamom
  • ┬╝ theelepel zout
  • 3 eetlepels chiazaad, gemengd met 9 eetlepels water
  • 160 ml abbot kinneys yoghurt
  • 80 ml olijfolie
  • 100 gram yogi en youssef dadels
  • 250 gram geprakte rijpe banaan
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Maal de hazelnoten in een keukenmachine tot een meel.
  3. Meng alle droge ingredienten en de stukjes appel en bosbessen in een kom door elkaar.
  4. Meng alle natte ingredienten in een keukenmachine door elkaar tot een homogene massa.
  5. Roer de droge ingredienten samen met het natte mengsel tot een beslag.
  6. Vul 12 vormpjes met het beslag en decoreer met bosbessen en havermout.
  7. Bak ze in ong 30 minuten af in de oven.
  8. Lauwwarm zijn ze lekker, maar je kunt ze makkelijk bewaren in een afgesloten doos, of zelfs invriezen voor een makkelijk ontbijt. Besmeer ze dan met een beetje zelfgemaakte chiajam en wat extra kokosyoghurt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *