Categoriearchief: hapje

bitterkoekjes

O wat hield ik van bitterkoekjes! Vooral die van de Jamin die nog een beetje zacht zijn van binnen. Ze waren behoorlijk taai, maar juist dat vond ik  lekker.

Eerlijk gezegd miste ik het niet heel erg, totdat ik een koekje bakte wat er heel erg op leek. En toen ben ik natuurlijk gaan aanpassen tot het nog meer op die koekjes leek. En het resultaat mag er zijn. De koekjes zijn het lekkerst op de dag van bakken, ze zijn dan een beetje crunchy van buiten en zacht van binnen. Als je ze wat langer bewaart, is de smaak nog prima, maar wel wel een stuk zachter. Bak ze dus vooral als je visite krijgt of halveer anders het recept!

Amandel extract is wel echt essentieel voor het maken van een echt bitterkoekje. Deze kun je kopen bij dille en kamille of bij de website van puur mieke.

Bitterkoekjes

  • 200 gram amandelmeel
  • 1 kop dadels
  • 2 eetlepels amandelmelk
  • 1 eetlepel citroensap
  • rasp van een halve citroen
  • 1 theelepel amandelextract
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een egale, enigszins plakkerige massa.
  3. Draai er ongeveer 12 balletjes van en leg ze op een bakplaat. Druk ze een beetje plat.
  4. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven. Als je een heteluchtstand op de oven hebt, bak je ze daarna nog 5 minuten op die stand. Heb je dat niet, bak ze dan nog 5 minuten of ietsje langer op de gewone stand.
  5. Eet ze op als ze nog een beetje warm zijn of helemaal afgekoeld op de dag van bakken.

 

Brownie

Volgens mij is dit een van de meest nagemaakte recepten op ‘health’gebied. En de vraag is natuurlijk of iets lekkers altijd gezond moet zijn en ook of suikervervangers gezond kunnen zijn… Maar goed soms heb je nu eenmaal trek in een brownie of chocola in het algemeen, en dan is dit wel een behoorlijk verantwoorde versie. Met maar een paar ingrediënten, waarvan het hoofdbestanddeel ook nog zoete aardappel is!

Toegegeven, het is niet echt te vergelijken met een brownie, maar lekker is het wel! En super makkelijk te maken. Dus krijg je trek in chocola en heb je zoete aardappel in huis, kom maar van de bank af en zet de oven vast aan.  Over 30 minuutjes staat er iets lekker naast je kopje thee!

Zoete aardappel Brownie

  • 2 koppen gekookte zoete aardappel
  • 1 kop amandelpasta
  • 1/2 kop rauw cacaopoeder
  • 4 flinke eetlepels ahornsiroop

voor de frosting

  • 1/2 reep vivani 92% pure chocola
  • Het gestolde deel van 1 blikje kokosmelk
  1. verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een brownieblik met bakpapier
  2. Mix alle ingrediënten voor de brownie door elkaar, dit kan makkelijker zijn in een keukenmachine, maar een staafmixer kan ook.
  3. Schep het in het bakblik en schuif in de oven voor 30 minuten. Het kan zijn dat jouw oven langer nodig heeft. Deze brownie blijft, zoals je kunt zien op de foto, erg smeuiig. droog en veerkrachtig wordt het dus niet. Je zult het dus een beetje moeten beoordelen op het oog. Echt mis kan het trouwens niet gaan, tenzij je het laat verbranden natuurlijk.
  4. als het lang genoeg in de oven is geweest, laat je hem helemaal afkoelen zodat je de frosting er mooi op kunt smeren. Vind je het niet noodzakelijk dat het mooi is, eet hem dan gewoon gelijk op, dat is namelijk al lekker.
  5. Voor de frosting, smelt je de chocolade in een kom boven een pan met heet water.
  6. Eenmaal gesmolten, roer je het gestolde deel van de kokosmelk door de chocolade en smeer je het over de brownie. Garneer eventueel met walnoten. Eet smakelijk!!!

carobe bon bons

Chocolade zonder chocolade… zo zou ik het omschrijven als iemand aan mij vraagt wat carobe eigenlijk is. Aangezien ik van rauwe cacao, ondanks dat het heel gezond is, vaak last krijg van mijn hoofd, maar wel ontzettend graag chocolade eet, ben ik carobe tegen het lijf gelopen. Oke, de smaak is niet precies gelijk, maar wel heel erg. En voor mij is het een goede vervanger, dus misschien ook wel voor jou! Het recept is geïnspireerd op een recept van Amber Albarda, maar die gebruikte cacao en da wilde ik dus niet….

Ik laat je niet langer in spanning hier komt een recept voor chocola zonder chocola…

Carobe bonbons

  • 2 middelgrote banaan
  • 1 grote en volle el rauwe carobepoeder
  • 4 el kokosolie
  • 3 el rijststroop
  • 120 gram amandelpasta
  • snufje vanille poeder
  1. Blend alles door elkaar.
  2. Giet in een met bakpapier beklede vorm en zet het ong 3 uur in de vriezer.
  3. Snijd het in stukjes, laat ze heel even op kamertemperatuur komen en eet ze lekker op!

Hummus

Al eerder schreef ik een week lang over pesto (al had ik dat misschien wel een jaar kunnen doen) en dat inspireerde velen van jullie om het ook eens zelf te maken. Dat bleek veel makkelijker dan gedacht en het was ook nog eens veel lekkerder. Dat waren in ieder geval de reacties die ik daarop kreeg. Ik denk dat iedereen die het een keer gemaakt heeft, nooit meer een potje heeft gekocht bij de supermarkt. En omdat hummus net zo makkelijk te maken is en ook 1000 keer lekkerder (ik overdrijf niet), geef ik jullie hier een ultiem hummus recept!

Wil je een echt originele hummus, gebruik dan geweekte en gekookte bonen en wrijf de velletjes eraf. Dat is alleen wel wat minder makkelijk natuurlijk. 😉

Hummus

(op foto links bovenaan)
  • 1 potje kikkererwten
  • ½ theelepel baking soda
  • 130 gram tahin
  • 2 el citroensap
  • 2 tenen knoflook
  • 150 ml water (gebruik wat meer als het erg dik blijft)
  • 2 eetlepels sesamolie
  • Zout
  1. Giet de kikkererwten af en spoel ze schoon onder de kraam totdat het niet meer schuimt.
  2. Gooi alle droge ingrediënten in een keukenmachine en voeg de vochtige ingrediënten een voor een toe.
  3. Laat lekker lang draaien voor een extra glad resultaat.

Snijd wat wortel, komkommer, bleekselderij, tomaatjes, pastinaak of zelfs knolselderij in reepjes en zet het feestelijk in een glas. Dippen en eten maar!

Worteltjestaart

JAAAAAA het is gelukt een vegan, glutenvrije carrotcake, die nog lekker is ook! Dat experiment heeft zeker een jaar geduurd, maar het resultaat mag er wezen! Zet de oven maar aan!

 

carrotcake

Carrotcake

  • 1 1/2 kop geraspte wortel
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1/2 kop ahornsiroop
  • 3/4 kop amandelmelk
  • 1/3 kop olijfolie
  • snufje vanille
  • 1/2 theelepel appelazijn
  • 2 theelepels sinaasappelrasp
  • 3/4 kop boekweitmeel
  • 3/4 kop rijstmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 2 theelepels kaneel of koekkruiden
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop rozijnen in water geweekt
  • 1/4 kop walnoten, gehakt
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een andere kom.
  3. Spatel vervolgens de natte ingrediënten door de droge tot je een geheel hebt. Voeg dan de walnoten en rozijnen toe.
  4. schep het in de vorm en bak ongeveer 45 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
  5. Laat helemaal afkoelen en besmeer het met glazuur. Ik gebruikte het recept van de chai creme, zonder de chaikruiden.
  6. Dek de paastafel en serveer!

geluk voor voor en na achten ;-)

Vroeger kon ik altijd uitkijken naar sinterklaas, want dan kreeg ik altijd een doosje after eight, die ik dan helemaal voor mezelf had. Meestal at ik het doosje binnen 10 minuten helemaal leeg. (dat duurde zo lang omdat je steeds al die papiertjes eraf moest halen 😉 ) Ik kan me de misselijkheid ook nog wel herinneren, maar dat kon niet op tegen het gelukzalige gevoel van zo’n knisperend stukje chocola met een vloeibare pepermuntvulling binnenin.

Later toen ik groot was, had ik elke dag zo’n doosje kunnen kopen, maar dat deed ik nooit. Waarom weet ik niet. Toen ik het recept van Laura Miller zag, dacht ik zelfs niet eens meteen aan after eight. Pas toen ik het in mond stopte en proefde, kwam alles weer terug. Meestal plaats ik pas een foto als ik het recept geplaatst hebt, maar nu kon ik gewoon niet wachten om mijn geluk te delen! En al snel na mijn post op instagram werd duidelijk dat ik daar niet de enige was die vroeger vaak after eight at. Dus speciaal voor iedereen die vroeger een after eight verslaving had, hier de gezonde versie:

IMG_6975

Verantwoorde after eights

  • 1 cup cashewnoten (min 4 uur geweekt)
  • het gestolde gedeelte van 1 blik kokosmelk (zet de kokosmelk hiervoor in de koelkast terwijl je de cashewnoten weekt)
  • 1/2 cup ahornsiroop
  • 4 druppels pepermuntolie
  • 1/4 cup kokosolie
  • 2 repen vivani chocolade 92%
  1. Blend alle ingrediënten, behalve de chocolade in een keukenmachine of blender tot het helemaal glad is.
  2. Smeer het mengsel uit over een grote bakplaat, die in de vriezer past. Het mengsel moet ong. 3-5 mm dun zijn. Dunner is lekkerder maar moeilijker om straks met chocolade te besmeren. Zet het in de vriezer voor ong. 3-4 uur
  3. Smelt de chocolade en haal het pepermuntmengsel uit de vriezer.
  4. Snijd het in blokjes en haal voorzichtig door de chocola. om ze te eten, is het het lekkerst om ze even op kamertemperatuur te laten komen.
  5. Bewaar ze in de koelkast of vriezer.

Chocolade-Pindakaastaart

WAARSCHUWING: dit is geen gezond gerecht, maar wel superlekker!!!!! Glutenvrij, geen geraffineerde suiker en met pindakaas en chocolade!!!!!! Wat wil je nog meer? Eigenlijk was het een experiment, omdat 1 van mijn favoriete kookboekenschrijfsters een filmpje met het recept voor chocolade pindakaastaart deelde zonder de hoeveelheden, vreselijk irritant vind ik dat! Het bleek een teaser voor haar boek. Maar daar liet ik mij niet door uit het veld slaan en ben gewoon aan de slag gegaan. Het resultaat was niet de eerste keer goed, maar de tweede keer zeker wel! Een fudge-achtige chocoladetaart met stukjes pinda… Hemels!

Afgelopen week was het ook nog eens nationale pindakaasdag en is de pindakaas die ik altijd eet van de ekoplaza als beste uit de test gekomen! Alles viel op zijn plek deze week! Dat deel ik natuurlijk graag!

pindakaastaart

Chocolade pindakaastaart

springvorm van 20 cm, 1 kop = 250 ml

voor de bodem:

  • 1 1/2  kop havermout
  • 1/2 kop pindakaas (neem echte natuurlijk pindakaas met stukjes noot, die van de ekoplaza dus!)
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 snufjes zout

Voor de middellaag

  • 1 kop pindakaas

Voor de toplaag

  • 1 kop rijststroop
  • 1/2 kop pindakaas
  • 1/4 kop rauwe cacao
  • 1/4 kop kokosolie
  • snuf zout
  • pure chocolade en pinda’s voor decoratie
  1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.
  2. Maak de bodem door alle ingrediënten te mengen in een keukenmachine. Doe het in de vorm en druk aan. Als het niet plakkerig genoeg is, voeg je wat pindakaas toe.
  3. Zet deze ongeveer 10-15 minuten in de oven. Laat afkoelen in vriezer of koelkast
  4. Maak intussen de bovenlaag door alle ingrediënten te smelten in een pan. Zorg dat het goed mengt en begint te bubbelen.
  5. Besmeer vervolgens de bodem met de pindakaas en giet daaroverheen het chocolademengsel. Zet dit minstens 2 uur in de vriezer.
  6. Haal uit de vriezer en decoreer met gesmolten chocola en pinda’s.

Blissball deel 2

De makkelijkste en lekkerste blissball, maak je makkelijk zelf. Als je tenminste de lekkerste dadels van Yogi en Yousef tot je beschikking hebt. (iedere donderdag bij mij verkrijgbaar op de markt) Bovendien vinden kinderen het ook lekker en kunnen ze het makkelijk zelf maken! Kijk maar naar dit filmpje!

Het volledige recept vind je hieronder!

Dadelballetjes

Voor ongeveer 20 balletjes

  • 200 gram dadels ontpit
  • 100 gram amandelmeel
  • ½ theelepel vanillepoeder
  • 2 eetlepels cacaonibs
  • Cacao, kokos, hennepzaad
  1. Meng de dadels, vanille en het amandelmeel tot een smeuïg mengsel.
  2. Roer de cacaonibs erdoorheen.
  3. Rol balletjes van het mengsel en rol ze door de kokos of cacao of hennepzaad.
  4. Laat ze in de koelkast opstijven.

Variatietips:

  1. Vervang het amandelmeel door ongebrande noten
  2. Voeg cacao toe aan het mengsel.
  3. Vervang de vanille door kaneel.
  4. Meng er kokosrasp doorheen.

meer van dit soort leuke recepten die je samen met je kinderen kunt maken, krijg je in de ouder/kind high tea workshop! Opgeven kan hier!

 

Selma’s pindakaasschotsen

Pindakaas en chocolade, voor heel veel mensen (lees vrouwen) een gouden combinatie. In Amerika verkopen ze zelfs peanutbutter cups, dat is pindakaas in een laagje chocolade. Bij de High tea’s die ik de vorig en dit jaar heb georganiseerd samen met Selma, maakte zij dan ook altijd pindakaasbonbons. Oftewel verantwoorde peanut butter cups. Die vielen altijd erg in de smaak en we stuurden het recept dan ook vaak na. De volgende high tea’s ga ik echter zonder Selma organiseren, dus de pindakaasbonbons zullen niet meer op het menu staan. Omdat we niemand in de kou willen laten staan deel ik hier het recept met jullie!

Het recept is supersimpel, je hebt er weinig voor nodig en je kunt het aanpassen zoals jij het lekker vindt! Strooi er nootjes doorheen of allerlei vers of gedroogd fruit en je kunt er bonbonnetjes van maken of je giet het gewoon in een rechte vorm, zodat je er schotsen van kunt breken. Dat is voor als je liever lui dan moet bent, zoals ik ; -)

Omdat ik dit recept aan Selma te danken heb, en nog wel meer: Selma, heel erg bedankt voor de gezellige samenwerking en vriendschap en het delen van de passie voor vegan food!

Nog een laatste tip voordat je de keuken in rent om het te maken: koop wel altijd biologische pindakaas waar zo’n laagje olie opdrijft, want dat betekent dat je geen pindakaas met transvetten hebt gekocht. Want je wilt het natuurlijk wel verantwoord houden.

Ik zal je niet langer in spanning laten:

pindakaasschotsen

Pindakaasschotsen

  • 125 ml kokosolie
  • 125 ml pindakaas
  • 4 volle el lucumapoeder
  • 1,5 eetlepel rauwe cacao
  • Gehakte pinda’s, rozijnen, pompoenpitten
  1. Meng de gesmolten kokosolie, pindakaas, cacao en de lucumapoeder door elkaar en giet het in een bakblik.
  2. Strooi er overheen wat je lekker vindt: rozijnen, moerbijen, nootjes, pitten, stukjes fruit etc etc

Zet in de vriezer om op te stijven (ong. half uur) en eet lekker op! Bewaren kan ook in de vriezer, eenmaal eruit smelten ze heel snel, dus eet ze snel op.

 

 

 

Knallen zonder ballen???

De oliebol!!! Zelf zit ik er wel een beetje mee in mijn maag. Sinds ik op de markt sta, hebben een aantal klanten al hoopvol gevraagd of ik oliebollen zou gaan verkopen. Nu was ik dat niet van plan, omdat ik er gewoon echt geen ster in ben, het oliebollen bakken. Maar natuurlijk ook niet omdat de oliebol toch wel alles heeft waar ik niet achter sta: suiker, vet en gluten. Maar wat eet je dan op oudejaarsavond?

Daar wil ik best antwoord op geven, maar niet voordat ik mijn mening heb gegeven over het vervangen van producten. Soms is het beter om te accepteren dat je bepaalde dingen niet meer eet, of in ieder geval niet meer zo vaak als je deed. Neem bijvoorbeeld het eten van vleesvervangers. Over het algemeen smaken de vleesvervangers niet echt lekker (misschien persoonlijk hoor, maar ik vind ze over het algemeen niet lekker) en zitten er in de vleesvervangers allerlei stoffen, die je als gezonde eter helemaal niet binnen wilt krijgen. Dus Vervang ik mijn vlees dus niet door iets wat daar op lijkt. Ik zorg er gewoon voor dat mijn maaltijden zo lekker zijn dat je het vlees niet mist.

Hetzelfde geldt voor brood. Glutenvrij brood is gewoon nooit zo lekker als een lekker vers gebakken broodje van de bakker. Dus eet ik ’s ochtends vaak havermout en ’s middags een restje van de maaltijd van de vorige avond of een salade. Gewoon iets totaal anders dus.  En zo nu en dan eet ik een heerlijk vers gebakken broodje van de bakker, en geniet ik daar gewoon dubbel van!

Je voelt het misschien als aankomen: Neem afscheid van de oliebol, vervang het voor iets totaal anders, maar natuurlijk wel uitzonderlijk lekker of besluit gewoon om op oudejaarsavond een oliebol te eten (of 2 of 3, net wat jij wilt). en geniet ervan! Ik ga ze niet eten, dus neem als je wilt de mijne ook maar! Wil je weten wat ik wel eet op oudejaarsavond?

Wat ik erg lekker vind, zijn allemaal hartige hapjes. Als je in een lollige bui bent, kun je het allemaal in de vorm van balletjes doen. Heb je toch nog een ‘oliebol’-idee. Maar het ziet er leuker uit als je verschillende vormpjes doet! Hieronder wat suggesties plus een recept natuurlijk.

  • Samosa’s met zoete aardappel (niet glutenvrij, maar wel heeeel lekker)
  • Zelfgemaakte crackertjes met linzenspread, humus, tomaten tapenade of pesto (crackertjes zijn natuurlijk te koop bij Miss Bean 😉 )
  • Glaasjes met rauwkost (ook altijd lekker met bovenstaande dips)
  • Tortilla chips met zelfgemaakte guacamole
  • Risotto bitterballetjes
  • Sla-schuitje met falafelballetjes (kan ook met witlof)
  • Quinoaburgertjes
  • Norirolletjes met walnotenpate
  • sushi

Nog niet overtuigd van de hartige hapjes of wil je per se iets zoets? Bak dan een lekkere (eventueel geraffineerde suikervrije) tulband of bak een bananaramacake in muffin vormpjes. Bak zelf appelflappen met bladerdeeg en maak een vulling van zoete appel, rozijnen en kaneel. Soms is het niet eens nodig om suiker toe te voegen! Je kunt natuurlijk allerlei flappen maken, met banaan bijvoorbeeld. Of je maakt heerlijke dadelballetjes door dadels met noten te mengen en door de kokos te rollen!

Wist je trouwens dat het in Spanje traditie is om druiven te eten vlak voor middernacht? Dat is nog eens een gezond begin! Hieronder 2 lekkere hapjes, allebei met quinoa!

quinoaburgers

 

Quinoaburgertjes

  • 1 1/2 kop gekookte quinoa
  • 2 eetlepels lijnzaad + 6 eetlepels water
  • 1 kop fijngesneden boerenkool, rucola of spinazie
  • 1/2 kop havermout, tot meel gemalen
  • 1/2 kop dun geraspte zoete aardappel
  • 1/4 kop fijngesneden gedroogde tomaten
  • 1/4 kop zonnebloempitten
  • 1/4 kop verse basilicum, fijngesneden
  • 2 eetlepels fijngesneden ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tahin
  • 1 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1 1/2 theelepel rode wijnazijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel cayennepeper of ½ theelepel chilipoeder
  • 1 eetlepel tamari
  1. Verhit de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Mix het lijnzaad met het water en laat even staan, terwijl je de rest doet.
  3. Rasp de zoete aardappel, snijd de tomaatjes, snijd de ui en pers de teentjes knoflook uit.
  4. Draai intussen de havermout tot meel.
  5. Gooi vervolgens alle ingrediënten in een grote kom en meng het goed. Voeg als laatste het lijnzaadmengsel toe.
  6. Maak er met de hand kleine burgertjes van en leg ze op het bakpapier.
  7. Bak ze 15 minuutjes en draai ze dan voorzichtig om. Bak ze nog 10 minuutjes tot ze goudbruin zijn.
  8. Laat ze even afkoelen en eet smakelijk.
  9. Je kunt ze 5 tot 6 dagen in de koelkast bewaren en opwarmen in de oven of in een pan.

Sushi

voor ongeveer 10 stuks

  • Norivellen, 4 stuks
  • gekookte quinoa
  • 10 gedroogde tomaatjes
  • 1 potje kikkererwten
  • 2 eetlepels mayonaise (emile’s mayo=vegan en lekker!)
  • klein teentje knoflook of knoflookpoeder
  • zout
  • cayennepeper
  • verse bieslook
  • komkommer
  • avocado
  • wortel
  1. Scheur 2 norivellen in hele kleine stukjes, knippen met een schaar kan ook!
  2. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
  3. Doe de gescheurde vellen, de tomaatjes, de knoflook, mayonaise en de kruiden in een keukenmachine. Pureer kort tot alles gemengd is, maar nog wel wat structuur heeft.
  4. Snijd de komkommer, de wortel en de avocado in dunne reepjes.
  5. Leg een norivel voor je en leg er een strook quinoa op. Daaroverheen wat kikkererwtenspread en van elke groenten wat reepjes.
  6. Rol het op tot een rol en snijd het in stukjes. Herhaal dit met het andere vel.
  7. Dien op met wat tamari.
  8. De kikkererwtenspread is ook lekker op een toastje!