Categoriearchief: dessert

Frozen yoghurt

Zo midden in de zomer is het wel weer eens tijd voor een lekker ijs receptje! Het stond al een tijdje op mijn to do list om te delen, maar ik was meer bezig met (zelfgemaakte) ijsjes eten dan recepten plaatsen… sorry! Maar beter laat dan nooit, dus hier volgt een easy recept voor een lome zomerdag, maar ook erg lekker na een bbq!

Bedenk ook dat je dit met elk soort fruit kunt maken, zoals perziken, kersen, frambozen, bramen etc!

TIP:En in plaats zelf jam maken met chiazaad, kun je ook die lekkere fruitspreads van fior di frutta kopen! Zit geen toegevoegde suiker in en die zijn er in een heleboel lekkere smaken.

Frozen yoghurt Bars

Voor de bodem:

  • 1 kop amandelmeel
  • 1/2 kop dadels (yogi en yousef is het allerlekkerst!)
  • snufje vanille
  1. Meng alles tot een kruimelig geheel en druk in een vierkante bakvorm. Zet tijdens het maken van de vulling in de koelkast.

Voor de jam:

  • 1 kop aardbeien (bevroren of vers)
  • 2 el chiazaad
  • snufje vanille
  • 4 el rijststroop ( mag meer of minder, proef wat jij lekker vindt)
  1. Pureer alles met een staafmixer tot een homogeen geheel en laat het op het aanrecht staan, tot verder gebruik.

Voor de yoghurtvulling:

  • 1 kop kokosyoghurt (geen yoghurt met kokossmaak, maar yoghurt gemaakt van kokos, bijv die van abbot kinneys)
  • 6 el rijststroop
  • snufje vanille
  • Nog wat verse aardbeien
  1. Meng de yoghurt met de stroop en vanille.
  2. Pak de bakvorm erbij en giet de kokosvulling erop.
  3. Lepel wat jam op de yoghurt en trek met een mes of satéprikker mooi cirkels door de jam en yoghurt voor een swirl-effect.
  4. Zet het ong 4 uur in de vriezer of tot het bevroren is.
  5. Haal het uit de vriezer en laat heel even staan, zodat je het lekker naar binnen kunt lepelen….

carobe bon bons

Chocolade zonder chocolade… zo zou ik het omschrijven als iemand aan mij vraagt wat carobe eigenlijk is. Aangezien ik van rauwe cacao, ondanks dat het heel gezond is, vaak last krijg van mijn hoofd, maar wel ontzettend graag chocolade eet, ben ik carobe tegen het lijf gelopen. Oke, de smaak is niet precies gelijk, maar wel heel erg. En voor mij is het een goede vervanger, dus misschien ook wel voor jou! Het recept is geïnspireerd op een recept van Amber Albarda, maar die gebruikte cacao en da wilde ik dus niet….

Ik laat je niet langer in spanning hier komt een recept voor chocola zonder chocola…

Carobe bonbons

  • 2 middelgrote banaan
  • 1 grote en volle el rauwe carobepoeder
  • 4 el kokosolie
  • 3 el rijststroop
  • 120 gram amandelpasta
  • snufje vanille poeder
  1. Blend alles door elkaar.
  2. Giet in een met bakpapier beklede vorm en zet het ong 3 uur in de vriezer.
  3. Snijd het in stukjes, laat ze heel even op kamertemperatuur komen en eet ze lekker op!

Worteltjestaart

JAAAAAA het is gelukt een vegan, glutenvrije carrotcake, die nog lekker is ook! Dat experiment heeft zeker een jaar geduurd, maar het resultaat mag er wezen! Zet de oven maar aan!

 

carrotcake

Carrotcake

  • 1 1/2 kop geraspte wortel
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1/2 kop ahornsiroop
  • 3/4 kop amandelmelk
  • 1/3 kop olijfolie
  • snufje vanille
  • 1/2 theelepel appelazijn
  • 2 theelepels sinaasappelrasp
  • 3/4 kop boekweitmeel
  • 3/4 kop rijstmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 2 theelepels kaneel of koekkruiden
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop rozijnen in water geweekt
  • 1/4 kop walnoten, gehakt
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een andere kom.
  3. Spatel vervolgens de natte ingrediënten door de droge tot je een geheel hebt. Voeg dan de walnoten en rozijnen toe.
  4. schep het in de vorm en bak ongeveer 45 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
  5. Laat helemaal afkoelen en besmeer het met glazuur. Ik gebruikte het recept van de chai creme, zonder de chaikruiden.
  6. Dek de paastafel en serveer!

Chocoladetaart!!!

LET OP DIT RECEPT IS NIET GLUTENVRIJ!!!!

Elke verjaardag wordt er bij ons thuis gevraagd om 1 ding: Chocoladetaart!!! Vooral de oudste boon is er helemaal weg van en vraagt deze ook aan met kerst/pasen/pinksteren/en-elke-andere-mogelijke-feestdag. Omdat dit ook nog eens heel makkelijk en snel te maken is, moest het natuurlijk wel gedeeld worden! Het recept komt gedeeltelijk uit My New Roots van Sarah Britton, dus veel credits naar Sarah, maar hij is dan ook echt goddelijk! (en vegan en geraffineerde suikervrij)

chocolade taart

Chocoladetaart

  • 240 gram volkoren speltmeel
  • 50 gram cacaopoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel zout
  • 240 ml ahornsiroop
  • 310 ml hazelnootmelk
  • 90 ml kokosolie gesmolten
  • snufje vanillepoeder
  • 1 theelepel appelazijn
  • potje fior di frutta jam aardbeien
  • 2 repen vivani chocolade, au bain marie gesmolten.
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm met doorsnede 20 cm met bakpapier.
  2. Meng de droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Meng de natte ingrediënten in een andere kom.
  4. Giet het natte bij het droge mengsel en spatel met een kunststof of houten lepel tot een glad beslag.
  5. Giet het in de bakvorm en zet 55 minuten in de oven.
  6. Laat de cake afkoelen en keer de cake om, de onderkant moet de bovenkant worden.
  7. Snijd horizontaal doormidden en smeer daar royaal de jam op. Bedek het met de andere plak.
  8. Giet de chocolade eroverheen en laat dat stollen.
  9. Snijd in 6 punten en eet ze lekker allemaal zelf op 😛

geluk voor voor en na achten ;-)

Vroeger kon ik altijd uitkijken naar sinterklaas, want dan kreeg ik altijd een doosje after eight, die ik dan helemaal voor mezelf had. Meestal at ik het doosje binnen 10 minuten helemaal leeg. (dat duurde zo lang omdat je steeds al die papiertjes eraf moest halen 😉 ) Ik kan me de misselijkheid ook nog wel herinneren, maar dat kon niet op tegen het gelukzalige gevoel van zo’n knisperend stukje chocola met een vloeibare pepermuntvulling binnenin.

Later toen ik groot was, had ik elke dag zo’n doosje kunnen kopen, maar dat deed ik nooit. Waarom weet ik niet. Toen ik het recept van Laura Miller zag, dacht ik zelfs niet eens meteen aan after eight. Pas toen ik het in mond stopte en proefde, kwam alles weer terug. Meestal plaats ik pas een foto als ik het recept geplaatst hebt, maar nu kon ik gewoon niet wachten om mijn geluk te delen! En al snel na mijn post op instagram werd duidelijk dat ik daar niet de enige was die vroeger vaak after eight at. Dus speciaal voor iedereen die vroeger een after eight verslaving had, hier de gezonde versie:

IMG_6975

Verantwoorde after eights

  • 1 cup cashewnoten (min 4 uur geweekt)
  • het gestolde gedeelte van 1 blik kokosmelk (zet de kokosmelk hiervoor in de koelkast terwijl je de cashewnoten weekt)
  • 1/2 cup ahornsiroop
  • 4 druppels pepermuntolie
  • 1/4 cup kokosolie
  • 2 repen vivani chocolade 92%
  1. Blend alle ingrediënten, behalve de chocolade in een keukenmachine of blender tot het helemaal glad is.
  2. Smeer het mengsel uit over een grote bakplaat, die in de vriezer past. Het mengsel moet ong. 3-5 mm dun zijn. Dunner is lekkerder maar moeilijker om straks met chocolade te besmeren. Zet het in de vriezer voor ong. 3-4 uur
  3. Smelt de chocolade en haal het pepermuntmengsel uit de vriezer.
  4. Snijd het in blokjes en haal voorzichtig door de chocola. om ze te eten, is het het lekkerst om ze even op kamertemperatuur te laten komen.
  5. Bewaar ze in de koelkast of vriezer.

Chocolade-Pindakaastaart

WAARSCHUWING: dit is geen gezond gerecht, maar wel superlekker!!!!! Glutenvrij, geen geraffineerde suiker en met pindakaas en chocolade!!!!!! Wat wil je nog meer? Eigenlijk was het een experiment, omdat 1 van mijn favoriete kookboekenschrijfsters een filmpje met het recept voor chocolade pindakaastaart deelde zonder de hoeveelheden, vreselijk irritant vind ik dat! Het bleek een teaser voor haar boek. Maar daar liet ik mij niet door uit het veld slaan en ben gewoon aan de slag gegaan. Het resultaat was niet de eerste keer goed, maar de tweede keer zeker wel! Een fudge-achtige chocoladetaart met stukjes pinda… Hemels!

Afgelopen week was het ook nog eens nationale pindakaasdag en is de pindakaas die ik altijd eet van de ekoplaza als beste uit de test gekomen! Alles viel op zijn plek deze week! Dat deel ik natuurlijk graag!

pindakaastaart

Chocolade pindakaastaart

springvorm van 20 cm, 1 kop = 250 ml

voor de bodem:

  • 1 1/2  kop havermout
  • 1/2 kop pindakaas (neem echte natuurlijk pindakaas met stukjes noot, die van de ekoplaza dus!)
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 snufjes zout

Voor de middellaag

  • 1 kop pindakaas

Voor de toplaag

  • 1 kop rijststroop
  • 1/2 kop pindakaas
  • 1/4 kop rauwe cacao
  • 1/4 kop kokosolie
  • snuf zout
  • pure chocolade en pinda’s voor decoratie
  1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.
  2. Maak de bodem door alle ingrediënten te mengen in een keukenmachine. Doe het in de vorm en druk aan. Als het niet plakkerig genoeg is, voeg je wat pindakaas toe.
  3. Zet deze ongeveer 10-15 minuten in de oven. Laat afkoelen in vriezer of koelkast
  4. Maak intussen de bovenlaag door alle ingrediënten te smelten in een pan. Zorg dat het goed mengt en begint te bubbelen.
  5. Besmeer vervolgens de bodem met de pindakaas en giet daaroverheen het chocolademengsel. Zet dit minstens 2 uur in de vriezer.
  6. Haal uit de vriezer en decoreer met gesmolten chocola en pinda’s.

Selma’s pindakaasschotsen

Pindakaas en chocolade, voor heel veel mensen (lees vrouwen) een gouden combinatie. In Amerika verkopen ze zelfs peanutbutter cups, dat is pindakaas in een laagje chocolade. Bij de High tea’s die ik de vorig en dit jaar heb georganiseerd samen met Selma, maakte zij dan ook altijd pindakaasbonbons. Oftewel verantwoorde peanut butter cups. Die vielen altijd erg in de smaak en we stuurden het recept dan ook vaak na. De volgende high tea’s ga ik echter zonder Selma organiseren, dus de pindakaasbonbons zullen niet meer op het menu staan. Omdat we niemand in de kou willen laten staan deel ik hier het recept met jullie!

Het recept is supersimpel, je hebt er weinig voor nodig en je kunt het aanpassen zoals jij het lekker vindt! Strooi er nootjes doorheen of allerlei vers of gedroogd fruit en je kunt er bonbonnetjes van maken of je giet het gewoon in een rechte vorm, zodat je er schotsen van kunt breken. Dat is voor als je liever lui dan moet bent, zoals ik ; -)

Omdat ik dit recept aan Selma te danken heb, en nog wel meer: Selma, heel erg bedankt voor de gezellige samenwerking en vriendschap en het delen van de passie voor vegan food!

Nog een laatste tip voordat je de keuken in rent om het te maken: koop wel altijd biologische pindakaas waar zo’n laagje olie opdrijft, want dat betekent dat je geen pindakaas met transvetten hebt gekocht. Want je wilt het natuurlijk wel verantwoord houden.

Ik zal je niet langer in spanning laten:

pindakaasschotsen

Pindakaasschotsen

  • 125 ml kokosolie
  • 125 ml pindakaas
  • 4 volle el lucumapoeder
  • 1,5 eetlepel rauwe cacao
  • Gehakte pinda’s, rozijnen, pompoenpitten
  1. Meng de gesmolten kokosolie, pindakaas, cacao en de lucumapoeder door elkaar en giet het in een bakblik.
  2. Strooi er overheen wat je lekker vindt: rozijnen, moerbijen, nootjes, pitten, stukjes fruit etc etc

Zet in de vriezer om op te stijven (ong. half uur) en eet lekker op! Bewaren kan ook in de vriezer, eenmaal eruit smelten ze heel snel, dus eet ze snel op.

 

 

 

Pannekoek!

Website-pannenkoekjesPannenkoeken, iets wat ik vroeger helemaal niet lekker vond. Vooral niet van die dikke deegplakken door lieve moeders gebakken voor een of ander evenement op school op sportclub. Waar iedereen zoveel mogelijk pannenkoeken naar binnen probeerde proppen, probeerde ik vooral ongezien geen pannenkoek naar binnen te krijgen! Pannenkoeken bakken gebeurt dan ook niet vaak hier in huis.

Als je plantaardig en glutenvrij gaat eten, vinden de meeste mensen het moeilijk om een goed recept voor een pannenkoek te vinden. Aangezien ik dat dus niet miste, heb ik daar nooit naar gezocht. Maar nu kwam ik een recept tegen, waarvan de foto’s me zomaar deden watertanden… Alleen dat recept was niet glutenvrij. Het liet me niet los, dus ik ben toch de keuken ingedoken. En… het lukte ook nog! Ik heb gewoon zitten ontbijten met een toren van pannenkoeken, hele dikke pannenkoeken ook nog!

Trek gekregen? Hier is het recept! En nee, dit is natuurlijk niet echt een gezond ontbijt, dit is iets voor verjaardagen, luie zondagen, Pasen en kerst en wat mij betreft Pinksteren. Jezelf verwennen mag natuurlijk ook wel eens!

Boekweitpannenkoeken met chaicreme

Voor de pannenkoeken:

  • 130 gram boekweitmeel
  • 270 ml amandelmelk of hazelnoot/pralinemelk (laatste is het lekkerst!)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kardemom
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • olie om in te bakken

voor de crème:

  • 1 kop rauwe cashewnoten geweekt in water voor minimaal 4 uur ( 1 kop heeft een inhoud 250 ml)
  • 75 ml ahornsiroop
  • sap van 1 sinaasappel
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 zakjes yogitea sweet chai (eventueel in een vijzel tot poeder vermalen)
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  1. Maak eerste de crème door de uitgelekte en afgespoelde cashewnoten samen met alle andere ingrediënten in de blender te gooien en te mixen totdat er een crème ontstaat. Hoe lang dit duurt, is erg afhankelijk van jouw blender.
  2. Maak het beslag door alle ingrediënten behalve de olie met een garde door elkaar te mixen tot een dik pannenkoekenbeslag.
  3. Verhit een klein rond pannetje op matig vuur en giet een kleine soeplepel erin, spreid het met een lepel gelijkmatig uit in de pan en bak ongeveer 1 a 2 minuten per kant. Bak zo tot het beslag op is.
  4. Dan stapelen maar! Pannenkoek, crème, pannenkoek , crème, etc. Eindig met crème en versier met fruit, gehakte nootjes of chocola! Je kunt twee torentjes maken met dit recept en waarschijnlijk houd je wat crème over, maar dat is werkelijk overal lekker op(ook gewoon op een lepel 😉 ), dus dat lijkt me geen probleem. Voor de gedisciplineerden onder ons, je kunt de crème ook invriezen!

Zomers sappig gegrilde perziken met een bite

Uit het prachtige kookboek van Sarah Britton (my new roots) kon ik bijna niet kiezen wat ik zou gaan maken. Ik heb maar het recept gekozen wat ik het meeste heb gemaakt sinds de aankoop: gegrilde perziken. Het is eigenlijk niet eens een recept, maar gewoon een goed idee! Perziken grillen, in een grillpan of op je bbq, waarom ben ik daar zelf niet opgekomen? Maar het kan altijd lekkerder natuurlijk, dus daarom heb ik een ander recept uit het boek ermee gecombineerd: boekweitcrispies! En ik voeg er nog een heerlijke plantaardige tip aan toe: geklopte kokosroom! Dit alledrie bij elkaar is een geweldig dessert (maar stiekem eet ik het ook wel eens als ontbijt) En dat ziet er dan zo uit:

foto my newe roots

Ook voor kinderen zijn boekweitcrispies een goed alternatief voor cruesli door de yoghurt of als topping op een ijsje. Het is ook nog eens heel gemakkelijk om te maken, waardoor je het dus ook samen met je kinderen kunt maken. Altijd leuk en leerzaam om met je kinderen in de keuken te staan.

Met dit recept krijg je een behoorlijke hoeveelheid crispies, maar je kunt ze goed bewaren in een afgesloten pot. En voor je gaat beginnen met dit recept, moet je er eigenlijk even voor zorgen dat je een blikje kokosmelk in de koelkast hebt staan! Misschien handig om trouwens altijd een blikje in je koelkast te hebben staan, voor onverwachte lekkere trek!

Op de foto heb ik er nog wat blauwe bessen overheen gestrooid, erg gezond en superlekker! Als je van aalbessen houdt = ook een goed idee. Leef je uit met fruit!

Gegrilde perzikken met boekweit crispies en kokosslagroom

  • rijpe perziken, voor iedere persoon 1
  • 460 gram gepelde hele boekweitkorrels
  • 75 gram sesamzaadjes
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 125 gram ongezoete appelmoes (verkrijgbaar bij de biologische winkel)
  • 3 eetlepels rijststroop
  • 1/2 vanillestokje
  • 1 blikje kokosmelk
  • pure chocola in stukjes
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Meng de boekweit met de sesamzaadjes, kaneel en zout in een kom.
  3. Meng in een andere kom, de appelmoes, rijststroop, kokosolie, vanille.
  4. Giet alles bij elkaar en roer goed door.
  5. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven ongeveer 35 tot 40 minuten. Na 20 minuten moet je even kijken een beetje husselen. Houd ze vanaf dan nauwlettend in de gaten, want als ze iets te lang blijven liggen, verbranden ze en dat smaakt een stuk minder lekker! Tijdens het afkoelen, worden ze nog krokanter. Als ze goudbruin zijn, kunnen ze eruit en afkoelen.
  6. Verhit ondertussen een grillpan en snijd de perziken door de midden. Verwijder de pit en smeer de beide snijdkanten in met kokosolie. grill ze in de grillpan ongeveer een minuut.
  7. Haal het blikje kokosmelk uit de koelkast en schep het hard geworden gedeelte eraf. (het vocht kun je nog gebruiken voor smoothies)
  8. Schep het in een kom met 1 eetlepel rijststroop en een theelepel vanillepoeder. Klop het met de mixer luchtig (duurt wel even hoor, ongeveer 3 minuten)
  9. Leg de perziken op een bordje en strooi er de crispies en wat chocola overheen en schep er wat room naast, als de room te warm wordt, smelt het nogal snel!
  10. Zoek een plek in het zonnetje en geniet!