Categoriearchief: voorgerecht

Pompoensoep

De pompoen was altijd een favoriet op mijn moestuin; weinig werk en heel veel om te oogsten. In het begin kwam ik echter niet veel verder dan pompoensoep en daar raak je dan wel op uitgekeken natuurlijk. Dus ging ik wel wat experimenten zoals een zoete pompoentaart, hartige pompoenquiches en zelfs gevulde pompoen. Allemaal lekker en ik zal ze binnenkort delen op de site, maar deze soep blijft mijn favoriet!

img_6284

 

Pompoensoep met sinaasappel en gember

  • 1 grote pompoen
  • 2 uien
  • 2 cm gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 liter groentebouillon
  • sap van 2 sinaasappels
  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Snijd de pompoen in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven in de oven op een stuk bakpapier. Je kunt de pitten gewoon laten zitten, die schraap je er straks makkelijk uit.
  3. Leg ze ong. 1 uur de oven of tot het vruchtvlees zacht is. Dit kun je ook een dag van te voren doen en de pompoen laten afkoelen.
  4. Snijd de ui in ringen en en rasp de gember en de knoflook.
  5. Bak eerst de ui aan in de olie en als deze zacht is (na ong. 8 min) voeg je de geraspte gember en knoflook toe. Dit bak je nog ong. 2 minuten.
  6. Schraap het vruchtvlees uit de pompoenen en doe het in een soeppan. Doe het uimengsel erbij samen met de bouillon en het sinaasappelsap
  7. Pureer het glad met een staafmixer. Klaar!
  8. Je kunt het net als op de foto garneren met een beetje kokosroom en pompoenpitten of een takje peterselie. Ook lekker en feestelijk is het om wat sesamzaad erover te strooien met een beetje cayennepeper. En als laatste tip kun je er ook nog een blikje kokosmelk doorheen doen. Geef er dus vooral jouw eigen draai aan!

Lekker voor op een cracker

Er zijn van die vragen die altijd terugkomen als ik vertel dat ik het liefst geen dierlijke producten eet. Zoals: wat eet je dan bij je aardappelen of wat eet je dan op brood? Vanwege de schok die ik teweegbreng, durf ik vaak niet eens meer te antwoorden dat ik eigenlijk ook heel weinig brood eet en dat een aardappel op zich hier praktisch nooit op het menu staat…

Maar ik houd wel heel erg van brood en crackers en wraps en pasta etc etc. Dus eet ik het soms wel eens, of ik maak ze zelf zonder gluten, suiker en andere troep. En dan wil ik er inderdaad wel wat op natuurlijk! En dat wil ik dan ook zonder troep. Het liefst maak ik dan iets met groenten , maar het kan ook zijn dat ik een lekker soort hummus maak. Er zijn talloze variaties te bedenken, waardoor mijn ‘beleg’ er vaak voor zorgt dat een plakje kaas er maar zielig uitziet!

Sommige combinaties zijn wel wat gewaagd en vragen om wat lef om te maken en eten, maar eenmaal geproefd, is bijna iedereen ervan overtuigd dat het toch echt heel lekker is! Maar dan willen ze ook wel weten hoe dat dan gemaakt wordt. Dus deel ik vandaag een aantal van mijn favoriete smeersels! Als je op het Willibrordus draait door festival geweest bent, weet je hoe ze smaken!!!

willi draait door foto

Pittige zuurkool

Zuurkool op brood/cracker??? Kan het gekker? Nee, maar het is ontzettend lekker!!!!

  • 1 pakje zuurkool
  • 2 uien (middelgroot, gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook
  • klein rood pepertje of beetje sambal (hoeveelheid naar smaak)
  • 250 gram kastanje champignons
  • 8 gedroogde tomaatjes
  • olijfolie
  • twee eetlepels Italiaanse kruiden
  1. laat de zuurkool uitlekken en spoel eventueel even onder de kraan, zo wordt de kool minder zuur. Snijd het daarna wat fijner (of doe het net als mijn moeder met een schaar)
  2. Snipper de ui en de knoflook en snijd de champignons in plakjes.
  3. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  4. Verhit een scheut olie uit het potje van de tomaatjes in de pan (olijfolie mag ook natuurlijk) en bak daarin de champignons. Voeg wat later de ui, knoflook, peper of sambal toe en roerbak tot de ui glazig is.
  5. Voeg dan de zuurkool toe met de gedroogde tomaatjes en roerbak tot de zuurkool rood gekleurd is. Breng op smaak met zout en de Italiaanse kruiden.
  6. Dit blijft behoorlijk lang goed in de koelkast en smaakt lekker op een cracker, broodje maar ook met rijst of aardappelen, dus waarschijnlijk is het op voordat je het weet!

Doperwten munt hummus

Doperwten…. Laatst zei iemand tegen mij dat het van-der-Valk-voer was, nou niet op deze manier!!!

  • 200 gram doperwten (liefst diepvries of vers)
  • 1 flinke teen knoflook
  • zout
  • 3 blaadjes verse munt
  • 2 flinke eetlepels edelgistvlokken (of kaas, als je echt wilt.. Weet wel dat deze gekke edelgistvlokjes heel veel vitamientjes bevatten als je ze niet verhit!!!)
  • olijfolie
  1. Kook de doperwten gaar in water en giet af.
  2. Pureer de knoflook en voeg samen met de doperwten in een keukenmachine.
  3. doe de blaadjes munt, edelgistvlokken en een snufje zout ook in de machine en laat draaien.
  4. Het wordt nu wat droger, dus giet er zoveel olie bij tot het smeuïg is, dat hoeft niet veel te zijn.
  5. Je kunt dit goed bewaren in de koelkast, maar het wordt wel wat dikker, dus kun je er wat olie bijvoegen als dat zo is!
  6. dit is lekker op een broodje met wat rucola en plakjes avocado of gewoon zonder iets op een crackertje!

Zalouk

Is eigenlijk gewoon een aubergine spread….

  • 1 grote aubergine
  • 3 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • klein bosje peterselie of koriander of een mengsel
  • zout
  • olijfolie
  1. Schil de aubergine en snijd in blokjes.
  2. Doe de aubergine in een pan en kook ze in wat water met zout. Ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn, ze worden dan bruin en waterig.
  3. Ontvel intussen de tomaten door ze in te kerven met een mes en te overgieten met kokend water. Als de velletjes beginnen om te krullen (meestal na een minuutje) giet je ze af en zet je ze in koud water. Je kunt de velletjes er nu makkelijk afhalen.
  4. Snijd de tomaten in blokjes en pers de teentjes knoflook uit.
  5. Bak beide aan in een scheutje olijfolie.
  6. giet de aubergine af en laat even uitlekken. Prak ze een beetje fijn.
  7. Doe de aubergine bij de tomaten en knoflook en voeg de fijngesneden kruiden toe.
  8. Laat even pruttelen totdat het een smeerselachtige substantie wordt, het blijft wat dun hoor!
  9. Kan niet erg lang bewaard worden, maar het is ook erg weinig!

O, o…. aubergine

DSC_0455

De aubergine is in mijn ogen wel een beetje ondergewaardeerd als groente. Hij wordt regelmatig verstopt in moussaka, curry’s of lasagna, terwijl het een heerlijke groente is om zo te eten. Als je het maar op de juiste manier bereidt natuurlijk! Yotam Ottolenghi is ook een aubergine fan. Dat weet ik niet honderd procent zeker, maar aangezien hij het erg vaak gebruikt, denk ik zomaar dat hij er wel erg van houdt.

Qua gezondheid is de aubergine geen hoogvlieger, maar het heeft best wel wat voordelen voor je gezondheid. Het bevat bijvoorbeeld ontzettend veel vezels, die er weer voor zorgen dat vitamines en mineralen uit andere voedingsmiddelen beter worden opgenomen. De granaatappelpitten zijn daarentegen echte superfoodbommetjes. Ze zijn ontstekingsremmend, kunnen zorgen voor een lagere bloeddruk en verminderen de kans op hart en vaatziekten. Een gouden combi dus.

Last but not least in de’ recepten uit mijn favoriete kookboeken’-serie een recept met aubergine! Zo simpel maak je het niet vaak mee, vind ik zelf. En omdat het zo simpel is, geef ik er meteen een ander (ook al zo simpel) recept met aubergine bij. Lekker als je wat aubergines over hebt van het recept van Yotam. Of als ze in de aanbieding zijn, of gewoon als je iets lekkers op een broodje wilt smeren, of als dip bij een bbq!

Helaas geen eigen foto van de gegrilde aubergine, maar wel van de dip!

Gegrilde aubergine met granaatappelpitjes van Yotam

  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • 250 ml plantaardige yoghurt
  • takjes tijm
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel za’tar
  • 1 granaatappel
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees vrij diep in.
  3. Leg ze in de oven met de snijkant naar boven en leg de tijm er bovenop. Bak ze ongeveer 35-40 minuten. Het vruchtvlees moet heel zacht zijn as je erin prikt met een vork.
  4. Maak ondertussen de saus door de yoghurt te mengen met een geperst teentje knoflook en wat za’tar.
  5. Snijd de granaatappel door midden en haal de pitjes eruit door met een lepel tegen de schil te slaan.
  6. Als de aubergines klaar zijn, lepel je er wat yoghurt overheen en strooi je de pitjes eroverheen! Smakelijk!

DSC_0391

Aubergine dip

  • 1 aubergine
  • olijfolie
  • 2 flinke eetlepels tahini
  • 1 grote teen knoflook
  • 15 ml citroensap
  • zout (naar smaak)
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • gedroogde peterselie
  • eventueel wat granaatappelpitjes om eroverheen te strooien
  1. Gril de aubergines zoals beschreven in bovenstaand recept en schep het vruchtvlees eruit met een lepel.
  2. Pureer het in de keukenmachine samen met de andere ingrediënten en voeg zoveel olie toe als nodig is om het tot een lekkere vloeibare dip te maken. Een lekkere dip voor rauwkost, stukje geroosterd brood of als spread op brood!

Tomatensoep uit blik

DSC_0425

Even wat vooroordelen op een rijtje: gezond eten is duur, gezond eten kost veel tijd en gezond eten is niet lekker. Nou dan heb ik hier een lekker recept voor je, dat dat allemaal tegenspreekt! Het is een recept uit de ‘recepten uit mijn favorieten kookboeken’ serie en deze komt uit Oh she glows van Angela Liddon. (Na dit recept ga ik echt stoppen met delen uit dit kookboek, want het is al recept nummer 3!)

Dit recept is simpel (je hoeft alleen maar te blenden) en hoeft niet eens heel erg duur te zijn. De cashewnoten zijn misschien het prijzigst, maar je kunt ze ook gebroken kopen en dat scheelt vaak behoorlijk wat geld. Ook de gedroogde tomaten kun je zo duur maken als je wilt. Kijk wel goed naar de ingrediënten op het potje, want er zijn een aantal varianten met veel onnodige conserveringsmiddelen. Een blik tomaten kost niet zoveel en de rest bestaat eigenlijk uit spullen die je in je voorraadkast zou moeten hebben. Geen reden meer om deze soep niet te maken!

Het is voor mij echt een eyeopener geweest om cashewnoten te gebruiken als room. Voor een echt romige versie is een goede blender wel vereist, maar als je die niet hebt kun je ook genoegen nemen met een wat korrelige massa. De cashews geven een romige smaak en maken de soep ook behoorlijk vullend. Je kunt het als hoofdgerecht eten met wat gekruide kikkererwten erdoorheen, zoals Angela doet. Of je eet er een lekkere salade of een broodje bij.

Heb je soep over? De volgende dag is het ook heerlijk, maar je kunt het natuurlijk ook als basis gebruiken voor een lekkere tomatensaus bij de pasta!

Een kop is een glas of beker met een inhoud van 250 ml!

Romige tomatensoep

  • olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/2 kop cashewnoten een paar uur geweekt in water
  • 500 ml bouillon
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 8 gedroogde tomaten
  • twee eetlepels gedroogde basilicum
  • 1 eetlepel oregano
  • cayennepeper naar smaak
  • kneepje citroensap
  • eventueel wat zout en nog wat verse basilicum
  1. Fruit de ui en de knoflook in een pan met de olie ongeveer 6 minuten tot de ui en de knoflook zacht zijn geworden
  2. spoel de cashewnoten af en doe ze in de blender met de bouillon, het blik tomaten, de gedroogde tomaten en voeg de ui en knoflook erbij. Mix tot het een mooie romige massa is geworden
  3. Giet de soep weer in de pan en voeg de kruiden toe. Proef of er nog wat zout bij moet. Verwarm de soep op lage temperatuur totdat het goed heet is. Eet smakelijk!!!!

 

 

Presto met die Pesto!!!!

Vorige post heb ik het woord al even laten vallen: Pesto!!! Samen met gedroogde tomaten-tapenade mijn favoriete smeerseltjes. Ik zou ze graag altijd op voorraad willen hebben, maar hoeveel ik ook maak, meestal is het binnen een mum van tijd op. Gelukkig kost het niet veel tijd om te maken en is mijn staafmixer bijna vergroeid aan mijn hand…

Het heeft namelijk allerlei voordelen om het lekker zelf te maken! Het smaakt lekkerder, je kunt er allerlei verse gezonde dingen in doen en je weet zeker dat er geen ingrediënten inzitten die er niet horen zoals bijvoorbeeld suiker of aardappel. Als je etiketten gaat lezen zul je je verbazen over de ingrediënten in jouw eten! Het is een kleine moeite en heeft grootste gevolgen!

Terug naar de basis, we hadden het over pesto! Je kunt pesto zo lekker maken als je wilt, maar ook zo gezond! En je kunt er allerlei dure ingrediënten indoen, maar het kan soms ook goedkoper! Geloof je me niet??? Pak een staafmixer en lees de recepten hieronder!!!

Ik geef een basis recept en daaronder allerlei variaties, belangrijk is dat je altijd tussendoor even proeft! Je weet vaak zelf wel wat je lekker vindt. Smaakt het muf: citroensap extra, smaakt het vlak: zout erbij, is het te dun: voeg noten of hennepzaad toe, is het te dik: wat extra olie… etc. etc. Dit is een uitstekend recept om je cookingskills op te vijzelen, letterlijk en figuurlijk, want de oorspronkelijke pesto’s werden met een vijzel gemaakt. Je leert jouw smaak herkennen en je leert wat kruiden en kleine toevoegingen kunnen doen. Dit zijn handigheidjes waar je bij elk recept wat aan hebt!

Deze week wordt een seciale week: pesto-week, komende week vier recepten met een pesto-variatie!!! Maak alvast veel en je kunt de hele week vooruit!!! Houd de site in de gaten! nodig vrienden uit om te komen proeven en deel ze en passant even mede dat er leuke website iis met nog meer inspiratie! Bovendien kun je binnenkort ook deelnemen, alleen of met vrienden, vriendinnen en familieleden aan een leuke superfood workshop!

Pesto basisrecept

  • handje bladgroente en/of basilicum (boerenkool, spinazie, rucola)
  • handje noten of pitten (pijnboompitten, hennepzaad, walnoten…)
  • handje kaas of voor een plantaardige versie 2 el edelgistvlokken of gedroogde tomaatjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • citroensap
  1. Was de bladgroente eventueel en laat goed uitlekken!
  2. Gooi dan alles wat je hebt in de keukenmachine en zet hem aan totdat het een mooi pesto achtig mengsel is!

DSC_0310

Variatie 1

  • Handje boerenkool
  • handje gepeld hennepzaad
  • 4 gedroogde tomaatjes
  • 1 el olijfolie
  • knoflook
  • zout
  • citroensap

Variatie 2

  • handje rucola en basilicum
  • handje walnoten
  • 2 el edelgistvlokken
  • knoflook
  • zout
  • citroensap

Variatie 3

  • handje verse basilicum
  • handje pijnboompitten
  • handje grana padano of 2 el edelgistvlokken
  • knoflook
  • zout
  • olijfolie
  • citroensap

Heb je al ideetjes? Zo nee, morgen volgt een leuk en makkelijk recept!

 

glutenvrij geluk

DSC_0301

Glutenvrij, wat zal ik erover zeggen? Als ik naar mezelf kijk, ben ik een fitter mens zonder, maar vind ik het moeilijk om ze te weerstaan. Ze zijn overal! In brood, crackers, pasta, koekjes, wraps etc. etc. En meestal maakt het iets ook echt lekkerder als er gluten in zitten. Het maakt een cake lekker luchtig, maakt crackers lekker bros, kortom we vinden het niet voor niks zo lekker!

Van meerdere kanten komen er verhalen van mensen die erg zijn opgeknapt nadat ze zijn gestopt met het eten van gluten. De echte vraag is dan natuurlijk waardoor die glutenrijke producten dan zijn vervangen. Door groenten of fruit? Of door suikerrijke glutenvervangers en wie voelt zich beter? Kun je dan gluten de schuld geven of komt het door de toename van je groenten en fruit in je voedingspatroon?

Toch ben ik van mening dat we allemaal veel te veel gluten eten en dat dat best wat minder kan. Maar ja, dan wil je toch wel eens een crackertje eten, of een stukje cake. Kan dat dan zonder gluten??? Soms wel! Kijk maar naar het recept voor bananenbrood of chocolate chip cookies. En met deze crackertjes is het ook zeker gelukt!

DSC_0305

je kunt er natuurlijk van alles mee doen, beleggen met hummus, zongedroogde tomaten tapenade, pesto, verzin het maar!

De crackers zijn ook te maken met alleen maar kikkererwtenmeel, neem dan 120 gram kikkererwtenmeel.

Glutenrvrije crackers

  • 60 gram kikkererwtenmeel
  • 60 gram gebroken lijnzaad
  • 1/tl zout
  • 1 theelepel kruiden Bijv: 1/2 tl komijn en 1/2 tl gemalen koriander of 1/2 tl oregano en 1/2 tl basilicum
  • 60 m water
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng alle droge ingredienten in en kom.
  3. Voeg het water toe en kneed tot een bal.
  4. Rol de bal tussen twee stukken bakpapier uit tot een hele dunne plak en leg deze op de bakplaat. Natuurlijk wel even de bovenste laag eraf halen voor het bakken.
  5. Maak alvast, met behulp van een mes, vierkantjes of rechthoeken in het deeg. Het hoeft niet helemaal door.
  6. Bak ze 15 tot 20 minuten en kijk of de randen bruin beginnen te worden
  7. Haal ze even uit de oven en breek ze in de vormen. Keer alle crackertjes los om en bak ze nog een paar minuutjes tot e allemaal gekleurd zijn en lekker knapperig.
  8. Laat ze afkoelen en verpak ze luchtdicht.
  9. Besmeer ze met hummus, tapenade, pesto etc.

Kokos, Kokos en nog eens kokos! deel 1

DSC_0272

Kokos, wat kun je er niet mee? Je hebt kokosrasp, kokosmelk, kokoscrème, santen, kokoswater, kokosbloesemsuiker, kokosmeel en natuurlijk kokosolie. Ik geloof dat ik alles ervan in huis heb… Ik ben dan dus ook hierbij een echte kokosfan!

Vroeger beperkte ik me tot het eten van bounties, maar nu ik wat ouder en wijzer ben geworden, heb ik mijn blik verruimd. Dat heeft wel geleid tot een kokosexplosie in ons huis. Voor Mister Bean was dit wel even wennen. Hij gruwelde altijd van bounties en alle vormen van kokosrasp en -smaak, maar zelfs hij lepelt tegenwoordig kokosmelk naar binnen, gewoon zo, zonder ook maar iets erbij dus! Of dat iets te maken heeft met mijn uitstekende marketingstrategieën of met zijn veranderde smaakpapillen laat ik even in het midden ;-P.

Terugkomend bij de kokosproducten die ik eerder al even opnoemde. Wat kun je er dan mee en waarom zou je het gaan gebruiken?

Kokoswater is de ideale dorstlesser, het bevat geen suikers en geen vetten, maar wel een heleboel vitamines en mineralen zoals kalium, magnesium, fosfor, ijzer, vitamine C en Vitamine B. Vervang kokoswater voor je sportdrankje na het sporten, scheelt je suikers en je herstelt beter!

Kokosrasp kun je overal overheen strooien of verwerken in een energybar recept. Binnenkort volgen er wel wat van dit soort recepten! Wees maar niet bang!

Kokosolie is een vervanger voor roomboter of olijfolie. Tijdens het bakken en braden kun je gerust gebruik maken van kokosolie. Als je geen ontgeurde kokosolie gebruikt, krijgt het wel een smaakje, vind ik. Maar in baksels merk ik er niks van (behalve Vriendin S van Miss Bean, die merkt het overigens wel altijd als er ergens kokosolie doorheen zit)

Ik gebruik kokosmelk regelmatig in allerlei soorten curry’s en om soepen lekker romig te maken. (Wel altijd een merk waar geen conserveringsmiddelen in gebruikt worden.) Maar het allerlekkerst vind ik kokossoep! Vandaar hier als eerste in de reeks kokosrecepten even een receptje! Je kunt het lekker tussen de middag eten of als hoofdmaaltijd met rijst erdoorheen. Je kunt de basilicum vervangen door koriander, is ook lekker! Eet smakelijk!

Kokossoep

voor 4 personen

  • 500 ml bouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • 4 stengels citroengras
  • 1/2 witte kool
  • 250 gram champignons
  • 1 kleine broccoli
  • bosje basilicum
  • tl sambal of rode peper
  • stukje gember ongeveer 8 cm
  • olijfolie
  • cashewnoten
  1. Snijd de champignons in plakjes en de broccoli in roosje, hak de stengels en de stam van de broccoli ook in kleine stukjes. Is erg lekker en ook erg gezond! Snijd ook de kool in dunne reepjes
  2. Snijd de citroengras in 3 grove stukken en kneus ze. Druk ze dus een beetje plat, zo komen er sappen vrij, die de soep lekker laten smaken.
  3. Hak de gember in kleine stukjes.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin de champignons even. Voeg, als de champignons wat zachter zijn geworden, de gember, de sambal, de stengels citroengras, de broccoli en de kool toe en bak het even kort aan.
  5. Blus dit af met de kokosmelk en de bouillon.
  6. Doe vervolgens de basilicum erin.
  7. Breng het aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuurtje trekken. Ongeveer een half uurtje en roer af en toe.
  8. Verwijder, voor je gaat eten, de stengels citroengras uit de soep, strooi er nog wat cashewnootjes en eventueel nog wat basilicumblaadjes overheen en eet smakelijk!