Categoriearchief: Alles!

Banaan havermout koekjes

Normaal gesproken houd ik meer van knapperige koekjes, maar voor dit recept maak ik graag een uitzondering. Want:

  1. zonder suiker
  2. zonder gluten
  3. zonder zuivel
  4. zonder ei
  5. met groenten
  6. binnen een 3 kwartier uur op tafel (inclusief baktijd!)
  7. warm en koud lekker

Deze koekjes kun je dus met een gerust hart aan je kinderen mee geven naar school (tenzij er alleen fruit meegegeven mag worden natuurlijk) en ze zullen het nog lekker vinden ook! Bovendien is dit een goed recept om ze mee te helpen in de keuken.

Banaan havermout koekjes

  • 3 rijpe bananen
  • 3 geraspte wortels
  • 100 gram rozijnen
  • 110 ml appelsap (ander fruitsap kan natuurlijk ook)
  • 200 gram havermeel of havermout gemalen.
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 theelepel koekkruiden
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Week de rozijnen in de appelsap, zodat ze wat zachter kunnen worden en niet zullen verbranden in de oven.
  3. Doe de rijpe bananen in een keukenmachine en draai ze tot moes.
  4. Gooi alles bij elkaar in een mengkom en aak er ong 16 bolletjes van. Als het goed is, kun je die met je handen tot een bolletje kneden. zijn ze wat te vochtig, laat het beslag dan even staan, zodat het in de havermout kan trekken.
  5. Druk de bolletjes een beetje plat en bak ze 15 minuten in de oven.
  6. Draai ze om en bak ze nog 15 minuten in de oven.
  7. Ze zijn nu goudbruin en klaar om op te eten of om af te laten koelen. Eet smakelijk!

Chocolade hazelnoottaart

Er zijn van die momenten waarop je maar 1 ding wilt: CHOCOLA. Dan is dit taartje ideaal om in de vriezer te hebben liggen. Met dit recept maak je er 16 dus dan heb je meteen een voorraad in huis!

Ja of je kunt uitdelen op je verjaardag, maar mijn tip is dat je ze liever alle 16 lekker voor jezelf houdt. Maar je mag het helemaal zelf weten natuurlijk…

Chocolade hazelnoottaart

Wat heb je nodig voor de bodem:

  • 2 koppen amandelmeel
  • 1 kop dadels
  • ¼ tl vanille poeder
  • ¼ l zout
  • 2 eetlepels kokosolie

Wat heb je nodig voor de vulling:

  • 3 koppen rauwe cashewnoten (een nacht geweekt in water)
  • ¼ kop hazelnootpasta
  • 3/4 kop rauw cacaopoeder
  • 3/4 kop gesmolten kokosolie
  • 3/4 kop hazelnoot/praline-melk
  • 3/4 kop ahornsiroop

 

Zorg dat de cashewnoten een nacht hebben geweekt in water. Zo worden ze zachter en zijn ze makkelijker te vermalen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een taartvorm van 26 cm of een bakblik van 20 bij 30 cm met bakpapier.

1. Meng het amandelmeel, vanillepoeder en zout in een kom.

2. Ontpit de dadels en voeg deze toe aan het meel, poeder en zout.

3. Smelt de kokosolie op laag vuur en voeg dit ook toe aan het meel, poeder, zout en de dadels.

Mix de ingrediënten uit de kom in een keukenmachine totdat het een beetje aan elkaar plakt

5. Giet het mengsel in de vorm en druk het plat met een vlakke hand. Zorg dat je het gelijk over de vorm verdeeld.

6. Zet de vorm met de bodem van de taart ongeveer 15 minuten in de oven.

Terwijl de bodem in de oven staan, maak je de vulling van de taart.

7. Giet de cashewnoten af en spoel ze schoon.

8. Doe de cashewnoten in de blender en voeg daarna één voor één de andere ingrediënten toe.

9. Zet de blender op de Ice Crusher stand en mix totdat het een glad mengsel is geworden. Dit kan even duren.

Haal de vorm met de bodem uit de oven en laat deze afkoelen.

11. Als de bodem wat is afgekoeld, giet je de vulling uit de blender over de bodem heen.

12. Strijk het mengsel glad en egaal met de vorm.

Zet de taart minstens 4 uur in de vriezer.

Laat de taart 1 uur ontdooien voordat je gaat eten.

Je kunt de taart 3 maanden in de vriezer bewaren en  2 dagen in de koelkast. Enjoy!

Witlof with Love

Ja ik weet het de titel is echt goedkoop… Maar laat je er niet door weerhouden om dit makkelijke en heel gezonde recept te maken. Witlof heeft (net als bijna alle groenten) geneeskrachtige werkingen. In dit geval is het gunstig bij het ontgiften en heeft het een laxerende werking.

In combinatie met allerlei fruit en noten, krijg je dus een heleboel gezondheid op je bordje! Precies wat je nodig hebt als lunch of licht avondmaal!

 

Witlof fruitsalade

Voor 1 persoon

  • 2 stronkjes witlof
  • Wat extra sla zoals kropsla
  • 1 schijf ananas
  • 1 sinaasappel
  • 1 appel
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine banaan
  • Klein handje rozijnen
  • Handje walnoten
  • 1 eetlepel mayonaise (optioneel)
  • 1 eetlepel (kokos)yoghurt
  • Zout en peper
  • Wat kikkererwten
  1. Snijd de witlof in dunne reepjes en verwijder de kern, deze kan erg bitter zijn en dus niet zo smakelijk in de salade. Doe ze meteen in een kom.
  2. Snipper de ui en rasp de wortel en voeg ze bij de witlof
  3. Snijd de appel en ananas in kleine blokjes en de banaan in plakjes en doe ze meteen in de kom.
  4. Snijd de sinaasappel in partjes en knijp het restje sap boven de kom uit.
  5. Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg ze samen met de rozijnen in de kom.
  6. Maak een dressing van de mayonaise en yoghurt en roer dit samen met de kikkererwten door de salade.
  7. Breng op smaak met zout en peper (cayennepeper is ook erg lekker hierbij).

Oranje boven

Het meest Hollandse feestje staat weer voor de deur: Koningsdag! Voorheen verkocht ik op deze dag steevast tompoezen, maar dat hoeft nu niet meer. Dus ga ik helemaal los dit jaar met heerlijke oranje taartjes die ook nog eens niet ongezond zijn! De koning zal trots op me zijn…

Maar mocht je tijd en zin hebben om zelf aan de slag te gaan, dan kan dat ook, want het recept van mijn meest populaire oranjetaartje deel ik vandaag met jullie. Zie het maar als verjaardagscadeautje!

DSC_0132

Kruidig pompoentaartje

Voor de bodem

  • 140 gram dadels
  • 150 gram havermout
  • 100 gram noten naar wens
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel kaneel
  • 3 flinke eetlepels kokosolie (hoeft niet gesmolten)

Voor de vulling

  • 1 kop rauwe cashewnoten geweekt
  • 1 kop gaar vruchtvlees van een pompoen
  • 175 ml ahornsiroop
  • 125 ml kokosolie
  • 2 theelepels vanille extract
  • ¼ theelepel zout
  • 1 theelepel speculaaskruiden

Voor de garnering

  • Gemalen nootjes
  • 1 blikje kokosmelk in de koelkast
  • ¼ theelepel vanille
  • 1 eetlepel rijststroop of honing
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een vlaaivorm met bakpapier.
  2. Als je gedroogde dadels hebt, week ze dan in wat warm water en knijp ze goed uit.
  3. Meng alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot losse kruimels.
  4. Spreid ze uit over de bodem en druk aan zodat j een mooie bodem krijgt met opstaand randje
  5. Bak de bodem 10 – 15 minuten zodat hij goudbruin wordt.
  6. Mix dan in een blender de ingrediënten voor de vulling tot een gladde pasta, afhankelijk van jouw blender, kan dit wel even duren. Mocht het moeizaam gaan, kun je een eetlepel amandelmelk toevoegen.
  7. Spreid de vulling over de bodem en zet in de vriezer, voor ongeveer 5-6 uur of een hele nacht. Haal hem een uur tot 3 kwartier van tevoren uit de vriezer en eet hem nog een beetje koud.
  8. Maak dan van het gestolde kokosmelk, de vanille en de rijststroop een soort slagroom en decoreer de taart ermee. Strooi nog wat nootjes over de taart heen en hij is klaar om opgegeten te worden!

Appeltaart zoals je grootmoeder hem nooit maakte…

Appeltaart heeft een vertrouwd oud-hollands gevoel. Net als blokjes kaas en leverworst op een verjaardag. Bovendien kent iedereen de smaak van appeltaart en is het dan extra moeilijk om er een glutenvrij, suikervrij en vegan exemplaar van te maken. En het liefst maak ik m zo dat niemand door heeft dat het er zo een is. Dus ging ik gisteravond aan de slag en liet ik vanochtend aan mijn meesterproever het exemplaar proeven…. Vol spanning wachtte ik af, want meestal is er wel commentaar, maar dit keer kwam er niks! Hij zei zelfs dat dit precies een appeltaart is zoals hij het het liefst eet!!!! Gelukt dus!

Tsja en dan moet ik m wel delen natuurlijk…

appeltaart

Appeltaart

  • 150 gram rijstmeel
  • 150 gram boekweitmeel
  • 75 gram amandelmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 225 gram gesmolten kokosolie
  • 200 gram kokosbloesemsuiker
  • 1/4 theelepel zout
  • snufje vanille
  • 3 eetlepels amandelmelk
  • 5 appels in blokjes
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • rasp van 1 citroen
  • handje rozijnen
  1. Bekleed een springvorm van 22-24 cm met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng de melen, kokosbloesemsuiker, arrowroot, bakpoeder, zout en vanille in een kom door elkaar.
  3. Voeg de olie en amandelmelk toe en kneed tot een bal. Zet het even weg in de koelkast.
  4. Schil ondertussen de appel in blokjes en week de rozijnen in wat warm water.
  5. Meng de appel met de rozijnen, kaneel, suiker en citroensap en zet ook even weg, zodat de smaken in kunnen trekken.
  6. Rol het 2/3 van het deeg uit tot een ronde plak waarmee je de onderkant en zijkanten van de vorm kunt bekleden.
  7. Bestrooi de bodem vervolgens met een beetje havermout en stort dan het appelmengsel erop. Je kunt eventueel nog wat maizena of custard-poeder door het appelmengsel doen zodat het vocht de bodem niet slap maakt.
  8. Maak repen van het overige deeg en leg ze decoratief op de appels voor een ouderwets vlechtpatroon.
  9. Bak in de oven ongeveer 45 minuten. Let goed op de bovenkant, als deze te donker wordt, kun je er wat folie of bakpapier opleggen zodat het niet verbrand.
  10. Je kunt het natuurlijk warm eten met een beetje (bananen) ijs zoals het recept hier, of je laat hem helemaal afkoelen en eet hem als ontbijt, lunch en avondeten 😉 .

Courgetti met avocado roomsaus

Voor dit recept is een spirelli handig en snel, maar je zou het ook kunnen maken met dun gesneden reepjes. De bereidingstijd is dan wel een stukje langer.

Deze week eens een recept met 1 van mijn favoriete keukenproducten: de spirelli. Een klein apparaatje met grootse effecten!
Waarschijnlijk heb je al eens een keer een recept gezien met mooie sliertjes, maar vroeg je je af wat de toegevoegde waarde ervan is om zo’n spirelli voor 1 recept aan te schaffen. Ik beloof je dat als je hem eenmaal in huis hebt, je hem steeds vaker gaat gebruiken. En ik zal ook wat vaker een recept gaan plaatsen met gebruik van de spirelli. Bijvoorbeeld om je kinderen voor de gek te houden en wat courgettislierten door de spaghetti te doen, om eens noedels te maken van zoete aardappel of om een leuk paasnestje te maken van wortel of courgette.
Een leuk hulpmiddel voor als je ongemerkt wat meer groenten wilt binnenkrijgen dus! Kopen kan bij de kookwinkels of via internet.

Dit recept is bovendien erg leuk met pasen als je van de courgetteslierten een nestje draait en van de avocadosaus een quenelle maakt (dat is een manier om een zacht product in een eivorm te presenteren, zie filmpje quenelles maken hier) zet daarvoor de avocadosaus een uurtje in de vriezer. Of je roert de saus erdoorheen en presenteert het met kleine romatomaatjes als ei. Succes gegarandeerd!

FB-Bericht-Gezond-en-Vers- Bianca

Courgetti met avocadoroomsaus

  • 2 grote courgettes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 flinke hand basilicumblaadjes, fijngesneden.
  • 8 tot 10 theelepels citroensap
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 2 rijpe avocado’s
  • Verse peper en zeezout naar smaak
  • Extra toevoegingen: tomaatjes, champignons, gedroogde tomaatjes, kappertjes, doperwtjes, rucola, pijnboompitten etc.
  1. Snijd de courgettes in de spirelli in slierten of met de hand.
  2. Pers de teentjes knoflook en doe ze met alle andere ingrediënten in een blender of mengkom van de staafmixer. Voeg 2 eetlepels water toe. De saus moet glad zijn. Als het te dik is, kun je nog wat water toevoegen.
  3. Doe de courgetteslierten in een schaal en meng met de saus. Garneer met de door jou gekozen ingrediënten.
  4. Dit is niet lang te bewaren, maar wel heel makkelijk en snel te bereiden met alleen maar groenten. Bovendien kun je het ook met gewone of glutenvrije pasta eten.

Springrolls

Echte springrolls zijn altijd gevuld met groenten en soms met wat mie, maar toen ik ergens springrolls met fruit voorbij zag komen, vond ik dat veel beter passen. Bovendien zag het er zo supervrolijk uit, dat ik meteen aan de slag ben gegaan om ze ook te maken!

In het originele recept zat plakrijst, maar quinoa is natuurlijk veel gezonder en past wat mij betreft veel beter in een springroll. Gekookt in kokosmelk met wat ahornsiroop is dit ook voor kinderen een leuke traktatie of tussendoortje. Je kunt elk soort fruit gebruiken en je kunt natuurlijk ook verschillende soorten fruit in 1 rolletje doen. De mogelijkheden en variaties zijn eindeloos! Het is even wat werk, maar dan heb je ook wel wat!

springroll fruit2

Fruity springrolls

  • rijstvellen
  • diverse soorten fruit in mooi stukjes gesneden
  • 200 gram quinoa
  • 1 blik kokosmelk van 400 ml
  • 2 el ahornsiroop
  • vanille
  • kokosyogurt
  • munt
  • sinaasappelschil
  1. Kook de quinoa in de kokosmelk met de ahornsiroop en de vanille in 10 minuten gaar. Giet het restje af en laat een beetje afkoelen
  2. Meng intussen de kokosyoghurt, sinaasappelschill en een beetje verse munt door elkaar.
  3. Week de rijstvellen volgens de verpakking en leg op een vochtig werkblad.
  4. Rangschik het fruit in het midden op het rijstvel.
  5. Schep er 1,5 eetlepel van het quinoamengsel op en vouw het vel links en recht dicht.
  6. Rol vervolgens de lange kanten naar elkaar toe, zodat je een rolletje krijgt. Ga zo door tot je ze allemaal hebt.
  7. Dien ze meteen op met het sausje en eet smakelijk!

heerlijke ontbijtmuffins

Op de markt zijn ze een grote hit: de ontbijtmuffins met kurkuma! Ik kwam het idee tegen op het blog hands off my food en vond het zo’n eigenaardig recept dat ik het wel moest proberen. Dit zijn zeker niet de goedkoopste muffins, maar wel hele lekkere en het mooie is dat er geen toegevoegde suiker aan te pas komt, alleen maar dadels en banaan. Dat maakt ook dat ze niet heel zoet smaken, zeker niet hartig, maar wel erg lekker en heel erg geschikt als vervanging voor een broodje bij je ontbijt!

Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het lijkt mee dan het is. Bovendien is het eigenlijk alleen maar een kwestie van door elkaar roeren en in de oven zetten, een eitje bakken is misschien wel ingewikkelder 😉

muffin kurkuma

Ontbijtmuffins

  • 100 gram gemalen hazelnoten
  • 85 gram havermeel
  • 90 gram boekweitmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • ½ theelepel baking soda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel kurkuma
  • Snufje zwarte peper
  • 2 handjes bosbessen
  • 1 appel in kleine blokjes
  • 1 theelepel kardamom
  • ¼ theelepel zout
  • 3 eetlepels chiazaad, gemengd met 9 eetlepels water
  • 160 ml abbot kinneys yoghurt
  • 80 ml olijfolie
  • 100 gram yogi en youssef dadels
  • 250 gram geprakte rijpe banaan
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Maal de hazelnoten in een keukenmachine tot een meel.
  3. Meng alle droge ingredienten en de stukjes appel en bosbessen in een kom door elkaar.
  4. Meng alle natte ingredienten in een keukenmachine door elkaar tot een homogene massa.
  5. Roer de droge ingredienten samen met het natte mengsel tot een beslag.
  6. Vul 12 vormpjes met het beslag en decoreer met bosbessen en havermout.
  7. Bak ze in ong 30 minuten af in de oven.
  8. Lauwwarm zijn ze lekker, maar je kunt ze makkelijk bewaren in een afgesloten doos, of zelfs invriezen voor een makkelijk ontbijt. Besmeer ze dan met een beetje zelfgemaakte chiajam en wat extra kokosyoghurt.

Bitterbal

De bitterbal, heerlijk! Maar echt gezond is het niet natuurlijk. Nu kun je groentenbitterballen maken en frituren, maar ook dan wordt het niet gezonder. Veel beter is het om een snack in de oven te bereiden. Zoals bijvoorbeeld deze zoete aardappel bitterbal. Lekker, makkelijk en gezond!

Eigenlijk kun je het net zo goed falafel noemen, aangezien de basis ook kikkererwten bevat. Daarmee maak je hem meteen veelzijdiger. Want deze falafelbitterbal doet het goed op een feestje maar ook op een pitabroodje met wat knoflooksaus! Of op een spies voor op de BBQ bijvoorbeeld! Wees creatief en varieer er op los!

bitterbal 2

Zoete aardappel bitterbal

  • 1 pot kikkererwten
  • 400 gram gare zoete aardappel
  • olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook geperst
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 2 theelepels komijn
  • snuf cayennepeper
  • 2 eetlepels tamari
  • sap van 1 kleine citroen
  • 4 eetlepels tahin
  • sesamzaad
  • 4 eetlepels peterselie
  1. Verwarm de oven voor 200 graden
  2. Was de kikkererwten totdat er geen schuim meer van afkomt en doe ze in een keukenmachine.
  3. Verhit de olie in de koekenpan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan totdat ze zacht zijn. Voeg dan de gedroogde kruiden toe en bak het even aan.
  4. Meng ondertussen de andere ingrediënten met elkaar in de keukenmachine tot een grof mengsel.
  5. Doe alles over in een kom en voeg het uimengsel erbij.
  6. Kneed het door elkaar en vorm er 32 balletjes van. Rol elk balletje door het sesamzaad en leg ze op een bakplaat.
  7. Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven en serveer ze bij voorkeur warm, maar koud zijn ze ook heerlijk.

rode bieten, oranje wortel en groene linzen salade

Kleur in je maaltijden zorgt er niet alleen voor dat het mooi is om naar te kijken, maar je krijgt met veel verschillende kleuren ook automatisch veel verschillende vitamines binnen! Woehoe! Een salade is een makkelijk gerecht om lekker veel kleur in te brengen natuurlijk en aangezien het nog steeds januari is, dacht ik dat je nog wel wat gezonde inspiratie zou kunnen gebruiken.

Niet alle recepten verzin ik zelf (mijn hobby is het lezen van kookboeken) en deze is dan ook gedeeltelijk overgenomen uit het boek Salad Samurai van Terry Hope Romero, wat ik echt een fantastisch boek vind. Mocht je meer plantaardige salades willen maken, koop m gewoon. Daar krijg je geen spijt van! Het is geen 1 op 1 kopie. Er zitten een paar kleine aanpassingen in de dressing, en ik heb wat meer wortel en ui toegevoegd dan in het oorspronkelijke recept.

Back to business… De salade. Ik heb jullie wel eens verteld dat ik eigenlijk geen bietenfan ben, maar intussen loopt mijn blog over van de bietenrecepten. Je ziet dat ik mijn mening dus flink heb bijgesteld wat bieten betreft! De smaak van bietjes uit de oven is echt heel anders dan die van gekookte bietjes en ik raad het je zeker aan om eens te proberen, zelfs als je bietenangst hebt. Deze salade is een goed recept om het eens mee te proberen. Laat je niet afschrikken door de lange ingrediënten lijst, het is weinig snijwerk en vooral een kwestie van door elkaar gooien! Je kunt het! Succes!

biet en linzen

Linzensalade met tahindressing

Voor 4 personen

  • 400 gram gare linzen
  • 2 wortels
  • 2 grote bieten
  • 1 rode ui
  • 2 grote bieten
  • 2 handen spinazie

Voor de vinaigrette

  • Sap van 2 sinaasappels
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 cm gember, geraspt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook geraspt
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ theelepel kaneel
  • ¼ theelepel cayennepeper

Voor de sesamdressing

  • 120 ml tahin
  • 90 ml water
  • 40 ml sinaasappelsap
  • 1 teentje knoflook geraspt
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • ½ theelepel zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de biet en snijd in partjes. Bestrooi met zout en olijfolie en rooster ze 30 minuten in de oven.
  3. Snijd de wortel in kleine blokjes en snipper de ui.
  4. Was de spinazie en doe ze in de kom met de linzen, ui en wortel.
  5. Meng in een andere kom alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
  6. Giet de vinaigrette door de linzen en laat het even marineren terwijl je de dressing maakt.
  7. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine en laat draaien tot het gemengd is.
  8. Serveer de dressing en salade apart van elkaar zodat iedereen het kan toevoegen in de gewenste hoeveelheid.