Categoriearchief: lunchgerecht

Gepofte zoete aardappel ( met pesto )

Zoals beloofd een lekker gerecht dat je bij de portobello burger kunt serveren. Het is heerlijk, makkelijk en je kunt het ook bij een heleboel andere gerechten serveren. Naast een lekkere salade bijvoorbeeld. Bovendien is het een gezond alternatief voor aardappelen. Er zitten behoorlijk wat vitamines in, A, C en B6, maar het is ook rijk aan calcium, foliumzuur en kalium. Vitamine B6 is belangrijk bij de omzetting van eiwitten in je lichaam, bij het versterken van immuunsysteem en bij het aanmaken van rode bloedcellen. Ook zorgt het betacaroteen in de zoete aardappel voor een betere bescherming van je huid tegen UV straling. Er zitten eigenlijk alleen maar voordelen aan het eten van zoete aardappel zoals je ziet. Ik zou zeggen: superfood!

Over superfood gesproken… Ik hoor veel mensen over of superfoods of ze wel echt gezond zijn en of ze nou echt wel wat doen of is het alleen maar marketing? Ik heb hier natuurlijk ook een mening over. Superfoods waar op de verpakking staat dat het een superfood is, zijn zeker onderdeel van een marketingstrategie, MAAR er bestaan wel degelijk superfoods! Wil jij weten wat ik superfoods vind en waarom, en wil je ook weten wat je ermee kunt??? Kom dan naar mijn workshop over superfoods, meer informatie vind je hier.

De oventijd in het recept is afhankelijk van de grootte van de aardappel, ze zijn goed als er stroop uit de gaatjes loopt, het velletje knapperig is en je met een vork makkelijk in het midden kunt prikken.

DSC_0296

Gepofte zoete aardappel

voor 4 personen

  • 4 zoete aardappels (ook wel bataten genoemd)
  • Restje pesto (van de portobello burger bijvoorbeeld)
  • kneepje citroensap
  • 1/2 kleine ui gesnipperd
  • tomaat in kleine stukjes
  • 1 avocado
  • kiemen om te garneren (maar neem gerust meer! zijn supergezond!)
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de aardappels in, bijna tot ze helemaal doorgesneden zijn, maar het moet wel 1 geheel blijven. Prik er met een vork gaatjes is. Gebruik hier wat agressie voor 😉
  3. Leg ze op een bakpapier in de oven en zet de timer op 40 minuten, het zou langer kunnen duren, maar controleer na 40 minuten even hoe het ervoor staat.
  4. Maak intussen de pesto vulling. Pureer of prak de avocado met de pesto met een beetje citroensap en de pesto tot een vrij stevige saus.
  5. Voeg daar de tomatenstukjes en ui aan toe en eventueel een beetje zout.
  6. Haal de aardappels als ze gaar zijn uit de oven en breek ze een beetje open, vul het met de avocado en de kiemen en lepel lekker uit!

Pasta pesto of pesto pasta?

DSC_0361Zo! Het eerste recept met pesto staat hieronder beschreven! Het is makkelijk, als je een staafmixer of keukenmachine hebt, en het is gezond, want er zitten ongemerkt veel groenten in, en je kinderen zullen het een kans gaan geven, want er zitten geen definieerbare groene stukken in! Waarmee gezond eten toch in een heel ander daglicht komt te staan!

Maar!!! Het recept hieronder is een basis en kan goed dienen als lichte lunch of klein hoofdgerecht. Wil je er een lekkere hoofdmaaltijd van maken? Gooi er dan nog lekker wat groenten doorheen! Ik zal onder het recept nog wat variaties geven, maar gebruik vooral je eigen creativiteit!

En probeer eens edelgistvlokken ipv kaas, beter voor het milieu en bevat een heleboel vitamines! Je koopt het in de reformwinkel of biologische supermarkt. En het is ook nog eens goedkoper dan Parmezaanse kaas! Hetzelfde geldt voor hennepzaad, wat een goede verhouding aan omega vetzuren heeft. Het geeft een nootachtige smaak en ook nog eens veel vitamines en eiwitten!

Okee, genoeg uitroeptekens tot nu toe, jullie hebben mijn enthousiasme over dit onderwerp inmiddels wel begrepen denk ik…

DSC_0370

Pasta pesto of pesto pasta

voor vier personen

Voor de pasta:

  • 1/2 pak glutenvrije fusili pasta (mag ook volkoren, als je wilt)
  • 20 kleine tomaatjes
  • 2 bosuitjes
  • 2 rijpe avocado’s
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el water
  • handje basilicum

voor de pesto:

  • handvol spinazie (vers, gewassen)
  • teen knoflook
  • twee eetlepels gepeld hennepzaad en twee eetlepels walnoten (of een handje pijnboompitten)
  • 2 el olijfolie
  • 2 el edelgistvlokken (of parmezaanse kaas of grana padano)
  • citroensap
  • zout
  1. Kook de pasta gaar in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Maak de pesto door alles in de keukenmachine te gooien en aan te zetten. Stop als het een pesto-achtige substantie is.
  3. Snijd de tomaatjes en de bosui in stukjes.
  4. Schil de avocado’s en pureer ze samen met een kneepje citroensap, een snufje zout, de knoflook en twee eetlepels water tot een romig sausje.
  5. Meng twee flinke eetlepels van de pesto door het avocado mengsel en roer dit vervolgens weer door de gare pasta.
  6. Strooi daar de tomaatjes en de bosui overheen en je hebt een heerlijke lunch!

Tips:

  1. afmaken met rucola, pijnboompitten, gedroogde tomaatjes.
  2. Bak een courgette met een rode ui en roer dat erdoor.
  3. Bak 250 gram champignons en een ui en nog wat extra verse spinazie en roer dat erdoor.
  4. gebruik ipv pasta, courghetti. Dat is spaghetti gemaakt van courgette.Snijd daarvoor een courgette in hele dunne linten. Kun je gewoon rauw eten.

Presto met die Pesto!!!!

Vorige post heb ik het woord al even laten vallen: Pesto!!! Samen met gedroogde tomaten-tapenade mijn favoriete smeerseltjes. Ik zou ze graag altijd op voorraad willen hebben, maar hoeveel ik ook maak, meestal is het binnen een mum van tijd op. Gelukkig kost het niet veel tijd om te maken en is mijn staafmixer bijna vergroeid aan mijn hand…

Het heeft namelijk allerlei voordelen om het lekker zelf te maken! Het smaakt lekkerder, je kunt er allerlei verse gezonde dingen in doen en je weet zeker dat er geen ingrediënten inzitten die er niet horen zoals bijvoorbeeld suiker of aardappel. Als je etiketten gaat lezen zul je je verbazen over de ingrediënten in jouw eten! Het is een kleine moeite en heeft grootste gevolgen!

Terug naar de basis, we hadden het over pesto! Je kunt pesto zo lekker maken als je wilt, maar ook zo gezond! En je kunt er allerlei dure ingrediënten indoen, maar het kan soms ook goedkoper! Geloof je me niet??? Pak een staafmixer en lees de recepten hieronder!!!

Ik geef een basis recept en daaronder allerlei variaties, belangrijk is dat je altijd tussendoor even proeft! Je weet vaak zelf wel wat je lekker vindt. Smaakt het muf: citroensap extra, smaakt het vlak: zout erbij, is het te dun: voeg noten of hennepzaad toe, is het te dik: wat extra olie… etc. etc. Dit is een uitstekend recept om je cookingskills op te vijzelen, letterlijk en figuurlijk, want de oorspronkelijke pesto’s werden met een vijzel gemaakt. Je leert jouw smaak herkennen en je leert wat kruiden en kleine toevoegingen kunnen doen. Dit zijn handigheidjes waar je bij elk recept wat aan hebt!

Deze week wordt een seciale week: pesto-week, komende week vier recepten met een pesto-variatie!!! Maak alvast veel en je kunt de hele week vooruit!!! Houd de site in de gaten! nodig vrienden uit om te komen proeven en deel ze en passant even mede dat er leuke website iis met nog meer inspiratie! Bovendien kun je binnenkort ook deelnemen, alleen of met vrienden, vriendinnen en familieleden aan een leuke superfood workshop!

Pesto basisrecept

  • handje bladgroente en/of basilicum (boerenkool, spinazie, rucola)
  • handje noten of pitten (pijnboompitten, hennepzaad, walnoten…)
  • handje kaas of voor een plantaardige versie 2 el edelgistvlokken of gedroogde tomaatjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • citroensap
  1. Was de bladgroente eventueel en laat goed uitlekken!
  2. Gooi dan alles wat je hebt in de keukenmachine en zet hem aan totdat het een mooi pesto achtig mengsel is!

DSC_0310

Variatie 1

  • Handje boerenkool
  • handje gepeld hennepzaad
  • 4 gedroogde tomaatjes
  • 1 el olijfolie
  • knoflook
  • zout
  • citroensap

Variatie 2

  • handje rucola en basilicum
  • handje walnoten
  • 2 el edelgistvlokken
  • knoflook
  • zout
  • citroensap

Variatie 3

  • handje verse basilicum
  • handje pijnboompitten
  • handje grana padano of 2 el edelgistvlokken
  • knoflook
  • zout
  • olijfolie
  • citroensap

Heb je al ideetjes? Zo nee, morgen volgt een leuk en makkelijk recept!

 

Kokos, Kokos en nog eens kokos! deel 1

DSC_0272

Kokos, wat kun je er niet mee? Je hebt kokosrasp, kokosmelk, kokoscrème, santen, kokoswater, kokosbloesemsuiker, kokosmeel en natuurlijk kokosolie. Ik geloof dat ik alles ervan in huis heb… Ik ben dan dus ook hierbij een echte kokosfan!

Vroeger beperkte ik me tot het eten van bounties, maar nu ik wat ouder en wijzer ben geworden, heb ik mijn blik verruimd. Dat heeft wel geleid tot een kokosexplosie in ons huis. Voor Mister Bean was dit wel even wennen. Hij gruwelde altijd van bounties en alle vormen van kokosrasp en -smaak, maar zelfs hij lepelt tegenwoordig kokosmelk naar binnen, gewoon zo, zonder ook maar iets erbij dus! Of dat iets te maken heeft met mijn uitstekende marketingstrategieën of met zijn veranderde smaakpapillen laat ik even in het midden ;-P.

Terugkomend bij de kokosproducten die ik eerder al even opnoemde. Wat kun je er dan mee en waarom zou je het gaan gebruiken?

Kokoswater is de ideale dorstlesser, het bevat geen suikers en geen vetten, maar wel een heleboel vitamines en mineralen zoals kalium, magnesium, fosfor, ijzer, vitamine C en Vitamine B. Vervang kokoswater voor je sportdrankje na het sporten, scheelt je suikers en je herstelt beter!

Kokosrasp kun je overal overheen strooien of verwerken in een energybar recept. Binnenkort volgen er wel wat van dit soort recepten! Wees maar niet bang!

Kokosolie is een vervanger voor roomboter of olijfolie. Tijdens het bakken en braden kun je gerust gebruik maken van kokosolie. Als je geen ontgeurde kokosolie gebruikt, krijgt het wel een smaakje, vind ik. Maar in baksels merk ik er niks van (behalve Vriendin S van Miss Bean, die merkt het overigens wel altijd als er ergens kokosolie doorheen zit)

Ik gebruik kokosmelk regelmatig in allerlei soorten curry’s en om soepen lekker romig te maken. (Wel altijd een merk waar geen conserveringsmiddelen in gebruikt worden.) Maar het allerlekkerst vind ik kokossoep! Vandaar hier als eerste in de reeks kokosrecepten even een receptje! Je kunt het lekker tussen de middag eten of als hoofdmaaltijd met rijst erdoorheen. Je kunt de basilicum vervangen door koriander, is ook lekker! Eet smakelijk!

Kokossoep

voor 4 personen

  • 500 ml bouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • 4 stengels citroengras
  • 1/2 witte kool
  • 250 gram champignons
  • 1 kleine broccoli
  • bosje basilicum
  • tl sambal of rode peper
  • stukje gember ongeveer 8 cm
  • olijfolie
  • cashewnoten
  1. Snijd de champignons in plakjes en de broccoli in roosje, hak de stengels en de stam van de broccoli ook in kleine stukjes. Is erg lekker en ook erg gezond! Snijd ook de kool in dunne reepjes
  2. Snijd de citroengras in 3 grove stukken en kneus ze. Druk ze dus een beetje plat, zo komen er sappen vrij, die de soep lekker laten smaken.
  3. Hak de gember in kleine stukjes.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin de champignons even. Voeg, als de champignons wat zachter zijn geworden, de gember, de sambal, de stengels citroengras, de broccoli en de kool toe en bak het even kort aan.
  5. Blus dit af met de kokosmelk en de bouillon.
  6. Doe vervolgens de basilicum erin.
  7. Breng het aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuurtje trekken. Ongeveer een half uurtje en roer af en toe.
  8. Verwijder, voor je gaat eten, de stengels citroengras uit de soep, strooi er nog wat cashewnootjes en eventueel nog wat basilicumblaadjes overheen en eet smakelijk!