Auteursarchief: lotteblesgraaf

Banaan havermout koekjes

Normaal gesproken houd ik meer van knapperige koekjes, maar voor dit recept maak ik graag een uitzondering. Want:

  1. zonder suiker
  2. zonder gluten
  3. zonder zuivel
  4. zonder ei
  5. met groenten
  6. binnen een 3 kwartier uur op tafel (inclusief baktijd!)
  7. warm en koud lekker

Deze koekjes kun je dus met een gerust hart aan je kinderen mee geven naar school (tenzij er alleen fruit meegegeven mag worden natuurlijk) en ze zullen het nog lekker vinden ook! Bovendien is dit een goed recept om ze mee te helpen in de keuken.

Banaan havermout koekjes

  • 3 rijpe bananen
  • 3 geraspte wortels
  • 100 gram rozijnen
  • 110 ml appelsap (ander fruitsap kan natuurlijk ook)
  • 200 gram havermeel of havermout gemalen.
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 theelepel koekkruiden
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Week de rozijnen in de appelsap, zodat ze wat zachter kunnen worden en niet zullen verbranden in de oven.
  3. Doe de rijpe bananen in een keukenmachine en draai ze tot moes.
  4. Gooi alles bij elkaar in een mengkom en aak er ong 16 bolletjes van. Als het goed is, kun je die met je handen tot een bolletje kneden. zijn ze wat te vochtig, laat het beslag dan even staan, zodat het in de havermout kan trekken.
  5. Druk de bolletjes een beetje plat en bak ze 15 minuten in de oven.
  6. Draai ze om en bak ze nog 15 minuten in de oven.
  7. Ze zijn nu goudbruin en klaar om op te eten of om af te laten koelen. Eet smakelijk!

Chocolade hazelnoottaart

Er zijn van die momenten waarop je maar 1 ding wilt: CHOCOLA. Dan is dit taartje ideaal om in de vriezer te hebben liggen. Met dit recept maak je er 16 dus dan heb je meteen een voorraad in huis!

Ja of je kunt uitdelen op je verjaardag, maar mijn tip is dat je ze liever alle 16 lekker voor jezelf houdt. Maar je mag het helemaal zelf weten natuurlijk…

Chocolade hazelnoottaart

Wat heb je nodig voor de bodem:

  • 2 koppen amandelmeel
  • 1 kop dadels
  • ¼ tl vanille poeder
  • ¼ l zout
  • 2 eetlepels kokosolie

Wat heb je nodig voor de vulling:

  • 3 koppen rauwe cashewnoten (een nacht geweekt in water)
  • ¼ kop hazelnootpasta
  • 3/4 kop rauw cacaopoeder
  • 3/4 kop gesmolten kokosolie
  • 3/4 kop hazelnoot/praline-melk
  • 3/4 kop ahornsiroop

 

Zorg dat de cashewnoten een nacht hebben geweekt in water. Zo worden ze zachter en zijn ze makkelijker te vermalen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een taartvorm van 26 cm of een bakblik van 20 bij 30 cm met bakpapier.

1. Meng het amandelmeel, vanillepoeder en zout in een kom.

2. Ontpit de dadels en voeg deze toe aan het meel, poeder en zout.

3. Smelt de kokosolie op laag vuur en voeg dit ook toe aan het meel, poeder, zout en de dadels.

Mix de ingrediënten uit de kom in een keukenmachine totdat het een beetje aan elkaar plakt

5. Giet het mengsel in de vorm en druk het plat met een vlakke hand. Zorg dat je het gelijk over de vorm verdeeld.

6. Zet de vorm met de bodem van de taart ongeveer 15 minuten in de oven.

Terwijl de bodem in de oven staan, maak je de vulling van de taart.

7. Giet de cashewnoten af en spoel ze schoon.

8. Doe de cashewnoten in de blender en voeg daarna één voor één de andere ingrediënten toe.

9. Zet de blender op de Ice Crusher stand en mix totdat het een glad mengsel is geworden. Dit kan even duren.

Haal de vorm met de bodem uit de oven en laat deze afkoelen.

11. Als de bodem wat is afgekoeld, giet je de vulling uit de blender over de bodem heen.

12. Strijk het mengsel glad en egaal met de vorm.

Zet de taart minstens 4 uur in de vriezer.

Laat de taart 1 uur ontdooien voordat je gaat eten.

Je kunt de taart 3 maanden in de vriezer bewaren en  2 dagen in de koelkast. Enjoy!

Frozen yoghurt

Zo midden in de zomer is het wel weer eens tijd voor een lekker ijs receptje! Het stond al een tijdje op mijn to do list om te delen, maar ik was meer bezig met (zelfgemaakte) ijsjes eten dan recepten plaatsen… sorry! Maar beter laat dan nooit, dus hier volgt een easy recept voor een lome zomerdag, maar ook erg lekker na een bbq!

Bedenk ook dat je dit met elk soort fruit kunt maken, zoals perziken, kersen, frambozen, bramen etc!

TIP:En in plaats zelf jam maken met chiazaad, kun je ook die lekkere fruitspreads van fior di frutta kopen! Zit geen toegevoegde suiker in en die zijn er in een heleboel lekkere smaken.

Frozen yoghurt Bars

Voor de bodem:

  • 1 kop amandelmeel
  • 1/2 kop dadels (yogi en yousef is het allerlekkerst!)
  • snufje vanille
  1. Meng alles tot een kruimelig geheel en druk in een vierkante bakvorm. Zet tijdens het maken van de vulling in de koelkast.

Voor de jam:

  • 1 kop aardbeien (bevroren of vers)
  • 2 el chiazaad
  • snufje vanille
  • 4 el rijststroop ( mag meer of minder, proef wat jij lekker vindt)
  1. Pureer alles met een staafmixer tot een homogeen geheel en laat het op het aanrecht staan, tot verder gebruik.

Voor de yoghurtvulling:

  • 1 kop kokosyoghurt (geen yoghurt met kokossmaak, maar yoghurt gemaakt van kokos, bijv die van abbot kinneys)
  • 6 el rijststroop
  • snufje vanille
  • Nog wat verse aardbeien
  1. Meng de yoghurt met de stroop en vanille.
  2. Pak de bakvorm erbij en giet de kokosvulling erop.
  3. Lepel wat jam op de yoghurt en trek met een mes of satéprikker mooi cirkels door de jam en yoghurt voor een swirl-effect.
  4. Zet het ong 4 uur in de vriezer of tot het bevroren is.
  5. Haal het uit de vriezer en laat heel even staan, zodat je het lekker naar binnen kunt lepelen….

Crispy Green Curry

Vandaag stond ik weer in de Ekoplaza met een heerlijk  gerecht, wat ook nog eens heel gemakkelijk te maken is! Het is een curry-gerecht waarbij je de noedels vervangt voor slierten courgette, wat het koolhydraat-arm maakt en heel goed gevuld met groenten! Hieronder zie je hoe je die kunt maken met een spirelli, maar je kunt natuurlijk ook gewoon met een kaasschaaf plakken schaven en die in reepjes snijden. Iets minder leuk, maar wel een oplossing als je dit wilt eten zonder dat je een spirelli hebt!

 

Curry met courgettinoedels

voor 4 personen

  • 4 courgettes in slierten
  • 2 grote uien
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 500 gram champignons
  • jonge bladspinazie
  • 250 ml kokosmelk
  • 500 ml tomaten passata (uit een fles)
  • 1 flinke theelepel gemberpoeder
  • 1 flinke theelepel kurkuma
  • 1 eetlepel curry madras kruiden
  • zout en peper
  • peterselie of koriander
  1. Snipper de ui en de knoflook.
  2. Verhit de pan en doe hier de olie in, bak, als het heet is, de champignons en ui totdat ze zacht zijn.
  3. Voeg de kruiden toe en bak heel kort even aan.
  4. Blus af met de kokosmelk en de passata.
  5. Laat het even pruttelen en indikken. Voeg, vlak voordat je het gaat opdienen de spinazie toe en laat het slinken in de saus.
  6. Schep op elk bord een berg courgetti en doe er wat saus overheen. Maak af met de verse peterselie of koriander en eet smakelijk!

 

carobe bon bons

Chocolade zonder chocolade… zo zou ik het omschrijven als iemand aan mij vraagt wat carobe eigenlijk is. Aangezien ik van rauwe cacao, ondanks dat het heel gezond is, vaak last krijg van mijn hoofd, maar wel ontzettend graag chocolade eet, ben ik carobe tegen het lijf gelopen. Oke, de smaak is niet precies gelijk, maar wel heel erg. En voor mij is het een goede vervanger, dus misschien ook wel voor jou! Het recept is geïnspireerd op een recept van Amber Albarda, maar die gebruikte cacao en da wilde ik dus niet….

Ik laat je niet langer in spanning hier komt een recept voor chocola zonder chocola…

Carobe bonbons

  • 2 middelgrote banaan
  • 1 grote en volle el rauwe carobepoeder
  • 4 el kokosolie
  • 3 el rijststroop
  • 120 gram amandelpasta
  • snufje vanille poeder
  1. Blend alles door elkaar.
  2. Giet in een met bakpapier beklede vorm en zet het ong 3 uur in de vriezer.
  3. Snijd het in stukjes, laat ze heel even op kamertemperatuur komen en eet ze lekker op!

Hummus

Al eerder schreef ik een week lang over pesto (al had ik dat misschien wel een jaar kunnen doen) en dat inspireerde velen van jullie om het ook eens zelf te maken. Dat bleek veel makkelijker dan gedacht en het was ook nog eens veel lekkerder. Dat waren in ieder geval de reacties die ik daarop kreeg. Ik denk dat iedereen die het een keer gemaakt heeft, nooit meer een potje heeft gekocht bij de supermarkt. En omdat hummus net zo makkelijk te maken is en ook 1000 keer lekkerder (ik overdrijf niet), geef ik jullie hier een ultiem hummus recept!

Wil je een echt originele hummus, gebruik dan geweekte en gekookte bonen en wrijf de velletjes eraf. Dat is alleen wel wat minder makkelijk natuurlijk. 😉

Hummus

(op foto links bovenaan)
  • 1 potje kikkererwten
  • ½ theelepel baking soda
  • 130 gram tahin
  • 2 el citroensap
  • 2 tenen knoflook
  • 150 ml water (gebruik wat meer als het erg dik blijft)
  • 2 eetlepels sesamolie
  • Zout
  1. Giet de kikkererwten af en spoel ze schoon onder de kraam totdat het niet meer schuimt.
  2. Gooi alle droge ingrediënten in een keukenmachine en voeg de vochtige ingrediënten een voor een toe.
  3. Laat lekker lang draaien voor een extra glad resultaat.

Snijd wat wortel, komkommer, bleekselderij, tomaatjes, pastinaak of zelfs knolselderij in reepjes en zet het feestelijk in een glas. Dippen en eten maar!

Witlof with Love

Ja ik weet het de titel is echt goedkoop… Maar laat je er niet door weerhouden om dit makkelijke en heel gezonde recept te maken. Witlof heeft (net als bijna alle groenten) geneeskrachtige werkingen. In dit geval is het gunstig bij het ontgiften en heeft het een laxerende werking.

In combinatie met allerlei fruit en noten, krijg je dus een heleboel gezondheid op je bordje! Precies wat je nodig hebt als lunch of licht avondmaal!

 

Witlof fruitsalade

Voor 1 persoon

  • 2 stronkjes witlof
  • Wat extra sla zoals kropsla
  • 1 schijf ananas
  • 1 sinaasappel
  • 1 appel
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine banaan
  • Klein handje rozijnen
  • Handje walnoten
  • 1 eetlepel mayonaise (optioneel)
  • 1 eetlepel (kokos)yoghurt
  • Zout en peper
  • Wat kikkererwten
  1. Snijd de witlof in dunne reepjes en verwijder de kern, deze kan erg bitter zijn en dus niet zo smakelijk in de salade. Doe ze meteen in een kom.
  2. Snipper de ui en rasp de wortel en voeg ze bij de witlof
  3. Snijd de appel en ananas in kleine blokjes en de banaan in plakjes en doe ze meteen in de kom.
  4. Snijd de sinaasappel in partjes en knijp het restje sap boven de kom uit.
  5. Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg ze samen met de rozijnen in de kom.
  6. Maak een dressing van de mayonaise en yoghurt en roer dit samen met de kikkererwten door de salade.
  7. Breng op smaak met zout en peper (cayennepeper is ook erg lekker hierbij).

O MY PIE!

Sommige taarten zijn zo lekker, dat je bijna niet kunt geloven dat het zonder geraffineerde suiker en dierlijke producten gemaakt is. En deze taart is daar zo een van! Bovendien is hij zowel warm als koud lekker, kan hij als dessert met bananenijs of je serveert hem gewoon bij de thee. Je bent nu vast wel nieuwsgierig wat voor een taart het is… Kijk voor het antwoord maar snel hieronder!

Pruimentaart

  • 8 pruimen
  • 100 gram dadels ontpit
  • 50 gram amandelmeel
  • 2 druppels amandel extract
  • 75 gram boekweitmeel
  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels water
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Halveer de pruimen en leg ze met het snijdvlak naar beneden in de vorm.
  3. Maal de dadels met de amandelmeel en amandelextract tot een stevig mengsel.
  4. Druk dit mengsel op de pruimen.
  5. Meng alle overige ingredienten in een kom tot een kruimelig mengsel. Strooi dit over het dadelmengsel en druk stevig aan.
  6. Plaats 35 minuten in de oven. Warm heerlijk, maar koud ook!

 

Oranje boven

Het meest Hollandse feestje staat weer voor de deur: Koningsdag! Voorheen verkocht ik op deze dag steevast tompoezen, maar dat hoeft nu niet meer. Dus ga ik helemaal los dit jaar met heerlijke oranje taartjes die ook nog eens niet ongezond zijn! De koning zal trots op me zijn…

Maar mocht je tijd en zin hebben om zelf aan de slag te gaan, dan kan dat ook, want het recept van mijn meest populaire oranjetaartje deel ik vandaag met jullie. Zie het maar als verjaardagscadeautje!

DSC_0132

Kruidig pompoentaartje

Voor de bodem

  • 140 gram dadels
  • 150 gram havermout
  • 100 gram noten naar wens
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel kaneel
  • 3 flinke eetlepels kokosolie (hoeft niet gesmolten)

Voor de vulling

  • 1 kop rauwe cashewnoten geweekt
  • 1 kop gaar vruchtvlees van een pompoen
  • 175 ml ahornsiroop
  • 125 ml kokosolie
  • 2 theelepels vanille extract
  • ¼ theelepel zout
  • 1 theelepel speculaaskruiden

Voor de garnering

  • Gemalen nootjes
  • 1 blikje kokosmelk in de koelkast
  • ¼ theelepel vanille
  • 1 eetlepel rijststroop of honing
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een vlaaivorm met bakpapier.
  2. Als je gedroogde dadels hebt, week ze dan in wat warm water en knijp ze goed uit.
  3. Meng alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot losse kruimels.
  4. Spreid ze uit over de bodem en druk aan zodat j een mooie bodem krijgt met opstaand randje
  5. Bak de bodem 10 – 15 minuten zodat hij goudbruin wordt.
  6. Mix dan in een blender de ingrediënten voor de vulling tot een gladde pasta, afhankelijk van jouw blender, kan dit wel even duren. Mocht het moeizaam gaan, kun je een eetlepel amandelmelk toevoegen.
  7. Spreid de vulling over de bodem en zet in de vriezer, voor ongeveer 5-6 uur of een hele nacht. Haal hem een uur tot 3 kwartier van tevoren uit de vriezer en eet hem nog een beetje koud.
  8. Maak dan van het gestolde kokosmelk, de vanille en de rijststroop een soort slagroom en decoreer de taart ermee. Strooi nog wat nootjes over de taart heen en hij is klaar om opgegeten te worden!

Appeltaart zoals je grootmoeder hem nooit maakte…

Appeltaart heeft een vertrouwd oud-hollands gevoel. Net als blokjes kaas en leverworst op een verjaardag. Bovendien kent iedereen de smaak van appeltaart en is het dan extra moeilijk om er een glutenvrij, suikervrij en vegan exemplaar van te maken. En het liefst maak ik m zo dat niemand door heeft dat het er zo een is. Dus ging ik gisteravond aan de slag en liet ik vanochtend aan mijn meesterproever het exemplaar proeven…. Vol spanning wachtte ik af, want meestal is er wel commentaar, maar dit keer kwam er niks! Hij zei zelfs dat dit precies een appeltaart is zoals hij het het liefst eet!!!! Gelukt dus!

Tsja en dan moet ik m wel delen natuurlijk…

appeltaart

Appeltaart

  • 150 gram rijstmeel
  • 150 gram boekweitmeel
  • 75 gram amandelmeel
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 225 gram gesmolten kokosolie
  • 200 gram kokosbloesemsuiker
  • 1/4 theelepel zout
  • snufje vanille
  • 3 eetlepels amandelmelk
  • 5 appels in blokjes
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • rasp van 1 citroen
  • handje rozijnen
  1. Bekleed een springvorm van 22-24 cm met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng de melen, kokosbloesemsuiker, arrowroot, bakpoeder, zout en vanille in een kom door elkaar.
  3. Voeg de olie en amandelmelk toe en kneed tot een bal. Zet het even weg in de koelkast.
  4. Schil ondertussen de appel in blokjes en week de rozijnen in wat warm water.
  5. Meng de appel met de rozijnen, kaneel, suiker en citroensap en zet ook even weg, zodat de smaken in kunnen trekken.
  6. Rol het 2/3 van het deeg uit tot een ronde plak waarmee je de onderkant en zijkanten van de vorm kunt bekleden.
  7. Bestrooi de bodem vervolgens met een beetje havermout en stort dan het appelmengsel erop. Je kunt eventueel nog wat maizena of custard-poeder door het appelmengsel doen zodat het vocht de bodem niet slap maakt.
  8. Maak repen van het overige deeg en leg ze decoratief op de appels voor een ouderwets vlechtpatroon.
  9. Bak in de oven ongeveer 45 minuten. Let goed op de bovenkant, als deze te donker wordt, kun je er wat folie of bakpapier opleggen zodat het niet verbrand.
  10. Je kunt het natuurlijk warm eten met een beetje (bananen) ijs zoals het recept hier, of je laat hem helemaal afkoelen en eet hem als ontbijt, lunch en avondeten 😉 .