Categoriearchief: tussendoortjes

Banaan pannekoekjes

Banaan-ei pannekoekjes zijn momenteel helemaal hip in health food land. Het is makkelijk en (bijna) iedereen vindt het lekker. Vooral als eiwitbron na het sporten wordt het veel gegeten. Maar wat doe je als je e wilt maken zonder ei???? Nou dan stop je er wat eiwitpoeder in voor de eiwitten en bind je het toch met een beetje bloem… Niet net zo makkelijk, maar wel net zo lekker. O ja en ik heb er wat bosbessen bij gedaan, gewoon voor nog meer vitamines en omdat dat lekker is.

Banaan pannenkoekjes

  • 40 gram havermeel (of fijngemalen havermout)
  • 40 gram volkoren rijsttmeel
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 2 schepjes proteïne poeder (optioneel)
  • 250 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 el chiazaad + 3 el water
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 rijpe banaan
  • 1 tl koekkruiden
  • handje bosbessen
  • snufje zout
  • kokosolie om in te bakken
  1. meng in een kom de melen, bakpoeder, zout, koekkruiden en proteïnepoeder door elkaar.
  2. prak de banaan tot moes en meng met de ahornsiroop, chiazaad en water en de amandelmelk tot een glad mengsel.
  3. schep met een spatel het droge en het natte mengsel door elkaar.
  4. Verwarm een klein pannetje op vuur met een beetje kokosolie en schep er 2 -3 eetlepels beslag in. Als de onderkant al wat droger is, gooi je een paar bosbessen in het beslag en draai je het pannenkoekje om. Bak m in 1-2 minuten gaar.
  5. ga zo door met de rest van het beslag.

bitterkoekjes

O wat hield ik van bitterkoekjes! Vooral die van de Jamin die nog een beetje zacht zijn van binnen. Ze waren behoorlijk taai, maar juist dat vond ik  lekker.

Eerlijk gezegd miste ik het niet heel erg, totdat ik een koekje bakte wat er heel erg op leek. En toen ben ik natuurlijk gaan aanpassen tot het nog meer op die koekjes leek. En het resultaat mag er zijn. De koekjes zijn het lekkerst op de dag van bakken, ze zijn dan een beetje crunchy van buiten en zacht van binnen. Als je ze wat langer bewaart, is de smaak nog prima, maar wel wel een stuk zachter. Bak ze dus vooral als je visite krijgt of halveer anders het recept!

Amandel extract is wel echt essentieel voor het maken van een echt bitterkoekje. Deze kun je kopen bij dille en kamille of bij de website van puur mieke.

Bitterkoekjes

  • 200 gram amandelmeel
  • 1 kop dadels
  • 2 eetlepels amandelmelk
  • 1 eetlepel citroensap
  • rasp van een halve citroen
  • 1 theelepel amandelextract
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een egale, enigszins plakkerige massa.
  3. Draai er ongeveer 12 balletjes van en leg ze op een bakplaat. Druk ze een beetje plat.
  4. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven. Als je een heteluchtstand op de oven hebt, bak je ze daarna nog 5 minuten op die stand. Heb je dat niet, bak ze dan nog 5 minuten of ietsje langer op de gewone stand.
  5. Eet ze op als ze nog een beetje warm zijn of helemaal afgekoeld op de dag van bakken.

 

Brownie

Volgens mij is dit een van de meest nagemaakte recepten op ‘health’gebied. En de vraag is natuurlijk of iets lekkers altijd gezond moet zijn en ook of suikervervangers gezond kunnen zijn… Maar goed soms heb je nu eenmaal trek in een brownie of chocola in het algemeen, en dan is dit wel een behoorlijk verantwoorde versie. Met maar een paar ingrediënten, waarvan het hoofdbestanddeel ook nog zoete aardappel is!

Toegegeven, het is niet echt te vergelijken met een brownie, maar lekker is het wel! En super makkelijk te maken. Dus krijg je trek in chocola en heb je zoete aardappel in huis, kom maar van de bank af en zet de oven vast aan.  Over 30 minuutjes staat er iets lekker naast je kopje thee!

Zoete aardappel Brownie

  • 2 koppen gekookte zoete aardappel
  • 1 kop amandelpasta
  • 1/2 kop rauw cacaopoeder
  • 4 flinke eetlepels ahornsiroop

voor de frosting

  • 1/2 reep vivani 92% pure chocola
  • Het gestolde deel van 1 blikje kokosmelk
  1. verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een brownieblik met bakpapier
  2. Mix alle ingrediënten voor de brownie door elkaar, dit kan makkelijker zijn in een keukenmachine, maar een staafmixer kan ook.
  3. Schep het in het bakblik en schuif in de oven voor 30 minuten. Het kan zijn dat jouw oven langer nodig heeft. Deze brownie blijft, zoals je kunt zien op de foto, erg smeuiig. droog en veerkrachtig wordt het dus niet. Je zult het dus een beetje moeten beoordelen op het oog. Echt mis kan het trouwens niet gaan, tenzij je het laat verbranden natuurlijk.
  4. als het lang genoeg in de oven is geweest, laat je hem helemaal afkoelen zodat je de frosting er mooi op kunt smeren. Vind je het niet noodzakelijk dat het mooi is, eet hem dan gewoon gelijk op, dat is namelijk al lekker.
  5. Voor de frosting, smelt je de chocolade in een kom boven een pan met heet water.
  6. Eenmaal gesmolten, roer je het gestolde deel van de kokosmelk door de chocolade en smeer je het over de brownie. Garneer eventueel met walnoten. Eet smakelijk!!!

Frozen yoghurt

Zo midden in de zomer is het wel weer eens tijd voor een lekker ijs receptje! Het stond al een tijdje op mijn to do list om te delen, maar ik was meer bezig met (zelfgemaakte) ijsjes eten dan recepten plaatsen… sorry! Maar beter laat dan nooit, dus hier volgt een easy recept voor een lome zomerdag, maar ook erg lekker na een bbq!

Bedenk ook dat je dit met elk soort fruit kunt maken, zoals perziken, kersen, frambozen, bramen etc!

TIP:En in plaats zelf jam maken met chiazaad, kun je ook die lekkere fruitspreads van fior di frutta kopen! Zit geen toegevoegde suiker in en die zijn er in een heleboel lekkere smaken.

Frozen yoghurt Bars

Voor de bodem:

  • 1 kop amandelmeel
  • 1/2 kop dadels (yogi en yousef is het allerlekkerst!)
  • snufje vanille
  1. Meng alles tot een kruimelig geheel en druk in een vierkante bakvorm. Zet tijdens het maken van de vulling in de koelkast.

Voor de jam:

  • 1 kop aardbeien (bevroren of vers)
  • 2 el chiazaad
  • snufje vanille
  • 4 el rijststroop ( mag meer of minder, proef wat jij lekker vindt)
  1. Pureer alles met een staafmixer tot een homogeen geheel en laat het op het aanrecht staan, tot verder gebruik.

Voor de yoghurtvulling:

  • 1 kop kokosyoghurt (geen yoghurt met kokossmaak, maar yoghurt gemaakt van kokos, bijv die van abbot kinneys)
  • 6 el rijststroop
  • snufje vanille
  • Nog wat verse aardbeien
  1. Meng de yoghurt met de stroop en vanille.
  2. Pak de bakvorm erbij en giet de kokosvulling erop.
  3. Lepel wat jam op de yoghurt en trek met een mes of satéprikker mooi cirkels door de jam en yoghurt voor een swirl-effect.
  4. Zet het ong 4 uur in de vriezer of tot het bevroren is.
  5. Haal het uit de vriezer en laat heel even staan, zodat je het lekker naar binnen kunt lepelen….

carobe bon bons

Chocolade zonder chocolade… zo zou ik het omschrijven als iemand aan mij vraagt wat carobe eigenlijk is. Aangezien ik van rauwe cacao, ondanks dat het heel gezond is, vaak last krijg van mijn hoofd, maar wel ontzettend graag chocolade eet, ben ik carobe tegen het lijf gelopen. Oke, de smaak is niet precies gelijk, maar wel heel erg. En voor mij is het een goede vervanger, dus misschien ook wel voor jou! Het recept is geïnspireerd op een recept van Amber Albarda, maar die gebruikte cacao en da wilde ik dus niet….

Ik laat je niet langer in spanning hier komt een recept voor chocola zonder chocola…

Carobe bonbons

  • 2 middelgrote banaan
  • 1 grote en volle el rauwe carobepoeder
  • 4 el kokosolie
  • 3 el rijststroop
  • 120 gram amandelpasta
  • snufje vanille poeder
  1. Blend alles door elkaar.
  2. Giet in een met bakpapier beklede vorm en zet het ong 3 uur in de vriezer.
  3. Snijd het in stukjes, laat ze heel even op kamertemperatuur komen en eet ze lekker op!

O MY PIE!

Sommige taarten zijn zo lekker, dat je bijna niet kunt geloven dat het zonder geraffineerde suiker en dierlijke producten gemaakt is. En deze taart is daar zo een van! Bovendien is hij zowel warm als koud lekker, kan hij als dessert met bananenijs of je serveert hem gewoon bij de thee. Je bent nu vast wel nieuwsgierig wat voor een taart het is… Kijk voor het antwoord maar snel hieronder!

Pruimentaart

  • 8 pruimen
  • 100 gram dadels ontpit
  • 50 gram amandelmeel
  • 2 druppels amandel extract
  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels water
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Halveer de pruimen en leg ze met het snijdvlak naar beneden in de vorm.
  3. Maal de dadels met de amandelmeel en amandelextract tot een stevig mengsel.
  4. Druk dit mengsel op de pruimen.
  5. Meng alle overige ingredienten in een kom tot een kruimelig mengsel. Strooi dit over het dadelmengsel en druk stevig aan.
  6. Plaats 35 minuten in de oven. Warm heerlijk, maar koud ook!

 

Worteltjestaart

JAAAAAA het is gelukt een vegan, glutenvrije carrotcake, die nog lekker is ook! Dat experiment heeft zeker een jaar geduurd, maar het resultaat mag er wezen! Zet de oven maar aan!

 

carrotcake

Carrotcake

  • 1 1/2 kop geraspte wortel
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1/2 kop ahornsiroop
  • 3/4 kop amandelmelk
  • 1/3 kop olijfolie
  • snufje vanille
  • 1/2 theelepel appelazijn
  • 2 theelepels sinaasappelrasp
  • 3/4 kop boekweitmeel
  • 3/4 kop rijstmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 2 theelepels kaneel of koekkruiden
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop rozijnen in water geweekt
  • 1/4 kop walnoten, gehakt
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een andere kom.
  3. Spatel vervolgens de natte ingrediënten door de droge tot je een geheel hebt. Voeg dan de walnoten en rozijnen toe.
  4. schep het in de vorm en bak ongeveer 45 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
  5. Laat helemaal afkoelen en besmeer het met glazuur. Ik gebruikte het recept van de chai creme, zonder de chaikruiden.
  6. Dek de paastafel en serveer!

geluk voor voor en na achten ;-)

Vroeger kon ik altijd uitkijken naar sinterklaas, want dan kreeg ik altijd een doosje after eight, die ik dan helemaal voor mezelf had. Meestal at ik het doosje binnen 10 minuten helemaal leeg. (dat duurde zo lang omdat je steeds al die papiertjes eraf moest halen 😉 ) Ik kan me de misselijkheid ook nog wel herinneren, maar dat kon niet op tegen het gelukzalige gevoel van zo’n knisperend stukje chocola met een vloeibare pepermuntvulling binnenin.

Later toen ik groot was, had ik elke dag zo’n doosje kunnen kopen, maar dat deed ik nooit. Waarom weet ik niet. Toen ik het recept van Laura Miller zag, dacht ik zelfs niet eens meteen aan after eight. Pas toen ik het in mond stopte en proefde, kwam alles weer terug. Meestal plaats ik pas een foto als ik het recept geplaatst hebt, maar nu kon ik gewoon niet wachten om mijn geluk te delen! En al snel na mijn post op instagram werd duidelijk dat ik daar niet de enige was die vroeger vaak after eight at. Dus speciaal voor iedereen die vroeger een after eight verslaving had, hier de gezonde versie:

IMG_6975

Verantwoorde after eights

  • 1 cup cashewnoten (min 4 uur geweekt)
  • het gestolde gedeelte van 1 blik kokosmelk (zet de kokosmelk hiervoor in de koelkast terwijl je de cashewnoten weekt)
  • 1/2 cup ahornsiroop
  • 4 druppels pepermuntolie
  • 1/4 cup kokosolie
  • 2 repen vivani chocolade 92%
  1. Blend alle ingrediënten, behalve de chocolade in een keukenmachine of blender tot het helemaal glad is.
  2. Smeer het mengsel uit over een grote bakplaat, die in de vriezer past. Het mengsel moet ong. 3-5 mm dun zijn. Dunner is lekkerder maar moeilijker om straks met chocolade te besmeren. Zet het in de vriezer voor ong. 3-4 uur
  3. Smelt de chocolade en haal het pepermuntmengsel uit de vriezer.
  4. Snijd het in blokjes en haal voorzichtig door de chocola. om ze te eten, is het het lekkerst om ze even op kamertemperatuur te laten komen.
  5. Bewaar ze in de koelkast of vriezer.

Chocolade-Pindakaastaart

WAARSCHUWING: dit is geen gezond gerecht, maar wel superlekker!!!!! Glutenvrij, geen geraffineerde suiker en met pindakaas en chocolade!!!!!! Wat wil je nog meer? Eigenlijk was het een experiment, omdat 1 van mijn favoriete kookboekenschrijfsters een filmpje met het recept voor chocolade pindakaastaart deelde zonder de hoeveelheden, vreselijk irritant vind ik dat! Het bleek een teaser voor haar boek. Maar daar liet ik mij niet door uit het veld slaan en ben gewoon aan de slag gegaan. Het resultaat was niet de eerste keer goed, maar de tweede keer zeker wel! Een fudge-achtige chocoladetaart met stukjes pinda… Hemels!

Afgelopen week was het ook nog eens nationale pindakaasdag en is de pindakaas die ik altijd eet van de ekoplaza als beste uit de test gekomen! Alles viel op zijn plek deze week! Dat deel ik natuurlijk graag!

pindakaastaart

Chocolade pindakaastaart

springvorm van 20 cm, 1 kop = 250 ml

voor de bodem:

  • 1 1/2  kop havermout
  • 1/2 kop pindakaas (neem echte natuurlijk pindakaas met stukjes noot, die van de ekoplaza dus!)
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 snufjes zout

Voor de middellaag

  • 1 kop pindakaas

Voor de toplaag

  • 1 kop rijststroop
  • 1/2 kop pindakaas
  • 1/4 kop rauwe cacao
  • 1/4 kop kokosolie
  • snuf zout
  • pure chocolade en pinda’s voor decoratie
  1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.
  2. Maak de bodem door alle ingrediënten te mengen in een keukenmachine. Doe het in de vorm en druk aan. Als het niet plakkerig genoeg is, voeg je wat pindakaas toe.
  3. Zet deze ongeveer 10-15 minuten in de oven. Laat afkoelen in vriezer of koelkast
  4. Maak intussen de bovenlaag door alle ingrediënten te smelten in een pan. Zorg dat het goed mengt en begint te bubbelen.
  5. Besmeer vervolgens de bodem met de pindakaas en giet daaroverheen het chocolademengsel. Zet dit minstens 2 uur in de vriezer.
  6. Haal uit de vriezer en decoreer met gesmolten chocola en pinda’s.

Blissball deel 2

De makkelijkste en lekkerste blissball, maak je makkelijk zelf. Als je tenminste de lekkerste dadels van Yogi en Yousef tot je beschikking hebt. (iedere donderdag bij mij verkrijgbaar op de markt) Bovendien vinden kinderen het ook lekker en kunnen ze het makkelijk zelf maken! Kijk maar naar dit filmpje!

Het volledige recept vind je hieronder!

Dadelballetjes

Voor ongeveer 20 balletjes

  • 200 gram dadels ontpit
  • 100 gram amandelmeel
  • ½ theelepel vanillepoeder
  • 2 eetlepels cacaonibs
  • Cacao, kokos, hennepzaad
  1. Meng de dadels, vanille en het amandelmeel tot een smeuïg mengsel.
  2. Roer de cacaonibs erdoorheen.
  3. Rol balletjes van het mengsel en rol ze door de kokos of cacao of hennepzaad.
  4. Laat ze in de koelkast opstijven.

Variatietips:

  1. Vervang het amandelmeel door ongebrande noten
  2. Voeg cacao toe aan het mengsel.
  3. Vervang de vanille door kaneel.
  4. Meng er kokosrasp doorheen.

meer van dit soort leuke recepten die je samen met je kinderen kunt maken, krijg je in de ouder/kind high tea workshop! Opgeven kan hier!