Categoriearchief: tussendoortjes

Selma’s pindakaasschotsen

Pindakaas en chocolade, voor heel veel mensen (lees vrouwen) een gouden combinatie. In Amerika verkopen ze zelfs peanutbutter cups, dat is pindakaas in een laagje chocolade. Bij de High tea’s die ik de vorig en dit jaar heb georganiseerd samen met Selma, maakte zij dan ook altijd pindakaasbonbons. Oftewel verantwoorde peanut butter cups. Die vielen altijd erg in de smaak en we stuurden het recept dan ook vaak na. De volgende high tea’s ga ik echter zonder Selma organiseren, dus de pindakaasbonbons zullen niet meer op het menu staan. Omdat we niemand in de kou willen laten staan deel ik hier het recept met jullie!

Het recept is supersimpel, je hebt er weinig voor nodig en je kunt het aanpassen zoals jij het lekker vindt! Strooi er nootjes doorheen of allerlei vers of gedroogd fruit en je kunt er bonbonnetjes van maken of je giet het gewoon in een rechte vorm, zodat je er schotsen van kunt breken. Dat is voor als je liever lui dan moet bent, zoals ik ; -)

Omdat ik dit recept aan Selma te danken heb, en nog wel meer: Selma, heel erg bedankt voor de gezellige samenwerking en vriendschap en het delen van de passie voor vegan food!

Nog een laatste tip voordat je de keuken in rent om het te maken: koop wel altijd biologische pindakaas waar zo’n laagje olie opdrijft, want dat betekent dat je geen pindakaas met transvetten hebt gekocht. Want je wilt het natuurlijk wel verantwoord houden.

Ik zal je niet langer in spanning laten:

pindakaasschotsen

Pindakaasschotsen

  • 125 ml kokosolie
  • 125 ml pindakaas
  • 4 volle el lucumapoeder
  • 1,5 eetlepel rauwe cacao
  • Gehakte pinda’s, rozijnen, pompoenpitten
  1. Meng de gesmolten kokosolie, pindakaas, cacao en de lucumapoeder door elkaar en giet het in een bakblik.
  2. Strooi er overheen wat je lekker vindt: rozijnen, moerbijen, nootjes, pitten, stukjes fruit etc etc

Zet in de vriezer om op te stijven (ong. half uur) en eet lekker op! Bewaren kan ook in de vriezer, eenmaal eruit smelten ze heel snel, dus eet ze snel op.

 

 

 

Pannekoek!

Website-pannenkoekjesPannenkoeken, iets wat ik vroeger helemaal niet lekker vond. Vooral niet van die dikke deegplakken door lieve moeders gebakken voor een of ander evenement op school op sportclub. Waar iedereen zoveel mogelijk pannenkoeken naar binnen probeerde proppen, probeerde ik vooral ongezien geen pannenkoek naar binnen te krijgen! Pannenkoeken bakken gebeurt dan ook niet vaak hier in huis.

Als je plantaardig en glutenvrij gaat eten, vinden de meeste mensen het moeilijk om een goed recept voor een pannenkoek te vinden. Aangezien ik dat dus niet miste, heb ik daar nooit naar gezocht. Maar nu kwam ik een recept tegen, waarvan de foto’s me zomaar deden watertanden… Alleen dat recept was niet glutenvrij. Het liet me niet los, dus ik ben toch de keuken ingedoken. En… het lukte ook nog! Ik heb gewoon zitten ontbijten met een toren van pannenkoeken, hele dikke pannenkoeken ook nog!

Trek gekregen? Hier is het recept! En nee, dit is natuurlijk niet echt een gezond ontbijt, dit is iets voor verjaardagen, luie zondagen, Pasen en kerst en wat mij betreft Pinksteren. Jezelf verwennen mag natuurlijk ook wel eens!

Boekweitpannenkoeken met chaicreme

Voor de pannenkoeken:

  • 130 gram boekweitmeel
  • 270 ml amandelmelk of hazelnoot/pralinemelk (laatste is het lekkerst!)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kardemom
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • olie om in te bakken

voor de crème:

  • 1 kop rauwe cashewnoten geweekt in water voor minimaal 4 uur ( 1 kop heeft een inhoud 250 ml)
  • 75 ml ahornsiroop
  • sap van 1 sinaasappel
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 zakjes yogitea sweet chai (eventueel in een vijzel tot poeder vermalen)
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  1. Maak eerste de crème door de uitgelekte en afgespoelde cashewnoten samen met alle andere ingrediënten in de blender te gooien en te mixen totdat er een crème ontstaat. Hoe lang dit duurt, is erg afhankelijk van jouw blender.
  2. Maak het beslag door alle ingrediënten behalve de olie met een garde door elkaar te mixen tot een dik pannenkoekenbeslag.
  3. Verhit een klein rond pannetje op matig vuur en giet een kleine soeplepel erin, spreid het met een lepel gelijkmatig uit in de pan en bak ongeveer 1 a 2 minuten per kant. Bak zo tot het beslag op is.
  4. Dan stapelen maar! Pannenkoek, crème, pannenkoek , crème, etc. Eindig met crème en versier met fruit, gehakte nootjes of chocola! Je kunt twee torentjes maken met dit recept en waarschijnlijk houd je wat crème over, maar dat is werkelijk overal lekker op(ook gewoon op een lepel 😉 ), dus dat lijkt me geen probleem. Voor de gedisciplineerden onder ons, je kunt de crème ook invriezen!

Kurkumaarop!

Het is echt tijd voor een drankje dat je gezondheid ondersteunt! Om me heen hoor ik diverse mensen die geveld zijn door griep of door algehele malaise verschijnselen. Ik heb er geen onderzoek naar gedaan maar volgens mij is er ieder jaar aan het eind van de winter een zogenaamde epidemie of griepgolf. Ons lichaam heeft behoefte aan de lente en om naar buiten gaan, verse groenten te eten, maar de winter is dan nog in volle gang, dus zitten we binnen en proppen we onszelf vol met warme chocolademelk (grapje natuurlijk, maar het is wel verleidelijk).

Kan jouw gezondheid wel een boost gebruiken? Maak dan deze golden milk met kurkuma en gember. Beide ontzettend gezond voor je! Ik kan opsommen waarvoor allemaal, maar dat kun ja natuurlijk ook zelf googelen ;-P. En doet dat er eigenlijk nog wat toe als het ook nog eens heel erg lekker is? Oke oke, voorde luie googelaars en sceptici onder ons: Gember en kurkuma hebben allebei een bijzondere werking, kurkuma werkt o.a. ontstekingsremmend en gember heeft naast allerlei andere gunstige uitwerkingen een antibacteriële en antivirale werking. Een ideaal drankje dus tegen griepverschijnselen.

Een kleine noot: De peper en olie in de pasta zijn van essentieel belang omdat dan de werking van kurkuma veel beter is!

kurkuma latte

Golden milk

Om dit te maken heb je eerst kurkumapasta nodig.  Hieronder het recept:

  • ¼ kopje curcumapoeder (biologisch)
  • ½ kopje water
  • ½ theelepel zwarte peper
  • 1 eetlepel kokosolie
  1. Roer alle ingrediënten door elkaar en verwarm op een matig vuur. Er vormt zich nu een pasta, die je kunt bewaren in de koelkast.

Voor een 2 glaasjes melk

  • 1 flinke theelepel curcumapasta
  • 400 ml kokosmelk of andere plantaardige melk
  • 1 flinke eetlepel rijststroop of honing (uiteraard is het met honing gezonder, maar niet meer plantaardig)
  • 5 plakje verse gember
  • 5 plakjes verse kurkuma
  • Snufje vanille
  • Snufje kaneel
  1. Verwarm alle ingrediënten behalve de kaneel en vanille in een pannetje en laat een paar minuten trekken.
  2. Roer er aan het einde de vanille door en serveer met een snufje kaneel er bovenop.
  3. Extra lekker kan het zijn om een beetje op te schuimen!

Knallen zonder ballen???

De oliebol!!! Zelf zit ik er wel een beetje mee in mijn maag. Sinds ik op de markt sta, hebben een aantal klanten al hoopvol gevraagd of ik oliebollen zou gaan verkopen. Nu was ik dat niet van plan, omdat ik er gewoon echt geen ster in ben, het oliebollen bakken. Maar natuurlijk ook niet omdat de oliebol toch wel alles heeft waar ik niet achter sta: suiker, vet en gluten. Maar wat eet je dan op oudejaarsavond?

Daar wil ik best antwoord op geven, maar niet voordat ik mijn mening heb gegeven over het vervangen van producten. Soms is het beter om te accepteren dat je bepaalde dingen niet meer eet, of in ieder geval niet meer zo vaak als je deed. Neem bijvoorbeeld het eten van vleesvervangers. Over het algemeen smaken de vleesvervangers niet echt lekker (misschien persoonlijk hoor, maar ik vind ze over het algemeen niet lekker) en zitten er in de vleesvervangers allerlei stoffen, die je als gezonde eter helemaal niet binnen wilt krijgen. Dus Vervang ik mijn vlees dus niet door iets wat daar op lijkt. Ik zorg er gewoon voor dat mijn maaltijden zo lekker zijn dat je het vlees niet mist.

Hetzelfde geldt voor brood. Glutenvrij brood is gewoon nooit zo lekker als een lekker vers gebakken broodje van de bakker. Dus eet ik ’s ochtends vaak havermout en ’s middags een restje van de maaltijd van de vorige avond of een salade. Gewoon iets totaal anders dus.  En zo nu en dan eet ik een heerlijk vers gebakken broodje van de bakker, en geniet ik daar gewoon dubbel van!

Je voelt het misschien als aankomen: Neem afscheid van de oliebol, vervang het voor iets totaal anders, maar natuurlijk wel uitzonderlijk lekker of besluit gewoon om op oudejaarsavond een oliebol te eten (of 2 of 3, net wat jij wilt). en geniet ervan! Ik ga ze niet eten, dus neem als je wilt de mijne ook maar! Wil je weten wat ik wel eet op oudejaarsavond?

Wat ik erg lekker vind, zijn allemaal hartige hapjes. Als je in een lollige bui bent, kun je het allemaal in de vorm van balletjes doen. Heb je toch nog een ‘oliebol’-idee. Maar het ziet er leuker uit als je verschillende vormpjes doet! Hieronder wat suggesties plus een recept natuurlijk.

  • Samosa’s met zoete aardappel (niet glutenvrij, maar wel heeeel lekker)
  • Zelfgemaakte crackertjes met linzenspread, humus, tomaten tapenade of pesto (crackertjes zijn natuurlijk te koop bij Miss Bean 😉 )
  • Glaasjes met rauwkost (ook altijd lekker met bovenstaande dips)
  • Tortilla chips met zelfgemaakte guacamole
  • Risotto bitterballetjes
  • Sla-schuitje met falafelballetjes (kan ook met witlof)
  • Quinoaburgertjes
  • Norirolletjes met walnotenpate
  • sushi

Nog niet overtuigd van de hartige hapjes of wil je per se iets zoets? Bak dan een lekkere (eventueel geraffineerde suikervrije) tulband of bak een bananaramacake in muffin vormpjes. Bak zelf appelflappen met bladerdeeg en maak een vulling van zoete appel, rozijnen en kaneel. Soms is het niet eens nodig om suiker toe te voegen! Je kunt natuurlijk allerlei flappen maken, met banaan bijvoorbeeld. Of je maakt heerlijke dadelballetjes door dadels met noten te mengen en door de kokos te rollen!

Wist je trouwens dat het in Spanje traditie is om druiven te eten vlak voor middernacht? Dat is nog eens een gezond begin! Hieronder 2 lekkere hapjes, allebei met quinoa!

quinoaburgers

 

Quinoaburgertjes

  • 1 1/2 kop gekookte quinoa
  • 2 eetlepels lijnzaad + 6 eetlepels water
  • 1 kop fijngesneden boerenkool, rucola of spinazie
  • 1/2 kop havermout, tot meel gemalen
  • 1/2 kop dun geraspte zoete aardappel
  • 1/4 kop fijngesneden gedroogde tomaten
  • 1/4 kop zonnebloempitten
  • 1/4 kop verse basilicum, fijngesneden
  • 2 eetlepels fijngesneden ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tahin
  • 1 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1 1/2 theelepel rode wijnazijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel cayennepeper of ½ theelepel chilipoeder
  • 1 eetlepel tamari
  1. Verhit de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Mix het lijnzaad met het water en laat even staan, terwijl je de rest doet.
  3. Rasp de zoete aardappel, snijd de tomaatjes, snijd de ui en pers de teentjes knoflook uit.
  4. Draai intussen de havermout tot meel.
  5. Gooi vervolgens alle ingrediënten in een grote kom en meng het goed. Voeg als laatste het lijnzaadmengsel toe.
  6. Maak er met de hand kleine burgertjes van en leg ze op het bakpapier.
  7. Bak ze 15 minuutjes en draai ze dan voorzichtig om. Bak ze nog 10 minuutjes tot ze goudbruin zijn.
  8. Laat ze even afkoelen en eet smakelijk.
  9. Je kunt ze 5 tot 6 dagen in de koelkast bewaren en opwarmen in de oven of in een pan.

Sushi

voor ongeveer 10 stuks

  • Norivellen, 4 stuks
  • gekookte quinoa
  • 10 gedroogde tomaatjes
  • 1 potje kikkererwten
  • 2 eetlepels mayonaise (emile’s mayo=vegan en lekker!)
  • klein teentje knoflook of knoflookpoeder
  • zout
  • cayennepeper
  • verse bieslook
  • komkommer
  • avocado
  • wortel
  1. Scheur 2 norivellen in hele kleine stukjes, knippen met een schaar kan ook!
  2. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
  3. Doe de gescheurde vellen, de tomaatjes, de knoflook, mayonaise en de kruiden in een keukenmachine. Pureer kort tot alles gemengd is, maar nog wel wat structuur heeft.
  4. Snijd de komkommer, de wortel en de avocado in dunne reepjes.
  5. Leg een norivel voor je en leg er een strook quinoa op. Daaroverheen wat kikkererwtenspread en van elke groenten wat reepjes.
  6. Rol het op tot een rol en snijd het in stukjes. Herhaal dit met het andere vel.
  7. Dien op met wat tamari.
  8. De kikkererwtenspread is ook lekker op een toastje!

Koekjes voor Julia

Liefde/vriendschap gaat niet alleen bij mannen door de maag! Daar zijn deze koekjes het bewijs van!

Sinds begin dit jaar zit mijn oudste kleine man op een nieuwe school en dus in een nieuwe klas. Erg spannend natuurlijk. Op de vorige school mocht je alleen gezonde dingen mee, wat op zich een hele goeie instelling is, maar de dingen die meegingen in de trommel waren soms helemaal niet gezond! Denk aan sultana’s of fruitkicks etc. Toen Flip een keer een door mijzelf gebakken muffin mee naar school had, zonder geraffineerde suiker, en gevuld met appel, mocht hij deze niet opeten, want het zag ongezond uit! Ook na een uitleg van mijn kant, was de juf het niet met me eens. Kinderen zien het verschil niet tussen mijn minder ongezonde baksel en ongezonde gefabriceerde zooi. Daar had ze op zich gelijk in, maar ik had liever gehad dat ze het aan de kinderen had uitgelegd dan dat ze dit soort situaties op zo’n manier uit de weg ging. Vanaf dat moment wilde hij dus geen zelfgebakken spulletjes mee naar school. Zo kon ik hem dus nooit eens even verwennen met iets lekkers, terwijl andere kinderen zich te buiten gingen aan sultana’s… Moeilijk momentje

Dat de meeste kinderen al een behoorlijk voorkeur hadden voor zoet bleek ook nog maar eens met het trakteren van de cakejes voor zijn verjaardag. Deze waren gezoet met kokosbloesemsuiker en natuurlijk met een veel minder grote hoeveelheid dan in een gewoon cakeje. Zeker de helft van de kinderen vonden het cakeje niet zoet genoeg. Terwijl ik het echt al bijna te zoet vond…

Maar goed, op de nieuwe school mag geloof ik alles, of ik weet het gewoon nog niet…Om hem een beetje te verwennen tijdens de lastige eerste weken gaf ik hem op woensdag het volgende koekje mee naar school, aangezien dat zijn lievelings is. Na een paar weken kwam ik op school en hoorde ik van de juf dat hij zijn koekje altijd deelt met het meisje dat naast hem zit. Omdat zij ze erg lekker vindt en dat haar moeder ze ook wel wil bakken! Dus moeder van Julia: hier is het recept! En Julia, ik vernoem ze gewoon naar jou!

mueslikoeken

Julia’s koeken

  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram havermout
  • 50 gram kokosolie gesmolten
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  • snufje zout
  • 2 eetlepels koud water
  • handje rozijnen, geweekt in warm water
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Voeg de kokosolie, uitgelekte rozijnen en water toe en kneed het tot een droog deeg, beetje korrelig.
  4. Pak er een handje uit en knijp goed samen. Als het nu een vast balletje wordt, wat je kunt drukken tot een rond koekje, is het goed, anders mag er een heel klein beetje water bij.
  5. Maak met je handen de koekjes op de beschreven manier en bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Ze worden vrij donker, dat komt door de suiker. De bovenkant moet niet ingedrukt kunnen worden, maar ze kunnen in het midden wel wat zacht voelen. Ze harden bij het afkoelen nog wat uit! En een beetje chewy zijn ze ook lekker!
  6. Je kunt ze zeker een week bewaren in een afgesloten pot!

 

Home-made

Soms zijn er van die dingen die je op zich wel zelf wilt maken, maar dan zijn ze zo makkelijk en goedkoop kant en klaar te koop dat het gewoon onzin lijkt om die moeite te doen. Denk maar aan appeltaartjes, pesto, ragout, etc etc. Tijd, gemak en geld, daar is veel voor te zeggen en ook ik kies er wel eens voor omdat ik gewoonweg geen zin heb om iets zelf te maken. Maar er is wel een heel belangrijk verschil in kant en klaar en zelf maken. En dat is….. de smaak! Zelfgemaakte pesto is niet te vergelijken met die uit een potje, een home made pizza tien keer lekkerder dan een uit een kartonnen pakje en ook hummus kun je veel beter zelf maken.

zelfgemaakte notenmelk

Afgelopen week besloot ik om zelf notenmelk te gaan maken. Het leek me altijd moeilijk en tijdrovend en het voordeel ervan kon ik zo 1,2,3 niet bedenken. Totdat ik het gemaakt had. Ik was het belangrijkste vergeten: De Smaak. Man o man wat was dat lekker, zelfgemaakte notenmelk. Romig en zoet, bijna een soort chocolade melk. Niet te vergelijken met het soms waterige spul uit een pakje. En het was veel makkelijker dan ik dacht. Echt voordeliger zal het niet zijn, aangezien biologische noten nou niet echt goedkoop zijn, maar als je eens echt iets lekkers in je kopje thee of desnoods koffie wilt schenken of als je chocolademelk wilt maken of als je zin hebt in iets anders dan water, probeer dit dan zeker!!!

Uiteraard kun je de noten nemen die jij het lekkerst vindt. Ik heb gemengde ongebrande noten gebruikt, maar alleen amandelen of hazelnoten lijken mij ook erg lekker! Wat je ook nog nodig hebt is een blender en een kaasdoek of een theedoek waar je de melk doorheen kunt laten lekken. Ik gebruikte een hydrofielluier die ik uitkook in een grote pan. Zo zitten er geen nare wasmiddelsmaakjes aan en hij is dunner dan een theedoek waardoor het makkelijker uitlekt!

1 kop = een kopje of beker waar 250 ml water in kan.

Homemade notenmelk

  • 1 kop ongebrande noten
  • 3 1/2 kop water
  • 2 medjoul dadels of verse dadels
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • een ieniemienie beetje zout
  1. Ontpit de dadels en gooi alles in de blender
  2. Mix tot het een geheel is op hoge snelheid. Ik mixte wel een minuut of 3.
  3. Span de theedoek boven een kom en giet de notenmix erop. Knijp de doek dicht en wring er zoveel mogelijk vocht uit.
  4. Klaar! Bewaar de pulp en gebruik het in crackers, muffins of smoothies. Je schijnt het zelfs in te kunnen vriezen of te kunnen drogen, zodat je notenmeel hebt. Maar dat staat nog op mijn to do list!
  5. Je kunt de melk in de koelkast bewaren voor ongeveer 3 dagen. Ik drink het het liefst op kamertemperatuur, maar koud kan natuurlijk ook. Of warm in chaithee, mmmm.
  6. Bak er een lekker koekje bij en geniet ervan!

Snack-attack!

DSC_0477

Ook als je gezond eet, kun je vaak wel een tussendoortje gebruiken. Het is in veel gevallen ook van belang om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden, wat voor mij betekent dat ik ongeveer 2 keer per dag een tussendoortje neem. Ik neem dat natuurlijk niet in de vorm van een mars/snickers/twix, maar ik zorg wel dat ik er wat lekkers van maak. Ook heb ik met mezelf de afspraak dat ik maar 1 keer per dag iets met toegevoegd zoet als tussendoortje neem, dus die andere keer is meestal hartig of fruit. Dat doe ik, omdat ook toegevoegd suiker uiteindelijk suiker blijft en ik wil niet dat mijn lichaam daar aan gewend raakt.

Ook kinderen kunnen een gezond tussendoortje goed gebruiken. Hun suikerspiegel heeft net zo goed, misschien nog wel meer, stabiliteit nodig. En ze zijn nog jong en je kunt ze nu aanleren om verstandig om te gaan met suiker, wat ze niet aanleren, hoef je ook niet af te leren! Bovendien ze zijn in de groei, waar ze alle vitamines en mineralen die ze binnen kunnen krijgen, heel goed kunnen gebruiken. Verantwoorde tussendoortjes die ze ook nog eens gaan opeten! Hoe doe je dat?

Onze favoriete tussendoortjes zijn:

Zonder toegevoegd zoet:

  1. Rijstwafels met notenpasta en plakjes banaan
  2. Pompoen- en zonnebloempitten geroosterd met tamari
  3. Stukjes komkommer, wortel en tomaat
  4. Zelfgemaakte crackers
  5. Zelfgemaakte soepstengels van bladerdeeg

Met (toegevoegd) zoet

  1. Kokosreepjes
  2. gedroogd fruit of gewone stukjes fruit
  3. Zelfgemaakte noten-haverreepjes
  4. Reepje van Nakd of Taste of nature
  5. Zelf gepofte popcorn (kan ook met zout of kruiden)
  6. Smoothie van fruit
  7. Bananaramacake

Zoals je ziet, wordt er nogal vaak iets zelfgemaakt en vraag je je misschien af hoe je dat maakt en misschien ook wel wanneer!? Ik zal een alle recepten op mijn website proberen te plaatsen en ik begin met de haverreepjes! Ik zal je wel alvast een geheim verklappen: gezond eten vereist, helaas, voorbereiding! Ik zal daar binnenkort ook eens wat meer over uitweiden!

DSC_0473

De notenreepjes zijn gebaseerd op glo bar van Angela Liddon.

Noten Haverreepjes

voor ongeveer 12 reepjes

  • 135 havermout
  • 45 gram gepofte rijst of rice krispies (zijn meestal niet suikervrij)
  • 1 cup met je favoriete noten, zaden, gedroogd fruit en of kokos. (ik doe meestal van 4 dingen 1/4 cup (1 cup = 250ml)
  • 1/4 theelepel zeezout
  • 1 theelepel kaneel/vanille/koekkruiden (of combinatie)
  • 120 ml rijsstroop
  • 60 ml amandelpasta
  • optioneel: stukjes chocola
  1. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
  2. Verwarm de amandelpasta en rijststroop in een pannetje totdat het een zacht geheel is en je het makkelijk kunt doorroeren.
  3. Bekleed een vierkante of rechthoekige vorm met bakpapier.
  4. Giet de rijststrooppasta bij de droge ingrediënten en meng goed.
  5. Doe alles in de bakvorm en druk stevig aan tot een stevig blok.
  6. Zet het ongeveer 1 uur in de vriezer en snijd dan in stukken.
  7. Bewaar in de koelkast of vriezer.

Kokos kokos en nog eens kokos deel 2

 

DSC_0469

Als er een deel 1 bestaat, moet er natuurlijk ook een deel 2 komen! Omdat ik erg veel van kokos houd en daar dus ook veel mee maak, leek het me een goed moment om een van mijn favoriete snacks er eens bij te halen. Het doet het ook erg goed bij kinderen, die van kokos houden natuurlijk!

Vroeger kocht ik deze repen altijd, tot ik ontdekte dat je ze ontzettend makkelijk zelf kunt maken! Bovendien waren die repen duur en kocht ik eens een exemplaar die over de datum was, wat ik al etende ontdekte… Daarna heb ik er nooit meer 1 gekocht. Bovendien is het ook veel lekkerder! En zo simpel!!! En je kunt er natuurlijk van alles doorheen doen. Ik maak er graag een chocoladelaagje op of doe er amandelen doorheen!

DSC_0467

Kokosreepjes

voor ongeveer 6 flinke repen of 12 kleintjes

  • 150 gram kokos
  • 60 ml rijststroop
  • 110 ml gesmolten kokosolie
  • klein kneepje citroensap
  1. Meng alles in een kom, totdat het goed gemengd is.
  2. Bekleed een vierkante bakvorm of ovenschaal met bakpapier en druk de kokosmassa erin. Druk het met de bolle kant van een lepel goed aan.
  3. Zet ongeveer een half uur in de vriezer en snijd ze in stukken.
  4. Je kunt ze in de vriezer bewaren of in de koelkast.

Variatietips:

  • laagje chocola eroverheen
  • amandelen of andere noten toevoegen
  • moerbeien of rozijnen toevoegen
  • cacao nibs toevoegen
  • hennepzaad erdoorheen voor extra proteine

kleine mensen, grote wensen

De meeste kinderen hebben een grote voorkeur voor zoet, net als volwassenen eigenlijk. Toch wil je als ouder dat ze gezond eten, maar dat smaakt meestal niet zoet. Worteltjes, doperwtjes en komkommer gaan er meestal nog wel in. Het wordt wat anders als er dingen op het menu staan als aubergine, pastinaak of schorseneer. Mijn kinderen vinden dan ook dat ze het heel zwaar hebben met ons als ouders, want ja die laatste 3 staan vaker op het menu dan doperwtjes…

Gelukkig zijn we niet heel moeilijk (vind ik 😉 )ze krijgen altijd alles apart voorgeschoteld en hoeven er maar 1 hapje van te proeven. Wel hebben we 3 regels:

  • Ze blijven in ieder geval aan tafel tot Mister en Miss Bean klaar zijn
  • Ze mogen niet gaan zeuren/huilen/schreeuwen (dat doen ze namelijk graag als er iets op hun bord ligt waarvan zij denken dat het een moordaanslag is)
  • Ze krijgen een sticker als wij vinden dat ze iets goed geproefd of goed gegeten hebben. Bij 5 stickers, krijgen ze een ijsje (zie verderop) of een koekje

Er zijn een heleboel onderzoeken gedaan naar kinderen en hun eetgedrag, maar wat voor het ene kind geldt, hoeft niet voor het andere kind te gelden. Zo kan het ene kind avontuurlijker zijn ingesteld en daardoor makkelijker geneigd zijn om iets te proeven, terwijl het andere kind het liefst elke avond hetzelfde eet. Vaak weet je zelf het beste hoe je jouw kind kunt aanpakken.

Onthoud dat het volgende wel voor elk kind en elke volwassene geldt:

Nieuwe dingen moet je vaak tien keer geproefd hebben voordat je het echt lekker vindt! Zorg er dus voor dat ze het sowieso proeven ook al hebben ze dat al eerder gedaan!

Maar hoe krijg je nou wat groente of wat gezondere producten in de mond van jouw kind als hij of zij al gewend is aan allerlei lekkers en ongezonds?

Tip 1

Het gaat vaak om de verpakking of het uiterlijk van het product, waarbij kleuren een belangrijke rol spelen! Uit onderzoek is bovendien gebleken dat kinderen een bordje prefereren met 6 kleuren en 7 onderdelen. Volwassen vinden 3 onderdelen voldoende en 3 kleuren voldoende. Dus maak er een vrolijke boel van! Misschien dat dit bordje je kan helpen?

food face foodface_lr1

 

Tip 2

Houd het gezellig aan tafel, beloon bij goed gedrag bijvoorbeeld met een sticker! Als ze niet eten, dan eten ze een keer niet. Als je een toetje eet, geef het toetje evengoed ook al is het bord niet leeg. Zorg er wel voor dat het een gezond toetje is. Denk aan fruit, beetje yoghurt of een zelfgemaakt ijsje!

Tip 3

Houd ze voor de gek! Geef groenten gekke namen, zoals kabouterkooltjes voor spruitjes of sesamstraatbomen voor broccoli. Ook kun je soms groente of fruit aan ze geven zonder dat ze het zelf doorhebben. Denk bijvoorbeeld aan een smoothie waar je sowieso veel fruit in kwijt kunt maar waar je ook groenten in kunt verstoppen! Bekende verstop plekken zijn natuurlijk spaghettisaus en pizza, maar bij ons gaat het er ook ongemerkt van alles naar binnen als we risotto maken. Je kunt er schorseneer, pastinaak, prei en ui doorheen doen. Als je het raspt of klein snijdt, dan valt het in ieder geval niet op. Die Italianen weten wel hoe ze hun kinderen te eten moeten geven!

Tip 4 

Zorg voor gezonde tussendoortjes! Mijn volgende blog zal daar helemaal over gaan!!!

Tip 5

Leg ook aan kinderen uit waarom bepaalde dingen goed voor je zijn en waarom niet. Ook kinderen willen vaak het belang van iets inzien en zullen dan gemotiveerder zijn om iets te doen. Je hoeft er geen uitgebreide analyse van te maken, maar uitleggen wat voor vitamines ergens inzitten en wat die voor je kunnen doen, kan een enorme drive zijn om iets te eten. (voorbeeld: in boerenkool zit meer vitamine C dan in een sinaasappel en dat je heb je nodig om niet verkouden te worden!) Bovendien geef je je kind daarmee een keuze en zullen ze minder het gevoel hebben dat jij ze iets oplegt. En dat laatste kan vaak een aanleiding zijn om ergens juist niet aan te beginnen!

Maar kinderen blijven kinderen natuurlijk en zullen het liefst snoep, ijs, patat, pizza en pannenkoeken willen eten. Dat kan ook en ook verantwoord! Hieronder een lekker recept voor een smakelijk en gezond ijsje!

DSC_0393

Bananen -zonder room- ijs

voor 2 personen

Begin een dag of 8 uur van te voren met het invriezen van de bananen, ik zorg gewoon dat ik altijd wat bananen in stukjes in de vriezer heb liggen. Ook als je onverwacht of verwacht visite hebt, is dit een lekker toetje, wat je altijd kunt oppimpen met iets wat je nog in huis hebt! Ik heb dit recept voor 2 personen gemaakt, omdat de meeste keukenapparaten het niet aan kunnen om heel veel bevroren producten in een keer te vermalen. Maak het dus in porties!

  • 1/2 theelepel vanille poeder
  • 30 – 50 ml amandelmelk of rijstmelk
  • 2 bananen in stukjes
  1. Snijd de bananen in plakjes, hoeft niet heel dun, en vries ze in.
  2. Haal ze vlak voordat je ijs wilt eten uit de vriezer en stop ze in een kom met het vanille poeder.
  3. Giet er 50 ml melk bij en pureer, totdat het een gladde en redelijk stevige substantie heeft. Blijft het hard en met grote stukken banaan, voeg dan nog wat melk toe, totdat het een goede substantie heeft! Het pureren hoeft meestal maar heel kort!
  4. Garneer met een van de volgende toppings of allemaal!!!! En eet het snel op, want het smelt snel!
  • gekarameliseerde nootjes
  • aardbeien of ander fruit
  • chocola of cacaonibs

Presto met die Pesto!!!!

Vorige post heb ik het woord al even laten vallen: Pesto!!! Samen met gedroogde tomaten-tapenade mijn favoriete smeerseltjes. Ik zou ze graag altijd op voorraad willen hebben, maar hoeveel ik ook maak, meestal is het binnen een mum van tijd op. Gelukkig kost het niet veel tijd om te maken en is mijn staafmixer bijna vergroeid aan mijn hand…

Het heeft namelijk allerlei voordelen om het lekker zelf te maken! Het smaakt lekkerder, je kunt er allerlei verse gezonde dingen in doen en je weet zeker dat er geen ingrediënten inzitten die er niet horen zoals bijvoorbeeld suiker of aardappel. Als je etiketten gaat lezen zul je je verbazen over de ingrediënten in jouw eten! Het is een kleine moeite en heeft grootste gevolgen!

Terug naar de basis, we hadden het over pesto! Je kunt pesto zo lekker maken als je wilt, maar ook zo gezond! En je kunt er allerlei dure ingrediënten indoen, maar het kan soms ook goedkoper! Geloof je me niet??? Pak een staafmixer en lees de recepten hieronder!!!

Ik geef een basis recept en daaronder allerlei variaties, belangrijk is dat je altijd tussendoor even proeft! Je weet vaak zelf wel wat je lekker vindt. Smaakt het muf: citroensap extra, smaakt het vlak: zout erbij, is het te dun: voeg noten of hennepzaad toe, is het te dik: wat extra olie… etc. etc. Dit is een uitstekend recept om je cookingskills op te vijzelen, letterlijk en figuurlijk, want de oorspronkelijke pesto’s werden met een vijzel gemaakt. Je leert jouw smaak herkennen en je leert wat kruiden en kleine toevoegingen kunnen doen. Dit zijn handigheidjes waar je bij elk recept wat aan hebt!

Deze week wordt een seciale week: pesto-week, komende week vier recepten met een pesto-variatie!!! Maak alvast veel en je kunt de hele week vooruit!!! Houd de site in de gaten! nodig vrienden uit om te komen proeven en deel ze en passant even mede dat er leuke website iis met nog meer inspiratie! Bovendien kun je binnenkort ook deelnemen, alleen of met vrienden, vriendinnen en familieleden aan een leuke superfood workshop!

Pesto basisrecept

  • handje bladgroente en/of basilicum (boerenkool, spinazie, rucola)
  • handje noten of pitten (pijnboompitten, hennepzaad, walnoten…)
  • handje kaas of voor een plantaardige versie 2 el edelgistvlokken of gedroogde tomaatjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • citroensap
  1. Was de bladgroente eventueel en laat goed uitlekken!
  2. Gooi dan alles wat je hebt in de keukenmachine en zet hem aan totdat het een mooi pesto achtig mengsel is!

DSC_0310

Variatie 1

  • Handje boerenkool
  • handje gepeld hennepzaad
  • 4 gedroogde tomaatjes
  • 1 el olijfolie
  • knoflook
  • zout
  • citroensap

Variatie 2

  • handje rucola en basilicum
  • handje walnoten
  • 2 el edelgistvlokken
  • knoflook
  • zout
  • citroensap

Variatie 3

  • handje verse basilicum
  • handje pijnboompitten
  • handje grana padano of 2 el edelgistvlokken
  • knoflook
  • zout
  • olijfolie
  • citroensap

Heb je al ideetjes? Zo nee, morgen volgt een leuk en makkelijk recept!