Categoriearchief: hoofgerecht

Tomatensoep uit blik

DSC_0425

Even wat vooroordelen op een rijtje: gezond eten is duur, gezond eten kost veel tijd en gezond eten is niet lekker. Nou dan heb ik hier een lekker recept voor je, dat dat allemaal tegenspreekt! Het is een recept uit de ‘recepten uit mijn favorieten kookboeken’ serie en deze komt uit Oh she glows van Angela Liddon. (Na dit recept ga ik echt stoppen met delen uit dit kookboek, want het is al recept nummer 3!)

Dit recept is simpel (je hoeft alleen maar te blenden) en hoeft niet eens heel erg duur te zijn. De cashewnoten zijn misschien het prijzigst, maar je kunt ze ook gebroken kopen en dat scheelt vaak behoorlijk wat geld. Ook de gedroogde tomaten kun je zo duur maken als je wilt. Kijk wel goed naar de ingrediënten op het potje, want er zijn een aantal varianten met veel onnodige conserveringsmiddelen. Een blik tomaten kost niet zoveel en de rest bestaat eigenlijk uit spullen die je in je voorraadkast zou moeten hebben. Geen reden meer om deze soep niet te maken!

Het is voor mij echt een eyeopener geweest om cashewnoten te gebruiken als room. Voor een echt romige versie is een goede blender wel vereist, maar als je die niet hebt kun je ook genoegen nemen met een wat korrelige massa. De cashews geven een romige smaak en maken de soep ook behoorlijk vullend. Je kunt het als hoofdgerecht eten met wat gekruide kikkererwten erdoorheen, zoals Angela doet. Of je eet er een lekkere salade of een broodje bij.

Heb je soep over? De volgende dag is het ook heerlijk, maar je kunt het natuurlijk ook als basis gebruiken voor een lekkere tomatensaus bij de pasta!

Een kop is een glas of beker met een inhoud van 250 ml!

Romige tomatensoep

  • olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/2 kop cashewnoten een paar uur geweekt in water
  • 500 ml bouillon
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 8 gedroogde tomaten
  • twee eetlepels gedroogde basilicum
  • 1 eetlepel oregano
  • cayennepeper naar smaak
  • kneepje citroensap
  • eventueel wat zout en nog wat verse basilicum
  1. Fruit de ui en de knoflook in een pan met de olie ongeveer 6 minuten tot de ui en de knoflook zacht zijn geworden
  2. spoel de cashewnoten af en doe ze in de blender met de bouillon, het blik tomaten, de gedroogde tomaten en voeg de ui en knoflook erbij. Mix tot het een mooie romige massa is geworden
  3. Giet de soep weer in de pan en voeg de kruiden toe. Proef of er nog wat zout bij moet. Verwarm de soep op lage temperatuur totdat het goed heet is. Eet smakelijk!!!!

 

 

FlespompoenFalaFels

Recept nummer 1 uit mijn favoriete kookboeken: falafels van flespompoen. Het komt uit mijn allereerste vegetarische kookboek: Vegalicious van Alice Hart. Sindsdien is het snel bergafwaarts gegaan met mijn vlees- en visconsumptie…

DSC_0260

 

Ondanks mijn hang naar een gezonde levensstijl, heb ik nog steeds een bepaalde snackbehoefte. Iets wat je uit hand kunt eten en makkelijk te maken is. Zo houd ik erg van tortillachips met guacamole of nepkaassaus of een pitabroodje gevuld met falafel! Ik zal nu niet net doen alsof dit grote zondes zijn die ik bega, want het is natuurlijk niet zo ongezond als een ritje naar de snackbar, maar in de categorie superhealthy valt het ook weer niet. (maar dat komt natuurlijk door de sausjes enzo 😉 )

De meeste falafels bestaan eigenlijk alleen uit kikkererwten en wat kruiden, maar deze hebben twee bijzondere toevoegingen: er zit pompoen in en je frituurt ze niet maar je bakt ze in de oven, waardoor het toch net weer even wat gezonder is dan gewone falafel. Ook zijn ze daardoor niet ze zwaar en machtig, maar juist lekker licht. Je kunt ze daarom ook als borrelhapje gebruiken!

Ik eet ze graag op een pitabroodje, maar je kunt het ook glutenvrij houden door ze op een slablad te leggen of gewoon los te eten. Een tortilla is trouwens ook lekker. Ik maak er een sausje bij van yoghurt, knoflook en komkommer (ik gebruik plantaardige yoghurt) of met plakjes avocado en ik beleg ze nog met tomaat, sla, uiringen, reepjes paprika etc…

Genoeg gepraat, tijd voor actie! Hier volgt het recept!

 

FlespompoenFalaFels

  • 500 gram flespompoen in stukken
  • olijfolie
  • 300 gram gare kikkererwten (uitgelekt of zelf geweekt en gekookt)
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 theelepel baking soda
  • bosje peterselie
  • 1 flinke theelepel korianderpoeder
  • 1 flinke theelepel komijnpoeder
  • paar snufjes cayennepeper
  • kneepje citroensap
  • zout naar smaak
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Hussel de pompoen met ong. 2 eetlepels olie, zout en peper in een kom, totdat alles bedekt is. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het ongeveer 35 minuten bakken. De pompoen moet gaar zijn en een beetje gekarameliseerd.
  3. Doe ondertussen de kikkererwten met de knoflook, baking soda, peterselie, komijn koriander, cayennepeper, citroensap en een snuf zout in een keukenmachine. Zet deze aan totdat het een korrelige massa is geworden.
  4. Als de pompoen gaar is, kun je het prakken en mengen met de kikkererwten. Zet dit mengsel minimaal 30 minuten in de koelkast.
  5. Haal het uit de koelkast en maak er met je handen ongeveer 20 balletjes van. Knijp ze een beetje samen, zodat ze niet uit elkaar vallen. Vet de falafels met een kwastje in met een beetje olijfolie of kokosolie. Bak ze 15 in een voorverwarmde oven op 200 graden. Draai ze na 15 minuten om en bak ze nog ongeveer 5 minuutjes.
  6. Serveer ze met pitabroodjes, wraps en groenten naar smaak of alleen met een yoghurtdip. (yoghurt, knoflook, kneepje citroensap, beetje zout, peterselie, eventueel wat geraspte komkommer erdoorheen)

 

Gepofte zoete aardappel ( met pesto )

Zoals beloofd een lekker gerecht dat je bij de portobello burger kunt serveren. Het is heerlijk, makkelijk en je kunt het ook bij een heleboel andere gerechten serveren. Naast een lekkere salade bijvoorbeeld. Bovendien is het een gezond alternatief voor aardappelen. Er zitten behoorlijk wat vitamines in, A, C en B6, maar het is ook rijk aan calcium, foliumzuur en kalium. Vitamine B6 is belangrijk bij de omzetting van eiwitten in je lichaam, bij het versterken van immuunsysteem en bij het aanmaken van rode bloedcellen. Ook zorgt het betacaroteen in de zoete aardappel voor een betere bescherming van je huid tegen UV straling. Er zitten eigenlijk alleen maar voordelen aan het eten van zoete aardappel zoals je ziet. Ik zou zeggen: superfood!

Over superfood gesproken… Ik hoor veel mensen over of superfoods of ze wel echt gezond zijn en of ze nou echt wel wat doen of is het alleen maar marketing? Ik heb hier natuurlijk ook een mening over. Superfoods waar op de verpakking staat dat het een superfood is, zijn zeker onderdeel van een marketingstrategie, MAAR er bestaan wel degelijk superfoods! Wil jij weten wat ik superfoods vind en waarom, en wil je ook weten wat je ermee kunt??? Kom dan naar mijn workshop over superfoods, meer informatie vind je hier.

De oventijd in het recept is afhankelijk van de grootte van de aardappel, ze zijn goed als er stroop uit de gaatjes loopt, het velletje knapperig is en je met een vork makkelijk in het midden kunt prikken.

DSC_0296

Gepofte zoete aardappel

voor 4 personen

  • 4 zoete aardappels (ook wel bataten genoemd)
  • Restje pesto (van de portobello burger bijvoorbeeld)
  • kneepje citroensap
  • 1/2 kleine ui gesnipperd
  • tomaat in kleine stukjes
  • 1 avocado
  • kiemen om te garneren (maar neem gerust meer! zijn supergezond!)
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de aardappels in, bijna tot ze helemaal doorgesneden zijn, maar het moet wel 1 geheel blijven. Prik er met een vork gaatjes is. Gebruik hier wat agressie voor 😉
  3. Leg ze op een bakpapier in de oven en zet de timer op 40 minuten, het zou langer kunnen duren, maar controleer na 40 minuten even hoe het ervoor staat.
  4. Maak intussen de pesto vulling. Pureer of prak de avocado met de pesto met een beetje citroensap en de pesto tot een vrij stevige saus.
  5. Voeg daar de tomatenstukjes en ui aan toe en eventueel een beetje zout.
  6. Haal de aardappels als ze gaar zijn uit de oven en breek ze een beetje open, vul het met de avocado en de kiemen en lepel lekker uit!

Portobello burger met…. Pesto!

Ik houd van kookboeken en kookblogs en 1 van mijn favorieten is die van Angela Liddon (ohsheglows.com). Haar website is geweldig en alle recepten zijn heel toegankelijk. Daarnaast heeft ze ook een kookboek geschreven waar alleen maar lekkere recepten in staan. Als je plantaardig wilt gaan eten, dan is dit echt zo’n kookboek dat je in huis moet halen!

DSC_0389

Het volgende recept komt uit haar kookboek. Ik heb haar foto gebruikt omdat het er bij mij natuurlijk precies zo uitziet. Dus het zou onzin zijn om een nieuwe te maken. 😉 De werkelijkheid is dat ik hem al op had voordat ik een foto gemaakt had…

De meeste recepten pas ik aan, omdat ik dat nodig vindt, of omdat ik de benodigde ingrediënten niet in huis heb. Zo ook het onderstaande recept. In dit geval heb ik de portobello’s in de oven gebakken ipv gegrild in een grillpan. Vond ik makkelijker en ze ze worden gelijkmatiger gaar. En heb ik eigenlijk ook nog alle hoeveelheden aangepast… Maar het eindresultaat blijft gelijk! Snacken maar dan plantaardig! Gewoon heerlijk!

Je kunt er natuurlijk ouderwets patat bij serveren, maar je kunt ook een gepofte zoete aardappel erbij serveren… Dat recept volgt volgende week! En allebei deze recepten kunnen prima op de BBQ! Doe de portobello’s of de zoete aardappel dan in een stukje aluminiumfolie en leg op de hete kooltjes!

DSC_0384

Portobello Burger

voor 4 personen

Voor de pesto:

  • handje boerenkool (of rucola)
  • 5 gedroogde tomaatjes op olie
  • 2 flinke eetlepels hennepzaad
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • peper
  • citroensap

Voor de burgers

  • 4 portobello’s
  • 4 broodjes (ik neem altijd volkoren pitabroodjes)
  • 60 ml balsamico azijn
  • 30 ml olijfolie
  • 1 teentje knoflook geperst
  • zout
  • 1 eetlepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • rucola
  • plakken tomaat
  • plakjes augurk (voor de liefhebber)
  • uienringen (zachtgebakken of rauw)
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden
  2. Snijd het steeltje van de portobello’s af en marineer ze in een kommetje met de olie, azijn, knoflook, basilicum, oregano en een beetje zout. Schep het af en toe om.
  3. Maak de pesto door alles in de keukenmachine te gooien en te laten draaien tot het pesto is.
  4. Als de oven heet is, leg je de portobello’s op hun kop in een ingevette ovenschaal en giet je de marinade in de portobello’s. Zet ze tussen de 10 minuten en een kwartier in de oven, tot ze gerimpeld zijn, maar nog wel stevig.
  5. Rooster de broodjes en beleg ze met de sla. Haal de portobello’s uit de oven en vul ze met de pesto. Leg ze ook op het broodje en garneer met dat wat je lekker vindt, ui, tomaat, augurk etc. Leef je uit!
  6. Eet smakelijk!

In deze gezonde burger zitten trouwens behoorlijk wat superfoods! Nieuwsgierig wat superfoods nou eigenlijk zijn? En wat je ermee kunt? Kom naar mijn workshop op 12 juni! Meer informatie vind je hier.

Pasta pesto of pesto pasta?

DSC_0361Zo! Het eerste recept met pesto staat hieronder beschreven! Het is makkelijk, als je een staafmixer of keukenmachine hebt, en het is gezond, want er zitten ongemerkt veel groenten in, en je kinderen zullen het een kans gaan geven, want er zitten geen definieerbare groene stukken in! Waarmee gezond eten toch in een heel ander daglicht komt te staan!

Maar!!! Het recept hieronder is een basis en kan goed dienen als lichte lunch of klein hoofdgerecht. Wil je er een lekkere hoofdmaaltijd van maken? Gooi er dan nog lekker wat groenten doorheen! Ik zal onder het recept nog wat variaties geven, maar gebruik vooral je eigen creativiteit!

En probeer eens edelgistvlokken ipv kaas, beter voor het milieu en bevat een heleboel vitamines! Je koopt het in de reformwinkel of biologische supermarkt. En het is ook nog eens goedkoper dan Parmezaanse kaas! Hetzelfde geldt voor hennepzaad, wat een goede verhouding aan omega vetzuren heeft. Het geeft een nootachtige smaak en ook nog eens veel vitamines en eiwitten!

Okee, genoeg uitroeptekens tot nu toe, jullie hebben mijn enthousiasme over dit onderwerp inmiddels wel begrepen denk ik…

DSC_0370

Pasta pesto of pesto pasta

voor vier personen

Voor de pasta:

  • 1/2 pak glutenvrije fusili pasta (mag ook volkoren, als je wilt)
  • 20 kleine tomaatjes
  • 2 bosuitjes
  • 2 rijpe avocado’s
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el water
  • handje basilicum

voor de pesto:

  • handvol spinazie (vers, gewassen)
  • teen knoflook
  • twee eetlepels gepeld hennepzaad en twee eetlepels walnoten (of een handje pijnboompitten)
  • 2 el olijfolie
  • 2 el edelgistvlokken (of parmezaanse kaas of grana padano)
  • citroensap
  • zout
  1. Kook de pasta gaar in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Maak de pesto door alles in de keukenmachine te gooien en aan te zetten. Stop als het een pesto-achtige substantie is.
  3. Snijd de tomaatjes en de bosui in stukjes.
  4. Schil de avocado’s en pureer ze samen met een kneepje citroensap, een snufje zout, de knoflook en twee eetlepels water tot een romig sausje.
  5. Meng twee flinke eetlepels van de pesto door het avocado mengsel en roer dit vervolgens weer door de gare pasta.
  6. Strooi daar de tomaatjes en de bosui overheen en je hebt een heerlijke lunch!

Tips:

  1. afmaken met rucola, pijnboompitten, gedroogde tomaatjes.
  2. Bak een courgette met een rode ui en roer dat erdoor.
  3. Bak 250 gram champignons en een ui en nog wat extra verse spinazie en roer dat erdoor.
  4. gebruik ipv pasta, courghetti. Dat is spaghetti gemaakt van courgette.Snijd daarvoor een courgette in hele dunne linten. Kun je gewoon rauw eten.

Presto met die Pesto!!!!

Vorige post heb ik het woord al even laten vallen: Pesto!!! Samen met gedroogde tomaten-tapenade mijn favoriete smeerseltjes. Ik zou ze graag altijd op voorraad willen hebben, maar hoeveel ik ook maak, meestal is het binnen een mum van tijd op. Gelukkig kost het niet veel tijd om te maken en is mijn staafmixer bijna vergroeid aan mijn hand…

Het heeft namelijk allerlei voordelen om het lekker zelf te maken! Het smaakt lekkerder, je kunt er allerlei verse gezonde dingen in doen en je weet zeker dat er geen ingrediënten inzitten die er niet horen zoals bijvoorbeeld suiker of aardappel. Als je etiketten gaat lezen zul je je verbazen over de ingrediënten in jouw eten! Het is een kleine moeite en heeft grootste gevolgen!

Terug naar de basis, we hadden het over pesto! Je kunt pesto zo lekker maken als je wilt, maar ook zo gezond! En je kunt er allerlei dure ingrediënten indoen, maar het kan soms ook goedkoper! Geloof je me niet??? Pak een staafmixer en lees de recepten hieronder!!!

Ik geef een basis recept en daaronder allerlei variaties, belangrijk is dat je altijd tussendoor even proeft! Je weet vaak zelf wel wat je lekker vindt. Smaakt het muf: citroensap extra, smaakt het vlak: zout erbij, is het te dun: voeg noten of hennepzaad toe, is het te dik: wat extra olie… etc. etc. Dit is een uitstekend recept om je cookingskills op te vijzelen, letterlijk en figuurlijk, want de oorspronkelijke pesto’s werden met een vijzel gemaakt. Je leert jouw smaak herkennen en je leert wat kruiden en kleine toevoegingen kunnen doen. Dit zijn handigheidjes waar je bij elk recept wat aan hebt!

Deze week wordt een seciale week: pesto-week, komende week vier recepten met een pesto-variatie!!! Maak alvast veel en je kunt de hele week vooruit!!! Houd de site in de gaten! nodig vrienden uit om te komen proeven en deel ze en passant even mede dat er leuke website iis met nog meer inspiratie! Bovendien kun je binnenkort ook deelnemen, alleen of met vrienden, vriendinnen en familieleden aan een leuke superfood workshop!

Pesto basisrecept

  • handje bladgroente en/of basilicum (boerenkool, spinazie, rucola)
  • handje noten of pitten (pijnboompitten, hennepzaad, walnoten…)
  • handje kaas of voor een plantaardige versie 2 el edelgistvlokken of gedroogde tomaatjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • citroensap
  1. Was de bladgroente eventueel en laat goed uitlekken!
  2. Gooi dan alles wat je hebt in de keukenmachine en zet hem aan totdat het een mooi pesto achtig mengsel is!

DSC_0310

Variatie 1

  • Handje boerenkool
  • handje gepeld hennepzaad
  • 4 gedroogde tomaatjes
  • 1 el olijfolie
  • knoflook
  • zout
  • citroensap

Variatie 2

  • handje rucola en basilicum
  • handje walnoten
  • 2 el edelgistvlokken
  • knoflook
  • zout
  • citroensap

Variatie 3

  • handje verse basilicum
  • handje pijnboompitten
  • handje grana padano of 2 el edelgistvlokken
  • knoflook
  • zout
  • olijfolie
  • citroensap

Heb je al ideetjes? Zo nee, morgen volgt een leuk en makkelijk recept!

 

kruidje roer me wel!

Wat was het een enorm geslaagd weekend!!! Naast het feit dat heel erg lekker weer was, was afgelopen zondag ook mijn allereerste workshop/lezing over het ruime onderwerp gezonde voeding, waar gelukkig een heleboel mensen in geïnteresseerd waren! Ze hebben allemaal twee uur lang naar mij geluisterd, wat op zich al een prestatie is, en ze vonden het nog leuk en leerzaam ook!

Omdat ze mijn allereerste deelnemers waren en dus eigenlijk een beetje proefkonijn, had ik een bedankje voor ze gemaakt. Een mini goodiebag. Jammer genoeg zat er geen blogster bij die daarna een unboxing vlog heeft gemaakt. Dus geef ik hier wat prijs. Naast een zakje chai thee, omdat dat mijn persoonlijke favoriet is en folders van bedrijven waar ik graag kom, zat er ook een zakje kruiden in. En daar moet je natuurlijk wel iets mee kunnen doen!

DSC_0262

Vandaar hieronder twee receptjes voor het gebruik van de Garam Massala kruiden, in dit geval van Jonnie Boer. De serie kruiden die hij heeft ontwikkeld, scheelt me zo ontzettend veel werk. Het is gewoon een pakje, maar dan in de beste zin van het woord. Soms maak ik zelf nog wel eens een mengsel, maar dankzij Jonnie hoef ik niet een tweede kruidenkast aan te schaffen om alles in kwijt te kunnen! Ik word trouwens niet door hem gesponsord, maar als Jonnie dit leest en het gevoel heeft om mij te bedanken in de vorm van een setje kruiden, een dinertje in de Librije, overnachting in zijn hotel…

Maar goed, terug naar de goodiebag. Het zakje kruiden is genoeg het volgende recept, binnenkort volgt er nog een leuk recept met deze kruiden. Helaas dit keer geen foto kunnen maken, maar zodra ik hem heb, zal ik hem erbij plaatsen! En o ja omdat het bijna koningsdag is en het recept vrij oranje is, heb ik het maar een toepasselijke naam gegeven:

Sweet Kingsday curry

  • 1/2 pompoen
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1/4 witte kool
  • 2 grote uien
  • 2 a 3 tenen knoflook, geperst
  • 2 cm gember geraspt
  • 2 flinke eetlepels tomatenpuree
  • 1 potje kikkererwten
  • 1 flinke eetlepel garam massala
  • 1 tl kerrie
  • zout
  • cayennepeper naar smaak
  • gierst, rijst of couscous
  • 500 ml bouillon
  1. Snijd de pompoen en de zoete aardappelen in blokjes en kook eerst de pompoen bijna gaar in een laagje bouillon en voeg op het laatst de zoete aardappel toe. Ze moeten allebei nog een beetje hard zijn.
  2. kook de rijst of gierst volgens de verpakking gaar, couscous wellen volgens de verpakking. Ik doe dit allemaal meestal ook in wat bouillon.
  3. Vang bij het afgieten, de bouillon op!!!
  4. Snijd de ui in halve ringen, de knoflook in kleine stukjes en de kool in smalle reepjes.
  5. Bak de ui eerst even kort op hoge vuur en daarna 10 minuten op zacht vuur, zo wordt de smaak van de uien zoeter en dus lekkerder. Langer mag ook! Als ze maar niet bruin worden, ze moeten een beetje glazig blijven.
  6. Voeg de kool, gember, de garam masala kruiden, kerrie, knoflook en de pompoen en zoete aardappel toe aan de uien en bak kort op hoog vuur om de hitte goed te verdelen.
  7. Doe ook de tomatenpuree hierbij en bak deze ook wat aan, ook dit geeft een zoete smaak aan anders een beetje bittere tomatenpuree.
  8. Als het goed is, begint het nu al lekker te geuren in je keuken, maar bakt het wel een beetje aan waarschijnlijk. Giet er daarom een soeplepel bouillon bij, terwijl het vuur nog hoog staat.
  9. Zet het vuur laag en laat ongeveer een kwartiertje pruttelen. Voeg op het laatst de afgegoten kikkererwten toe. Verwarm het nog even kort en breng verder op smaak met cayennepeper en een beetje zout.
  10. Eet het samen met de rijst, couscous of gierst!

 

Kokos, Kokos en nog eens kokos! deel 1

DSC_0272

Kokos, wat kun je er niet mee? Je hebt kokosrasp, kokosmelk, kokoscrème, santen, kokoswater, kokosbloesemsuiker, kokosmeel en natuurlijk kokosolie. Ik geloof dat ik alles ervan in huis heb… Ik ben dan dus ook hierbij een echte kokosfan!

Vroeger beperkte ik me tot het eten van bounties, maar nu ik wat ouder en wijzer ben geworden, heb ik mijn blik verruimd. Dat heeft wel geleid tot een kokosexplosie in ons huis. Voor Mister Bean was dit wel even wennen. Hij gruwelde altijd van bounties en alle vormen van kokosrasp en -smaak, maar zelfs hij lepelt tegenwoordig kokosmelk naar binnen, gewoon zo, zonder ook maar iets erbij dus! Of dat iets te maken heeft met mijn uitstekende marketingstrategieën of met zijn veranderde smaakpapillen laat ik even in het midden ;-P.

Terugkomend bij de kokosproducten die ik eerder al even opnoemde. Wat kun je er dan mee en waarom zou je het gaan gebruiken?

Kokoswater is de ideale dorstlesser, het bevat geen suikers en geen vetten, maar wel een heleboel vitamines en mineralen zoals kalium, magnesium, fosfor, ijzer, vitamine C en Vitamine B. Vervang kokoswater voor je sportdrankje na het sporten, scheelt je suikers en je herstelt beter!

Kokosrasp kun je overal overheen strooien of verwerken in een energybar recept. Binnenkort volgen er wel wat van dit soort recepten! Wees maar niet bang!

Kokosolie is een vervanger voor roomboter of olijfolie. Tijdens het bakken en braden kun je gerust gebruik maken van kokosolie. Als je geen ontgeurde kokosolie gebruikt, krijgt het wel een smaakje, vind ik. Maar in baksels merk ik er niks van (behalve Vriendin S van Miss Bean, die merkt het overigens wel altijd als er ergens kokosolie doorheen zit)

Ik gebruik kokosmelk regelmatig in allerlei soorten curry’s en om soepen lekker romig te maken. (Wel altijd een merk waar geen conserveringsmiddelen in gebruikt worden.) Maar het allerlekkerst vind ik kokossoep! Vandaar hier als eerste in de reeks kokosrecepten even een receptje! Je kunt het lekker tussen de middag eten of als hoofdmaaltijd met rijst erdoorheen. Je kunt de basilicum vervangen door koriander, is ook lekker! Eet smakelijk!

Kokossoep

voor 4 personen

  • 500 ml bouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • 4 stengels citroengras
  • 1/2 witte kool
  • 250 gram champignons
  • 1 kleine broccoli
  • bosje basilicum
  • tl sambal of rode peper
  • stukje gember ongeveer 8 cm
  • olijfolie
  • cashewnoten
  1. Snijd de champignons in plakjes en de broccoli in roosje, hak de stengels en de stam van de broccoli ook in kleine stukjes. Is erg lekker en ook erg gezond! Snijd ook de kool in dunne reepjes
  2. Snijd de citroengras in 3 grove stukken en kneus ze. Druk ze dus een beetje plat, zo komen er sappen vrij, die de soep lekker laten smaken.
  3. Hak de gember in kleine stukjes.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin de champignons even. Voeg, als de champignons wat zachter zijn geworden, de gember, de sambal, de stengels citroengras, de broccoli en de kool toe en bak het even kort aan.
  5. Blus dit af met de kokosmelk en de bouillon.
  6. Doe vervolgens de basilicum erin.
  7. Breng het aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuurtje trekken. Ongeveer een half uurtje en roer af en toe.
  8. Verwijder, voor je gaat eten, de stengels citroengras uit de soep, strooi er nog wat cashewnootjes en eventueel nog wat basilicumblaadjes overheen en eet smakelijk!

 

Plenty !!

Hoe krijg je nou makkelijk, lekker en snel genoeg groenten en fruit binnen? Nou dat makkelijk en snel gaat meestal nog wel goed, maar het lekkere gedeelte, daar wil het nou net nog wel eens mis gaan! Wat doe je dan??? Mijn blog lezen natuurlijk!

Maar ook ik loop wel eens vast en zie ik mezelf voor de derde keer in de week soep maken of een wrap in elkaar draaien. Wat ik dan doe? Inspiratie opzoeken op de ouderwetse manier! Het kookboek. Ik heb er inmiddels al heel wat doorgebladerd (lid zijn van de bibliotheek heeft me voor heel wat miskopen behoed) en ook al heel wat gekocht. Dus zo af en toe zal ik eens wat boeken en hun recepten bespreken, niet om jullie massaal die boeken te laten kopen, maar omdat ik er enthousiast over ben, of juist niet!

Mijn eerste tip is Yotam Ottolenghi. Hij heeft een aantal kookboeken geschreven en staat bekend om zijn liefde voor groenten. In zijn kookboeken staan recepten met kruiden die je niet altijd in je keukenkastje zult hebben staan, maar waarvan het zeker de moeite waard is om te proberen. Denk aan mosterdzaad of citroengras. Zelfs komijn vind ik lekker in zijn gerechten, nu koriander nog…

Als ik niet weet wat ik moet gaan koken, sla ik gewoon Plenty of Plenty More van Yotam open en ga vervolgens net zo lang bladeren tot ik iets gevonden heb. Trekje overgenomen van Mister Bean. Meestal duurt dat niet lang gelukkig.  Als ik kies, kies toch meestal voor iets waarvan ik van tevoren wel weet dat ik het wel lekker ga vinden en vind ik het ook altijd lekker. Maar Mister Bean daarentegen kiest juist gerechten uit waarover ik van tevoren zo mijn twijfels heb. Ik kan dan voordat hij gaat koken al gaan piekeren of we nog wel iets in huis hebben wat ik zou kunnen gaan maken, wat dan wel weer meteen inspiratie oplevert voor de dag erna ;-). Maar gelukkig is het nog nooit nodig geweest om nog een keer te gaan koken, het is gelukkig voor mij (en ons huwelijk) altijd erg lekker! De liefde van Miss Bean gaat ook door de maag en dat hij inmiddels ;-).

Afgelopen week kookte ik dus een gerecht geïnspireerd op een recept uit Plenty More, wat Mister Bean een keer gemaakt had. Het werd wel anders, want ik had niet alles in huis, maar het smaakte evengoed weer heerlijk. Mijn versie vind je hieronder!

Het zijn een heleboel ingrediënten, maar voornamelijk kruiden, dus dat is alleen een kwestie van toevoegen. En het is geen supersnel gerecht, maar je kunt het wel ruim van te voren maken en opwarmen als je gaat eten. Zelfs op kamertemperatuur is dit gerecht heerlijk! Dus neem het gerust mee naar je werk met een lekker broodje om mee te dippen! Ik eet het ook graag met rijst of gierst en ik denk dat linzen ook erg lekker zijn. Nu ik erover nadenk, denk ik eigenlijk dat zo’n beetje alles lekker is met dit recept. Maak dus gewoon maar lekker veel en je hebt altijd iets om snel en gezond te kunnen eten in huis!

DSC_0348

 Aubergine curry

voor 4 personen

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 250 gram pompoen of nog een aubergine
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 8 cm gember
  • 2 tl kurkuma
  • 1 flinke tl sambal (of meer naar smaak)
  • 50 ml appelazijn
  • 1 tl kokosbloesemsuiker
  •  veel olijf- of zonnebloemolie
  • 2 tl kerriepoeder
  • mespunt kardemom
  • mespunt kruidnagelpoeder
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl kaneel
  • zout
  1. Snijd de aubergine en courgette en pompoen in blokjes, niet te klein.
  2. Snijd de ui in partjes, zo groot als je lekker vindt.
  3. Bak de ui in een laagje olie samen met een beetje van de kurkuma ongeveer een kwartiertje, tot ze lekker zacht zijn. Haal uit de pan.
  4. Giet nog wat olie in de nog hete pan en bak de aubergine samen met alle kurkuma. Bak de aubergine tot het aan alle kanten bruin is. Als de pan een beetje uitdroogt, omdat de aubergine het allemaal opzuigt, giet je er nog wat olie bij. Wees niet bang, er mag best wat olie doorheen gaan! Haal ze uit de pan.
  5. Bak vervolgens de courgette en de pompoen ook in dezelfde pan, ongeveer 6 minuten. Haal ze er ook uit.
  6. Verhit opnieuw een laag olie in de pan en bak daarin de sambal, kerriepoeder, gember, kruidnagel, mosterdzaad en kaneel en voeg vervolgens de knoflook en alle groenten weer toe.
  7. Verhit het goed en blus af met de appelazijn, 40 ml water en de theelepel kokosbloesemsuiker.
  8. Laat het meeste vocht verdampen en breng op smaak met zout. Je kunt het af laten koelen en op kamertemperatuur eten of meteen opeten! Samen dus met alles wat je maar lekker vindt!