Categoriearchief: ontbijt

Banaan pannekoekjes

Banaan-ei pannekoekjes zijn momenteel helemaal hip in health food land. Het is makkelijk en (bijna) iedereen vindt het lekker. Vooral als eiwitbron na het sporten wordt het veel gegeten. Maar wat doe je als je e wilt maken zonder ei???? Nou dan stop je er wat eiwitpoeder in voor de eiwitten en bind je het toch met een beetje bloem… Niet net zo makkelijk, maar wel net zo lekker. O ja en ik heb er wat bosbessen bij gedaan, gewoon voor nog meer vitamines en omdat dat lekker is.

Banaan pannenkoekjes

  • 40 gram havermeel (of fijngemalen havermout)
  • 40 gram volkoren rijsttmeel
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 2 schepjes proteïne poeder (optioneel)
  • 250 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 el chiazaad + 3 el water
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 rijpe banaan
  • 1 tl koekkruiden
  • handje bosbessen
  • snufje zout
  • kokosolie om in te bakken
  1. meng in een kom de melen, bakpoeder, zout, koekkruiden en proteïnepoeder door elkaar.
  2. prak de banaan tot moes en meng met de ahornsiroop, chiazaad en water en de amandelmelk tot een glad mengsel.
  3. schep met een spatel het droge en het natte mengsel door elkaar.
  4. Verwarm een klein pannetje op vuur met een beetje kokosolie en schep er 2 -3 eetlepels beslag in. Als de onderkant al wat droger is, gooi je een paar bosbessen in het beslag en draai je het pannenkoekje om. Bak m in 1-2 minuten gaar.
  5. ga zo door met de rest van het beslag.

worteltjestaart ontbijt

Sommige groenten lenen zich uitstekend voor het eten als tussendoortje of om te verwerken in een ontbijtje. Vaak zijn deze groenten lichtzoet van smaak. Denk hierbij aan wortel, zoete aardappel of bietjes. Omdat ik ook wel eens moeite moet doen om aan een goede hoeveelheid groenten te komen, probeer ik tijdens mijn ontbijt al groenten te eten. Soms doe ik dit met restjes eten van de vorige avond, maar ik soms wil ik gewoon iets zoets met groenten! Dat vind je in dit ontbijt: wortel-taart-havermout. Het is lekker warm, zoet en gekruid, en je krijgt al meteen wat vezels en groenten binnen! Bovendien kost het echt niet veel tijd om klaar te maken. Wat wil je nog meer?  O ja, het recept natuurlijk!

dsc_2978

Worteltjestaart ontbijt

  • 1 grote wortel, geraspt
  • handje rozijnen
  • twee handjes havermout
  • amandelmelk
  • 1 sinaasappel, in partjes en bewaar het sap!
  • 1/2 theelepel koek of speculaaskruiden
  • gehakte amandelen
  • pompoenpitten, moerbeien, hennepzaad (allemaal optioneel en net wat jij lekker vindt)
  1. Doe de wortel, havermout, rozijnen in een pannetje en doe er zoveel amandelmelk bij dat het helemaal onder staat. Knijp ook de restanten van sinaasappel erboven uit. Roer steeds goed door en voeg wat melk erbij als het dreigt droog te koken.
  2. Als het gaar is en bijna alle melk opgenomen is door de haver, roer je de kruiden erdoor.
  3. Garneer het met de partjes sinaasappel, amandelen en eventueel andere extraatjes!
  4. Eet smakelijk!

Pannekoek!

Website-pannenkoekjesPannenkoeken, iets wat ik vroeger helemaal niet lekker vond. Vooral niet van die dikke deegplakken door lieve moeders gebakken voor een of ander evenement op school op sportclub. Waar iedereen zoveel mogelijk pannenkoeken naar binnen probeerde proppen, probeerde ik vooral ongezien geen pannenkoek naar binnen te krijgen! Pannenkoeken bakken gebeurt dan ook niet vaak hier in huis.

Als je plantaardig en glutenvrij gaat eten, vinden de meeste mensen het moeilijk om een goed recept voor een pannenkoek te vinden. Aangezien ik dat dus niet miste, heb ik daar nooit naar gezocht. Maar nu kwam ik een recept tegen, waarvan de foto’s me zomaar deden watertanden… Alleen dat recept was niet glutenvrij. Het liet me niet los, dus ik ben toch de keuken ingedoken. En… het lukte ook nog! Ik heb gewoon zitten ontbijten met een toren van pannenkoeken, hele dikke pannenkoeken ook nog!

Trek gekregen? Hier is het recept! En nee, dit is natuurlijk niet echt een gezond ontbijt, dit is iets voor verjaardagen, luie zondagen, Pasen en kerst en wat mij betreft Pinksteren. Jezelf verwennen mag natuurlijk ook wel eens!

Boekweitpannenkoeken met chaicreme

Voor de pannenkoeken:

  • 130 gram boekweitmeel
  • 270 ml amandelmelk of hazelnoot/pralinemelk (laatste is het lekkerst!)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kardemom
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • olie om in te bakken

voor de crème:

  • 1 kop rauwe cashewnoten geweekt in water voor minimaal 4 uur ( 1 kop heeft een inhoud 250 ml)
  • 75 ml ahornsiroop
  • sap van 1 sinaasappel
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 zakjes yogitea sweet chai (eventueel in een vijzel tot poeder vermalen)
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  1. Maak eerste de crème door de uitgelekte en afgespoelde cashewnoten samen met alle andere ingrediënten in de blender te gooien en te mixen totdat er een crème ontstaat. Hoe lang dit duurt, is erg afhankelijk van jouw blender.
  2. Maak het beslag door alle ingrediënten behalve de olie met een garde door elkaar te mixen tot een dik pannenkoekenbeslag.
  3. Verhit een klein rond pannetje op matig vuur en giet een kleine soeplepel erin, spreid het met een lepel gelijkmatig uit in de pan en bak ongeveer 1 a 2 minuten per kant. Bak zo tot het beslag op is.
  4. Dan stapelen maar! Pannenkoek, crème, pannenkoek , crème, etc. Eindig met crème en versier met fruit, gehakte nootjes of chocola! Je kunt twee torentjes maken met dit recept en waarschijnlijk houd je wat crème over, maar dat is werkelijk overal lekker op(ook gewoon op een lepel 😉 ), dus dat lijkt me geen probleem. Voor de gedisciplineerden onder ons, je kunt de crème ook invriezen!

blije biet ontbijt

Bieten zijn goedkoop, makkelijk biologisch te krijgen en supergezond! Ze barsten van de vitaminen, mineralen en fytonutriënten (stofjes in planten die geneeskrachtige uitwerking zouden hebben) Er wordt zelfs beweerd dat er in Rusland in bepaalde gebieden zoveel 100-jarigen wonen omdat daar zoveel bietensoep wordt gegeten! Of het echt waar is, is nog nooit onderzocht.

Wat wel onderzocht is, is dat het drinken van een halve liter bietensap goed helpt tegen een hoge bloeddruk. Daarom kan het ook lekker zijn om voor het sporten, bietensap te drinken. je houdt het dan langer uit! Zelf doe ik dit altijd en ik denk dat dit me helpt om überhaupt te kunnen rennen (mensen die mij langer kennen, zullen wel verbaasd zijn dat ik ren, gezien mijn ‘sportieve’ prestaties uit het verleden)

Nou houd ik eigenlijk niet zo van bietjes… Dat stamt ook uit het verleden. Een traumatische ervaring in mijn vroege jeugd zorgde ervoor dat bietjes jarenlang niet in mijn boodschappenkarretje terecht kwamen. Het was de dag dat mijn zusje geboren werd. Aangezien ik het prima naar mijn zin had met mijn ouders, hoefde ik er helemaal geen zusje bij! Bovendien hadden ze dat best even kunnen overleggen, vond ik. Als klap op de vuurpijl had mijn moeder mij het idee gegeven dat het krijgen van een kind het ergste was, wat je kon overkomen, en de overlevingskansen waren zeer klein, dus echt te springen stond ik niet. Het feit dat ik mijn moeder zou gaan verliezen en er een zusje bij zou krijgen, stemde mij niet echt blij. Toen mijn moeder dan ook aankondigde dat mijn zusje vandaag geboren zou worden, ben ik de deur uit gerend naar de buurvrouw om daar de rest van mijn leven door te brengen. Alleen aten ze daar…… Bietjes. Het ergste wat ik me zou kunnen indenken als 4 jarige! Toch maar terug gerend naar huis waar mijn oma gelukkig macaroni had! Ik heb die dag dus overleefd (ternauwernood dat wel) Maar je zou denken dat mijn moeder mij daarom geen bietjes meer zou voorschotelen, alleen deed ze dat soms zelfs wel twee keer per week! De biet en ik waren geen vrienden!

(kleine voetnoot, inmiddels heb ik toch een goede band op kunnen bouwen met mijn lieve zusje, ondanks mijn nogal negatieve houding)

Tegenwoordig eet ik best wel regelmatig bietjes, in salade, sapjes, hummus en zelfs door mijn ontbijt! Dat laatste vinden sommige mensen dan best wel gek, maar hé, het is een beetje vreemd maar wel lekker. (kennen jullie m nog? Slecht drankje, leuke slogan!) De kleur pept me ’s ochtends al op en die vitamientjes maken het helemaal af! Probeer het eens!

DSC_0758

Blije Bietjesontbijt

Let op! Begin de avond van tevoren met het weken van de havermout en hazelnoten.

  • 1 handje havervlokken
  • 1 banaan
  • 1/2 kop amandelmelk
  • handje hazelnoten
  • 1 middelgrote biet, rauw
  • fruit voor erbij
  • hennepzaad, chiazaad, lijnzaad, cacao nibs voor eroverheen
  1. Prak de banaan met de havervlokken en giet er de amandelmelk overheen totdat het net onder staat, je kunt iets meer of minder nodig hebben. Zet afgedekt in de koelkast.
  2. Zet de hazelnoten in een bakje met water afgedekt op het aanrecht.
  3. Snijd biet in stukjes en stop samen met de havervlokkenpap en de afgespoelde hazelnoten in de blender. Laat hem draaien tot het een papachtige substantie heeft. Ik vind het lekker als het nog wat grof is, maar dat vindt niet iedereen!
  4. Snijd fruit in stukjes en strooi dat eroverheen samen met de zaadjes die je lekker vindt. ik houd van sinaasappel en blauwe bessen, maar je kunt ook wat sinaasappelsap mee blenden en garneren met ander fruit. Ook een stukje gember erin kan lekker zijn! Varieer gewoon! Niets is fout en alles mag! Veel plezier!

Zomers sappig gegrilde perziken met een bite

Uit het prachtige kookboek van Sarah Britton (my new roots) kon ik bijna niet kiezen wat ik zou gaan maken. Ik heb maar het recept gekozen wat ik het meeste heb gemaakt sinds de aankoop: gegrilde perziken. Het is eigenlijk niet eens een recept, maar gewoon een goed idee! Perziken grillen, in een grillpan of op je bbq, waarom ben ik daar zelf niet opgekomen? Maar het kan altijd lekkerder natuurlijk, dus daarom heb ik een ander recept uit het boek ermee gecombineerd: boekweitcrispies! En ik voeg er nog een heerlijke plantaardige tip aan toe: geklopte kokosroom! Dit alledrie bij elkaar is een geweldig dessert (maar stiekem eet ik het ook wel eens als ontbijt) En dat ziet er dan zo uit:

foto my newe roots

Ook voor kinderen zijn boekweitcrispies een goed alternatief voor cruesli door de yoghurt of als topping op een ijsje. Het is ook nog eens heel gemakkelijk om te maken, waardoor je het dus ook samen met je kinderen kunt maken. Altijd leuk en leerzaam om met je kinderen in de keuken te staan.

Met dit recept krijg je een behoorlijke hoeveelheid crispies, maar je kunt ze goed bewaren in een afgesloten pot. En voor je gaat beginnen met dit recept, moet je er eigenlijk even voor zorgen dat je een blikje kokosmelk in de koelkast hebt staan! Misschien handig om trouwens altijd een blikje in je koelkast te hebben staan, voor onverwachte lekkere trek!

Op de foto heb ik er nog wat blauwe bessen overheen gestrooid, erg gezond en superlekker! Als je van aalbessen houdt = ook een goed idee. Leef je uit met fruit!

Gegrilde perzikken met boekweit crispies en kokosslagroom

  • rijpe perziken, voor iedere persoon 1
  • 460 gram gepelde hele boekweitkorrels
  • 75 gram sesamzaadjes
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 125 gram ongezoete appelmoes (verkrijgbaar bij de biologische winkel)
  • 3 eetlepels rijststroop
  • 1/2 vanillestokje
  • 1 blikje kokosmelk
  • pure chocola in stukjes
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng de boekweit met de sesamzaadjes, kaneel en zout in een kom.
  3. Meng in een andere kom, de appelmoes, rijststroop, kokosolie, vanille.
  4. Giet alles bij elkaar en roer goed door.
  5. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven ongeveer 35 tot 40 minuten. Na 20 minuten moet je even kijken een beetje husselen. Houd ze vanaf dan nauwlettend in de gaten, want als ze iets te lang blijven liggen, verbranden ze en dat smaakt een stuk minder lekker! Tijdens het afkoelen, worden ze nog krokanter. Als ze goudbruin zijn, kunnen ze eruit en afkoelen.
  6. Verhit ondertussen een grillpan en snijd de perziken door de midden. Verwijder de pit en smeer de beide snijdkanten in met kokosolie. grill ze in de grillpan ongeveer een minuut.
  7. Haal het blikje kokosmelk uit de koelkast en schep het hard geworden gedeelte eraf. (het vocht kun je nog gebruiken voor smoothies)
  8. Schep het in een kom met 1 eetlepel rijststroop en een theelepel vanillepoeder. Klop het met de mixer luchtig (duurt wel even hoor, ongeveer 3 minuten)
  9. Leg de perziken op een bordje en strooi er de crispies en wat chocola overheen en schep er wat room naast, als de room te warm wordt, smelt het nogal snel!
  10. Zoek een plek in het zonnetje en geniet!