Categoriearchief: Alles!

heerlijke ontbijtmuffins

Op de markt zijn ze een grote hit: de ontbijtmuffins met kurkuma! Ik kwam het idee tegen op het blog hands off my food en vond het zo’n eigenaardig recept dat ik het wel moest proberen. Dit zijn zeker niet de goedkoopste muffins, maar wel hele lekkere en het mooie is dat er geen toegevoegde suiker aan te pas komt, alleen maar dadels en banaan. Dat maakt ook dat ze niet heel zoet smaken, zeker niet hartig, maar wel erg lekker en heel erg geschikt als vervanging voor een broodje bij je ontbijt!

Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het lijkt mee dan het is. Bovendien is het eigenlijk alleen maar een kwestie van door elkaar roeren en in de oven zetten, een eitje bakken is misschien wel ingewikkelder 😉

muffin kurkuma

Ontbijtmuffins

  • 100 gram gemalen hazelnoten
  • 85 gram havermeel
  • 90 gram boekweitmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • ½ theelepel baking soda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel kurkuma
  • Snufje zwarte peper
  • 2 handjes bosbessen
  • 1 appel in kleine blokjes
  • 1 theelepel kardamom
  • ¼ theelepel zout
  • 3 eetlepels chiazaad, gemengd met 9 eetlepels water
  • 160 ml abbot kinneys yoghurt
  • 80 ml olijfolie
  • 100 gram yogi en youssef dadels
  • 250 gram geprakte rijpe banaan
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Maal de hazelnoten in een keukenmachine tot een meel.
  3. Meng alle droge ingredienten en de stukjes appel en bosbessen in een kom door elkaar.
  4. Meng alle natte ingredienten in een keukenmachine door elkaar tot een homogene massa.
  5. Roer de droge ingredienten samen met het natte mengsel tot een beslag.
  6. Vul 12 vormpjes met het beslag en decoreer met bosbessen en havermout.
  7. Bak ze in ong 30 minuten af in de oven.
  8. Lauwwarm zijn ze lekker, maar je kunt ze makkelijk bewaren in een afgesloten doos, of zelfs invriezen voor een makkelijk ontbijt. Besmeer ze dan met een beetje zelfgemaakte chiajam en wat extra kokosyoghurt.

Bitterbal

De bitterbal, heerlijk! Maar echt gezond is het niet natuurlijk. Nu kun je groentenbitterballen maken en frituren, maar ook dan wordt het niet gezonder. Veel beter is het om een snack in de oven te bereiden. Zoals bijvoorbeeld deze zoete aardappel bitterbal. Lekker, makkelijk en gezond!

Eigenlijk kun je het net zo goed falafel noemen, aangezien de basis ook kikkererwten bevat. Daarmee maak je hem meteen veelzijdiger. Want deze falafelbitterbal doet het goed op een feestje maar ook op een pitabroodje met wat knoflooksaus! Of op een spies voor op de BBQ bijvoorbeeld! Wees creatief en varieer er op los!

bitterbal 2

Zoete aardappel bitterbal

  • 1 pot kikkererwten
  • 400 gram gare zoete aardappel
  • olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook geperst
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 2 theelepels komijn
  • snuf cayennepeper
  • 2 eetlepels tamari
  • sap van 1 kleine citroen
  • 4 eetlepels tahin
  • sesamzaad
  • 4 eetlepels peterselie
  1. Verwarm de oven voor 200 graden
  2. Was de kikkererwten totdat er geen schuim meer van afkomt en doe ze in een keukenmachine.
  3. Verhit de olie in de koekenpan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan totdat ze zacht zijn. Voeg dan de gedroogde kruiden toe en bak het even aan.
  4. Meng ondertussen de andere ingrediënten met elkaar in de keukenmachine tot een grof mengsel.
  5. Doe alles over in een kom en voeg het uimengsel erbij.
  6. Kneed het door elkaar en vorm er 32 balletjes van. Rol elk balletje door het sesamzaad en leg ze op een bakplaat.
  7. Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven en serveer ze bij voorkeur warm, maar koud zijn ze ook heerlijk.

rode bieten, oranje wortel en groene linzen salade

Kleur in je maaltijden zorgt er niet alleen voor dat het mooi is om naar te kijken, maar je krijgt met veel verschillende kleuren ook automatisch veel verschillende vitamines binnen! Woehoe! Een salade is een makkelijk gerecht om lekker veel kleur in te brengen natuurlijk en aangezien het nog steeds januari is, dacht ik dat je nog wel wat gezonde inspiratie zou kunnen gebruiken.

Niet alle recepten verzin ik zelf (mijn hobby is het lezen van kookboeken) en deze is dan ook gedeeltelijk overgenomen uit het boek Salad Samurai van Terry Hope Romero, wat ik echt een fantastisch boek vind. Mocht je meer plantaardige salades willen maken, koop m gewoon. Daar krijg je geen spijt van! Het is geen 1 op 1 kopie. Er zitten een paar kleine aanpassingen in de dressing, en ik heb wat meer wortel en ui toegevoegd dan in het oorspronkelijke recept.

Back to business… De salade. Ik heb jullie wel eens verteld dat ik eigenlijk geen bietenfan ben, maar intussen loopt mijn blog over van de bietenrecepten. Je ziet dat ik mijn mening dus flink heb bijgesteld wat bieten betreft! De smaak van bietjes uit de oven is echt heel anders dan die van gekookte bietjes en ik raad het je zeker aan om eens te proberen, zelfs als je bietenangst hebt. Deze salade is een goed recept om het eens mee te proberen. Laat je niet afschrikken door de lange ingrediënten lijst, het is weinig snijwerk en vooral een kwestie van door elkaar gooien! Je kunt het! Succes!

biet en linzen

Linzensalade met tahindressing

Voor 4 personen

  • 400 gram gare linzen
  • 2 wortels
  • 2 grote bieten
  • 1 rode ui
  • 2 grote bieten
  • 2 handen spinazie

Voor de vinaigrette

  • Sap van 2 sinaasappels
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 cm gember, geraspt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook geraspt
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ theelepel kaneel
  • ¼ theelepel cayennepeper

Voor de sesamdressing

  • 120 ml tahin
  • 90 ml water
  • 40 ml sinaasappelsap
  • 1 teentje knoflook geraspt
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • ½ theelepel zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de biet en snijd in partjes. Bestrooi met zout en olijfolie en rooster ze 30 minuten in de oven.
  3. Snijd de wortel in kleine blokjes en snipper de ui.
  4. Was de spinazie en doe ze in de kom met de linzen, ui en wortel.
  5. Meng in een andere kom alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
  6. Giet de vinaigrette door de linzen en laat het even marineren terwijl je de dressing maakt.
  7. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine en laat draaien tot het gemengd is.
  8. Serveer de dressing en salade apart van elkaar zodat iedereen het kan toevoegen in de gewenste hoeveelheid.

Peren kruimel kerstdessert

Met de kerst wil je natuurlijk lekker eten, maar ook niet de hele dag in de keuken staan. Dus als je wat kunt voorbereiden is dat natuurlijk mooi meegenomen. Dit dessert is bijna geheel van tevoren klaar te zetten en het is lekker, fris, helemaal van het seizoen en niet te machtig. Ik kan er lang en kort over praten, maar dit is zo’n nagerecht wat je ook even in elkaar kunt flansen als je onverwacht bezoek krijgt of plotseling trek hebt in wat lekkers. Bovendien kun je de peer ook vervangen door een appel. Ik schil de peer altijd, maar je kunt het natuurlijk ook met de schil serveren. Bovendien kun je het dan echt helemaal klaarzetten omdat de peer dan niet zo snel verkleurt.

img_6173

Gevulde peer

voor 8 personen

  • 4 peren, lekker rijp
  • 100 gram dadels
  • 50 gram amandelmeel
  • 1 druppeltje amandelextract
  • 1 keer dit recept  voor de crumble
  • granaatapelpitjes voor de garnering
  • 1 keer het recept voor bananenijs om erbij te serveren
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de peren doormidden en verwijder het klokhuis, zodat je een holte krijgt.
  3. Draai in de keukenmachine de dadels, amandelmeel, vanille en amandelextract tot een plakkerig mengsel.
  4. Maak vervolgens het koekjesdeeg volgens het recept hier en laat het kruimelig.
  5. Leg de peren op een bakplaat en vul met een balletje van het dadelmengsel, wat je een beetje plat drukt strooi daar wat van het kruimelmengsel overheen. Het is lekker als de kruimels wat grof zijn. Vanaf hier kun je het een dag laten staan!
  6. Ze de peren in de oven voor ongeveer 20-25 minuten
  7. Als de peren klaar zijn, bereid je het bananenijs volgens dit recept. Serveer een bolletje bij de peer, garneer met granaatappelpitjes en bijvoorbeeld een takje munt.

Gevuld speculaas speciaal voor Sinterklaas!

Het is december!!! Whoop whoop! De enige wintermaand met lichtpuntjes (zo zie ik het tenminste, want ik heb eigenlijk een hekel aan kou) Naast de gezelligheid van de versieringen overal en het samenzijn met sinterklaas en kerst is het natuurlijk ook de tijd bij uitstek om lekker te koken en te eten! En wat is er nou lekker dan gevuld speculaas op het heerlijk avondje? Het wordt natuurlijk helemaal lekker als het zonder geraffineerde suikers en gluten is en ook nog eens vegan! Ik zeg: schort voor en bakken maar!

img_6121

Gevuld speculaas

Maakt 16 kleine stukjes

Voor de korst

  • 160 gram rijstmeel
  • 80 gram amandelmeel
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 120 gram kokosolie gewoon hard
  • 2 el speculaaskruiden
  • 4 gram zout
  • 2 el kikkererwten vocht (30 ml)

Voor de abrikozenspijs:

  • 200 gram abrikozen ongezwaveld
  • 300 gram amandelmeel
  • Kneepje citroensap
  • 2 druppels amandelextract
  • Beetje vanille
  1. Verwarm de oven voor 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier
  2. Kneed alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenvocht, voor de korst door elkaar tot een kruimelig mengsel.
  3. Voeg de eetlepels kikkererwtenvocht erbij en kneed tot 2 ballen. Leg deze even in de koelkast.
  4. Maak dan de abrikozen spijs door alle ingrediënten voor de spijs in de keukenmachine te laten draaien tot een mooi geheel.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot twee plakken. De onderste plak moet groter zijn dan de vorm, zodat je de zijkanten ermee kunt bekleden en de andere is alleen voor de bovenkant.

Bekleed de vorm met 1 plak, doe daar de spijs op en dek af met de kleinere plak. Garneer met hele amandelen en zet in de oven voor ong. 25-30 minuten.

Eet geen dierendag

Wist je dat het vandaag officieel eet-geen-dieren-dag is? En jij maar denken dat het de dag is waarop je je huisdier zou moeten verwennen…

Ik hoor je nu denken, maar wat ik eet ik dan de hele dag? Geen vlees, vis, kaas, eieren en zuivel: HELP!!! De meeste mensen die ik spreek zeggen het echt niet te kunnen, leven zonder vlees/kaas/eieren (streep door wat niet van toepassing is) Nu is dat natuurlijk een beetje overdreven en bovendien hebben de meesten het ook nog nooit geprobeerd. Maar om jullie toch een beetje te triggeren om dat wel eens te doen, heb ik hier een voorbeeld dagmenu opgesteld met een paar recepten erbij! Leuk toch?

Dagmenu voorbeeld:

Ochtend: overnight oats met peer, vijgen, kaneel, amandelen en hennepzaad

Tussendoor: klein stukje pindakaasschots

Middag: pasta pesto salade met zelfgemaakte courgettipasta en stukjes avocado

Tussendoor: abrikozen blissball met een beker chai latte (notenmelk uiteraard)

Avond: Mijn nieuwe favoriet: Home made Nasi met “kip” in satesaus mmmmm Recept staat hieronder! Dit lijkt heel ingewikkeld, maar is het niet hoor, het zijn vooral veel kruiden!

nasi

Nasi met “kip” in satésaus

Voor het kruidenmengsel:

  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel laos (Thaise gember) (verkrijgbaar in de toko, maar het kan ook zonder)
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel korianderzaad gemalen
  • ½ theelepel citroengras gemalen
  • ½ theelepel kurkuma gemalen
  • ½ theelepel komijnzaad gemalen
  • ¼ theelepel kaneel
  • 2 theelepels fijn zeezout
  • 1 middelgrote ui
  • ongeveer 1,5 cm gember
  • 1 teentje knoflook

Voor de nasi:

  • 1/2 witte kool
  • 2 grote wortels
  • 1 ui
  • bakje champignons
  • handje doperwtjes (diepvries is prima)
  • bakje taugé
  • gekookte rijst voor 4 personen (ongeveer 300 gram ongekookt)
  • olijfolie

Voor de “kip” in satésaus

  • kip van de vegetarische slager (echt heel lekker)
  • 120 ml pindakaas (uiteraard Bio)
  • 75 ml water
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1/2 theelepel sambal
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 3 eetlepels tamari
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1/2 theelepel komijn
  • snufje zout
  1. Maak eerst het kruidenmengsel door alle gedroogde kruiden in een kommetje te mengen. Doe dan de ui, knoflook en gember in een keukenmachine en blend tot een pasta, samen met de helft van het kruidenmengsel.
  2. Maak dan de satésaus door alle ingrediënten in een keukenmachine te mengen tot een saus.
  3. Snijd alle groenten in kleine stukjes en bak ze aan (behalve de taugé) in de olijfolie totdat ze zachter worden, voeg dan de kruidenpasta toe en bak het even aan. Zodra het begint te geuren voeg je ook de gekookte rijst toe en je verwarmt dit goed.
  4. Bak in een ander pannetje even kort de kip aan met een eetlepel van de nasi-kruiden en verwarm op het laatst de satésaus even mee.
  5. Doe de nasi op een bord, leg er wat kip in satésaus naast en eet smakelijk! Of doe de kip door de nasi en de satesaus ernaast, ook lekker!
  6. Je kunt er eventueel wat cassavekroepoek bij serveren en wat gebakken uitjes! Eet smakelijk!

 

Gezond weer naar school

Voor schoolgaande kinderen, maar ook voor jezelf is het handig om goede meeneem bakjes aan te schaffen! Maar welke dan en waarom? Hieronder vind je mijn antwoord! Voor lekkere recepten die je in die bakjes kunt stoppen, kijk je bijvoorbeeld hier of hier of hier. Maar vergeet ook niet dat je heel makkelijk een restje van de vorige avond als lunch of zelfs ontbijt kunt gebruiken!

Heb je meer hulp nodig of het lijkt het je nuttig om eens een workshop te komen doen? Kijk dan nog even hier!

 

Bloemkoolhapjes

Website-Bloemkoolhapjes

Gezondigen!

Dit is de makkelijkste manier om groenten binnen te krijgen, zowel voor jou als voor je kinderen! Lekker als tussendoortje, bijgerecht of als een extraatje door de salade, maar ook op een feestelijke borrelplank misstaat dit gerechtje niet!  Voor kinderen kun je natuurlijk de sambal weglaten, de smaak wordt dan uiteraard wat milder.

Daarnaast is dit een supersnel en makkelijk gerechtje wat je ook heel makkelijk door je kinderen kunt laten doen of natuurlijk samen. De kruiden zijn natuurlijk makkelijk aan te passen naar ieder zijn smaak. Bij ons thuis zijn de huisgemaakte shoarmakruiden favoriet, maar ook gewoon kerrie of gerookt paprikapoeder kan erg lekker zijn!

Zet de oven dus maar aan!

Bloemkoolhapjes

  • ½ bloemkool in roosjes
  • ½ el sambal (of minder natuurlijk)
  • 1 el olie
  • 2 eetlepel kokosmeel (of ander meel)
  • 2 el currypoeder of zelfgemaakte shoarmakruiden
  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Maak een mengsel van de olie en de sambal en wentel de bloemkoolroosjes erdoorheen.
  3. Maak in de andere kom een mengsel van het currypoeder en kokosmeel en wentel de bloemkool hier weer doorheen.
  4. Leg ze op een plaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 20-30 minuten in de oven. Draai ze af en toe om en houd goed in de gaten dat ze niet verbranden. Elke oven is namelijk weer anders!
  5. Eet smakelijk!

Meer leren? een workshop boek je eenvoudig hier!

Vakantie snack

Ga je ook op vakantie en zit je dan uren in de auto of moet je wachten op het vliegveld en wil je dan een lekker verantwoord snoepje tussendoor? Dan heb ik een lekker recept voor je! Als je gewoon thuisblijft en aan het werk moet, is het ook superhandig om mee te nemen hoor!

Ik heb het over een blissball. WAT?!! Hoor ik je denken… Je kunt het ook een gedroogd-fruit-balletje noemen, maar dat klinkt een stuk minder hip en lekker, toch?

Anyway.

De Blissballs zijn al een tijdje een enorme rage in foodland. Je komt ze zelfs op festivalletjes tegen en in hippe lunchrooms. Waarschijnlijk omdat het lekker is en ook niet ongezond, tenzij je er een heleboel van gaat eten natuurlijk! Bovendien zijn ze ontzettend makkelijk om te maken en je kunt er naar hartenlust mee variëren. Ook leuk is dat je er eiwitpoeder in kunt verwerken zonder dat je het merkt, handig voor vegans of sporters dus!

Hieronder vind je mijn favoriete blissball. Bewaar ze in de vriezer of koelkast en neem ze mee, naar het strand, in de auto of vliegtuig. Fijne vakantie!!!

blissballs

Blissball abrikoos

  • 100 gram abrikoos, gedroogd en ongezwafeld
  • 25 gram amandelmeel
  • 25 gram kokosrasp
  • mespuntje vanillepoeder
  • 1/2 eetlepel eiwitpoeder (optioneel)
  1. Gooi alles in een kleine keukenmachine (of verdubbel de hoeveelheiden gebruik een grotere machine)
  2. Pulseer tot het een grof kruimelig mengsel is.
  3. Pak er wat uit en kneed er balletjes van, in de grootte die jij lekker vindt!
  4. Klaar!

Drinken zonder pakjes en sapjes

Ze zijn zo lekker: de pakjes en sapjes uit de supermarkt, maar o zo slecht voor je en dus helemaal voor je kinderen! Afgelopen tijd was het weer in het nieuws: de hoeveelheid suikerklontjes in een pakje drinken. Toch zijn er nog zoveel mensen die het kopen en geven aan hun kinderen. Vooral als ze de smaak al kennen is het moeilijk om er mee te stoppen (lijkt wel verslaving, he?). Hieronder in ieder geval 3 tips en receptjes!

  • afkicken duurt even! Maak duidelijke afspraken over wanneer er wel en niet een sapjes gedronken mogen worden. Ook zullen ze aan de smaak van water moeten wennen, dat is niet in 1 dag gebeurd!
  • vertel je kinderen waarom je ermee wilt stoppen en leg het ze uit. Ook kinderen willen gezond zijn en zijn gemotiveerder als ze er zelf achter staan.
  • geef leuke alternatieven!

Maak eens een lekkere smoothie, je zou er dan zelfs wat groenten doorheen kunnen doen als ze al wat aan de smaak gewend zijn geraakt!

Maak een milkshake:

  • 1 bevroren banaan
  • handje aardbeien, kan ook bevroren
  • half glas amandelmelk
  • vanillepoeder

Blend het allemaal door elkaar en drink lekker op!

Nu stond ik een aantal weken geleden alweer op een ontzettend leuke beurs, met allerlei leuke en gezonde spulletjes. Daar dronk ik heerlijke, zoete thee, echt iets voor kinderen. Het is thee van Brush Beauty, eigenlijk niet in oorsprong voor kinderen, maar daar is deze wel heel erg geschikt voor! Dus maak daar eens lekkere icetea van!

Maak icetea met prik

Gebruik 4 gram ‘keep it cool peach tea’ per kopje. Laat 10 minuten trekken in water van 100° C. De thee verder af laten koelen in de ijskast. Voeg eventueel ijsklontjes, citroen en/of munt toe.  Schenk dan een glas voor de helft vol met spa rood en schenk er vervolgens de thee overheen. In het afkickgeval kun je er nog een klein beetje honing of agavesiroop aan toevoegen, maar probeer het eerst eens zonder!

brush beauty tea

Ook op de beurs stond Patricia Ranzijn, zij helpt mensen met afvallen via de my life slim methode, maar ook doet ze voedingsadviezen bij milde klachten, zoals vermoeidheid, hoofdpijn of lusteloosheid. Ook zij kende het probleem van water drinken en niet alleen bij kinderen! Daarom had zij een enorm leuke aanbieding: drinkflessen met een filter voor groenten en fruit: zodat je makkelijk infused water kunt drinken! Zo maak je water drinken ineens een stuk minder saai! En de combinaties zijn eindeloos! Zie hieronder een paar tips, maar experimenteer vooral zelf!

  1. komkommer/appel/munt
  2. gember/citroen
  3. aardbei/basilicum
  4. sinaasappel/bosbes
  5. venkel/peer
  6. watermeloen/munt

Tips:

  • Als je bevroren fruit gebruikt, hoef je geen ijsblokjes meer toe te voegen en blijft jouw water langer fris!
  • Je kunt ook afgekoelde (groene) thee gebruiken in plaats van water. Nog lekkerder!

Mogelijkheden genoeg dus om lekker te drinken! Voor je kinderen, maar ook voor jezelf!

Drinkt jouw kind dit allemaal liever niet? Omdat ze gewend zijn aan een pakje of iets anders wat er leuk uitziet, zoals een breaker? Koop dan zo’n zakje of pakje en vul het zelf of koop gekke rietjes! Vaak hebben ze dan niet eens door dat ze gewoon water of thee drinken. Als ze het een paar keer hebben gedronken, kun je ze altijd nog vertellen wat erin zat. (of niet natuurlijk 😉 )

Succes!