Categoriearchief: hoofgerecht

Miso inspiratie

Enkele weken geleden stond ik in de Ekoplaza om een demonstratie te geven. Dit keer met Miso pasta. Een ingrediënt wat niet iedereen standaard in huis heeft staan, terwijl dit eigenlijk wel zou moeten, vind ik. Het is namelijk een goede smaakmaker met nog wat goede bacteriën ook! Het bezit namelijk umami, ook wel de vijfde smaak genoemd. Wat de umamismaak doet is smaken samenbrengen, uitbalanceren en zelfs verbeteren. Een natuurlijke smaakversterker dus.

In Europa worden erg vaak smaakversterkers toegevoegd om ervoor te zorgen dat je het lekker vindt en dat je er veel van blijft eten. Deze chemische stofjes blokkeren echter ook het seintje van je hoofd naar je maag dat je vol zit, waardoor je veel meer eet dan nodig is. Gevolg: een opgeblazen gevoel en geichtstoename.

Miso pasta zorgt wel voor die lekkere smaak, maar niet voor de blokkering van dit belangrijke seintje! Bovendien zorgen de bacteriën uit de fermentatie ervoor dat het ook nog eens licht verteerbaar is en jouw darmen voedt met belangrijke bacteriën.

Maar ja als je er nog nooit mee gekookt hebt, dan is het misschien een beetje lastig om te gaan gebruiken. Daarom geef ik je hier niet 1 maar 5 recepten zodat je geen reden het om niet te kopen. Bovendien kun je het eigenlijk als smaakversterker overal doorheen doen, zelf boerenkoolstamppot ;-).

Succes!

Miso parmezaanse strooi‘kaas’

  • 1/2 kop edelgistvlokken
  • 1 – 2 el shiro miso
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel knoflookpoeder
  • 1 kop amandelen
  1. Meng alles door elkaar tot ene korrelig mengsel.
  2. Bewaar het in de koelkast. Het blijft zeker 3 maanden goed en smaakt heerlijk door risotto, over pastaschotels en pizza.

In Miso gesmoorde paksoi

  • Paksoi, grote stelen in gehalveerd
  • 1 tl shiro misopasta
  • 4 el water
  • Olijfolie
  • ½ tl mirin
  • ½ tl ahornsiroop
  1. Klop de misopasta en het water doorelkaar in een kommetje.
  2. Snijd de harde onderkant van de paksoi en halveer de stelen in de lengte.
  3. Verhit de olie in de koekepan op matig vuur en bak de paksoi ong 2 minuten waarbij je hem regelmatig, maar niet continu, keert.
  4. Schenk de helft van het misowater erbij en laat het zachtje koken. Voeg meer toe als het verdampt is.
  5. Als de paksoistengels zacht zijn geworden, voeg je de ahornsiroop en mirin toe. Schep even om en serveer.

Misosoep

  • 2 pakjes shiitakes in plakjes
  • Olijfolie
  • 2 bosuitjes gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tl geraspte gember
  • 1,25 liter water
  • 3 el shiro miso pasta
  • 1 pakje rijstnoedels
  • 100 gram babyspinazie
  • 1 el tamari
  • ½ tl sesamolie
  • 1 el mirin
  • Zout en peper
  1. Bak de paddestoelen in de olie ong 5 minuten tot ze zacht worden. Voeg een beetje zout toe.
  2. Voeg dan de bosui, knoflook en gember toe en bak nog 1 minuutje
  3. Schenk het water erbij, bewaar een klein beetje water.
  4. Roer de misopasta een beetje los in een kommetje met het achtergebleven water.
  5. Schenk dat ook in de pan en laat 15 minuten pruttelen
  6. Kook ondertussen de noedels in een aparte pan gaar.
  7. Voeg de spinazie, mirin, tamari en sesamolie toe aan de pan en voeg als laatstse ook de noedels toe. Roer de tot de spinazie is geslonken. Breng eventueel verder op smaak met chilivlokken en extra tamari.

Woksaus met misopasta

  • 100 ml koude bouillon
  • 1 el maïzena
  • 1 eetlepel misopasta
  • 1 eetlepel tamarisaus (of sojasaus)
  • 1 theelepel sesamolie

 

  1. Breng de bouillon met de misopasta, tamari en sesamolie aan de kook.
  2. Roer de maizena met een beetje bouillon los tot een papje en voeg toe aan de bouillon.
  3. Kook tot het dikker begint te worden en roer het door noedels of rijst.

 

Misodressing

  • 1 eetlepel lichte miso
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
  • 1 tl vers geraspte gember
  • 1 tl ahornsiroop

 

  1. Klop alles door elkaar en serveer bij een salade.

 

Shoarma!!!

Snacken kan heerlijk zijn, maar vegetarisch snacken is nog niet echt ingeburgerd in het dorpje waar ik woon. In Amsterdam kun je naar snckbr, de vegan junkfood bar, de dutch weedburger joint en in de Den Haag naar de vegetarische snackbar. In Heiloo kom je vaak niet verder dan een bamihap of groentenkroket, waar meestal wel gebruik is gemaakt van ei, dus dat is vaak niet vegan.

Ik ben daarom helemaal op mezelf aangewezen als ik toch wil snacken. Toch klinkt dat zieliger dan het is, want ik heb zo mijn trucjes om toch lekker te snacken. Hieronder een recept voor heerlijke shoarma, van portobello’s. Krijg je zelfs nog wat groentes binnen tijdens het snacken! Win-win situatie dus.

Shoarma van portobello

4 personen

  • 12 portobello’s
  • 2 grote uien
  • kiemen
  • sla
  • broodjes
  • 3 eetlepels vegan mayonaise
  • 3 eetlepels vegan yoghurt
  • 2 teentjes knoflook
  • komkommer

Voor de shoarmakruiden:

  • snufje cayennepeper
  • 0,5 tl. kurkuma
  • 1,0 tl. gemberpoeder
  • 0,5 tl. kaneel
  • 1,0 tl. knoflookpoeder
  • 1,0 tl. komijnpoeder
  • 1,0 tl. korianderpoeder
  • 1,0 tl. paprikapoeder
  • 1,0 tl. peterselie, gedroogd
  • 1,0 tl. zout
  • snufje zwarte peper
  1. Meng alle kruiden in een kom door elkaar.
  2. Snijd de portobello’s in reepjes en de ui ook.
  3. Bak ze in een pan op matig vuur zodat de ui zacht wordt en de portobello’s slinken, dit duurt wel even.
  4. Voeg dan twee eetlepels van de kruiden toe en bak even kort aan. De shoarma is nu klaar.
  5. Meng de mayonaise, yoghurt en knoflook door elkaar tot een gladde saus.
  6. Serveer de shoarma met de broodjes, sla, saus en eventuele andere garneringen. Eet smakelijk!

Noedels

Er is 1 ding dat ik iedere dag wel zou willen eten: Noedels! Het is makkelijk en je kunt er ontzettend veel mee variëren en ik vind het gewoon heel erg lekker! Voor mij is het het ultieme comfortfood. Stel je eens voor : zo’n zondag dat je de hele dag in je pyjama blijft zitten met een filmpje aan, buiten regent het en jij eet een lekkere kom met noedels. Dat gevoel heb ik dus als ik een kom met noedels eet. Het komt namelijk eigenlijk nooit meer voor dat ik een zondag in pyjama rondhang, helaas…

Dus als jij ook behoefte hebt aan een relaxt gevoel, raad ik je aan om heel even in de keuken te gaan staan om vervolgens lekker op de bank te kruipen met een warme kom noedels. Enjoy!

1 kop = 250ml

Noedels in zoetzure saus

4 personen

  • 1 pakje noedels (ik heb zwarte rijstnoedels gebruikt, maar er bestaan een heleboel glutenvrije varianten)
  • 2 bakjes champignons in plakjes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 aubergine in kleine blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 handjes cashewnoten geroosterd
  • 1/2 kop rijstazijn
  • 1/4 kop water
  • 1/4 kop tamari
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel maizena
  1. Kook de noedels gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakkingen en spoel met koud water af. Meng met olie en zet alvast klaar.
  2. Meng de azijn, water, tamari, sesamolie, ahornsiroop en maizena in een kom door elkaar en zet even apart.
  3. Kook de broccoli beetgaar.
  4. Verwarm wat olie in een pan op het vuur en bak de aubergine en champignons aan, voeg na 4 minuten de ui toe en bak totdat de champignons geslonken zijn, de ui lichtbruin en de aubergine gaar.
  5. Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak het nog even in de pan.
  6. Blus af met het azijnmengsel en breng aan de kook.
  7. Het mengsel zal wat gaan indikken, dan voeg je de noedels toe en warm je alles nog even door.
  8. De noedels kunnen ook bewaard worden, maar zullen wel wat aan elkaar gaan plakken. het beste is dus om het meteen op te eten!

Crispy Green Curry

Vandaag stond ik weer in de Ekoplaza met een heerlijk  gerecht, wat ook nog eens heel gemakkelijk te maken is! Het is een curry-gerecht waarbij je de noedels vervangt voor slierten courgette, wat het koolhydraat-arm maakt en heel goed gevuld met groenten! Hieronder zie je hoe je die kunt maken met een spirelli, maar je kunt natuurlijk ook gewoon met een kaasschaaf plakken schaven en die in reepjes snijden. Iets minder leuk, maar wel een oplossing als je dit wilt eten zonder dat je een spirelli hebt!

 

Curry met courgettinoedels

voor 4 personen

  • 4 courgettes in slierten
  • 2 grote uien
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 500 gram champignons
  • jonge bladspinazie
  • 250 ml kokosmelk
  • 500 ml tomaten passata (uit een fles)
  • 1 flinke theelepel gemberpoeder
  • 1 flinke theelepel kurkuma
  • 1 eetlepel curry madras kruiden
  • zout en peper
  • peterselie of koriander
  1. Snipper de ui en de knoflook.
  2. Verhit de pan en doe hier de olie in, bak, als het heet is, de champignons en ui totdat ze zacht zijn.
  3. Voeg de kruiden toe en bak heel kort even aan.
  4. Blus af met de kokosmelk en de passata.
  5. Laat het even pruttelen en indikken. Voeg, vlak voordat je het gaat opdienen de spinazie toe en laat het slinken in de saus.
  6. Schep op elk bord een berg courgetti en doe er wat saus overheen. Maak af met de verse peterselie of koriander en eet smakelijk!

 

Italiaans wintervoer

Er zijn van die dingen waar ik geen genoeg van kan krijgen, zoals chocolade, kikkererwten, verse aardbeien, verse pesto, chocolatechipkoekjes en polenta! Niet iedereen houdt hiervan, maar ik vind het echt alles hebben, wat je in de winter nodig hebt: het is warm, hartig, romig en voedzaam en supermakkelijk te combineren met allerlei groenten.

Nu vraag jij je misschien af wat polenta eigenlijk is. Nou dat kan ik je vertellen. Polenta is maisgriesmeel wat je kunt koken tot een pap. Ik weet het, dit klinkt niet aantrekkelijk, maar de smaak maakt echt alles goed. Bovendien kun je de afgekoelde pap weer opbakken en krijgt het dan een heerlijk knapperig korstje. Dan is het echt een lekker bijgerecht bij bijna alles! Ik eet het graag ook in de romige (pap)vorm samen met wat gebakken groenten zoals champignons en spinazie samen met een pesto saus. Gewoon goddelijk (ik eet het dan zelfs wel eens als ontbijt).

Polenta stond in Italië bekend als armeluisvoedsel, want het was goedkoop en voedzaam. Daarom was het geen product om mee te werken in restaurants, nu is het echter weer een product wat als vergeten ingrediënt op de kaart staat. Er wordt dan ook van alles mee gemaakt, zelfs polentafriet!

Nieuwsgierig? Hier volgt het recept!

polenta 2

 

Polenta op Italiaanse wijze

  • 1 liter bouillon
  • 150 gram polenta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 flinke eetlepels edelgistvlokken
  • 250 gram champignons
  • grote zak spinazie
  • 1 ui
  • knoflook
  • 1 portie pesto van boerenkool
  • verse basilicum
  1. Snij de ui en de knoflook fijn en de champignons in plakjes.
  2. Bak de ui en champignons in olie totdat de ui zachter is en de champignons goudbruin. Bak dan als laatste de knoflook en de spinazie nog even mee, tot de spinazie geslonken is. Zet dit even warm weg.
  3. Breng de bouillon aan de kook en voeg dan de polenta er aan toe. Blijf 5 minuten roeren met een garde. Het mengsel wordt dikker en gaat bubbelen. Let op de spetters zijn heet! Hoe langer je roert, hoe romiger het mengsel.
  4. Neem van het vuur en roer de 2 eetlepels olie en de edelgistvlokken erdoorheen.
  5. Giet wat polenta in een diep bord en schep er wat groenten op. Giet daaroverheen wat boerenkoolpesto die je hebt aangelengd met wat extra olie, zodat het wat dunner is geworden.
  6. Laat de overige polenta opstijven in een bakblik, zodat je dat verderop in de week kunt opbakken in de oven.

 

Happy the preppy

Gezond eten kan soms betekenen dat je wat meer moet plannen dan je gewend bent. Bijvoorbeeld wanneer je gaat sporten, hoe laat je opstaat of wat je gaat eten. Wat sporten betreft is gewoon gaan een goede tip, qua opstaan: zo vroeg mogelijk 😛 en qua eten:: Mealprepping! Google het maar eens en je vindt de meest extreme preppers (ja mensen die dat doen hebben een naam) En al gegoogeld???

Ik vind het een geweldig gezicht al die bakjes met gesneden groenten en fruit, gekookte rijst/pasta/bonen, sausjes/dressings en zelfs met afgemeten hoeveelheden noten/pitten/zaden. En met data of dagen erop in stapeltjes in de koelkast. Als je een gestructureerd mens bent, is dat natuurlijk ideaal, maar als je net als ik een huishouden van Jan Steen runt, dan weet je dat dat een brug te ver is. Ik plan dan ook hoogstens 1 a 2 dagen vooruit, maar ik plan wel! Hoe ik dat doe? Nou eigenlijk heel eenvoudig:

  1. We bedenken 5 gerechten voor ma t/m za. (huh maar dat zijn er toch 6?, jaja lees maar verder…)
  2. Van die 5 gerechten zijn er 3 waar we extra porties van maken, zodat we de volgende dag een lunch hebben of zodat we een andere avond in die week niet hoeven te koken (zie je daar is dag 6!)
  3. Nee dat is niet saai want zo’n gerecht eten we dan niet precies hetzelfde. Als het bijvoorbeeld een chili is, dan eten we het de eerste dag met rijst en mais en de andere dag in een wrap met avocado.
  4. Een goed gevulde groentenla is dan wel een must, zodat je met minimale moeite nog wel een beetje kunt variëren. Bij ons ligt er in de koelkast altijd wel een winterpeen, courgette, bloemkool en in de vriezer doperwtjes en spinazie en buiten de koelkast komkommer. tomaat, ui en vaak avocado
  5. Als we sausjes of dressings maken, maken we altijd heel veel in 1 keer, zo kost het net zoveel tijd maar heb je er vaker plezier van. De meeste sausjes/dressings kun je zeker twee weken bewaren in een goed gesteriliseerde pot.
  6. Als we rijst of bonen koken, doe we ook altijd wat extra, dat gebruiken we vaak de volgende dag voor de lunch of verderop in de week met een andere saus of smaakmaker.

Om jouw koelkast meteen even op te vullen, volgt hier een recept voor een lekkere salade met een zoete mosterddressing die je makkelijk een week of twee kunt bewaren. Het is denk ik de meest bekende dressing en ik snap niet dat er mensen zijn die het in de supermarkt kopen. Lees maar eens wat er allemaal inzit, terwijl dat helemaal niet nodig is! Als je eenmaal zelf aan de slag bent gegaan, zul je je afvragen waarom je in hemelsnaam ooit helemaal naar de supermarkt bent gegaan om het te halen! De dressing kan over een winterse salade maar is ook heerlijk in de zomer over een salade met frisse tomaatjes en komkommer.

15034763_101014203716428_6936665602320760832_n

Pompoensalade met linzen

voor 4 personen

voor de salade

  • 400 gram gare bruine linzen
  • 1 flespompoen
  • 1 krop sla en wat rucola of jonge spinazieblaadjes
  • 1 komkommer
  • 3 rode uien
  • 4 grote rode bieten
  • wat cashewnoten
  • olijfolie
  • zout
  • gerookt paprikapoeder (dat koop je hier)

voor de dressing (dit is teveel voor deze salade, maar je kunt het dus bewaren!)

  • 3 eetlepels mosterd
  • 3 eetlepels rijststroop of honing
  • 3 eetlepels vega- of mayonaise
  • 100-200 ml olijfolie (hangt ervan af hoe dun je het wilt hebben)

Let op het roosteren van de pompoen en bieten en het bereiden van de dressing kan ook 1 of twee dagen van te voren!

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Schil de pompoen en de bieten en snijd ze in stukken. De pompoen kan iets grover gesneden worden dan de biet, want die is sneller gaar.
  3. Doe de pompoen en biet op een bakplaat, sprenkel er wat olijfolie overheen en bestrooi de pompoen met zout en gerookt paprikapoeder en de biet alleen met zout. Zet dit ong 25-35 minuten in de oven. Doe de laatste 5 minuutjes de rauwe cashewnoten ook in de oven en rooster ze goudbruin
  4. Snijd de komkommer in stukjes en snijd de ui in halve ringen.
  5. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de ui daarin op matig vuur aan tot ze zachter zijn geworden.
  6. Maak de dressing door de mosterd, rijststroop en veganaise door elkaar te kloppen in een keukenmachine of met de hand e klop er beetje voor beetje de olie doorheen totdat het een glazig mengsel is geworden met een dikte die jij lekker vindt.
  7. Maak de salade op door de sla in een schaal te leggen, de linzen, de pompoen, de biet, komkommer en ui erop te rangschikken en de dressing eroverheen te sprenkelen, niet teveel want je kunt altijd nog toevoegen als je wilt. Strooi er als laatste wat cashewnoten overheen en eet smakelijk!
  8. De salade kun je goed bewaren tot de volgende dag en bijvoorbeeld meenemen naar je werk, maar doe de dressing er dan nog niet doorheen en laat de groenten en linzen eerst goed afkoelen voordat je het mengt met de sla.

 

 

juffertje boon

Citroenbonen! Ooit wat mee gemaakt? Nee? Ik ook niet. Als de mensen van de Pluktuin Bakkum niet zo lief waren geweest om mij een zakje te geven, was het zeker ook niet gebeurd. Het lieve onbekende boontje wordt ook wel juffertjesboon genoemd, vinden jullie dat nou ook niet toepasselijk? juffertje boon…. Miss Bean…. Het is gewoon de Nederlandse versie van mijn naam! Te gek toch? Bovendien bleken ze ook nog eens erg smakelijk, al had ik ze wel iets te lang gekookt. Wat ik ook nog eens grappig vond, was dat de het water helemaal geel kleurt als je ze kookt, wat meteen de naam citroenbonen verklaart.

Ik maakte er verschillende dingen mee, hummus, met lekker veel knoflook en komijn, maar ook gebakken door een salade was het heerlijk. Maar het recept wat ik met jullie wil delen is een curry met citroenbonen. Het is makkelijk en door de bonen te combineren met een graan, krijg je ook nog eens een completer eiwit binnen!!!

img_5774

Kokoscurry met citroenbonen

  • 1 courgette
  • 1/2 witte kool
  • 1 rode ui
  • 2 cm gember, geschild
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel sereh/citroengras poeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel zout
  • peterselie, vers of gedroogd
  • 1 blikje kokosmelk
  • gekookte rijst voor 4 personen (300 gram)
  • gekookte citroenbonen (250 gram)
  1. Snijd de courgette in stukjes, de witte kool in reepjes en de ui in halve ringen.
  2. Rasp de gember en knoflook op een rasp.
  3. Bak de ui en courgette aan in wat olie en  voeg na 2 minuten, de gember, knoflook, citroengras, koriander en komijn toe.
  4. Bak dit even aan (30 sec) en voeg dan de kool toe. Bak nog even totdat de geuren vrijkomen en giet dan het blikje kokosmelk in de pan. Laat de kool gaar worden tijdens het koken van de kokosmelk.
  5. Voeg tot slot zout, peterselie, rijst en bonen toe en laat nog even doorwarmen.
  6. Eet smakelijk!

Groen geluk uit een potje…

Afgelopen week is er in voedselland iets gebeurd. Er stond een zeer positief stukje in over vegan eten, omdat vegan eten heel goed zou zijn voor je gezondheid. Dit allemaal naar aanleiding van de meiden van de Green Happiness, twee diëtisten die een vegan leefstijlboek hebben gemaakt. Denk een beetje aan Sonja Bakker, met weekmenu’s enzo, maar dan dus vegan en met gezondheidstips. 200.000 mensen hebben meegedaan aan hun challenge. Hartstikke positief want: vegan eten is niet meer eng, maar zelfs lekker, de deelnemers eten meer groenten en de deelnemers koken meer zelf en variëren meer. Niks te klagen toch???

Nou dat niet helemaal. Nieuwe manieren van leven en eten, zijn altijd eng in het begin en dus onderhevig aan een heleboel gefundeerde en ongefundeerde kritiek. En net als aan alles, zit ook hier een andere kant aan. Karin Luiten belicht deze in haar column, waarin zij zich ergert aan het feit dat deze dames stellingen uiten alsof ze wetenschappelijk onderbouwd zijn, terwijl het alleen maar aannames zijn. Een zo’n aanname is bijvoorbeeld: ‘als je gemiddeld eet, voel je je ook gemiddeld.’ Karin ergert zich hieraan, omdat het het idee aanwakkert dat je ingewikkeld moet koken en eten om er uitstekend uit te zien. En als je er niet uitstekend uitziet, hoor je er niet bij. Wat zij graag ziet is dat we allemaal weer gewoon gaan doen, lekker eten, met de focus op groenten, minder vlees, geen frisdrank en alles met mate. Oftewel Karin vindt dat we doorslaan als we plantaardig gaan eten.

Een kritische noot is natuurlijk altijd goed en zoals altijd ligt de waarheid in het midden. Ook zal de weegschaal, om weer in balans te komen, altijd even door moeten slaan naar de andere kant. In dit geval dus van extreem ongezonde voeding, naar extreem gezonde voeding. Zo kom je uiteindelijk uit bij een gezonde leefstijl.

Voor mij is vegan eten erg goed voor mijn lichaam (en voelt het voor mij totaal niet als extreem) en kook ik alles vers en biologisch en wil ik vooral dat mijn vegan maaltijden niet te ingewikkeld zijn, oftewel gewoon. Eten is het VOEDEN van je lichaam en geest. Daarom moet een het bereiden van een maaltijd geen onnodige stress opleveren, moet het lekker zijn om te eten en het moet een goede brandstof zijn voor jouw lichaam. Bovendien is het het fijnst als het ook nog eens niet al te veel kost.

Velen van jullie vragen zich nu waarschijnlijk af of dat wel kan. Ik kan je vertellen: Ja. (ik kan het je ook laten zien in een workshop) Om het te bewijzen geef ik je hieronder een makkelijk recept, vegan welteverstaan en we maken gebruik van een kant en klaar kruiden mixje. Maar we zouden toch geen pakjes en zakjes meer gebruiken????? Eeeehhh inderdaad, maar waar ik het over heb, zijn de kruidenmixen van Jonnie Boer. Er zit geen zout in, geen smaakversterkers, alleen maar kruiden. Technisch gezien zou je het natuurlijk ook allemaal zelf kunnen mengen, maar dat kost weer tijd!

Eigenlijk is het niet eens echt een recept. Het is meer een tip en het kan met bijna elk potje van Jonnie Boer worden klaargemaakt. Het kan een beetje eng zijn om zo losjes te gaan koken en misschien is het niet wat je gewend bent, maar afhankelijk van de kruiden die je kiest, moet er wel een smaak tussen zitten die je lekker vindt. Wees vooral niet bang om te experimenteren!

rijst-jonnie

Wat heb je nodig:

Makkelijk rijstgerecht met hulp van Jonnie

  • gekookte (en afgekoelde) rijst
  • 2 eetlepels kruiden van Jonnie (mijn favorieten zijn sichimi togaraschi, garam massala, thai green curry, thai red curry)
  • ui
  • beetje sambal (optioneel)
  • 1 cm geraspte gember (optioneel)
  • knoflook
  • diverse (seizoens)groenten (paksoi, kool, wortel, bleekselderij)
  • olie
  • scheutje tamari
  • kneepje citroensap (kan gewoon uit een flesje)
  • zout en peper
  • kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  1. Snijd de groenten in gelijke delen en snipper de ui en de knoflook.
  2. Gooi de gesneden groenten in de pan en bak het een paar minuutjes tot de groenten wat zachter worden.
  3. Doe de gesnipperde ui en knoflook en eventueel de gember erbij en bak het even mee.
  4. Gooi nog wat olie in de pan en bak twee afgestreken eetlepels kruiden mee met de groenten tot het begint te geuren. Bak de rijst en kikkererwten vervolgens ook mee in de pan en giet er een scheutje tamari in.
  5. Proef of er genoeg kruiden in zitten en of er nog zout bij moet. Voeg zo nodig nog wat kruiden en of zout toe.
  6. Eet smakelijk!

Mission impossible

Makkelijk, goedkoop, lekker en gezond. Dat is wat we allemaal willen in 1 maaltijd. Iets wat binnen 5 minuten klaar is, wat iedereen in het gezin lekker vindt en wat nog gezond is ook. De meeste mensen lezen dit als: MISSION IMPOSSIBLE. En terecht. Ik zeg niet dat het niet kan, maar over het algemeen is er altijd wel iemand in het gezin die het niet lust (of wil proeven) of een gerecht kost heel veel tijd of het is niet gezond.

Daarom vanaf nu iedere maandag 1 recept die wel aan deze eisen voldoet of in ieder geval aan 3 van de 4 eisen. (Aangezien kinderen onberekenbare wezens blijven die of weigeren te proeven of wel proeven, maar dan van mening zijn dat ze het niet lekker vinden terwijl ze dat uit dat ietsiepietsiebeetje beetje nooit hebben kunnen proeven, maar dat terzijde.)

Als je meer informatie wilt over gezonde voeding en meer makkelijke recepten wilt maken onder vakkundige begeleiding, dan kun je je natuurlijk ook opgeven voor de workshop Gezond en Vers! Daarin nog veel meer tips, recepten en informatie! Opgeven kan hier.

Recept nummer 1 is Linzensoep. Goedkoop, voedzaam, lekker en zeker weten makkelijk. Bovendien is soep iets wat je van te voren kunt klaarmaken. Ideaal dus na een drukke werkdag of op een avond waarop er gezinsleden naar sportclubs gebracht moeten worden. Eet het met een broodje of salade of een restje eten van de vorige dag.

budget 1

Voedzame linzensoep

4-6 personen

  • Olijfolie
  • 3 uien
  • 5 teentjes knoflook gehakt
  • 1 el fijngehakte verse gember
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1 el komijnpoeder
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel garam massala
  • 1 blik tomaten of 5 verse tomaten
  • 1 kleine citroen/limoen in plakjes
  • 200 gr rode linzen, goed afgespoeld en het liefst ½ geweekt
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 pak diepvriesspinazie, ontdooid en uitgeknepen
  1. Verhit de olie in de pan en fruit de ui, gember en de knoflook zachtjes aan, voeg na ong. 5 minuten ook het zout, garam massala en komijnpoeder toe. Bak het ong 1 minuut tot het begint te geuren.
  2. Voeg dan de tomaten toe, 3 schijfjes citroen of limoen, de linzen en de bouillon. Breng aan de kook en roer het goed door. Zet het vuur laag en laat rustig 30 minuten doorkoken. De linzen moeten gaar zijn.
  3. Verwarm, als de linzen gaar zijn, de uitgelekte en ontdooide, spinazie erdoor.
  4. Serveer het warm en dien eventueel op met wat brood of een beetje rauwkost!

O, o…. aubergine

DSC_0455

De aubergine is in mijn ogen wel een beetje ondergewaardeerd als groente. Hij wordt regelmatig verstopt in moussaka, curry’s of lasagna, terwijl het een heerlijke groente is om zo te eten. Als je het maar op de juiste manier bereidt natuurlijk! Yotam Ottolenghi is ook een aubergine fan. Dat weet ik niet honderd procent zeker, maar aangezien hij het erg vaak gebruikt, denk ik zomaar dat hij er wel erg van houdt.

Qua gezondheid is de aubergine geen hoogvlieger, maar het heeft best wel wat voordelen voor je gezondheid. Het bevat bijvoorbeeld ontzettend veel vezels, die er weer voor zorgen dat vitamines en mineralen uit andere voedingsmiddelen beter worden opgenomen. De granaatappelpitten zijn daarentegen echte superfoodbommetjes. Ze zijn ontstekingsremmend, kunnen zorgen voor een lagere bloeddruk en verminderen de kans op hart en vaatziekten. Een gouden combi dus.

Last but not least in de’ recepten uit mijn favoriete kookboeken’-serie een recept met aubergine! Zo simpel maak je het niet vaak mee, vind ik zelf. En omdat het zo simpel is, geef ik er meteen een ander (ook al zo simpel) recept met aubergine bij. Lekker als je wat aubergines over hebt van het recept van Yotam. Of als ze in de aanbieding zijn, of gewoon als je iets lekkers op een broodje wilt smeren, of als dip bij een bbq!

Helaas geen eigen foto van de gegrilde aubergine, maar wel van de dip!

Gegrilde aubergine met granaatappelpitjes van Yotam

  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • 250 ml plantaardige yoghurt
  • takjes tijm
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel za’tar
  • 1 granaatappel
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees vrij diep in.
  3. Leg ze in de oven met de snijkant naar boven en leg de tijm er bovenop. Bak ze ongeveer 35-40 minuten. Het vruchtvlees moet heel zacht zijn as je erin prikt met een vork.
  4. Maak ondertussen de saus door de yoghurt te mengen met een geperst teentje knoflook en wat za’tar.
  5. Snijd de granaatappel door midden en haal de pitjes eruit door met een lepel tegen de schil te slaan.
  6. Als de aubergines klaar zijn, lepel je er wat yoghurt overheen en strooi je de pitjes eroverheen! Smakelijk!

DSC_0391

Aubergine dip

  • 1 aubergine
  • olijfolie
  • 2 flinke eetlepels tahini
  • 1 grote teen knoflook
  • 15 ml citroensap
  • zout (naar smaak)
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • gedroogde peterselie
  • eventueel wat granaatappelpitjes om eroverheen te strooien
  1. Gril de aubergines zoals beschreven in bovenstaand recept en schep het vruchtvlees eruit met een lepel.
  2. Pureer het in de keukenmachine samen met de andere ingrediënten en voeg zoveel olie toe als nodig is om het tot een lekkere vloeibare dip te maken. Een lekkere dip voor rauwkost, stukje geroosterd brood of als spread op brood!